Рецепт пресники

Обсуждения

«Шанежки да преснечки уплетали парнечки!»

54 сообщения

Комментарий Екатерины Алексеенко из темы «Диалект жителей наших деревень» от 13 янв.2015

п.2 Дежон — старинное блюдо из толокна (пареную бруснику пересыпали толокном, простокваша с толокном) п.3 Пряжоники — дрожжевые пирожки пекли на углях в сковородках.
п.4 Сичиники — пирожки из ржаной муки. (Раскатывали тесто ввиде блина и на него ложили мелко нарезанную голанку(брюкву), которую секли в деревянном корытце.

***
Хворосты — лепёшки из гороха ((?)Сысоево-Тупаново).
Горох варить в печке до состоянии каши.
Добавить соль,немного муки (2-3ст.ложки,что бы «не забить» вкус гороха).Хорошенько перемешать.
Взять,примерно,по ст.ложки получившейся массы,обвалять в муке,раскатать в лепёшку.Обжарить с двух сторон.

***
Толкушка,толкуша — картофельная каша ((?)Сысоево-Тупаново).
Почищенный картофель отварить до готовности.
Слить воду в чашку.Потолочь хорошенько картофель.
Пожарить сморчки(шкварки).В оставшемся сале пожарить лук до прозрачности.
Добавить сморчки и лук в толкушку. Добавить слитую с картофеля воду (на-глазок,кому как нравится).
Есть в «прихлёбку » с брусникой (Потолочь бруснику,добавить немного сах.песка,разбавить водой).

***
. — суп молочный с рыжиками.(д.Зеленик)
(примерный рецепт(время приготовления так же не знаю))
Рыжики перебрать(почистить, помыть).Крупные грибы порезать(не мелко),маленькие- пополам.
В чугун налить молоко,разбавить водой.Добавить рыжики и в печь.Смотреть,что бы молоко «не убежало». Варить до готовности грибов.
Есть опять же есть «в прикуску» с отварным в мундире картофеле ( в идеале — картофель в скалуше,печёный в золе).
Современный вариант.Вскипятить на газу молоко с солёными рыжиками.Всё.

***
. — средство от кашля ((?)Сысоево-Тупаново).
В мелко натёртую редьку добавить мелко порезанный лук.Добавить мёд.Настоять ночь. Принимать по чайной ложке 🙂

***
Залитуха — рыбный или грибной суп,залитый яйцом.
Вариант грибной залитухи (правда,не наш район,Харовский.Может,подобное у нас готовили)
Крупно порезанный лук отварить с грибами(любыми солёными).Добавить яйцо,хорошенько все перемешивая.Есть «в прикуску» с вареным картофелем

***
Селянка — яичная каша.
В миске смешать молоко с яйцами,посолить.Вылить на сковородку. Жарить до появления «рассола».

Есть пара блюд,рецепты которых не помню.Вот основные моменты.

(?)Молочная булка — из молока первый раз отелившейся (коровы/козы).
Что ещё добавляют — не помню.Возможно,яйцо,т.к. получается как суфле.Цвет бледно розовый с «пенкой»-корочкой как у каши из печки.

Колобок.Прямо,как из сказки.На сметане. Пекли к какому-то весеннему дню(или празднику).Возможно,в марте. Обязательный ритуал — тесто (или уже готовый колобок),должен постоять на подоконнике или у окна.

Тотьма: школа мореходов Федора Конюхова, уникальные узоры на домах и кулинарный бренд — пресник

03 Сентябрь 2015

В цикле «Малые города» сегодня мы узнаем секреты путешественников. Им обучают в специальной школе, которую открыл мореплаватель Федор Конюхов. Она находится в Тотьме Вологодской области. Об истории города и его жизни в наши дни — специальный репортаж Анны Тарубаровой.

Если окинуть Тотьму взглядом с моста через реку Сухона, то вопросов к толкованию названия города не возникнет. В переводе с финно-угорского «тотьма» — сырое место, поросшее елями и кустарниками. Если взглянуть на нее с самой высокой точки — колокольни Входоиерусалимского храма, то откроется вид на город, который российский революционер Луначарский назвал «декорацией к сказочке». К слову, находясь в ссылке. Кажется, живописней места для размышлений о судьбе страны не придумать.

Тотьма — родина уникального для русской архитектуры явления: стены храмов и обычных домов украшают выпуклые узоры из особого кирпича — это картуши. В плавных линиях угадываются волны и водоросли. Несмотря на то, что до ближайшего моря отсюда ехать полдня, ничего удивительного в этих мотивах нет.

До основания Санкт-Петербурга здесь проходило по тысяче судов в год. Поэтому Тотьма — город мореходов. Самый знаменитый — Иван Кусков, основатель крепости Росс — русской колонии в Северной Калифорнии. А построенных в стиле «тотемского барокко» церквей в России было всего 25 — по ходу движения местных купцов на восток.

Елена Сухинская, менеджер по туризму: «Вот эти богатства в Тотьму пришли из Сибири. Дело в том, что основная часть, по описанию Петра Челищева, купцов тотемских вела торг на Камчатке и в Сибири. И именно оттуда пришли огромные капиталы, на которые и были построены эти церкви».

Избыток капитала накапливался от продажи. гвоздей. Тотемским купцам позавидовал бы сегодня любой олигарх — копеечный гвоздь они умудрялись обменять на шкуру ценного зверя.

От былой роскоши остались воспоминания — в советское время из 19 уцелело 7 храмов. Входоиерусалимская церковь успела побывать винным заводом, сегодня здесь — Музей мореходов.

Елена Сух инская, менеджер по туризму: «Вот, например, вы видите — вот это здание тоже когда-то было церковью, это была Предтеченская церковь. А в настоящее время это магазин, в котором продают стройматериалы и мебель».

Сегодня Елена Сухинская и ее земляки, как могут, пытаются сохранить Тотьму лучших времен. Храмы не строят, но если дома, то без пластика и евровагонки.

Тотьма входит в список 40 особо ценных исторических городов России — старинная планировка и застройка осталась практически неизменной. Жив и дух приключений — в развитии города тотьмичи полагаются на туризм.

В 2009 году «Школу путешественников» открыл главный современный мореход — Федор Конюхов. Так ему со своим сильным течением приглянулась Сухона. Теперь в Тотьму едут школьники и студенты, чтобы покорять реки и моря. Школа для местных работает круглый год бесплатно, лагерь для приезжих все лето — за деньги. За 17 тысяч рублей и две недели инструкторы научат управлять байдаркой, лазать по скалам и не плутать в лесу.

В свои 17 лет Игорь — бывалый путешественник, ходил с командой на плоту до Великого Устюга, на Соловецкие острова и Кольский полуостров.

Игорь, житель Тотьмы: «Пища у нас, естественно, вся готовится на костре. Мы пытаемся как-то отдаляться от комфорта. Еда в походе у нас очень вкусная, но все-таки есть мысль о том, что поскорей бы домой, поесть дома пирожков маминых!».

Мамы и папы тотемских путешественников трудятся на мелких предприятиях — льняная и молочная промышленность сегодня в упадке. Славится Тотьма своими напитками — теми самыми, что когда-то разливали в церкви. От производства вина из-за дороговизны акцизов пришлось отказаться. Лимонады, как и прежде, выпускают. Срок годности некоторых — всего 20 дней: готовят на сахарном сиропе. Этим летом запустили линию артезианской воды.

Светлана Аникеева, сотрудник цеха по производству безалкогольных напитков: «Вода здесь очень мягкая, очень хорошая по качеству, то есть не требует дополнительной, сильно большой очистки».

Главный кулинарный бренд Тотьмы ни на какой фабрике не найдешь. Он готовится на исконно русской кухне — в печи. Пресник — лепешка из ржаной муки с картофелем.

Ольга Фадеева, фольклорист: «Пресник, можно сказать, не сходил со стола, он не был праздничным блюдом. Его брали, как в поле молоко брали с собой, и обязательно пресники».

Ольга Фадеева — известная в Тотьме фольклорист. Руководит ансамблем, коллекционирует не только старинную мебель и посуду, но и рецепты. Устраивает мастер-классы. На столе квашня — горшок для муки, ночви — деревянное блюдо для теста.

Ольга Фадеева, фольклорист: «Я хочу сказать, сегодня заметен интерес молодых девушек к нашей кухне. Интересуются, звонят и даже вот приезжали к нам тут учиться».

Когда пресники готовы, Ольга ставит на стол иван-чай и пирог рыбник с вымоченной в молоке соленой селедкой. У Фадеевых есть квартира в центре Тотьмы. А этот дом в 20 километрах в деревне Орловка купил сын — художник. Здесь они мечтают открыть этнографический комплекс. Говорят, вопреки своим предкам за моря и океаны они не рвутся, а принять гостей с песней и пирогами — всегда рады.

Основателя русской колонии в Северной Калифорнии, Ивана Кускова, о котором шла речь в нашем репортаже, помнят сегодня не только жители Тотьмы. Каждый год в городе проходит видео-мост с музеем-заповедником «Форт-Росс». Во время него россияне и американцы общаются и транслируют перезвоны колоколов своих церквей.

Пирожки со всего мира: 4 рецепта

Пирожки можно найти в каждой кухне мира, их существует великое множество: печеные, жареные, паровые, из всех видов теста, а про начинку можно написать трактат. Мамы и бабушки во всех уголках Земли месят тесто, режут начинку, пекут, жарят и парят самые вкусные пирожки для своих малышей. Мы росли на дрожжевых печеных и жареных пирожках, но думаю, стоит попробовать то, чем богаты и другие кухни, расширить свои вкусовые границы и совершить гастрономическое путешествие.

Калитки, северные гости с забавным названием, родом из Карелии. Очень простые, быстрые и бюджетные пирожки, при этом необыкновенно вкусные. Печь их можно как из ржаной муки, так и из ее смеси с пшеничной. Для начинки традиционно используют пшенную и ячневую кашу, творог, а сейчас очень популярны калитки с картошкой. Их мы и приготовим.

Ингредиенты:

• Ржаная мука 500 г
• Картошка 600 г
• Кефир 150-200 мл
• Сметана 150 г
• Масло сливочное 100 г

Способ приготовления:

1. Посеять ржаную муку, смешать со щепоткой соли. Порциями подливать в миску кефир, простоквашу или разведенную молоком или сывороткой сметану, замешивая крутое тесто. Накрыть его, дать настояться 15 минут.

2. Скатать из теста колбаску, нарезать ее на 20 равных кусочков. Скатать из них шарики, и каждый шарик раскатать в тонкую лепешку. Складывать лепешки одну на другую.

3. Для начинки приготовить картофельное пюре с маслом и молоком, посолить его. На каждую лепешку намазать начинку толстым слоем, оставляя небольшие свободные края. «Присобрать» калитку по окружности защипами. Смазать начинку толстым слоем сметаны, выложить калитки на противень.

4. Выпекать около 15 минут при температуре 220 градусов. Горячие калитки обильно смазать растопленным сливочным маслом и сразу подавать к столу. Можно есть их с молоком или с супом, заменяя ими хлеб.

Традиционные пирожки русской кухни, которые чаще всего готовят с рыбой и подают к ухе. Но и расстегай например со шпинатом, поданный к крепкому мясному бульону, тоже очень хорош. Расстегаи пекутся из опарного дрожжевого теста, а название объясняется их формой: пирожки словно расстегнуты на одну пуговку по шву. Рыбу для начинки можно отварить, или снять филе с тушки, обжарить его, а из головы, хребта, кожи и плавников рыбы сварить крепкий бульон, с которым и подать расстегаи.

• Мука 400-450 г
• Яйцо 2 шт
• Молоко 125 мл
• Дрожжи свежие 25 г
• Масло сливочное 40 г
• Сахар 1 ст.л.
• Соль 1/2 ч.л.
• Сливки 1 ст.л.
• Лук репчатый 2 шт
• Отварная рыба (судак, семга, горбуша, треска) 400 г
• Укроп рубленный 1 ст.л.

Способ приготовления:

** 1. Для опары:** подогреть молоко до теплого состояния, развести в нем свежие дрожжи, добавить по столовой ложке сахара и муки. Оставить на 30 минут до вспенивания. К опаре добавить 1 яйцо, растопленное сливочное масло, оставшуюся муку и 1/2 чайной ложки соли. Хорошо вымесить тесто, и убрать на 2,5 часа в тепло. Затем тесто обмять, оставить в тепле еще на час.

2. Для начинки: порезать мелко одну луковицу, обжарить ее до золотистого цвета на 20 граммах сливочного масла. Отваренную рыбу размять вилкой на небольшие кусочки, смешать с луком, сливками, рубленным укропом, посолить и поперчить.

3. Из теста сделать 10 шариков, положить их на противень, застеленный пергаментом, и дать им настояться 10 минут. Расплющить каждый шарик в лепешку, положить начинку в виде толстой полосы, слепить пирожок с открытой серединой. Оставить пирожки на 15 минут, смазать их яйцом и выпекать в течение 20 минут в нагретой до 200 градусов духовке. Накрыть чистым полотенцем, дать им настояться примерно 10 минут. Влить в каждый пирожок по 2 ст.л. горячего рыбного бульона, подавать с ухой.

Пян-се или пигоди – корейские пирожки, приготовленные на пару. Это распространенный азиатский способ приготовления блюд из теста (вспомните китайские пампушки или те же манты). В начинке этих пирожков – мясо и капуста, иногда добавляется еще лук. Фарш может быть как полуготовым, так и сырым, тогда пян-се надо готовить немного дольше. Благодаря приготовлению на пару, они получаются невероятно нежными и воздушными. Эти пирожки понравятся и детям, и взрослым, для которых можно подать к ним острый, пикантный соус и корейские салаты.

Ингредиенты:

• Мука 500 г
• Дрожжи 20 г
• Капуста 250 г
• Свиной фарш 200 г
• Масло растительное 4 ст.л.
• Кориандр молотый 1/2 ч.л.
• Соль
• Перец черный

Способ приготовления:

1. В 100 мл. теплой воды развести соль, сахар, добавить размятые свежие дрожжи и постепенно всыпать муку. Влить 2 ст. л. растительного масла, и замесить эластичное, не липкое тесто. При необходимости подсыпать муки. Положить тесто в чашу мультиварки на режим «Йогурт» на 40 минут, обмять, и как только тесто снова поднимется, можно начинать лепить пирожки.

2. Пока тесто поднимается, готовим начинку. Мелко шинкуем капусту, свинину пропускаем через мясорубку. В сковороде вок нагреваем 2 ст.л. растительного масла, и обжариваем капусту 5 минут на сильном огне. Добавляем фарш, готовим его до изменения цвета. Солим, перчим, приправляем молотым кориандром и остужаем.

3. Тесто делим на 20 равных частей, и скатываем их в шарики. Каждый шарик раскатываем в лепешку, на которую кладем фарш. Крепко залепляем пирожок по шву так же, как обычно залепляем дрожжевые пирожки.

4. Пирожки складываем швом вверх в смазанную чашу пароварки, мультиварки, мантоварки, с налитым кипятком, готовим 40 минут. Готовые пирожки можно подать с острым соусом из рисового уксуса, кинзы, чеснока, соевого соуса и красного перца.

На кухне у Сурикаты

Содержание

Популярное содержимое

За сегодня:

За всё время:

За последнее время:

Вход в систему

Пирожки карельские из ржаной муки

Ржаная выпечка давно не дает мне покоя, с того самого момента как я увидела на полке магазина ржаную муку и притащила ее домой. Я честно облазила Сеть и поняла, что в части выпечки из ржаной муки вариантов раз-два и обчелся, все сайты копируют друг у друга один и тот же набор, потому давать ссылку на источник не буду ибо неизвестно кто автор, а кто «плагиатор». В конкретном варианте хоть количество продуктов поточнее, чем в остальных. Впрочем, те кто публиковал рецепт, на мой взгляд, не пытались пирожков печь.

Наконец подвернулся случай и я решила испечь ржаные карельские пирожки.

Из чего.

Для теста

Ржаная мука — 500г

Картофель — 10 шт.

Сливочное масло — 1.5 ст.л.

Зеленый лук, петрушка укроп — по вкусу

Для яично-масляной пасты

Петрушка, укроп (зелень) — по вкусу.

Как это делается

Из оригинала: «Сделать рисовую начинку. Вскипятить воду, всыпать рис, довести до кипения и готовить 2 мин. Влить 1 л. молока, варить 10 мин. Снять с огня, остудить. В остывший рис добавить мелко нарезанные лук и петрушку. Перемешать.

Картофельная начинка. Картофель отварить в мундире. Очистить и размять в пюре. Влить 200 мл. теплого молока, добавить масло, соль и измельченный укроп.

Для теста. Муку и соль всыпать в миску с водой, хорошо вымесить. Стол обильно присыпать мукой. Выложить тесто и скатать из него колбаску диаметром 3-3,5 см. Разрезать ее на 15 частей.

Раскатать каждый кусочек в лепешку диаметром 10 см. В середину каждой положить по 2 ст.л. начинки. Защипнуть края, оставив середину лепешки открытой.

Разогреть духовку до 300 o C (. ) (прочие источники сходятся на температуре 200-220 o C, что больше похоже на правду, время выпечки на несколько минут увеличится). Пирожки выложить на смазанный маслом противень и выпекать 10 мин. Готовые пирожки смазать сливочным маслом. Накрыть пергаментом и оставить на 20 мин.

Сделать яично-масляную пасту. Яйца отварить вкрутую и порубить. Масло растопить. Зелень вымыть и измельчить. В смесь яиц и зелени влить масло. Посолить, перемешать. Подать к пирожкам».

А теперь Пирожки карельские из ржаной муки по-сурикатски.

Я делала с картофельной начинкой.

Во-первых, на мой скромный сурикатский взгляд, затевать пирожки имеет смысл когда после обеда обнаружились остатки картофельного пюре.

Во вторых, делать пирожки в рекомендуемом в рецепте количестве стоит, если вот-вот придет толпа гостей, поскольку пирожки хороши «с пылу — с жару», и приготовленных мной 5 шт на двоих оказалось больше чем достаточно, их и на пятерых хватит .

Так вот начинка. К обеду я делала картофельное пюре из ошкуренного картофеля, а не из мундирного (вот не люблю я овощи в мундире) с добавлением масла. Так что к моменту фарширования пирожков мне требовалось только влить горячее молоко, добавить укроп (у меня был только сушеный) и поскольку я люблю картофель с тмином, добавила тмину.

Тесто. В ржаной муке очень мало естественной клейковины, с водой надо смешивать очень осторожно, подливая частями. Я взяла 1 стакан муки, просеяла в миску, добавила соль, смешала. Я была бы не я, если бы не решила повыпендриваться. В муку я добавила кунжутное семя. Затем вылила в сухую смесь остатки молока и добавила воды. В общей сложности, на 1 стакан муки потребовалось 1/3 стакана жидкости. Тесто замесила таким, чтобы оно было пластичным и отлипало от ложки.

Муки на доску (на мат) надо подсыпать действительно щедро, иначе тесто будет липнуть к рукам и ко всему, что рядом с ним. Раскатала лепешки, выложила начинку. Затем лепешку с начинкой надобно положить на левую ладонь, а правой рукой делать защипки, формируя вартушку. Делать пирожок на доске очень неудобно, а еще неудобнее его с доски (мата) перекладывать на противень (тесто больно «текучее»). Первый пирожок у меня получился корявым.

В сурикатском хозяйстве имеется тефлоновый противень, поэтому смазывать маслом его я не стала, выложила пирожки так. Духовку разогрела как велено до 300 о С и через 10 мин. заглянула внутрь. Результат меня не воодушевил и было решено дождаться когда на краях пирожков и на начинке образуется зажаренность. Если в вашей духовке есть функция «специальный нижний жар» (усиленное подогревание нижнего тэна), то думаю воспользоваться таким режимом будет не лишним, чтобы нижняя корочка была более пропеченной, поскольку на ней лежит слой картофельного пюре.

Для приготовления масляно-яичной начинки я взяла обычную терку и потерла на ней вареное яйцо (ибо «мелко изрубить» — длинная затея). Масло топить я не стала, т.к. то сливочное масло, которое сервируют в магазинах, мне кажется, тает от одного взагляда на него. Я в потертое яйцо положила кусочек подтаявшего масла, добавила зубчик давленого чеснока, покрошила случайно найденные остатки укропа и все это хорошенько смешала вилкой. Очень рекомендую пасту посолить.

Готовые пирожки намазала маслом, накрыла пергаментом, дала постоять.

Резюме . Тесто на муке и воде надо хорошо пропекать. Яично-масляная паста с пирожками . не знаю, отдельно от них она вкуснее, а с ржаными хрустиками и того лучше . Сами по себе пирожки очень сытные и будут хорошей закуской на праздничном столе, и вполне сгодятся как самостоятельное блюдо, к которому бы я добавила каких-нибудь солений. именно солений, а не маринований.

  • Страница для печати
  • 64884 просмотра

карельский пирожок

спасибо за рецепт — все толком — просто и понятно. Получилось очень вкусно — я штук 6 съела, наверное:-) сытная штука, конечно. Без яично-масляной пасты пресновато. Для рисовой начинки взяла рисовые хлопья, варила только на молоке и чуть подсолила — быстро и никакого твердого риса. У меня в духовке максимум — 230 гр, поэтому пекла минут 30. Единственное, что огорчило — само тесто твердовато (в покупных мягкое оно). Возможно, края толстоваты. Но для первого раза — чудо.

карельские пирожки — калитки

Судя по фотографии, эта выпечка визуально ничего не имеет общего с карельскими пирожками. Скорее — корзинки, те что с повидлом и из песочного теста. «лепешку диаметром 10 см»! Да, моя б бабушка сильно удивилась бы от таких «щедрых» размеров.

Про бабушку

Очень жаль, что автор отзыва про отсутствие схожести картинки и реальности карельских пирожков не оставила координат.

Я с удовольствием поинтересуюсь как должны выглядеть настоящие калитки-пирожки и как же их правильно готовить. Выпечка на ржаной муке мне нравится.

Не случайно написано, что рецепт взят из Сети, т.е. его содержимое (рецепта) не моя блажь, а вдумчивое прочтение рекомендаций других кулинаров.

Я ни в коем случае не настаиваю на том, что из-под Сурикатских лапок должны вылупливаться сплошь шедевры, я показала то, что получилось в результате следования прочтенному оригиналу. Критика всегда полезна.

Я буду очень признательна посетителям сайта за рекомендации, добавленные к критическим высказываниям

карельские пирожки

Привет, я тоже очарована ржаной мукой и гуглю что бы из нее сделать! Давайте дружить и меняться опытом Мне пока из найденного больше всего понравились старорусские пряники — на медовой опаре (мед+масло растопить(у меня 2 мин в микроволновке) , молоко добавить), с гвоздикой, корицей и имбирем — ищу молотую гвоздику и буду штурмовать. а, еще цедра апельсина. Очень рождественский рецепт по-моему. Апельсин буду делать как в кришнаитской халаве — счищать с цедры всё(!) белое и саму цедру рыжую резать меленько-меленько, а не тереть, чтобы не попало белое, оно горчит после термообработки.

Про форму карельских пирожков

Первый раз я попробовала эти пирожки в Финляндии, форма там действительно другая, они
продолговатые и небольшие, тоже открытые и выглядят как маленькие растегаи.
Здесь в Питере нашла магазин где их продают, здесь они такой же формы.
Спасибо за рецепт, предполагала как их готовить, но сомневалась, есть ли какое — либо масло в тесте. Теперь буду готовить сама, покупать их здесь совсем не бесплатно.

про происхождение пирожков

Интересно то что данные пирожи не только делаются в финляндии но у наших карельских народов(вепсы) данные пирожки тоже распространены и назывались они «калитки».

про разновидности

а на Урале такие пирожки (именно круглые, как у автора)называют шаньгами.

А НА Вятке такие пирожки еще

А НА Вятке такие пирожки еще называют пресники , потому что из пресного ( несдобного) теста. И формы их круглая. А начинка картофельная. После выпечки их поливают растопленным маслом и посыпают толокном ( овсяной мукой). Так-то.

калитки делают и в Беларуси только со свежей черникой!

Сколько по времени запекать курицу в духовке

  • Количество порций: 6
  • Время приготовления: 1 минута

Сколько по времени запекать курицу в духовке

Логично, что целая тушка и, к примеру, голени, требуют разного времени запекания. От температуры в духовке также зависит продолжительность приготовления.

Сколько времени запекать курицу в духовке в зависимости от её размера:

  • Голени – 30-35 мин.
  • Окорочка – 35 мин.
  • Грудка на кости – 40-45 мин.
  • Грудка без кости – 35 мин.
  • Крылышки – 20 мин.
  • Филе кусочками – 15 мин.

Это время указано для обычной газовой духовки, нагретой до 180°С. При более высокой температуре время приготовления уменьшается.

Сколько времени запекать курицу в духовке целиком, зависит от её веса:

  • Цыплёнок весом до 1 кг, целая тушка – 1 час.
  • Цыплёнок весом 1,5 кг – 1 час 15 мин.
  • Крупная целая курица весом 2 кг – 1 час 40 мин.

В любом случае всегда нужно контролировать процесс. Готовность курицы, запечённой целиком, надёжней всего проверять кулинарным термометром. Он должен показывать температуру не меньше 75°С внутри мякоти бедра.

Кусочки поменьше можно проверить с помощью зубочистки. Ею нужно проткнуть мясо в самом толстом месте. Если вытекает прозрачный сок – мясо готово. Наличие сукровицы говорит о том, что нужно ещё допекать.

МАСТЕР-КЛАССЫ в Тотьме

МБОУ ДОД «Петровская детская художественная школа».

1. «Сувенирная матрешка»

Роспись гуашевыми красками по деревянной заготовке в форме матрешки.

Описание. Плоская фигура матрешки расписывается особым приемом: используется свободно-кистевая роспись Тотемского уезда. Главными мотивами такой росписи являются различные виды цветов. Участники мастер-класса узнают о технике нанесения краски мягким, пластичным свободным мазком. Изготовленный сувенир забирают на память.

2.«Роспись по бересте»

Роспись гуашевыми красками по берестяному кулону.

Описание. Берестяной кулончик – «шеркунок» выглядит как кубик из бересты, внутри у него – шарик, т.е. это небольшая погремушка. Свободно-кистевая роспись Тотемского уезда как вид живописи используется для росписи граней берестяного кубика, основные мотивы росписи — растительные орнаменты и цветы. Изготовленный сувенир забирают на память

3. « Тотемский сувенир»

Роспись деревянной заготовки: спилов дерева, досок, магнитов.

Описание. Участники мастер-класса расписывают заготовки из выбранного материала в технике, с которой их знакомит педагог – свободно-кистевая роспись Тотемского уезда.

Тотемский бренд из соленого теста.

Описание. Участники мастер-класса с помощью специальных форм и заготовок из раскатанного соленого теста вырезают плоскую фигурную основу в форме картуша и оформляют ее валиком из пластичного теста, создавая для себя уникальный сувенир-символ Тотьмы.

5. «Мешочек с солью»

Подвеска из соленого теста.

Описание. В изготовлении сувенира используется не только соленое тесто, но и краски. В результате работы под руководством педагога участники изготовляют сувенир на память в виде еще одного символа Тотьмы – «мешочка с солью». Это объемная и рельефная, цветная подвеска на льняной веревочке.

6. «Картуш с чернобурой лисой»

Магнит из фетра.

Описание. Мягкий, фактурный и податливый материал – фетр, очень подходит для изготовления своими руками небольшого сувенира: плоские и фигурные заготовки вырезаются из фетра и при сборке получается изображение черной лисы (символа, который есть на гербе Тотьмы) в обрамлении тотемского картуша.

Центр народной культуры «Морошка»:

  1. 1.«Старинный тотемский рецепт» (традиционная северная выпечка: сиченики, пресники, обрядовое печенье).

Описание. Участники мастер-класса знакомятся с традициями изготовления кушаний из бездрожжевого теста из пшеничной и ржаной муки с различными начинками, слушают вологодский говор и вологодские напевы, сами, под руководством умелой хозяйки проходят все этапы приготовления, и, когда все готово, пьют чай со своей выпечкой.

  1. 2Изготовление обрядовых кукол и кукол-оберегов «Кукла-закрутка», «Узелки для люли», «Жаворонок», «Русалочка», «Домашняя масленица», «Лоскутный мячик», «Рождественский ангел», «Покровская куколка», «Кукушечка», «Хороводница»

Описание. Обрядовые куклы – это своего рода символы: плодородия, материнства, защиты, любви, праздников народного календаря. Создавая их участник мастер-класса не просто осваивает технологию работы с текстилем, а чувствует связь веков, истории и культуры русской глубинки.