Рецепт чая улуна

Полезные свойства чая улун

История чая Улун

Чай Улун — известный китайский чай — «Сын неба и земли», как характеризуют его китайцы. Только этот вид чая позволяется использовать в чайной церемонии под названием «Высшее чайное мастерство» ( Гун Фу Ча). В общей чайной классификации Китая улун занимает место между красным (чёрным) и зелёным чаем. Назван в честь реки, в районе которой производится, и в переводе обозначает — «Чёрный дракон». Второе его название — Цин Ча, что дословно переводится, как зелёно-синий, чёрный или бирюзовый. Бирюзовым улун называют по цвету дорогих сортов, где чайный лист имеет оттенок бирюзы. Так же его называют — оолонг, улонг, улунский чай. Но самое близкое к китайскому произношению всё же название — Улун.

Улун считается одним из самых полезных и приятных чаёв. К тому же некоторые его виды не только можно, но и рекомендуется заваривать до 15 раз, где каждый последующий чайный настой меняется и становится отличным от предыдущего, не переставая удивлять разнообразием вкуса, запаха и иногда цвета настоя.

Технология получения улуна

Это цельнолистовой полуферментированный или среднеферментированный вид чая. Степень ферментации улуна, в зависимости от сорта, колеблется от 20 и до 60%. Чайные кусты для будущих улунов растут в туманном высокогорье, на каменистых почвах. Чаще всего для приготовления улуна используются зрелые листья чая. После сбора листья раскладывают для сушки на 30-60 минут в зависимости от технологии. Затем длительное время их мнут определённым образом — так, чтобы листья не ломались, но сок выделяли, и не полностью по всей своей площади, а именно по краям, для осуществления дальнейшей ферментации.

Ферментация длится в среднем несколько часов (хотя это зависит от рецепта приготовления каждого отдельного вида улуна, некоторые листы готовятся месяцами). Так как для успешной и качественной ферментации необходима влажность, то в некоторых случаях чайные листы сбрызгивают водой. После того, как нужная степень ферментации достигнута, листы подвергают быстрой температурной обработке — приблизительно 100 градусов по Цельсию. Ещё мягкими их быстро скручивают и отправляют на окончательную досушку. В результате получаются чайные листы с подвяленными ферментированными краями (быстрая ферментация произошла там, где листья пустили сок), а середина и прожилки остаются зелёными.

Классификация улунов

Улуны классифицируют по месту выращивания и сбора чайных листьев на Тайваньские и Китайские.

Также их классифицируют по рецептуре, сформированной в результате климатических условий, почвы и традиций, и подразделяются они на Тайваньские, Гуандунские, Южнофудзиянские и Северофудзиянские.

Так как на чайные листья оказывают влияние самые разнообразные факторы — начиная от места и условий их произрастания и заканчивая временем сбора, то совершенно очевидно, что и вкусовые качества улунов из разных мест отличны друг от друга в большей или меньшей степени. Тайваньские улуны, к примеру, имеют более яркий и резкий вкус. Южно и Северофудзиянские же отличаются мягкостью и ненавязчивостью аромата.

Последняя классификация улунов — по времени сбора листов — весенний сбор, летний и осенний. Чаи весеннего сбора самые ароматные и дорогие, но их недостаток в том, что хранятся они до полугода, а потом теряют яркость аромата и вкуса. Летние же и осенние улуны хранятся значительно дольше, но букет ароматов в них лишен весенних оттенков.

Полезные свойства улуна

  • Чай улун содержит в себе более четырёхсот видов различных полезных для человека элементов и соединений.
  • В нём содержится вся группа витаминов В, а также С, Е, D, К. Микроэлементы — фосфор, кальций, йод, селен, магний, железо, марганец, цинк, кофеин и соединения полифенола.
  • Систематическое употребление чая улун укрепляет иммунную систему человека. Способствует профилактике раковых заболеваний.
  • Укрепляет кровеносные сосуды, предотвращая тем самым появление тромбов и проблем с сосудистой системой.
  • Регулярное потребление улуна нормализует обмен веществ.
  • Ускоряя регенерацию и омоложение клеток кожи, что улучшает её состояние, замедляет её старение, уменьшает количество морщин и препятствует их появлению.
  • Чай Улун считается естественным природным средством похудения. Благодаря соединениям полифенола, расщепляющим и способствующим эффективному и быстрому выведению жира из организма. Таким образом, употребление улуна помогает регулировать вес и совершенствовать фигуру.

Как заваривать улун

Также, как «Театр начинается с вешалки» — чай начинается с воды. Надо знать, что водопроводная вода, даже самая лучшая, не подходит для заваривания чая, так как она чаще всего жёсткая и практически всегда имеет свой вкус, что недопустимо, если вы желаете почувствовать вкус самого чая. Более всего подходит вода, взятая в источнике, если он чистый, или бутилированная вода, которую можно купить в любом магазине. Если же вы не можете проконтролировать процесс заваривания чая, то, взглянув на настой, вы поймёте какой водой он заварен. Настой, заваренный некачественной водой, покрывается плёнкой, заметной сразу после заваривания, если смотреть под углом. Состоит этот налёт из элементов витаминов и эфирных масел чая, вступивших в реакцию с компонентами воды и выпавших в осадок, вместо того, чтобы раствориться в настое.

Чтобы знать, как заваривать чай улун нужно запомнить, что по одной из традиций, улуны, как и все остальные чаи, заваривают в зависимости от степени их ферментации. То есть — чем менее ферментирован чай, тем менее горячей водой он заливается (70-80 градусов по Цельсию) и тем меньше время настаивания. И, соответственно, более горячей водой (90 градусов) заливаются более ферментированные чаи. Время заваривания у них тоже больше.

Заваривать улун лучше в глиняном чайничке, что позволяет чаю раскрыться в полной мере и отдать максимум эфира и витамин настою. Заварка насыпается один к трём к объёму чайника. Первый раз залитую горячую воду рекомендуют сразу слить, чтобы чайные листы успели лишь намокнуть, но не отдать свои ароматы. А последующие настои уже заваривать, немного настаивать и пить.

Рецепт чая улуна

Улун (оолонг)является полуферментированным чаем и по степени ферментации находится между зеленым и черным.

Чай Молочный улун(Най Сян Цзинь Сюань) самый популярный среди улунов. Бытует ошибочное мнение, что молочный улун так называется, потому что его вымачивают в молоке. На самом деле в производстве молочного улуна молоко не используется.

Так как же он получается молочным? Существует два способа ароматизации. Первый достаточно дорогостоящий и сложный способ, поскольку ароматизация начинается с чайного куста. Кусты обрабатывают раствором сахарного кубинского тростника, а его корни поливают растворимым молоком, после чего куст обсыпают рисовой шелухой. Во втором случае, уже собранные листья обрабатывают молочным экстрактом.

Произрастает молочный улун в Тайвани и производится на основе чая Цзинь Сюань (Золотой цветок). Этот чай растет в горах на высоте 700-1000 метров. Собирают его осенью и весной.

Полезные свойства молочного улуна

Чай молочный улун богат антиоксидантами, целым комплексом витаминов и минералов, а также в его состав входят кофеин, соединения полифенола и большое количество эфирных масел. Этот чай укрепляет организм, предотвращает появление опухолей, укрепляет стенки кровеносных сосудов. Способствует обмену веществ и быстрой регенерации клеток, благодаря чему кожа дольше остается молодой, уменьшаются морщинки. Улун способен расщеплять жиры и выводить их из организма. Поэтому улун является природным средством для похудения.

Как заваривать молочный улун

Для заваривания улуна лучше всего подойдет глиняная или фарфоровая посуда, перед завариванием чая, ее желательно обдать кипятком для устранения посторонних запахов.

Засыпьте 1 чайную ложку заварки на одну порцию и залейте водой остывшей до 95-100 градусов. Дайте настояться 1 минуту. Молочный улун можно заварить до восьми раз и с каждым завариванием можно ощутить новые нотки в его вкусе.

Как правильно хранить чай молочный улун

Хранить молочный улун нужно обязательно в герметично закрытой посуде в темном месте. Для этого можно использовать жестяную, стеклянную или фарфоровую банку, главное чтобы она плотно закрывалась и не пропускала посторонние запахи.

Чай — распространенный в мире напиток на основе специально подготовленных чайных листьев. Появился в России после 16 века. В «русском» варианте в маленьком керамическом кувшине настаивается сильная заварка, которая затем разбавляется горячей водой из самовара до желаемой крепости.

Выделяется две «полярные» категории чая, в зависимости от степени окисления:

  • Зелёный чай (англ. green, кит. люй ча) — неокисленный или слабо окисленный (наименование «зелёный» он имеет во всех классификациях). Листья предварительно фиксируются паром температуры 170—180 °C (необязательно); окисление либо вообще не проводится, либо продолжается не более двух дней, после чего принудительно прекращается нагревом: (традиционно в горшках, как принято в Китае, или под паром, как принято в Японии). Чай оказывается окислен на 3—12 %; В сухом виде имеет зелёный цвет (от салатового до тёмно-зелёного, в зависимости от особенностей изготовления), настой — неяркого желтоватого или зеленоватого цвета, в аромате отчётливо выделяется «травяная» нотка (может быть похож на запах сухого сена), вкус терпкий, может быть чуть сладковатым (но не горьким — горчат только низкокачественные или неправильно заваренные, в частности, перестоявшие зелёные чаи). Примеры: Би Ло Чунь, Лунцзин (чай), Тай Пин Хоу Куй, Маофэн, Люань Гуапянь;
  • Чёрный чай (англ. black, кит. хун ча) — сильно окисленный (наименование «чёрный» — европейское, применяется также в Америке, Индии и Шри-Ланке. В Китае и других странах Юго-Восточной Азии такой чай называется «красным»). Листья проходят длительное окисление, от двух недель до месяца (существуют укороченные процессы, когда чай окисляется в процессе других технологических операций, но они дают продукт худшего качества из-за сложностей контроля над процессом). Лист окисляется почти полностью (на 80 %). В сухом виде имеет тёмно-коричневый или почти чёрный цвет. Настой — от оранжевого до тёмно-красного. В аромате могут выделяться цветочные или медовые нотки, вкус характерный, терпкий, не горчит. Примеры чёрных чаёв: Кимун, чёрный/красный Юньнань, Ассам, Дарджилинг, Дяньхун, Эрл Грей.

Прочие чаи находятся по степени окисления между чёрным и зелёным, либо выделяются какими-то технологическими особенностями приготовления. Все нижеперечисленные виды чаёв производятся, в основном, в Китае или на Тайване.

  • Белый чай (кит. бай ча) — чай из типсов (нераспустившихся чайных почек) и молодых листьев, прошедший минимальное количество стадий обработки в процессе производства, обычно только завяливание и сушку. Несмотря на название, белый чай имеет более высокую степень окисления (до 12 %), чем большинство зелёных чаёв. Среди белых чаёв есть чисто типсовые и приготовляемые из смеси типсов и листов. В сухом виде имеет светлый, желтоватый цвет. Поскольку листья не подвергаются скручиванию, чаинки достаточно крупные и лёгкие, в воде они быстро раскрываются. Настой жёлто-зеленоватый, более тёмный, чем настой зелёных чаёв (из-за более высокой степени окисления). Настой имеет цветочный аромат, сладковатый вкус и оставляет приятное, сладковатое послевкусие. Белый чай очень чувствителен к режиму заваривания. Примеры: Байхао Иньчжэнь, Баймудань;
  • Жёлтый чай (кит. — хуан ча) — окисляется на 3—12 %, почти как зелёный, но перед сушкой проходит процедуру закрытого «томления». Считаются элитными, некоторые сорта жёлтых чаёв ранее производились исключительно для императорского двора и были запрещены к вывозу из Китая. Примеры: Цзюнь Шань Инь Чжэнь, Мэн Дин Хуан Я;
  • Улун (англ. oolong, кит. улун), в России встречается наименование «красный чай», в Китае его иногда называют «бирюзовым» или «сине-зелёным»), — окисление продолжается от двух до трёх дней, достигая 30—70 %. Внешний вид и характеристики улунов сильно зависят от технологии и конкретной степени окисления, но все улуны имеют очень характерный вкус, который не позволяет спутать их с другими видами чаёв. Примеры: Слабоферментированные: Дун Дин Сы Цзи Чунь; Средняя степень ферментации: Тегуаньинь, Алишань, Хуан Цзинь Гуй; Сильноферментированные (их иногда называют «синими»): Формоза Улун, Фэн Хуан Дань Цун, Дахунпао, Дун Фан Мэй Жэнь;
  • Пуэр (кит. хэй ча, «тёмный чай»). Изготавливается как из почек, так и из зрелых листьев, со старых деревьев. По способу приготовления делится на Шу Пуэр (искусственно состаренный, приготовленный) и Шэн Пуэр (сырой, зелёный). Первоначально доводится до состояния зелёного чая, после чего проходит ферментацию. Естественное старение проводится в течение нескольких лет без дополнительной обработки (иногда называется «вылёживанием»), искусственное — методом ускорения ферментации в условиях повышенной температуры и влажности. В отличие от других типов чаёв, пуэр не только окисляется, но и ферментируется в точном смысле этого слова. Степень окисления шу пуэров постоянна, она определяется сортом и технологией и обычно довольно высока (не ниже, чем у улунов). Окисление шэн пуэров меняется с возрастом, и если «молодой» пуэр окислен всего на несколько процентов, то «старый» может быть окислен на несколько десятков процентов. Один и тот же чай по мере старения даёт настой существенно разного вида, аромата и вкуса.

Рецепты разных видов чая отличаются в зависимости от традиций. Так, китайская чайная церемония предполагает недолгое многократное заваривание и употребление без сахара, чтобы ощутить как заварка каждое заваривание меняет вкус, раскрывая особенности употребляемого вида чая. Русская традиция обычно предполагает крепкую заварку чёрного чая, в которую добавляют сахар по вкусу. В Индии распространён очень сладкий чёрный чай с молоком.

Чёрный чай Править

Простейший «русский» рецепт для чёрного чая:

  • Вскипятить воду.
  • Сполоснуть кипятком чайник чтобы прогреть его.
  • В чайник положить чай. Количество чайных ложек должно быть количество чашек чая + 1 (например, если чай готовится на четыре чашки, то 5 чайных ложек чая).
  • Подождать несколько минут пока вода остынет где-то до 95 градусов (т.е. немного холоднее кипятка, но не кипяток чтобы не «убить» чайный лист).
  • Залить в чайник горячую воду, накрыть его полотенцем или специальным чехлом для сохранения тепла и настаивать 5-15 минут по вкусу.

Пить с сахаром по вкусу. Заварку можно разбавлять горячей водой до нужной крепости.

Улун (Оолонг). Производство самого изысканного чая в Китае

Как и любой чай, улун производят из листьев Camellia Sinensis. Листья этого растения начинают окисляться на воздухе, как только их срывают, это процесс ферментации. Зеленый и черный чай делают этого же растения, но для зеленого чая листья нагревают сразу после сборки (это останавливает процесс ферментации). Черному чаю дают полностью окислиться, поэтому он и темнее по цвету.

Улун – это промежуточный вариант между зеленым и черным чаем, его еще называют полуферментированным чаем. Большинство сортов улуна получают при ферментировании чайных листьев примерно на 1/3. Однако для некоторых сортов листья ферментируют до 70%. Приглядевшись к заваренным листьям хорошего улуна, можно увидеть, что края листа заметно темнее сердцевины.

Для того чтобы получить качественный улун, чайные листья сразу после сборки укладывают в бамбуковые корзины и сильно встряхивают. Благодаря этому листья немного надламываются и начинают выпускать масла. После этого начинается процесс ферментации листьев, который останавливают в строго определенный момент при помощи нагревания. Для некоторых сортов улуна листья пропаривают, темные сорта улуна жарят на больших сковородах. Существуют даже сорта, для которых листья нагревают над костром, от чего они приобретают выраженный аромат копчености.

Улун часто называют самым изысканным китайским чаем для настоящих гурманов. Существует множество сортов этого чая, которые отличаются степенью ферментации листьев, вкусом и способами обработки.Стоимость некоторых улунов высочайшего качества может достигать нескольких сотен долларов за 100 г. Но существуют и коллекционные сорта, которые продаются только на аукционах и стоят по несколько тысяч долларов. Настоящие улуны такого качества практически невозможно найти за пределами Китая. Но и менее дорогие и редкие сорта в Китае чаще дарят в подарок по большим празникам уважаемым людям, нежели пьют каждый день.

Противоположность дорогим сортам – улуны в пакетиках. Чайная пыль – это остатки от производства обычного чая, это самый дешевый и низкокачественный чай. И, тем не менее, чанная пыль используется довольно широко для производства чайных пакетиков. Без крупных листьев улуна, которым нужно пространство, чтобы разворачиваться при заваривании, мелкие кусочки чанного листа легко завариваются внутри чайного пакетика. Но настоящие гурманы знают, что мелкие частицы листа улуна весьма подвержены ферментации на воздухе, поэтому улун в пакетах теряет свои полезные свойства в разы быстрее, чем крупнолистовой чай правильно обработанный и свернутый в небольшие комочки.

По этой причине вы никогда не найдете улуна в пакетиках высокого качества. Хороший улун – это сильно свернутые крупные взрослые листы чая, которые аккуратно упаковываются и хранятся в прохладном, проветриваемом помещении, чтобы чай не впитывал посторонние запахи.

Все статьи вместе

Все статьи о чае и кофе вместе или рубрикатор

Улун (кит. wū long) или оолонг (oolong) в другой транскрипции – это вид чая, находящийся между зелёным и красным в китайской классификации. Иначе говоря, чай улун – это полуферментированный бирюзовый чай. Бирюзовым его называют за оттенок настоя у одних сортов и сухого чайного листа – у других. Ферментация улунов составляет от 20 до 40%, и самое характерное свойство такого чая состоит в том, что лист ферментирован неравномерно. По краям листа ферментация может быть достаточно сильной, почти как у красных чаёв (об этом говорит красноватая кайма вокруг листа или немного бурый цвет краёв заваренного листа), а вот в центре листа ферментация совсем слабая, приближенная к зелёным чаям. Отсюда и происходят чудесный аромат и вкус улунов, включающие в себя нежность зелёного чая и терпкость красного.

Иногда чай улун называют красным чаем, что совершенно неправильно. Красным его зовут за то, что некоторые виды сильно ферментированного улуна дают достаточно тёмный коричнево-красноватый настой. Однако такие улуны составляют лишь небольшую долю в огромном разнообразии этого вида чая. Основные и знаменитые улуны, такие как Тэ Гуанинь, имеют нежный светлый желтовато-зеленоватый или медовый оттенок настоя. Своим внешним видом они ближе к зелёным чаям, а вкусом — к красным. Для того, чтобы более чётко представить себе улуны, нужно определить границы определения «зелёный чай» и всё, что уже выходит за рамки зелёного, но не доходит до красного, и будет улуном – знаменитым видом китайского чая для чайной церемонии. Для полноты дегустации этого чая рекомендуется использовать чайную пару, состоящую из пиалы и продолговатой чашечки для вдыхания аромата.

Различают два основных вида улунов – материковые и островные, то есть выращенные и собранные в Китае и на Тайване. Следующая классификация — по типу традиционной обработки и особенностей климата и почв — делит улуны на Южнофудзянские, Северофудзянские, Гуандунские и Тайваньские. Растут улуны высоко в горах, окутанные туманами, на скудных каменистых почвах. Качество чая напрямую зависит от ориентации склона горы, количества туманов за время роста и профессионализма сборщиков, которые вручную собирают и отсортировывают чайные листья в сложных горных условиях.

Улуны чаще всего имеют вид скрученных комочков, состоящих из сильно смятого и сжатого целого листа. На ощупь комочки упругие, плотные, имеют свежий зелёный цвет. Свежий чай должен быть немного блестящим и довольно сильно пахнуть. При заварке чайный лист разворачивается, и при этом заварка, насыпанная в чайник на одну треть, при набухании заполняет весь объём чайника. Обычно это происходит к 2-3 заварке. Улуны выносливы и выдерживают довольно горячую воду. Конечно же, и в этом случае вода не должна быть кипящей и, тем более, перекипевшей. Обычно улуны заваривают водой с температурой 90-95ºС, практически не настаивая, а выливая заварку сразу. Для чайника объёмом 150 мл берётся около 7 граммов сухой заварки (это примерно одна столовая ложка с горкой). Качественные дорогие улуны могут выдерживать до 20-25 заварок, при этом аромат чая может меняться от нежных персиковых тонов, до терпких ореховых, с соответствующим изменением цвета настоя – темнее с каждой последующей заваркой. Есть сорта улунов, у которых цвет практически не меняется и остаётся жёлто-зелёным, другие, напротив, изначально дают интенсивный цвет настоя, который с каждой последующей заваркой бледнеет. Чай улун — самый разнообразный по вкусовым и внешним отличиям вид китайского чая.

Один из самых известных улунов Китая, сорт, который используется в знаменитой чайной церемонии Гунфу-Ча, имеет долгую и интересную историю происхождения и большую известность в мире любителей хорошего чая. Этот чай называется Те Гуанинь или Ти Куа Инь, и посвящён Богине Милосердия Гуанинь. Цена за 100 граммов такого чая может быть от 100 до 15 000 рублей, в зависимости от множества условий. Те Гуанинь начали выращивать в уезде Аньси, в провинции Фудзянь, на юго-востоке Китая. Чай здесь традиционно выращивали монахи с 7 века, однако точной даты появления Те Гуанинь до сих пор не обнаружено. Известно лишь, что к 18 веку торговля чаем из Аньси достигает высочайшего уровня, а самым известным из местных чаёв был Те Гуанинь. Существует история о появлении этого сорта, согласно которой, в давние времена в Аньси жил набожный старик, который каждый день подносил чашечку чая в дар богине милосердия Гуанинь. И вот однажды увидел он в горах маленькое чайное деревце, которое сверкало, будто из него исходил свет. Старик взял несколько листочков с этого деревца и попробовал заварить. Чай получился с нежным ароматом и довольно плотным, тяжёлым вкусом. Старик решил, что это был дар богини и стал культивировать ростки того самого куста.

Лучшим сбором чая Те Гуанинь, и вообще большинства улунов, считается осенний, затем весенний, и потом летний и зимний. Осенний сбор даёт самый полный вкус и аромат. Осенние сорта наиболее яркие и дорогие, обычно они появляются в продаже в декабре. Листья у высокосортного Те Гуанинь после заваривания большие, ровные, не ломанные, с красноватыми прожилками, тяжёлые, с еле заметным белёсым пушком на нижней стороне. Настой получается густой, золотистого цвета с зеленоватым или желтоватым отливом, с характерным потемнением последних заварок.

Другой знаменитый чай улун называется Хуан Дзян Гуй (Золотая Корица) и выращивается в южной Фудзяни. Изготавливается этот улун из листочков чайного дерева хуан дань. О происхождении этого чая тоже есть своя легенда. В середине 19 века крестьянин по имени Вэй Чжень из уезда Аньси, местности Лояньсянь шёл по горному хребту Бэй Си Сянь Бянь Лиин и увидел красивое деревце жёлтого цвета. Он выкопал это деревце и пересадил поближе к дому. Несколько лет он бережно ухаживал за этим необычным деревцем, и когда оно окрепло и дало урожай, он собрал несколько листьев и приготовил из них чай. Аромат так потряс крестьянина, что он дал новому чаю имя «Хуан Цзинь Гуй», что означает Золотая Корица.

По другой версии в Аньси существовал обычай дарить молодожёнам чайные кустики. Одной паре с фамилией Ван подарили два ростка чайного дерева. Супруги бережно ухаживали за ростками, и когда они выросли и смогли давать урожай, то первая проба дала понять, что это будет новый чай с очень сильным полным вкусом и нежным ароматом.

По технологии сборки и обработки Хуан Цзинь Гуй схож с Те Гуанинь. Он также выветривается на открытом воздухе после сбора, проходит стадию встряхивания и ферментации, которая останавливается прожариванием. Отличие в том, что температура прожарки сорта Хуан Цзянь Гуй гораздо ниже, а сами листья намного нежнее и тоньше. Аромат этого чая свежий, вкус тонкий и сладкий, долго держится. Цвет настоя меняется от золотистых оттенков к коричневым тонам на последних заварках.

Тайваньские улуны обладают всеми качествами материковых, но имеют более выраженный аромат зелёных чаёв с присущей им свежестью, но в то же время с достоинствами материковых улунов, с плотным вкусом, близким скорее к красным чаям. Особенность тайваньских улунов в том, что сбор сырья для этих чаёв происходит поздней осенью. На Тайване очень высоки требования к качеству чая, и для изготовления улунов берутся самые нежные почки с одним или несколькими листочками. Ферментация краёв листочка тайванькских улунов выше, и контраст края листа и его середины довольно высок. Чаи с Тайваня полные, янтарного цвета, с насыщенным медовым вкусом и приятным послевкусием. Листочки короткие, различных оттенков, с ясно различимым белым пушком.

Дун-Дин улун (Улун с Морозного Пика) – один из самых знаменитых улунов Тайваня. Как любой знаменитый сорт китайского чая, Дун-Дин тоже имеет свою легенду. Однажды господин Линь Фэнчжи, мечтавший о карьере чиновника, одолжил деньги на поездку у соседей и отправился в Фуцзянь, чтобы сдать экзамены. В Фуцзяни Линь Фэнчжи познакомился со стариком, имя которого было точь-в-точь как у честолюбивого Линя. Старик приютил его у себя до сдачи экзаменов, и когда Линь Фэнчжи вернулся в дом с дипломом, старик на радостях подарил ему 36 чайных кустов из своего сада, с которыми тот отправился к себе на родину. Вернувшись, Линь Фэнчжи посадил у себя в саду 24 куста и 12 отдал соседям в знак благодарности. С тех пор на Тайване кусты прижились, и именно из тех кустов берёт своё начало знаменитый сорт. Дун-Дин растёт на высоте около 750 метров над уровнем моря, а для производства чая берётся одна почка и один-два листочка. Ферментация происходит при низкой (30-40ºС) температуре. В аромате этого чая можно уловить цветочно-фруктовые оттенки аромата и вкуса.

Не менее знаменитыми можно считать гуандунские улуны. Способ их приготовления слегка отличается от фудзянских – чай собирают по 2-3 листа, подсушивают на солнце, встряхивают и поджаривают. После этого листья сминают и опять поджаривают, повторяя операцию снова и снова, пока не получат специфическую форму листа. Гуандунский улун имеет форму длинных продольно скрученных полосок, в отличие от остальных улунов, которые скручиваются в шарики или спирали. Цвет чаинок зелёный, с маслянистым, глянцевым блеском, с бирюзовым оттенком, аромат чистый и долгий.

Фэн Хуан Дань Цун (Одинокие Кусты с Горы Фэн Хуан). Этот улун из Гуандуна ведёт свою «родословную» с 13 века, когда император Чжо Бин пересёк деревню Фэнхуан и поднялся на гору с одноимённым названием. По дороге император попросил слуг собрать листьев с чайных деревьев, что росли на склонах горы. Надо отметить, что чай в этих местах растёт высоко – около 1500 метров над уровнем моря. Императору понравился чай из листьев здешних деревьев. Листья чая Фэн Хуан Дань Цун крупные и сильные, длиной 8-10 см. Некоторым чайным деревьям насчитывается около тысячи лет. Чай с этой горы обязательно доставлялся во дворец императора, причём листья с разных деревьев не смешивались, так как каждое дерево даёт чай с различными вкусами и ароматами. Чаинки Фэн Хуана длинные (5-6 см), слабо скрученные, каштанового цвета. Аромат нежный, с медовыми, молочными и перечными нотками.

Улун У И Чжоу Гуй (Корица с Гор У И) появился около середины 19 века и сразу же получил широкое распространение. Правильно приготовленный чай имеет аромат коричного дерева и отчётливый молочный вкус. Заваренный лист У И Чжоу Гуй имеет зелёно-жёлтый оттенок и красную кайму. Этот чай характеризуется полным вкусом и долгим послевкусием.

В магазинах можно встретить ароматизированные улуны. Существует естественная ароматизация, как например жасмином или женьшенем, и искусственная, например – молочный улун, аромат которого обычно достигается с помощью ароматизаторов. Исключение составляют дорогие высокогорные чаи с гор Алишань, что на Тайване. Чай с этих гор после многочисленных операций просушки и ферментации действительно обладает «молочным» ароматом. При этом вкус у чая достаточно традиционный, а аромат напоминает сливочное мороженое или пломбир. Есть и более простые улуны, которые не имеют явно выраженных достоинств, и их ароматизируют «молочным ароматом».

Улуны с ароматом жасмина, розы и других цветов чаще всего ароматизированы естественным путём, то есть просушены вместе с цветками и впитали в себя цветочный аромат. Жасминовый чай делится на два вида по способу ароматизации: в процессе сушки чай непосредственно смешивался с цветками или чай сушился на отдельных решётках над жасмином, и цветы жасмина не соприкасались с чаинками. Такой чай имеет более нежный аромат и оценивается выше. При ароматизации розой, хризантемой и другими цветами, в чае оставляют цветы или бутоны. Жасминовые улуны обычно не содержат цветов, о них напоминает лишь аромат.

Улуны с женьшенем – это отдельно стоящий вид. На производство такого чая идёт чайный лист среднего качества, который сминается и «обваливается» в измельчённом до порошка корне женьшеня. Такой чай имеет явно выраженный сладкий вкус с сильным послевкусием и специфический женьшеневый аромат. Этот чай совмещает в себе сразу две пользы – от корня женьшеня и от чая. Вкус напитка меняется постепенно от выраженного женьшеневого вкуса до нарастающего чайного.

Улуны – единственные чаи, которые используются для классической китайской чайной церемонии Гунфу Ча, в которой чаепитие приобретает характер театрального действа, с отточенными движениями мастера и превосходным ароматным чаем, способным погрузить в себя на 1,5-2 часа. Этот чай можно пить и в одиночестве, используя гайвань – прибор для заваривания, состоящий из большой чашки с неплотно прилегающей крышкой. Следует помнить, что улуны можно заваривать от 5 и более раз (в зависимости от сорта) и постараться рассчитывать свои силы. Некоторые особенно дорогие сорта могут «пропустить» через стандартное количество заварки (около 7 граммов на 150-180 мл) до 3 литров воды, и отдавать свой вкус и аромат очень долго. Чтобы насладиться хорошим улуном в полной мере, пригласите друзей и выделите несколько часов свободного времени.

3 особенности чая Улун

Слово улун означает “черный дракон”, что очень метафорично. В европейском варианте чай произносится как “оолонг”.

Этот высокогорный чай произрастает на плантациях в Китае и на острове Тайвань. Собирают его мастера, которые владеют этим искусством.

Листья должны быть созревшие: их раскладывают на солнце на 60 минут, затем убирают в корзины и ставят в тень.

Для хранения используют широкие бамбуковые корзины. Сухие листья должны стать бурыми: до этого момента мастера ворошат их, но так, чтобы не сломать структуру.

Готовый чай улун – это плотно закрученные шарики: при заваривании они распускаются в цельные листочки.

А вы знаете, что такое тибетский чай? Тибетский чай это национальное блюдо жителей Тибета, основным компонентом которого является молоко.

Природными антисептическими свойствами обладает обычная полевая ромашка. Узнайте из этой статьи рецепт ромашкового чая.

Разновидности и сорта чая Улун

Провинция Фуцзянь – это то место, где чаи молочный улун выращивается. Здесь же выращиваются и многие другие виды.

Некоторые полагают, что после сбора молочный улун вымачивается в молоке, ведь во вкусе преобладают сливочные нотки, а также аромат сладкой карамели.

Однако секрет заключается в ароматизации: в него добавляются специальные экстракты. Отсюда и возникает неповторимый аромат. А молока в нем нет. Молочный улун предназначен для чаепития в дружеском кругу.

Чай улун, пуэр и другие следует уметь отличать друг от друга несмотря на их общие характеристики. Чай пуэр крупнолистовой, имеет очень выраженный “земляной” привкус.

Степень ферментации пуэр составляет 65%. Именно поэтому некоторые относят его к черным чаям.

Готовый пуэр имеет темно-коричневый, ореховый или красно-коричневый цвет. Производство улуна гораздо более быстрое. Ведь после заготовки, скручивания и прессования пуэр готов к употреблению только через два-три года.

Для смягчения вкуса принято добавлять молоко.

Некоторые сорта пуэр выращиваются таким образом, чтобы на них образовывался слой плесени. Считается, что она только улучшает необычный вкус напитка. Такие нестандартные характеристики позволяют не перепутать пуэр с другим видом улуна.

Женьшень улун

Чай женьшень улун содержит натуральный женьшень. Цвет такого напитка темный или иссиня-черный. Зато вкус у него цветочный и немного пряный. Если чай в гранулах, то они тоже отливают синим.

Европейский женьшень – это то, из чего изготавливается улун. Состав хотя и не однородный: помимо женьшеня он обычно содержит листья “бессмертника”, рейнекии мясокрасной, непосредственно улунский чай и многие другие растения, обладающие целебными свойствами.

Напиток с женьшенем обладает тонизирующим эффектом, избавляет от кашля и снимает симптомы простуды, оказывает положительное влияние на почки.

Также известны такие сорта, как китайский зеленый чай улун, красный чай улун, чай белый улун и многие другие.

Вкусный и полезный чай можно приготовить даже с местных растений. А полезные свойства чая с чабрецом помогут преодолеть многие недуги.

Для приготовления вкусного кофе очень важно подобрать правильную посуду. Читайте здесь, какими должны быть чашки для кофе эспрессо.

Во время беременности женщинам нужно быть крайне осторожными при выборе продуктов питания. Например, в этой статье описано как употреблять чай с мелиссой при беременности.

Эффект от употребления чая Улун

Чай китайский улун не имеет калорий: в этом его основное преимущество. После употребления чая может появиться сильнейший аппетит. Пить его следует без сладостей, тогда вскоре организм начнет худеть.

Улун богат антиоксидантами, поэтому он борется со свободными радикалами. Специалисты не зря называют его эликсиром молодости, ведь он способен придать коже отличный вид, предотвратить образование морщин.

При регулярном употреблении улучшается состояние и внутренних органов. Он выводит холестерин из организма, поэтому сосуды остаются чистыми. Это очень хорошо для стабильной работы сердца: своеобразная профилактика инфарктов и инсультов.

Полифенолы, содержащиеся в напитке, содействуют противораковой активности. Не таким сильным, но похожим эффектом обладают чай с мятой или шиповником.

Вместе с привычкой регулярно пить этот чай у человека появляется больше жизненных сил, улучшается внешний вид, появляется небывалое спокойствие.

Как правильно заваривать Улун

Чай улун заваривается исходя из данных о его ферментации. Если она невысокая, например 20-30%, то вода для заваривания используется не слишком горячая – достаточно 60 градусов.

Время заваривания составляет от одной до нескольких минут (обычно не более трех).

Сильно ферментированные виды заваривается пять минут. Перед завариванием чайник обязательно ополаскивается кипятком, после в него насыпается чай приблизительно на треть. Чайник нужно взять из глины или фарфора.

После следует залить горячую воду на две трети и тут же ее слить. Эту воду пить не следует. Сразу после этого уже другая вода заливается в чайник и заваривается сколько необходимо. Этот напиток и подается к столу.

Классический английский напиток это чай с молоком. Польза чая с молоком огромна, он восстанавливает баланс сил и тонизирует на весь день.

Любите нежные виды кофе с добавление молока? Узнайте тут, как приготовить настоящий эспрессо макиато, это обычный эспрессо с добавление молока.

А если отдаете предпочтение большим кофейным напиткам, читайте как сделать мокачино в этой статье.

Так как время заваривания не долгое, то считается, что его можно заваривать до 10 раз. А самые лучшие и качественные улуны могут выдерживать 15-18 заварок. Однако после того, как он заварился, следует выливать всю жидкость. Это важно.

Во время заваривания также можно ориентироваться на следующую пропорцию: 7 грамм чая на 200 мл воды.

Считается, что только третья-четвертая заварка чая улун позволяет почувствовать его настоящий вкус.