Из какой рыбы можно приготовить суп

Варим вкусный суп из рыбы

Рыбные супы позволяют разнообразить привычное меню, при этом рецепты их могут быть различными по степени сложности и количеству ингредиентов. На вкус готового блюда и сложность приготовления влияет выбранный сорт рыбы, что дает возможность варить совершенно разные супы.

Для этого рецепта необходимы:- 0,5 кг пеленгаса (вся тушка или же отдельно голова и хвост);- 2 головки репчатого лука;- 1 морковь;- 200 г пшена;- 3 картофелины;- 3 ст. л. растительного масла;- 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца; соль по вкусу;- пучок укропа.

Рыбу помойте, если используете для варки голову, то удалите из нее жабры, поставьте варить, добавив в бульон лавровый лист, специи и соль. На такое количество рыбы потребуется 2 л воды. Рыбу достаньте из бульона спустя 10 минут, иначе она разварится.Тщательно промойте пшено, положите его в бульон. Порежьте лук и морковь, картофель, положите их в суп. За 5 минут до готовности добавьте в кастрюлю растительное масло, измельченный укроп, доведите бульон до кипения, выключите и разлейте по тарелкам, в которые положите рыбу, разобранную от костей.

Если в наличии имеется крупная рыба, то для приготовления супа можно использовать не только тушку, но и голову и хвост. Для такого рецепта потребуются:

— 1 большая голова рыбы; — 2 картофелины; — 1 морковь; — 1 головка лука; — 50 г риса; — 15 г томатной пасты; — 1 болгарский перец; — соль по вкусу, лавровый лист, душистый перец горошком; — зелень петрушки.

Промойте голову, удалите из нее жабры, после чего залейте водой так, чтобы она покрывала рыбу на 2–2,5 см. Добавьте соль и специи и варите голову на протяжении получаса. Затем достаньте голову из бульона, процедите его, положите в него порезанные морковь, лук и картофель, рис, через 15 минут добавьте в суп зелень, пасту и порезанный болгарский перец. На стол подавайте суп или в чистом виде, или смешав с мясными частями, полученными при разборе рыбной головы. Но последние любят не все, хотя по питательным и вкусовым качествам мясо из головы ничем не отличается от мяса с других частей тушки.

Есть мнение, что уха из щуки – одна из самых вкусных, поэтому тем, кто хочет знать, как приготовить белый суп из рыбы речных сортов, этот рецепт должен пригодиться. Для него необходимы:

— 1 кг щуки; — 2 головки репчатого лука; — 1 морковь; — 50 г корней петрушки; — 30 г растительного масла; — 5 мл уксуса; — соль, мускатный орех, лавровый лист по вкусу.

Почистите и выпотрошите рыбу, отваривайте ее 10 минут, после чего выньте из бульона и разберите на филе, а сам бульон процедите. Морковь и лук порежьте и обжарьте на растительном масле. Измельчите картофель брусками и положите в бульон, варите суп 10 минут, затем добавьте в него корни петрушки, морковь, лук, специи. Когда суп будет готов, положите в него филе рыбы и доведите до кипения, при выключении плиты влейте в кастрюлю чайную ложку уксуса и оставьте суп настаиваться на 10 минут. Подавать к столу его следует со свежей зеленью.

Из какой рыбы вы варите рыбный суп?

Из-за проблем с жкт решила отказаться полностью от консервов. Раньше я и домашние очень любили супчик из сайры консервированной или лосося. Ни чистить. ни разделывать, ни кости выбирать- красота, да и вкусно. Теперь хочу варить суп из рыбы, а не консервов. Что вы предпочитаете? Выбираете ли кости?

Эксперты Woman.ru

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Прудкий Артём Николаевич

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Анна Дашевская

Психолог, Консультации в Skype. Специалист с сайта b17.ru

Наталья Штер

Психолог, Онлайн. Специалист с сайта b17.ru

Танкова Оксана Владимировна

Психолог, Онлайн- консультант. Специалист с сайта b17.ru

Наталья Евгеньевна Походилова

Психолог, Кинезиолог Онлайн-консультант. Специалист с сайта b17.ru

Баракин Андрей Михайлович

Психолог, Эриксоновский гипнотерапевт гипноз. Специалист с сайта b17.ru

Марина Коледова

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Чудинов Роман Александрович

Психолог, Психоаналитик. Специалист с сайта b17.ru

Муратова Анна Эдуардовна

Психолог, Онлайн- консультант. Специалист с сайта b17.ru

Екатерина Страженских

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

[4031698250] – 25 апреля 2012 г., 20:42

консервы — сайра, горбуша, килька в томате

[3552084652] – 25 апреля 2012 г., 20:56

Из сёмги, она жирная, в суп самое то. Костей нет, беру кусочек филе, гр.300, вполне хватает на 4л кастрюлю.

[571263214] – 25 апреля 2012 г., 21:18

Исключительно из лосося. Ничто не сравнится с супами из королевского лосося (King Salmon, Alaska), который по-русски называется чавыча. Семга из той же серии. Правильно говорят, что лучше брать кусок филе. Хлопот меньше, особенно с учетом малых детей в доме.

[3506836632] – 25 апреля 2012 г., 21:40

Из карпа очень вкусный рыбный суп, мне он даже больше нравится, чем из лосося. В конце зелени добавить- лук, укроп. А из консервированной сайры я всё равно кости и внутренности вытаскиваю.

[1865406562] – 25 апреля 2012 г., 21:53

ой, а посоветуйте какой-нибудь очень вкусный рецепт ухи или рыбного супа(если кто разделяет эти понятия), а то давно хочется, а абы что варить не буду, у нас все привереды в семье

[1188905822] – 25 апреля 2012 г., 21:53

Покупаю суповой набор из семги. Вырезаю жабры из головы. Как следует промываю и кладу в холодную воду. Все остальное как для ухи. Уха-супер! Там и мяско и жирок полезный.

[458277926] – 25 апреля 2012 г., 21:56

Сливочный суп с форелью или лососем. Сливки не диетические, побольше укропчика. Можно добавить креветок перед готовностью. Если в филе остались кости — выдергиваю рыбным пинцетом. Думаю, вкус рыбного супа больше всего зависит от свежести ингредиентов, а не от их стоимости. Суп из рыбных консервов — это что-то из области голодного студенчества. Ничего вкусного или полезного в консервах не остается.

[3579328384] – 26 апреля 2012 г., 00:09

Классическую уху с бульоном из мелкой рыбешки и закладкой семги в последнюю очередь. Важно, что потом можно оставить в холодильнике и получается заливное без желатина.

[3684834864] – 26 апреля 2012 г., 00:10

ой, а посоветуйте какой-нибудь очень вкусный рецепт ухи или рыбного супа(если кто разделяет эти понятия), а то давно хочется, а абы что варить не буду, у нас все привереды в семье

Пожалуйте вам))) Но самый вкусный суп я варила из камбалы свежей, которую купила на рынке в 10 утра и выловлена она была в 5 утра, дело было на юге.
А так вот моя уха. Варите рыбу сырую и очень быстро, буквально минут 5-7 в воде и вынимаете. Бульон лучше процедить, но можно и не процеживать, если прозрачный нет накипи. Туда бросаете целую луковицу, картошку достаточно крупно, морковь не кладу.. мелко порезанный болгарский перец красный и желтый (так красивее будет), сварилось все и луковицу вынули, солите и перчите по вкусу, туда разобранную рыбу и которая отдельно лежала и перед самым концом грамм 100 водки, в зависимости правда от кастрюли, это я литров на 5 кладу. Тут же сняли с огня и закрыли крышкой, дать настояться полчаса как минимум и чтобы ушли спиртовые запахи.
Эту уху меня научили делать на юге, черноморское побережье и там готовится все это в казане на улице из свежевыловленной рыбы. можно съесть весь казан)))

[1456412714] – 26 апреля 2012 г., 00:39

Спасибо всем ответившим! Решила из семги попробовать. А зачем жабры вырезать-с ними горчит? Я так поняла можно голову и филе вместе сварить? Или сначала голову. процедить, а потом уже варить филе?

Как варить рыбный суп

Как приготовить рыбный суп? Не так уж и сложно, как кажется малоопытным хозяйкам, решающим эту проблему приготовлением рыбного супа из банки (из рыбных консервов). Безусловно, это упрощает процесс и сокращает время приготовления, и этим иногда надо пользоваться. Но не стоит пренебрегать вкусным и полезным бульоном из свежей рыбки.

Порядок закладки ингредиентов в рыбный суп может быть описан в рецепте, а может быть опущен. Можно, конечно же, найти в специальных таблицах время варки всех компонентов супа, но кто же хочет этим заниматься. Поэтому мы ниже приводим базовый порядок закладки продуктов при варке супа из свежей рыбы. Попробуйте придумать собственный вариант рыбного супа.

Рыбный суп, основные этапы приготовления:

На 1 кг рыбы вам понадобится 2,5 л воды, 1 луковица, 1 морковка средняя, лавровый лист, перец и соль. Рыбные бульоны и супы можно готовить из любой рыбы. Рыбу частиковую (например, судак, лещ, окунь) необходимо очистить от чешуи, разрезать брюшко и вынуть внутренности, отрезать голову. Рыбу промыть и нарезать на порции.

1. Налить воды, хорошо посолить, дать воде закипеть, добавить измельченный репчатый лук; картофель, нарезанный дольками, брусками или кубиками; морковь — соломкой.

2. Через 15 минут после закипания добавить рыбу, нарезанную на одинаковые куски (не более 10×4 см), варить 10-12 минут. В конце варки добавить лавровый лист, перец, зелень (петрушку, эстрагон, укроп).

3. По желанию можно добавить один из следующих ингредиентов:

а) соленые огурцы, огуречный рассол или лимон и проварить еще 1-3 минуты;

б) полстакана томатного сока или 2-3 ложки томат-пасты, подержать на медленном огне, не доводить до кипения;

в) рис (на 3 литра 2-3 ст.л.), добавлять вместе с овощами;

г) немного сельдерея.

Кусочки рыбы можно вынуть и использовать на второе. При варке супов из таких пород рыбы как осетрина, севрюга или белуга, нужно тщательно счистить с кожи костяные наросты — «жучки» (бока и спинка рыбы). Для этого кусок рыбы нужно опустить в горячую воду на 2-3 минуты, вынуть и сразу удалить костяные пластины при помощи ножа, кожа должна остаться гладкой. Рыбу промыть, залить холодной водой, добавить коренья, посолить и варить при слабом кипении 20-30 минут. Рыбу можно использовать как второе, бульон — для приготовления супа.

Рыбный суп на основе бульона из целой рыбы:

Некрупную рыбу, например, морской карась, морской окунь, морской петух, умбрина после удаления внутренностей можно варить целиком.

1. Очищенную рыбу опустить в холодную воду, довести до кипения, тщательно снимая накипь. Когда рыба закипит, посолить, добавить пряности и варить 30-40 минут на слабом огне. В конце варки рыбу вынуть, а бульон процедить.

2. На основе бульона сварить суп (см. выше). В конце варки овощей можно добавить кусочки отварной рыбы.

В рыбные супы часто добавляют рыбные фрикадельки (рыбный фарш + яйцо и специи), клецки (мука + вода + соль — консистенция теста как на вареники), яйца, сваренные вкрутую, сметану и др. Вам будет также интересно узнать, как варить супы на основе бульона из рыбных отходов.

Рыбный суп: Основные виды и секреты приготовления

Супы из рыбы присутствуют во многих национальных кухнях — люди научились их варить еще с древнейших времен. Технология приготовления любого рыбного супа не отличается особыми сложностями: на тепловую обработку рыбы обычно уходит совсем немного времени, и потому с таким блюдом в состоянии справиться даже не очень опытные хозяйки. У многих европейских народов рыбный суп считается одним из основных блюд.

Согласно древним преданиям, именно рыбным супом кормила своего супруга Вулкана вечно юная и прекрасная Венера — богиня любви и красоты. Рецепт того самого супа сохранился и до наших дней, и теперь его принято называть буйабесом. Но по популярности его, пожалуй, превосходит уха — по крайней мере, у славянских народов. Помимо ухи и буйабеса, существуют еще такие разновидности рыбного супа, как калья, солянка, рыбо-овощной, рыбо-крупяной, а также рыбо-молочный суп. Ухой в традиционном понимании называют чистый и насыщенный рыбный навар, а если в блюдо кладут различные дополнительные ингредиенты, то это уже заправочный рыбный суп.

Читай также: Рыбный суп-пюре

Рыбные супы можно варить из рыбы самых разных сортов, поскольку они обладают разными качествами. Чем больше видов рыбы было использовано для приготовления бульона, тем крепче и вкуснее он получается. Например, удачное сочетание получится из ерша и сига или окуней и налима: мелкая рыба придаст бульону стойкость и клейкость, а более крупная — нежный и сладковатый вкус.

Рыбный суп — уха

Уха является характерным и уникальным блюдом русской кухни, хотя на момент возникновения оно таким не было: в старину на Руси ухой было принято называть любой бульон, вне зависимости от того, из каких продуктов он был сварен. В некоторых старинных источниках слово уха употребляется даже по отношению к фруктовому отвару, который в современной кулинарии более известен как компот.

Бульон в классической рыбной ухе должен получаться концентрированным и слегка вяжущим. Для его приготовления нужно брать только свежую рыбу, в идеале — живую. Наиболее подходящими для традиционной русской ухи являются судак, окунь, ерш и сиг, но их можно при необходимости заменить и такими сортами, как жерех, сазан, голавль, карась, карп, красноперка. Есть и такие виды рыбы, которые вообще никогда не используются для приготовления ухи — это плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки. Другие сорта, к которым относятся сом, линь, налим и толстолобик, требуют дополнения в виде какой-нибудь мелкой рыбы. Морская рыба может быть использована для приготовления ухи почти без исключений.

Рыбный суп — буйабес

А это блюдо характерно для средиземноморского побережья Франции, его иногда также называют марсельской ухой. Изначально буйабес возник как очень дешевое блюдо: марсельские рыбаки варили его себе на ужин из мелкой рыбы, оставшейся после продажи. Благодаря изобретательности французских рестораторов буйабес со временем превратился в один из самых дорогих супов, входящих в меню элитных французских заведений общепита: в отдельных местах за его порцию придется выложить до двухсот евро.

Читай также: Томатный суп с рыбой

Основное отличие буйабеса от всех остальных рыбных супов, приготавливаемых путем варки, заключается в предварительном обжаривании и тушении овощей. Бульон для него, как правило, варят из нескольких видов морской рыбы, в том числе морского скорпиона, солнечника, морского петуха. Для приготовления одной порции буйабеса может потребоваться до одного килограмма различной рыбы, а иногда в рецептуру входят и морепродукты. Обязательная составляющая этого рыбного супа — овощи: помидоры, лук, чеснок, фенхель. К столу буйабес подается горячим, с поджаренными багетами и чесночным соусом rouille.

Рыбный суп — калья

Рыба может выступать и одним из компонентов такого супа, как калья, который впоследствии превратился в рассольник. В некоторых современных ресторанах с русской кухней пытаются возродить это удивительное блюдо. На Руси было принято готовить ее исключительно с жирной рыбой и икрой, предпочтительно с лососевой. Варили калью преимущественно из белуги, севрюги, калуги со сливами или из стерляди с огурцами. Мастеров готовить калью, а также всех ее горячих поклонников называли калейщиками. Владимир Даль в с вое время писал о том, что калья — это род борща, похлебка на огуречном рассоле, с огурцами, со свеклой и с мясом, которое в пост заменяется рыбой и икрой. Точно так же по его исследованиям называлась похлебка из икры с солеными огурцами. Известно, что слово кала переводится с финского и эстонского языков как рыба, поэтому такое блюдо вполне могло быть заимствовано у прибалтийских народов.

Рыбный суп из форели

18 Голосов | 0 комментарии

Рыбный суп из форели – первое блюдо, сочетающее в себе и изысканный вкус ценного сорта рыбы, и сытный наваристый бульон, и пользу для здоровья. Этот суп прекрасно подходит и для повседневного приготовления, и для подачи на праздничный стол.

Форель прекрасно сочетается с самыми разнообразными продуктами: овощами и зеленью, томатами, грибами и бобовыми, сливками и сырами, морепродуктами, поэтому Вы можете смело экспериментировать с рецептом рыбного супа из форели, создавая собственное неповторимое блюдо. А чтобы Ваши кулинарные эксперименты были удачными, прислушайтесь к полезным советам «Gallina Blanca»!

  • > 60 Мин
  • 4
  • Просто
  • Первое блюдо

Ингредиенты

форели (филе и хребты)

Как приготовить Рыбный суп из форели

Картофель почистить, помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Нарезать овощи кубиками.

Форель залить 2 л. холодной воды, дождаться, пока закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить 20 мин.

Достать форель, переложить в тарелку. Вилкой отделить мякоть от костей и кожи, разделить на небольшие кусочки.

В кипящий бульон добавить картошку. Варить 10 мин, картофель должен быть почти готов. Добавить рыбу, помидоры, фасоль, зажарку для супа и приправу «15 овощей». Дать покипеть 5 мин.

Снять с огня, накрыть крышкой, дать настояться 15 мин. и разлить по тарелкам. Сверху украсить нарезанной петрушкой.

Советы по приготовлению Рыбный суп из форели

Для приготовления супа лучше использовать свежую рыбу. Если же приходится готовить суп из замороженной рыбы, перед приготовлением ее желательно разморозить при комнатной температуре.

В основе рецепта рыбного супа из форели – наваристый бульон, для приготовления которого вполне подойдет хребет рыбы. Варить бульон следует на минимальном огне – чем меньше он будет кипеть, тем будет прозрачнее.

Филе форели готовится очень быстро – 20-30 минут. Очень важно не переварить рыбу, чтобы сохранить полезные вещества, содержащиеся в ней, а также ее вкусовые и ароматические свойства.

Чтобы не заглушить тонкого запаха и нежного вкуса рыбы, не стоит злоупотреблять пряностями. Лучше всего подойдет овощная приправа «Gallina Blanca», благодаря которой выразительно «зазвучат» остальные ингредиенты блюда – овощи. Допускается использование нейтральных специй — лаврового листа и перца, которые следует положить в суп за несколько минут до готовности.

Для того чтобы упростить процесс приготовления рыбного супа, вместо пассеровки лука и моркови можно использовать готовую овощную зажарку «Gallina Blanca». Она придаст супу красивый золотистый цвет и аппетитный вид.

Рыбный суп из форели можно оставить жидким и прозрачным, а можно превратить в нежный крем суп. Украшением блюда послужит долька лимона и зелень.

Как приготовить суп на рыбном бульоне для ребенка старше 1 года?

Подборка рецептов приготовления первых блюд на основе рыбного бульона для детей старше 1 года.

Об основных принципах и особенностях приготовления супов для детей старше одного года вы можете узнать здесь, а в этой статье предлагается подборка рецептов о супах из мясного бульона.

Теперь же речь пойдёт о приготовлении первых блюд на основе рыбного бульона для детей от 1 года.

Как правильно приготовить рыбный бульон для ребенка

В детской кухне применяют треску, судака, навагу, морского окуня, серебристого хека и другие виды рыбы, содержащие небольшое количество жира. Рыба должна быть свежая или свежемороженая. Рыбу следует очистить от чешуи, удалить плавники и брюшную пленку, затем промыть, удалить кости, а если нужно, и кожу. Варить рыбу нужно мелко нарезанными кусочками. Чтобы рыба не теряла формы, кожу надо надрезать в нескольких местах. Время жарки зависит от вида рыбы и ее размера. Кусочки рыбы положить на дно кастрюли, залить горячей водой (на 100 г рыбы — 1 стакан воды), добавить нарезанные сухие коренья, лук, соль и довести до кипения. С поверхности бульона снять пену и продолжать варить на слабом огне (для предотвращения деформации рыбы). Готовую рыбу вынуть из бульона, бульон процедить и использовать для приготовления супов. Из вареной рыбы можно приготовить второе блюдо.

Готовим рыбный бульон

Ингредиенты: рыба — 150 г, репчатый лук — 1/10 шт., белые коренья — по вкусу, вода — 11/2 стакана, раствор соли — 1/2 ч. ложки.

Свежую рыбу выпотрошить, удалить чешую, жабры. Рыбу промыть, залить кипятком, положить корни и стебли петрушки, сельдерея, нарезанные кружочками влить раствор соли и варить 30 минут при слабом кипении, снимая периодически пену. Готовый бульон процедить через влажную салфетку. Рыбный бульон можно подать как самостоятельное блюдо или сварить из него суп с картофелем, овощами или фрикадельками из рыбы. Кроме того, на рыбном бульоне варят борщ, щи, рассольник и другие супы.

Ингредиенты: мелкая рыба — 100 г, вода — 1 стакан, белые коренья — 10 г, лук — 5 г, картофель — 60 г, молоко — 25 г, соль — по вкусу.

Рыбу вымыть, выпотрошить, залить стаканом холодной воды и поставить на огонь, с мелкой рыбы чешую для ухи можно не снимать. Положить нарезанные белые овощи (петрушка, порей), лук, соль и довести до кипения, после чего снять чешую, убавить огонь, варить около часа, пока рыба совсем не выварится. Затем снять с огня и процедить через влажную салфетку. Снова довести до кипения, положить нарезанный картофель и варить под крышкой 20—25 минут. В готовую уху перед подачей можно добавить немного кипящего молока, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Рыбная похлебка

Ингредиенты: судак — 100 г, вода — 300 мл, белые коренья — 10 г, морковь — 20 г, лук — 5 г, картофель — 50 г, брюква или репа — 20 г, помидор — 5 г, крупа — 1 ч. ложка, сливочное масло, сметана, укроп, соль — по вкусу.

Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить. Острым ножом разрезать рыбу вдоль хребтовой части, снять мякоть с кожи. Тщательно очистить мякоть от косточек. Из головы, костей и кожи сварить бульон. В другой кастрюле в небольшом количестве воды сварить крупу (рисовую или перловую) с добавлением нарезанных овощей — моркови, репы и картофеля, которые опустить за 30 минут до окончания варки. Когда крупа разварится, добавить в нее обжаренный в масле и сметане протертый кусочек помидора. Готовый рыбный бульон процедить через влажную салфетку, соединить с крупой, посолить, вскипятить, положить рыбное филе и варить 10 минут. Перед подачей положить в тарелку зелень.

Суп рыбный с крупой

Ингредиенты: рыба — 150 г, рис — 1 ч. ложка, картофель — 1/2 шт., морковь — 1/4 шт., репчатый лук — ⅛ шт., сливочное масло — 1 ч. ложка, бульон — 11/2 стакана, укроп, свежая зелень, соль — по вкусу.

Из рыбы, нарезанной на куски по 50 г, сварить бульон с добавлением нашинкованного лука. Варить бульон 25—30 минут. Положить в суп картофель, нарезанный брусочками, коренья лука и продолжать варку до полной готовности, после чего положить в еду сваренную рыбу и дать постоять. Перед подачей посыпать мелко нарезанным укропом.

Источник: книга «Практические советы. Детское питание». Авторы: Гринкевич Анна Михайловна, Лазарева Галина Юрьевна, Чапова Ольга Игоревна.