Презентация на тему 1 блюдо

Презентация к уроку на тему:
Первые блюда

Краткая презентация по технологии приготовления первых блюд

Предварительный просмотр:

Подписи к слайдам:

Первые блюда Значение первых блюд в питании и их классификация Разработал: Преподаватель Скрябина в.а .

Сегодня и зучим: Значение первых блюд в питании; Классификация первых блюд; Характеристика жидких основ первых блюд; Температура подачи первых блюд; Способы приготовления; Оборудование, инструмент и инвентарь супового отделения горячего цеха; Подача первых блюд.

Значение первых блюд в питании Широкий ассортимент, из разнообразных продуктов; Возбуждают аппетит, улучшают пищеварение; Важный источник минеральных и биологически активных веществ (витамины, микроэлементы) Содержат большое количество жидкости и покрывают потребность организма в воде на 15-20 %; И меют высокую энергетическую, питательную и калорийную ценности, т.к в состав входят мясо, рыба, макаронные изделия, крупы, бобовые и т.д.

Классификация первых блюд

По характеру жидкой основы первые блюда делятся на 4 группы:

Температура подачи первых блюд:

По способу приготовления различают:

Оборудование, инвентарь, посуда для приготовления первых блюд Готовят первые блюда в суповом отделении горячего цеха, холодные – в холодном цехе; Используют наплитные или стационарные казаны, кастрюли, суповые миски, горшочки, сковороды, сотейники, листы, дуршлаги, сита, шумовки, черпаки, промаркированные доски и ножи; Настольные весы, специи и подготовленные продукты.

Оборудование, инвентарь, посуда для приготовления первых блюд

Подача первых блюд Подают в подогретых до 40С глубоких столовых тарелках (240 мм в диаметре); Бульоны в бульонных чашках (объемом 300-400 см3); Холодные первые блюда в охлажденных до 12С глубоких столовых тарелках.

Презентация на тему:»Виды супов»

Описание презентации по отдельным слайдам:

История супа Суп, как блюдо в его сегодняшнем понимании, сложился не более 400—500 лет назад, с появлением крепкой, неокисляемой и химически нейтральной посуды, позволяющей осуществить процесс приготовления. При этом надо отметить что на Востоке (Древний Китай и близкие регионы) супы возникли раньше, примерно за 100 лет до нашей эры и опять же — в связи с более ранним возникновением годной посуды. С появлением посуды, знакомством с фаянсом и фарфором и столовыми приборами суп начал получать распространение сначала вЮжной Европе в XV—XVI веках, а широкое распространение получил только к XVII—XVIII веку. Конечно же, способы варки, рецептура супов складывались ранее.

Кроме того, суп исторически является блюдом осёдлого человека. Кочевые народы супов не знали или же они были крайне не распространены и готовились в особых случаях. На сегодняшний день в мире насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов, при этом каждый вид может иметь несколько вариантов. Так В.В.Похлёбкин указывает на 24 варианта щей, 18 вариантов ухи. Однако, яркие отличия друг от друга имеют только типы супов. Слово «soupe» происходит от позднелат. suppa («хлеб, размоченный в отваре», тюря), слова германского происхождения. Сначала жидкие блюда русской кухни называли похлебками. Слово ‘суп.’ появилось только в эпоху Петра I. Вначале им называли чужеземные жидкие блюда, но позднее распространили и на национальные похлебки. Письменные памятники XVI-XVII вв. подразделяют супы на щи, кальи (рассольники), ухи, селянки (солянки), борщи и похлебки

По температуре подачи Горячие супы Температура подачи 60-70 градусов Цельсия. При более высокой температуре вкусовые сосочки языка становятся менее чувствительными, а то и вовсе теряют чувствительность Рассольник Солянка Шурпа Буйабес Мрвеница

Холодные супы Холодные супы — общее название первых блюд, приготовляемых обычно на основе молочных и кисломолочных продуктов и овощей, как с добавлением мясных продуктов, так и без, и перед подачей не разогреваемых, а наоборот — охлаждаемых. Температура подачи 6—12 градусов Цельсия. Холодные супы Готовят эти супы преимущественно в жаркую пору и поэтому их иногда называют «сезонными». Жидкой основой является хлебный квас, кефир, простокваша, отвары свеклы, шпината, щавеля. Продукты для холодных супов (картофель, коренья, мясо и др.) варят, охлаждают и мелко нарезают кубиками или соломкой; соединяют с жидкой основой; доводят до вкуса сметаной, солью, сахаром, горчицей. Наиболее известны из этой группы – окрошки (на квас), свекольники (на квасе, со свеклой), ботвиньи (отвар щавеля и шпината), борщ холодный (на свекольном отваре). Отпускают в суповых мисках или глубоких столовых тарелках охлажденными до 14о С, лучше всего с пищевым льдом. В окрошки, свекольники и холодный борщ кладут сметану и посыпают зеленью.

По главному компоненту Мясные супы, в том числе из птицы Рыбные супы Овощные супы Грибные супы Супы из морепродуктов Супы из мучных изделий Крупяные супы Молочные супы, в том числе из сыра Фруктовые супы Супы из ферментированных продуктов Супы из водорослей

По технологии приготовления Прозрачные супы. К этой группе относятся первые блюда, состоящие из осветленного, прозрачного бульона и гарнира. Получают прозрачные бульоны из обычных мясных, рыбных, куриных бульонов, удаляя мелкие взвешенные частицы мути с помощью специальных технологических приемов. Гарниры для этих супов готовят отдельно и в бульоне не проваривают. Условно их делят на две группы. Первая группа – гарниры, которые подаются вместе с бульоном. К ним относят – пельмени, клецки, омлеты, яйцо отварное, кусочки мяса, рыбы и т.д. Вторая группа – гарниры, которые подают отдельно от бульона. Это – гренки, кулебяки, пирожки с различными фаршами, сухарики. Прозрачные супы отпускают в бульонных чашках (V = 300 мл, гарнир отдельно), глубоких столовых тарелках (V = 400 мл, гарнир вместе) горячими, температурой 75о С.

Заправочные супы Супы, в которых наряду с одним-двумя главными компонентами, входят ещё до 10-15 и более дополнительных компонентов и приправ. Заправленные супы имеют внутреннюю классификацию и делятся на следующие виды: щи, борщи, рассольники, солянки, картофельные и овощные супы, супы из круп, бобовых и макаронных изделий.

Загущённые супы Супы, в процессе приготовления загущаемые каким-либо компонентом Мукой (жур, некоторые разновидности щей, борщей) Яйцом (опеканная уха) Яично-кислой заправкой (чихиртма) Кисломолочными продуктами (бринчоба)

Супы-пюре Супы, в процессе приготовления которых, компоненты супа измельчаются посредством протирания или иного измельчения. Пюреобразные супы (протертые) Для производства супов-пюре используют овощи, крупы, бобовые, мясные (реже рыбные) продукты. Помимо бульонов употребляют овощные, крупяные отвары и молоко. Все продукты варят или припускают до полной готовности, а затем измельчают на протирочной машине. При варке небольших объемов используют сита. Пюре из продуктов вводят в горячий бульон или отвар и проваривают несколько минут. Для большей эластичности, калорийности и улучшения вкуса суп-пюре заправляют молоком, сливками, льезоном, сливочным маслом. К торжественным случаям готовят очень тонкие пюре – часто из курицы, моллюсков или спаржи, в которые добавляют сливки. Для семейного ужина делают пюре погрубее – например, суп-пюре из картофеля и лука-порея т.д. Готовый суп должен быть однородной консистенции, иметь цвет и аромат продуктов, из которых он приготовлен. Подают суп горячим, в бульонных чашках или суповых мисках объемом 250–300 мл. Дополнительно при подаче на пирожковой тарелке кладут сухие гренки или пирожки, кукурузные хлопья, сухарики.

Обжарочные супы Супы, компоненты которых сначала обжариваются, только затем заливаются жидкостью Шурпа (некоторые виды) Катыкли Буйабес

Молочные супы По содержанию пищевых веществ и калорийности молочные супы превосходят борщи, рассольники, супы картофельные и другие. Жидкой основой является молоко: разведенное цельное (15% : 60% воды), сгущенное без сахара и сухое. Гарниром могут быть мучные изделия, крупы, овощи, фрукты (свежие и сухие). Технология производства молочных супов весьма проста: в молоко, доведенное до кипения, вводят гарнир и варят его до готовности, добавляя перед окончанием варки соль и сахар. Перед подачей заправляют сливочным маслом. Срок реализации – 30–40 минут, температура подачи 75о С, V = 250–300 мл.

Сладкие супы Эта своеобразная группа супов готовится из свежих и сушеных плодов и ягод и некоторых плодово-ягодных консервов (пюре, соки, сиропы и др.) В качестве вкусовых добавок используют корицу, гвоздику, цедру цитрусовых плодов, лимонную кислоту, виноградное вино. В состав гарнира могут входить отварные крупы, макаронные изделия, кукурузные хлопья, вареники, пудинги и запеканки. Подавать сладкие супы можно на завтрак, обед, полдник и ужин со сметаной и взбитыми сливками. Летом их чаще отпускают холодными (14оС), зимой горячими (65–70о С). Дополнительным гарниром могут быть печенье, кексы, сухой бисквит.

По региональному распространению Супы в русской (славянской) кухне Так, русская кухня отличается сравнительно большим набором различных супов. Тем не менее, в основном в России употребляются в основной массе горячие заправочные супы такие, как щи, рассольник, а также холодные супы (окрошка). Из супов других типов можно выделить уху. В целом, преобладание заправочных супов характерно для всей славянской кухни и всей Восточной Европы.

Супы в среднеазиатской кухне Среднеазиатская кухня, а вслед за ней казахская и киргизская кухня характерны обжарочными супами, а также своеобразными холодными и горячими супами на основе кисломолочных продуктов. Кроме того, в среднеазиатских регионах в супах активно используются зерновые и сухофрукты. Вместе с тем, в среднеазиатской кухне, исключая туркменскую, не получили распространения рыбные супы.

Употребление супа. Суп, как правило, Среднеазиатская кухня, а вслед за ней казахская и киргизская кухня характерны обжарочными супами, а также своеобразными холодными и горячими супами на основе кисломолочных продуктов. Кроме того, в среднеазиатских регионах в супах активно используются зерновые и сухофрукты. Вместе с тем, в среднеазиатской кухне, исключая туркменскую, не получили распространения рыбные супы. одаётся в обед, по принятой в России классификации, как первое блюдо. Исключение составляет хаш, который принято есть ранним утром, до завтрака или даже вместо него. Некоторые виды супов заправляются уже на столе: так щи заправляются сметаной или сметаной в смеси со сливками, окрошка заправляется специальной заправкой, в суп могут добавляться гренки, зелень. Нередко существуют рекомендации по закуске к супу: так хаш закусывается лавашем, пряной зеленью и тёртойредькой, к щам могут быть поданы шанежки, к ухе — пироги, расстегаи и кулебяки, буйабес заедают гренками с соусом «руй»

Рефлексия. Что знала? Что узнала нового? Что хотелось бы узнать?

1.История блюда. 2.Предназначение блюда. 3.Сырьё. 4.Подготовка сырья. 5.Технология приготовления. 6.Ассортимент блюд. 7.Требования к качеству. 8.Сроки. — презентация

Презентация была опубликована 4 года назад пользователемМарфа Фонина

Похожие презентации

Презентация на тему: » 1.История блюда. 2.Предназначение блюда. 3.Сырьё. 4.Подготовка сырья. 5.Технология приготовления. 6.Ассортимент блюд. 7.Требования к качеству. 8.Сроки.» — Транскрипт:

1 1.История блюда. 2.Предназначение блюда. 3.Сырьё. 4.Подготовка сырья. 5.Технология приготовления. 6.Ассортимент блюд. 7.Требования к качеству. 8.Сроки хранения.

2 Щи — исконно русское блюдо. Основным их компонентом является капуста, известная еще со времен Римской империи. В России это растение появилось с приходом христианства. Существует версия, что бывшие язычники, вынужденные постится, к чему призывала новая религия, придумали сытное блюдо на основе «разрешенных» продуктов. Так, с Х века это блюдо стало едва ли не основой русской кухни. Щи были не для всех одинаковыми: одни, более полные по составу, так и назывались – «богатые», про другие говорили – «пустые», так как их порой варили из одной капусты да лука. При всех многочисленных вариациях от «богатых» до «пустых» и при всех региональных разновидностях щей всегда сохранялся традиционный способ их приготовления и связанный с ним вкус и аромат. Огромное значение для создания неповторимого вкуса щей имело то, что их приготовляли, а затем томили (настаивали) в русской печи. Неистребимый ничем аромат щей – «щаной дух» – всегда стоял в русской избе. Со значением щей в повседневной жизни были связаны русские поговорки: «Щи – всему голова», «Щи да каша – пища наша» и др. Поразительное долголетие щей можно объяснить, пожалуй, их неприедаемостью. Щи не надоедают при частом употреблении. Их можно есть, чуть ли не ежедневно в любое время года.

3 Щи – основное жидкое горячее блюдо. Они всегда хороши в студеную зимнюю пору и в изнывающую жару, когда холодные щи из кваса со льдом и с пряной зеленью становятся особенно необходимыми в рационе питания.

4 Щи состоят из шести основных компонентов: 1. капусты (или заменяющей её ведущей овощной массы), 2.мяса (или, в очень редких случаях, рыбы, грибов – сушёных или солёных), 3. картофеля 4. кореньев (моркови, корня петрушки), 5. пряной заправы (лука, сельдерея, чеснока, укропа, перца, лаврового листа) 6. кислой заправы (сметаны, яблок, капустного рассола). Сырьё

5 Формы нарезки Капуста: Шашки Соломка

6 Формы нарезки Картофель: А) кубиками В) брусочками Б) дольками

7 Формы нарезки Коренья: Соломка ; Дольки

8 Мясо отварить до готовности (варить 1-1,5 часа после закипания).

9 Затем мясо нарезать небольшими кусочками Добавить обратно в бульон

10 Лук мелко покрошить. Морковь натереть на крупной терке.

11 На растительном масле обжарить лук. Добавить морковь, обжарить.

12 Картофель почистить, нарезать кубиками или брусочками. В кипящий бульон добавить картофель, варить 5-7 минут.

13 Добавить капусту (если капуста сильно кислая, промыть ее в холодной воде), варить 10 минут. Добавить обжаренные лук и морковь.

14 Следом добавить корень петрушки или пастернака, перец, лавровый лист. Если необходимо, посолить. Варить до готовности картофеля.

15 Виды бульонов Костный; Мясо – костный; Рыбный; Грибной; Куриный; Приготовление бульонов Бульон – это отвар, полученный при варке в воде мяса, костей птицы, рыбы. Вкусовые качества зависят от соотношения в нем воды и продукта, степени его измельчения, продолжительности варки. В зависимости от концентрации: — нормальные на 1 кг продукта 4 -5 л. воды — концентрированные на 1 кг – 1,25 л воды.

16 Примечание 1.Если с картофелем, то закладываем после капусты; 2.Раннюю капусту закладываем вместе в картофелем; 3.Если капуста горчит – бланшируем; 4.Если капуста квашенная – её тушат с жиром, томатом и небольшим количеством бульона 1,5ч. и закладывают после картофеля. 5.Если с крупой — то отвариваем отдельно до полуготовности, закладываем крупу первой.

17 Для повышения калорийности и питательной ценности щей вводятся : Мясо; Рыба; Копчености; Ветчина; Сало; Сметана или майонез;

18 Традиционная подача щей При отпуске тарелку нагреваем до 40С, кладём основной продукт (кусок мяса или рыбы), наливаем щи, кладем сметану (кроме рыбного бульона), посыпаем рубленой зеленью. Температура подачи щей 75С

20 ЩИ БОГАТЫЕ (ПОЛНЫЕ) ЩИ СБОРНЫЕ ЩИ ПОСТНЫЕ ЩИ ПРОСТЫЕ МЯСНЫЕ ЩИ СУТОЧНЫЕ ЩИ ЛЕНИВЫЕ (ИЛИ РАХМАННЫЕ) ЩИ КИСЛЫЕ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ ЩИ СЕРЫЕ (РАССАДНЫЕ) ЩИ ЗЕЛЁНЫЕ ЩИ КРАПИВНЫЕ ЩИ РЕПЯНЫЕ

21 Внешний вид – капуста и коренья сохранили форму нарезки, на поверхности блестки жира, сметана и укроп. Консистенция – овощи и коренья мягкие. Цвет бульона – бесцветный или слегка коричневый, жир оранжевый. Вкус и запах – в меру соленый, с ароматом пассированных овощей, томата, капусты и специй. Не допускается запах пареной капусты.

22 Хранение супов Супы рекомендуется хранить не более 2 часов после приготовления (за исключением суточных) Более длительное хранение приводит к разрушению витаминов и ухудшению внешнего вида блюда.

Презентация к уроку (7 класс) на тему:
Презентация «Первые блюда»

В презентации показаны разные виды бульонов, правила приготовления овощей для супа, алгоритм приготовления самого супа, набор продуктов для первых блюд и задачи для закрепления пройденного метериала.

Предварительный просмотр:

Подписи к слайдам:

Виды бульона Мясной бульон Грибной бульон Бульон из кубиков Рыбный бульон

Бульон из мяса . Мясо кладут в кастрюлю, затем заливают холодной водой и медленно доводят до кипения. Варят до готовности, снимая пенку. Добавляют приправы, коренья, соль. Рыбный бульон. Подготовленную рыбу или отходы от нее (головы, позвоночник, кожу) моют и заливают холодной водой, доводят до слабого кипения и, снимая пену и жир, доводят до готовности. Солить бульон необходимо в конце варки, а готовый бульон процедить. Грибной бульон. Сушеные грибы, моют и заливают водой, оставив на 4 часа, после этого варят, пока они не станут мягкими. Сваренный бульон процеживают, а грибы промывают под проточной водой в сите. Затем их нарезают и жарят, после добавляют в суп, примерно за 15 минут до готовности Различие в приготовлении бульонов

Правила приготовления овощей для супа — Овощи моют — Овощи чистят — Очищенные овощи моют — Овощи нарезают — Некоторые овощи обжаривают

1.Продукты закладывают только в кипящий бульон 2. Некоторые овощи обжаривают 3. Лавровый лист и перец горошком кладут в суп перед концом варки 4. Варить заправочные супы следует при слабом кипении

Виды супов БОРЩ КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП РАССОЛЬНИК

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Тема: «Блюда из творога»10 класс, к учебнику «Основы кулинарии»: для 10-11 кл. В.И.ЕрмаковаКейс «Приготовление блюд из творога» может быть использован на уроках Технологии, в качестве закрепления м.

Методическая разработка открытого урока.

Методическая разработка урока учебной практики по теме: «Приготовление полуфабрикатов и блюд из жареных овощей, бракераж готовых блюд , виды подачи» разработана по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер».

РАЗДЕЛ 1По какому показателю мякоть рыбы считается лучше, чем мякоть мяса домашнего животного? а) по степени усвояемости; .

Урок технологии, 7 класс. Классификация сладких блюд; продукты, используемые для их приготовления. Характеристика десертных блюд. Технология приготовления некоторых блюд, требования к качеству. Контро.

презентация: Технология приготовления блюд из рыбы. Запекание. ТТК. Сроки хранения и реализации.

Презентация по технологии на тему «Первые блюда» (6 класс)

Описание презентации по отдельным слайдам:

Первые блюда Казанцева Т.А., учитель технологии МБОУ Акташская СОШ им. Ст. Мохова

С У П Ы Жидкая (основа) Плотная (гарнир) Бульон Молоко Молочные напитки (кефир, простокваша) Отвары из круп, овощей, фруктов Квас Овощи Грибы Крупы Бобовые Макаронные изделия Рыба Мясо Птица

КЛАССИФИКАЦИЯ СУПОВ По температуре подачи Горячие (75 -80градусов) Холодные (10 – 14 градусов) По способу приготовления Заправочные Прозрачные Супы – пюре Сладкие Холодные Молочные По виду основы На бульоне (отваре) На молоке

Заправочные супы Супы, при приготовлении которых в бульоне (отваре) варят до готовности овощи, макаронные изделия, крупы, бобовые. Заправляют пассерованными овощами. Борщ (свёкла) Щи (капуста или щавель) Рассольник (солёные огурцы) Суп картофельный, овощной, с макаронными изделиями Крупяной суп (рисовый, перловый) Суп с бобовыми (гороховый, фасолевый)

Прозрачные супы Состоят из бульона и гарнира, которые варят отдельно друг от друга. Эти супы предназначены для возбуждения аппетита. Они низкокалорийные.

Супы — пюре Готовят из птицы, печени, рыбы, грибов, овощей, круп, бобовых. Чтобы суп – пюре имел однородную нежную консистенцию, для его приготовления продукты протирают. Такие супы питательны, легко усваиваются, поэтому применяются в детском и лечебном питании.

Сладкие супы Готовят на основе отваров из свежих, сушеных, замороженных фруктов и ягод. Можно использовать консервированные плодово – ягодные пюре. Подают в холодном и горячем виде со сливками или сметаной.

Холодные супы Холодные супы и борщи хорошо освежают в жару. Готовят их на квасе, свёкольных или фруктовых отварах. Готовые супы хранят в холодильнике.

Молочные супы Готовят на молоке, смеси молока и воды, а также из сухого или сгущённого без сахара молока. Плотной частью могут быть крупы, макаронные изделия или овощи.

Технология приготовления первых блюд Бульон (французское) –кипятить. Бульон –жидкий навар из мяса, рыбы, овощей. Бульон имеет скорее вкусовое значение, чем питательное. Бульон легко усваивается даже ослабленным организмом, потому что в нём содержится мало белков Приготовление бульонов Приготовление супов

Технология приготовления бульона Положить подготовленное мясо в кастрюлю и залить холодной водой Довести до кипения на сильном огне, снять пену и уменьшить нагрев Заложить в кипящий бульон подготовленную морковь, репчатый лук, специи, соль и варить около 40 минут (время варки зависит от вида мяса) Вынуть шумовкой лук, морковь, мясо Процедить бульон Подать в бульонной чашке как самостоятельное блюдо с гренками, сухариками, чесноком или использовать как жидкую основу для супов

Технология приготовления супа Довести до кипения бульон или отвар. Заложить в кипящий бульон подготовленные продукты в определённой последовательности в зависимости от продолжительности варки продуктов, чтобы они были доведены до готовности одновременно. Варить при слабом кипении. Заложить в суп пассерованные коренья и репчатый лук за 10 – 15 минут до готовности. Заправить мучной пассеровкой или протёртым картофелем за 5 – 10 минут до окончания варки (кроме супов с картофелем, крупами, мучными изделиями). Положить специи и соль за 5 – 7 минут до готовности супа. Оставить сваренный суп без кипения на 10 -15 минут для настаивания.

  • Казанцева Татьяна Анатольевна
  • 406
  • 06.04.2017

Номер материала: ДБ-328734

Не нашли то что искали?

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов.

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Презентация по СБО на тему «Первые блюда. Супы» (7 класс)

Описание презентации по отдельным слайдам:

Подготовила учитель СБО ОКУ «Новопоселновская школа-интернат Изварина М.Е. Первые блюда Супы

Суп — жидкое блюдо (обычно первое), распространённое во многих странах. Суп состоит из двух частей: Жидкая часть (основа) – бульон, отвар. Густая часть супа — гарнир. Что такое суп?

Суп – важная составная часть обеда. Основная роль супов- возбуждение аппетита. Горячие супы хорошо согревают в холод, дают организму энергию и необходимое тепло. Суп – калорийное блюдо, если употреблять с супом хлеб и другие выпечные изделия (пирожки, расстегаи). Значение в питании

Горячие супы – подаются в горячем виде, температура подачи 60-70 градусов Цельсия (рассольник, солянка). Холодные супы — подаются в холодном виде, температура подачи 6—12 градусов Цельсия (холодник, окрошка, ботвинья). По температуре подачи

Квас Пиво Молоко Кисломолочные продукты Рассол Вино Фруктовый (овощной) сок В качестве жидкой основы используют:

крупы овощи картофель макаронные изделия мясо, мясо птицы соленые огурцы рыбу грибы яйца В качестве гарнира используют:

Мясные супы, в том числе из птицы Рыбные супы Овощные супы Грибные супы Супы из морепродуктов Супы из мучных изделий Крупяные супы (гречневый суп и т. д.) Молочные супы, в том числе из сыра Фруктовые супы По главному компоненту

Прозрачные супы Заправочные супы Супы-пюре По способу приготовления

Прозрачные супы состоят из прозрачных бульонов и гарниров, которые готовят отдельно. Прозрачные супы

Борщи Щи Рассольники Овощные супы Картофельные супы Супы с макаронными изделиями, крупой, бобовыми Солянки Заправочные супы

Суп-пюре — это густой супы, в процессе приготовления которых, компоненты супа измельчаются посредством протирания или иного измельчения. Суп-пюре часто используют в диетическом и детском питании. СУП-ПЮРЕ

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ.

https://ru.wikipedia.org/wiki https://yandex.ru/images http://studopedia.ru/ http://kulinarnye-sovety.ru/ Интернет ресурсы

  • ИЗВАРИНА МАРИНА ЕВГЕНЬЕВНА
  • 1280
  • 02.12.2015

Номер материала: ДВ-219302

Не нашли то что искали?

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов.

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.