Домашний рецепт рассольника

Содержание:

Домашний рецепт рассольника

Для показа качественного контента на наших сайтах и в приложениях мы сотрудничаем со сторонними рекламными фирмами, которые обеспечивают персонализацию рекламных объявлений. Эти рекламные фирмы используют технологии, позволяющие отслеживать вашу активность на наших сайтах и в приложениях, а также на других интернет-сайтах и в сторонних приложениях.

У вас всегда есть возможность отключить персонализированную рекламу, работающую на основе вашей интернет-активности, перейдя с любого браузера или устройства на следующие страницы: DAA’s Consumer Choice, NAI’s consumer opt out, и/или EU Your Online Choices. Для отключения персонализированных объявлений в мобильных устройствах вы можете установить специальное приложение DAA’s AppChoices. Дополнительную информацию по вопросам конфиденциальности данных вы можете прочесть на нашей странице «Политика конфиденциальности».

Даже после настройки запрета на отслеживание вашей интернет-активности сторонними рекламными фирмами, вы будете продолжать видеть неперсонализированную рекламу на наших сайтах.

Нажав на кнопку «продолжить» внизу страницы и продолжив пользоваться нашими сайтами и приложениями, вы даете согласие нам и сторонним рекламным фирмам на трансфер ваших личных данных в США и другие страны, а также на использование ваших личные данных для настройки персонализированных рекламных объявлений согласно вашим настройкам на вышеуказанных страницах и нашей политике конфиденциальности.

Рассольник

Одним из самых необычных блюд русской кухни является рассольник. Уникальное сочетание перловой крупы, соленых огурцов и говяжьих почек позволяет получить неповторимый вкус. Использование бочковых овощей и рассола из-под них дало название этому оригинальному супу. С течением времени рецепт многократно дорабатывался, упрощался, обогащался новыми ингредиентами. Сегодня его варят из любого мяса и вовсе без него, используя вместо перловки другие крупы. Неизменным ингредиентом остаются лишь соленые огурцы, придающие супу приятную кислинку.

Особенности приготовления

Готовить рассольник можно по классическим или современным рецептам. Вкусным он получится в любом случае. При желании сделать его в традиционном варианте, получить суп с максимально гармоничным вкусом потребуется знать несколько моментов.

  • Маринованные огурцы для рассольника использовать можно, но нужного вкуса они ему не придадут. Согласно традиционным рецептам, в состав рассольника входят не маринованные, а соленые бочковые огурцы. Благодаря им суп обретает приятную кислинку. Заменять рассол маринадом тоже будет ошибкой.
  • Перловка полезна, сторонники здорового питания вряд ли захотят заменять ее другой крупой. Да и вкус готового супа от такой замены не выиграет. Однако готовить перловку немного сложнее, чем многие другие крупы, так как она труднее разваривается. Замочив перловку на несколько часов в прохладной воде или на 20–30 минут в кипятке, вы значительно ускорите процесс варки супа.
  • Перловку закладывают в суп первой, до введения остальных овощей. Если для приготовления супа используются рис или гречка, их засыпают после картофеля.
  • Солить рассольник следует в последнюю очередь, иначе существует риск сильно пересолить блюдо.
  • Если опасаетесь, что суп получится слишком кислым или пересоленным, рассол из рецептуры можно исключить, ограничившись огурцами.
  • Варить рассольник нужно на медленном огне под крышкой, чтобы все продукты хорошо разварились. Хорошей идеей будет воспользоваться мультиваркой.
  • Если корнеплоды перед добавлением в суп обжарить, суп получится более ароматным.
  • Изначально для приготовления рассольника использовалась репа, позже ее заменил картофель. Оба рецепта считаются классическими.

Подавать рассольник лучше всего со сметаной, щедро посыпав рублеными укропом, петрушкой, зеленым луком. Исключением является постный суп, в этом случае придется ограничиться зеленью.

Классический рецепт рассольника

  • говяжья грудинка – 1 кг;
  • почки свиные или говяжьи – 0,8 кг;
  • репа или картофель – 0,5 кг;
  • морковь – 150 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • перловая крупа – 170 г;
  • соленые огурцы – 0,5 кг;
  • огуречный рассол – 0,5 л;
  • свиное сало – 50 г;
  • сахар – 20 г;
  • вода – 3,5–4 л;
  • соль, зелень, лавровый лист, перец, корень петрушки – по вкусу.
  • Почки промойте, разрежьте вдоль, замочите на 3–4 часа в холодной воде. Еще раз промойте, залейте чистой водой, отварите до готовности. Выньте, остудите, нарежьте некрупными кусками.
  • Перловку промойте, залейте холодной водой.
  • Помойте говядину, положите в кастрюлю, где будет вариться суп. Доведите до кипения. Снимите пену. Убавьте интенсивность пламени. Варите под крышкой, пока мясо не станет мягким и не будет легко отделяться от костей.
  • Почистите репу или картошку, нарежьте некрупными кубиками.
  • Почистите морковь, порежьте мелкими кусочками.
  • Освободите от шелухи и мелко порежьте лук.
  • При желании добавить корень петрушки мелко его порубите.
  • Огурцы порежьте тонкой соломкой.
  • Нарежьте мелкими кусочками сало, положите его на сковороду, растопите. Добавьте морковь, лук, корень петрушки, обжарьте в течение 5 минут.
  • Добавьте огурцы, влейте к ним пару ложек бульона, добавьте сахар, перемешайте, потушите 10 минут под крышкой.
  • Выньте из бульона мясо, отделите от костей, нарежьте порционными кусками.
  • В бульон положите перловую крупу.
  • Когда он закипит, добавьте картофель.
  • После следующего закипания положите в рассольник мясо и почки.
  • Через 10 минут введите оставшиеся овощи, влейте рассол. Готовьте еще 10 минут.
  • Положите специи, при необходимости подсолите, поварите еще 5 минут.

Дайте супу в течение 10–20 минут настояться под крышкой. Подавайте со сметаной, посыпав свежей зеленью.

Рассольник ленинградский

  • мякоть говядины – 0,3 кг;
  • говяжьи кости – 0,4 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • картофель – 0,3 кг;
  • перловая крупа – 30 г;
  • белый лук – 75 г;
  • морковь – 75 г;
  • соленый огурец – 60 г;
  • рассол – 125 мл;
  • зеленый лук – 50 г;
  • масло растительное – сколько потребуется;
  • соль, перец, лавровый лист – по вкусу.
  • Мясо и кости промойте, залейте водой. Сварите из них бульон. Мясо и кости выньте. Мясо остудите, кости выкиньте. Бульон процедите.
  • Морковь очистите и крупно натрите.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
  • Разогрейте масло и обжарьте в нем лук с морковью до мягкости.
  • Огурец порежьте соломкой, пассеруйте его на отдельной сковороде в течение 5 минут, залейте рассолом, потушите 2–3 минуты, снимите с огня.
  • Картофель очистите, нарежьте некрупными брусочками.
  • В бульон положите перловку, доведите до кипения.
  • Через 5 минут добавьте картофель. Примерно через такое же время введите морковь и лук.
  • Поварив суп 10 минут, положите в него огурцы вместе с рассолом. Продолжайте варить еще 10 минут.
  • Попробуйте суп на вкус, подсолите, поперчите. Добавьте листья лавра.
  • Через 5 минут снимите суп с огня, дайте ему некоторое время постоять под крышкой.

Суп по этому рецепту получится довольно густым. Именно его часто готовили в учреждениях общепита в советские времена, да и сегодня такой рассольник можно встретить в меню кафе и ресторанов. Разливая рассольник по тарелкам, не забудьте положить в каждую кусочек мяса, посыпать зеленым луком.

Рассольник в мультиварке с помидорами

  • мясо (свинина или говядина) – 0,3 кг;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • соленые огурцы – 0,3 кг;
  • перловка – 80 г;
  • растительное масло – 40 мл;
  • картофель – 0,2 кг;
  • вода – сколько понадобится.
  • Перловку замочите на 2 часа в воде, хорошо промойте.
  • Картофель очистите, крупно порежьте.
  • Измельчите ножом почищенные лук и морковь.
  • Соломкой порежьте огурцы.
  • Промойте и обсушите мясо, порежьте его некрупными кубиками.
  • В чашу мультиварки влейте масло, положите в него лук и морковь. Включите агрегат, выбрав программу «Жарка» или «Выпечка». Через 5 минут добавьте к овощам мясо и готовьте, не меняя режима, еще 10 минут.
  • Подсолите, поперчите. Добавьте огурцы, картофель, перловку. Залейте водой до отметки. Активируйте программу «Тушение», установив таймер на 2 часа.

Обратите внимание, что рассольник в мультиварке варится в режиме тушения, а не с использованием программы «Суп».

Рассольник с рисом

  • курица или индейка – 0,3 кг;
  • соленые огурцы – 0,3 кг;
  • рис – 80 г;
  • картофель – 0,2 кг;
  • сладкий перец – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 75 г;
  • растительное масло – сколько потребуется;
  • вода – 2 л;
  • соль, специи – по вкусу.
  • Отварите до готовности мясо птицы, выньте из бульона, остудите. Отделите мясо от костей, порежьте некрупными кусками.
  • В бульон положите хорошо промытый рис. Варите его 15 минут.
  • За это время подготовьте овощи. Их нужно помыть, почистить. Морковь крупно натрите, лук мелко порежьте. Картофель нарежьте небольшими кубиками, перец – соломкой.
  • По истечении указанного времени добавьте картофель.
  • Лук и морковь обжарьте в масле.
  • Огурцы порежьте соломкой.
  • Через 15 минут после закладки в суп картофеля добавьте остальные ингредиенты, включая измельченное мясо, варите после этого 10 минут.

Рассольник из мяса птицы более вкусным получается с рисом, а не с перловой крупой.

Постный рассольник

  • перловка – 100 г;
  • рассол – 0,4 л;
  • соленые огурцы – 0,4 кг;
  • картофель – 0,4 кг;
  • морковь – 100 г;
  • лук – 100 г;
  • растительное масло – 40 г;
  • вода – 2 л;
  • специи – по вкусу.
  • Перловку залейте водой, поставьте вариться.
  • Кубиками среднего размера порежьте картошку.
  • Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите.
  • Обжарьте лук и морковь в разогретом масле.
  • Когда вода с перловкой покипит 5 минут, добавьте картошку.
  • Соломкой порежьте огурцы.
  • Через 5 минут после добавления картофеля положите в суп огурцы, морковь и лук, влейте рассол. Варите еще 15 минут.
  • Добавьте специи. Размешайте. Поварите 5 минут и снимите с огня.

Вместо воды для приготовления постного рассольника можно использовать овощной бульон. Перловую крупу допускается заменять рисом или гречкой.

Постный рассольник с грибами

  • гречневая крупа – 50 г;
  • белые грибы или шампиньоны (свежие или замороженные) – 0,3 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • маринованные или соленые грузди – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • томатная паста – 20 мл;
  • растительно масло – сколько понадобится;
  • вода – 2,5 л;
  • соль, специи – по вкусу.
  • Свежие грибы помойте, промокните салфеткой, некрупно нарежьте.
  • Очистите от шелухи и на небольшие кубики порежьте лук.
  • Обжарьте лук с грибами на растительном масле. Жарить нужно около 10 минут, помешивая.
  • Очистите картошку, нарежьте ее небольшими кубиками.
  • Залейте грибы водой, доведите до кипения.
  • Добавьте картошку.
  • После того как суп снова закипит, положите в него перебранную и промытую до чистой воды гречку.
  • Мелко порежьте маринованные грузди.
  • Поварив суп 15 минут, положите в него маринованные грибы, специи. Подсолите по вкусу, заправьте томатной пастой, поварите еще 5 минут.

Рассольник с грибами можно приготовить без соленых огурцов – их роль берут на себя маринованные грузди. Грибной рассольник вкусным получается с гречкой. Такой вариант супа понравится тем, кто не употребляет мяса. Подходит он и для поста.

Рассольник имеет пикантный вкус с небольшой кислинкой. Традиционно этот суп готовится из говяжьих почек и перловки с обязательным добавлением соленых огурцов. Существуют рецепты, позволяющие сварить его из другого мяса, с рисом или гречкой. Можно найти варианты приготовления постного рассольника.

Рассольники – вкусные пошаговые рецепты с фото по правильному приготовлению различных видов этого супа в домашних условиях

История возникновения блюда и его виды

Рассольник – исконно русское блюдо, представляющее собой суп на основе мясного, рыбного, овощного или грибного отвара, непременная составляющая которого соленые огурцы и рассол. Упомянутые ингредиенты, которые обязательно включают в состав, придают блюду характерный кислый вкус. Впрочем, среди прочих супов на основе огуречного рассола, рассольник обладает умеренной кислотностью.

История этого супа началась в далеком шестнадцатом веке. Во всяком случае, первые упоминания о рассольнике в письменных источниках появляются именно в этот период. Однако тогда самого слова рассольник не существовало. Супы на кислой основе называли кальями. По обыкновению их готовили на рыбном или мясном отваре.

Рассольник в том виде, в котором мы знаем его сегодня, сложился лишь в девятнадцатом веке, да и название свое он приобрел в это же время. А вот под кальями нынче принято подразумевать не слишком кислый суп на рыбном бульоне. Однако назвать калью рыбным рассольником было бы неправильно. Разница между этими супами заключена в степени кислотности. Рассольник на вкус гораздо кислее, нежели калья.

Поскольку окончательно рассольник сформировался довольно поздно, то в состав его ингредиентов вошли такие «заморские» продукты, как картофель и рис. А свекла, традиционный компонент кислого супа, напротив, в его приготовлении использоваться перестала вовсе.

Хотя история рассольника не слишком долгая, но все же, за время своего существования этот суп претерпел массу преобразований. В результате появилось множество видов данного блюда. Основными можно назвать мясные, рыбные, овощные и грибные рассольники. Кроме того виды могут быть различными в зависимости от используемой крупы, а также некоторых других ингредиентов.

Перечислять виды рассольника можно довольно долго, но лучше познакомиться с ними непосредственно в тех пошаговых рецептах с фото, что представлены в этом разделе сайта. В них вы найдете не только «теорию» о рассольниках, но и массу практических советов. Именно они помогут вам правильно приготовить тот или иной вид рассольника.

Хитрости рецептов приготовления правильного рассольника

Рецепты приготовления рассольников, как правило, достаточно подробно расписывают процедуру готовки в домашних условиях. Однако есть некоторые рекомендации, которые не упоминаются. Они должны быть применены к приготовлению рассольника по умолчанию. Потому, если приготовление данного вида супа в домашних условиях для вас в новинку, обязательно изучите этот раздел! Приведенная в нем информация, поможет вам не только правильно приготовить рассольник, но и сделать его поистине вкусным!

Какой бы рассольник вы не задумали приготовить, начинать следует с варки бульона. Затем мясной, рыбный, овощной или грибной бульон, дополняют остальными компонентами блюда. Первыми идут в суп коренья. Только перед отправкой в бульон их следует пассировать. Коренья в сыром виде, в особенности белые коренья, при варке становятся водянистыми. Также они ухудшаются во вкусовых качествах. Некоторые сорта кореньев могут даже кардинально изменить цвет и вкус готового бульона, притом не в лучшую сторону. Зато припущенные на сковороде, таких негативных свойств они не проявляют.

Вслед за кореньями в бульон отправляют картофель и крупу. Использоваться может различная крупа: гречневая, перловая, пшенная, рисовая, ячневая и некоторые другие. Если в рецепте указана перловка, то ее загодя необходимо замочить в воде. Лучше всего на ночь. Дело в том, что перловая крупа очень долго разваривается.

После картофеля и крупы закладывают все остальные овощи. Соленые огурцы отправляют в рассольник, как, впрочем, и рассол в самую последнюю очередь, поскольку они не дают овощам хорошо развариться. Таким образом, добавив кислые компоненты в неподходящий период, рискуете испортить блюдо.

Соленые огурцы перед отправкой в бульон очищают от кожуры, нарезают некрупными кусочками и небольшое количество времени тушат на сковороде. Эта процедура позволяет сделать их мягче. Кроме того благодаря пассировке огурцы лучше отдадут рассольнику свой вкус.

Мясо или рыбу, в том случае, когда речь идет о мясном и рыбном рассольнике соответственно добавляют за 5-10 минут до окончания готовки.

В качестве мяса для приготовления «правильного» рассольника подходят баранина, говядина, телятина, свинина, курятина, гусятина, индюшатина, утятина. Кроме того подходят говяжьи и телячьи потроха, а также потроха домашних птиц.

Что касается рыбы, то лучше всего подходят белуга, севрюга, судак, осетрина.

Классический набор пряностей для рассольника – это душистый и черный перец горошком, лавровый лист. Добавляют эти компоненты за 5-10 минут до конца приготовления.

Для того чтобы у рассольника получился нежный умеренно кислый и умеренно соленый вкус нужно соблюдать баланс нейтральных по вкусу ингредиентов (картофеля, кореньев, круп), соленых огурцов и бульона. Так на полтора литра бульона с гущей должно приходиться полстакана соленых огурчиков.

Как правило, дополнительно подкислять рассольник огуречным рассолом не нужно. Для достижения идеального вкуса этого супа достаточно присутствия в нем самих огурцов. Однако в том случае, если они недостаточно соленые, рассол все же можно добавить. В таком случае его следует предварительно процедить и закипятить. Только после проведения указанных манипуляций рассол можно вводить в суп.

Рассольник не подают сразу по окончанию приготовления. Прежде ему дают настояться 10-15 минут. При подаче рассольник заправляют сметаной и посыпают свежей зеленью. Зачастую это первое блюдо сопровождают ватрушки и расстегаи.

Подводя итоги…

Приготовить рассольник в домашних условиях ничуть не сложнее, чем любой другой суп. Хотя указанные ранее секреты готовки учитывать стоит. Применяя такие рекомендации, вы сможете сварить действительно настоящий рассольник – вкусный и ароматный.

В данном разделе сайта вы найдете множество рецептов приготовления различных рассольников в домашних условиях. Все они снабжены пошаговыми инструкциями, а также пошаговыми фото. Так что ни один нюанс готовки от вас не ускользнет!

Выбирайте понравившийся вид рассольника, открывайте и изучайте пошаговый фото рецепт его приготовления, и в скором времени порадуете себя и свою семью вкуснейшим первым блюдом.

Рассольник домашний

Рассольник домашний — традиционное, но всё же несколько пикантное блюдо. Сочетание солёных огурцов с перловой крупой в насыщенном мясном бульоне делает это первое блюдо «изюминкой» обеденного стола. Рассольник всегда популярен как во взрослом, так и в детском меню.

Ингредиенты

  1. Мясо на кости — 700 г
  2. Картошка — 4-6 шт.
  3. Солёный бочковой огурец — 2-4 шт.
  4. Рассол — 1 стакан
  5. Перловая крупа — 60 г
  6. Луковица — 2 шт.
  7. Морковь — 1-2 шт.
  8. Лавровый лист — 1-2 шт.
  9. Соль, перец — по вкусу

Для заправки

  1. Сметана — 2-3 ст.л.
  2. Чеснок — 2-3 зубка
  3. Укроп — 20-30 г.

Рецепт приготовления

  • Перловку залить на некоторое время водой .
  • Традиционным способом сварить мясной бульон, добавив в вар очищенную и надрезанную головку лука, горошины черного перца и лаврушку. Не забывайте снимать образовывающуюся пену.
  • Нарезанную соломкой (или натертую)морковьи измельченный лук обжарить в сковороде с раскаленным растительным маслом. Туда же добавить очищенные от кожицы и семян и нарезанные соломкой солёные огурцы, а также немного рассола.
  • Всё томить до тех пор, пока огурцы не станут мягкими.
  • Из готового бульона удалить луковицу, а мясо, снятое с кости, измельчить.Воду с перловки слить и опустить крупу в кастрюлю с кипящим бульоном, вслед за ней — мясо.
  • При полуготовности перловки в суп засыпать картофель, нарезанный кубиками и,когда он будет готов, добавить огурцы с овощами.
  • Оставшийся рассол влить за 5-6 минут до окончания варки.
  • Укроп с чесноком мелко нарубить и смешать со сметаной — заправка готова.
  • При подаче в рассольник добавить заправку.

Рассольник домашний готов. Приятного аппетита!

Рассольник домашний (4)

  • Тип блюда: Рассольники, солянки
  • Национальная кухня: Славянская кухня
  • Вид кухни: Повседневная кухня
  • Рецепт добавлен: 13.10.2009
  • Калорийность: Средняя
  • ID рецепта из книги: 984 (Волшебство мировой кулинарии)

Ингредиенты:

  • масло топленое 1 ст. ложка
  • корень петрушки 1 штука
  • лук репчатый 1 головка
  • морковь 1/2 штуки
  • корень сельдерея 1/2 штуки
  • огурцы соленые 1 штука
  • картофель 2 штуки
  • капуста белокочанная 100 граммов
  • мясо отварное 100 граммов
  • мясной бульон 4 стакана
  • сметана 4 ст. ложки
  • зелень по вкусу
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу
  • лавровый лист по вкусу
  • рассол по вкусу
  • Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    1. Морковь и лук нарежьте соломкой и спассеруйте на масле. Свежую капусту, коренья сельдерея и петрушки нашинкуйте соломкой.

2. Картофель нарежьте брусочками.

3. Соленые огурцы очистите от кожицы, нарежьте ломтиками наискось и припустите в небольшом количестве бульона.

4. В кипящий бульон положите капусту, доведите до кипения, добавьте картофель, белые коренья, а через 5 минут — пассерованные морковь, лук и припущенные огурцы. Заправьте специями и варите до готовности.

5. Готовый рассольник заправьте процеженным и прокипяченным огуречным рассолом.

6. При подаче положите кусочки вареного мяса, заправьте сметаной и посыпьте рубленой зеленью.

Рассольник домашний: готовим с душой

Специализированные кулинарные справочники характеризуют рассольник домашний как горячий суп, основу которого составляют овощи, крупы и солёные огурцы. Некоторые вместо последних добавляют обычный огуречный рассол, откуда, собственно, и пошло название блюда. Однако вполне допустимо сочетание двух этих ингредиентов. Каждый рецепт – отдельная история приготовления кушанья со своими нюансами и тонкостями, давайте рассмотрим некоторые из них.

В старину ароматные супы, которые впоследствии и нарекли «рассольниками», именовали кальями. В них добавляли несколько сортов мяса — жирную свинину, нежную говядину, копченую курицу, — а также лимонный сок и рассол. Традиция готовить блюдо с маринованными огурцами появилась чуть позже. Сегодня у каждой хозяйки свой рецепт: одни предпочитают классический вариант с перловкой, другие кладут рис.

В идеале рассольник получается довольно густым, ведь он состоит из достаточно большого количества ингредиентов. Из овощей это морковка, репчатый лук, свежая или сушеная зелень, маслины, оливки. Что касается мясных продуктов, то здесь можно использовать несколько сортов мяса, сосиски, колбасу или все вместе. В общем, вариантов масса. Блюдо отлично подходит для семейного обеда, ведь так приятно собраться с близкими за большим столом, полным ароматных и невероятно аппетитных кушаний. Если вы ни разу не делали рассольник, самое время начать. Суп достоин того, чтобы появиться в вашем доме, так что выбирайте рецепт и учитесь основам его приготовления вместе с нами.

Классический рецепт на новый лад: рассольник без мяса

Рассольник считается исконно русским блюдом. В традиционном исполнении его основу составляет бульон, приготовленный не из мяса, как привыкли делать многие, и даже не из костей. В старину суп варили из потрохов молодых ягнят, телят или из домашней птицы: обычно это были гуси, курицы или индейки. Кроме того, следует учитывать, что примерно четверть жидкости по канонам составлял огуречный рассол. На сегодняшний день существует множество вариантов кушанья, но мы предлагаем прямо сейчас более подробно рассмотреть классический рецепт овощного рассольника, приготовленного из перловой крупы. Это блюдо наверняка придется по душе всем вегетарианцам.

  • поваренная соль — по вкусу
  • полторы-две столовых ложки перловки
  • три средние моркови
  • растительное масло — для приготовления зажарки
  • репчатый лук — одна штука
  • три крупные картофелины (выбирайте овощи, которые хорошо развариваются, тогда блюдо выйдет более густым и вкусным)
  • 0,5 маленькой ложки муки
  • 1/3 чашки растительного масла — для бульона
  • два крупных солёных огурца
  • три лавровых листка
  • душистый перец и другие специи — по желанию
  • 20 миллилитров огуречного рассола

Это лишь на первый взгляд может показаться, что рецепт супа очень сложный и доступный пониманию только опытных поваров. На самом деле каждый в силах его приготовить, как говорится, было бы желание. Поэтому внимательно прочитайте инструкцию, купите все необходимые продукты и приступайте к кулинарному действу без каких-либо колебаний. Вот увидите, суп получится с первого раза. Невероятно аппетитное и сытное блюдо понравится не только взрослым, но и детям.

Примерно за семь-восемь часов до начала приготовления (можете сделать это на ночь) замочите крупу в тёплой воде. На следующий день лишнюю жидкость удалите, разбухшую перловку хорошо промойте и залейте новой порцией воды, заранее смешанной с третью чашки растительного масла. Поставьте на медленный огонь и варите, пока смесь не начнет бурлить. Тем временем займитесь остальными ингредиентами: очистите лук и морковку и порежьте их средними кубиками. Выложите овощи в разогретый сотейник с растительным маслом и обжаривайте при постоянном помешивании, а когда они станут мягкими и изменят цвет, введите пшеничную муку. Тщательно поработайте ложкой, чтобы избавиться от комков.

Если масса получится слишком густой, разбавьте ее небольшим количеством жидкости, в которой варится крупа. При желании можете изменить рецепт, исключив из него муку, тогда блюдо выйдет не таким густым, но останется столь же аппетитным. Полученную зажарку выложите в кастрюлю с перловкой, добавьте несколько горошин чёрного перца, лавровый лист, а также соль по вкусу. Теперь очистите и порежьте на средние кубики картофель, примерно через 20-25 минут, когда крупа приобретет мягкость, добавьте его в будущий суп.

Как только все ингредиенты хорошо разварятся, выложите к ним порезанные мелкими кусочками огурцы и рубленую зелень. По желанию приправьте бульон специями. Если на ваш взгляд блюдо получается чересчур густым, разбавьте его кипятком. Для остроты введите немного рассола, последний можно заменить томатной пастой или лимонным соком. Как видите, рецепт совершенно несложный. Преимуществом супа является его экономичность, ведь вам не придется покупать дорогостоящее мясо и колбасу, а также довольно простая процедура приготовления.

Куриный рассольник с ветчиной и сельдереем

Что бы вам ни говорили, но освоить приготовление аппетитного рассольника под силу каждому. Как уже упоминалось выше, классическое блюдо варится с потрохами, говяжьим сердцем, почками, однако в процессе его доработки появились и новые сочетания продуктов. Так, сегодня в суп нередко добавляют рыбу, например, судака, сома или угря. Некоторые хозяйки очень любят рецепт грибного рассольника, ведь он гораздо экономичней и требует минимум времени. Но об этом в следующий раз, а сейчас научимся делать суп с ветчиной, курицей и овощами.

  • соль
  • 110 граммов куриного филе
  • десять граммов муки
  • 40 граммов корня петрушки
  • 45 граммов любой ветчины
  • пятнадцать граммов сельдерея
  • два маринованных огурца
  • большая ложка растопленного сливочного масла
  • 25 граммов пастернака (возьмите корень)
  • крупная репчатая луковица
  • лавр и несколько горошин душистого перца
  • столовая ложка жирной сметаны
  • зелень

В этот рецепт входит курица, чтобы не тратить лишнее время на ее разделку и варку, можете использовать филе. Порежьте его крупными кусками и поставьте на средний огонь. В таком исполнении рассольник выйдет более нежным и менее жирным. Если хотите приготовить наваристый, сытный суп, рекомендуем приобрести домашнюю курицу, только учтите, что в последнем случае процедура варки будет продолжительней и займет от двадцати минут до получаса.

Итак, пока бульон томится, порежьте очищенный лук и сельдерей на некрупные кубики, а пастернак и петрушку порубите как можно мельче. Разделайте ножом на средние кусочки ветчину. Теперь растопите на сковороде небольшой кусок масла, в принципе для жарки подойдет как сливочное, так и растительное, выбор за вами. Выложите в посуду овощи и пассеруйте их до готовности, после добавьте немного муки и тщательно перемешайте. Последний ингредиент должен приобрести нежно-золотистый оттенок. Разбавьте зажарку двумя ложками бульона и введите ветчину. Подержите блюдо на плите еще три-четыре минуты, потом отправьте его в кастрюлю к курице. В самом конце выложите огурцы, порезанные мелкими кусочками.

Накройте посуду крышкой и варите суп еще некоторое время. Потом распределите его по порционным тарелкам, посыпьте свежерубленой петрушкой и подавайте со сметаной. Приятного аппетита! Как видите, рецепт не предполагает использование крупы и картофеля, отчего кушанье можно есть в любом количестве, не переживая за свою фигуру. Если хотите сделать его более сытным, добавьте полторы или две столовые ложки риса или перловки. Варите бульон из домашней курицы или индюшки? Чтобы уравновесить и «приглушить» жирность блюда, введите 40-50 миллилитров предварительно процеженного огуречного рассола. Он придаст вашему творению изысканный пикантный вкус.

Рыбный рассольник из угря

Никогда не готовили рассольник из рыбы? Зря, ведь блюдо получается неимоверно аппетитным. Благодаря огурцам оно обладает пикантным и довольно необычным вкусом. Мука придает ему густоту, а лавровый лист и специи — особый аромат. Рецепт существует в разных интерпретациях: нередко в суп добавляют сома или красную рыбу, мы же будем использовать угря. Что из этого выйдет, узнаете, освоив приготовление рассольника.

  • половина стакана домашнего рассола из огурцов
  • чуть больше килограмма угря
  • пять средних маринованных огурцов
  • пятнадцать граммов белой муки
  • два лавровых листика
  • петрушка — на ваше усмотрение
  • десять горошин черного перца
  • две некрупные картошки — по желанию

Первым делом поставьте воду на средний огонь, как только она начнет бурлить, высыпьте в кастрюлю душистый перец, лавр, на свой вкус посолите жидкость и сюда же выложите угря, заранее выпотрошенного и тщательно очищенного. Варите бульон на минимальном пламени. Если хотите сделать суп с картофелем, вводите овощ примерно через 20 минут после начала готовки, иначе он разварится. Горячий бульон процедите, потом введите в него указанное количество рассола и опять поставьте на плиту.

Муку растворите в теплой воде, тщательно разотрите вилкой образовавшиеся комки и вылейте смесь в блюдо. Затем порежьте кубиками огурцы и выложите их в кастрюлю. Что касается угря: его можно подать целым непосредственно в супе или же порезать на некрупные кусочки, разложить по тарелкам и залить бульоном. Как дополнение к рыбному рассольнику подойдут домашняя сметана или майонез.

Суп с солеными огурцами и грудинкой

Десятки лет назад обязательной составляющей рассольника являлась вареная свекла — такой рецепт был в обиходе каждой хозяйки. Сегодня на замену овощу пришли картофель, репа, брюква и другие корнеплоды с нейтральным вкусом. Чтобы блюдо получилось более наваристым, густым и аппетитным, в него добавляют сельдерей, маслины, порей, морковь, для аромата — лавровые листки, сушёные приправы и перец горошком. В зависимости от мясных ингредиентов подбирается и крупа: так в мясной рассольник с говядиной и почками кладут перловку, а вот если используется курица, лучше взять рис. Для приготовления вегетарианского блюда идеально подходит гречка и ячка. Следующий рецепт не требует добавления крупы, обойдемся одним картофелем.

  • 650 граммов говядины (или другого мяса)
  • четыре солёных огурца
  • 90 граммов жирной копчёной грудинки
  • десять миллилитров растительного масла
  • две большие картошки
  • крупная морковка
  • одна луковица
  • десять граммов не слишком кислой томатной пасты (можете заменить ее свежим помидором или обычным томатным соком)
  • красный болгарский перец — одна штука
  • соль, а также приправы — все на ваше усмотрение
  • несколько веточек свежей петрушки

Для начала несколько советов касательно того, как правильно сварить рассольник. Вернее, как можно с помощью тех или иных ингредиентов разнообразить блюдо. Во-первых, если не хотите добавлять картофель, замените его крупой. Для супа с копченой грудкой и говядиной отлично подойдет рис. Замочите его на некоторое время в холодной воде, потом хорошо промойте и всыпьте в кастрюлю к остальным продуктам. Если у вас не нашлось томатной пасты, возьмите обычный помидор. Он может быть слегка помятым и мягким, так еще лучше — овощ даст больше сока. Натрите его на терке, шкурку выбросьте, а мякоть спассеруйте в сковороде вместе с овощами. И еще один нюанс — соленые огурцы можно добавлять, порезав их на кубики или натерев на средней терке.

Кулинарный экскурс окончен, теперь приступим непосредственно к делу. Выложите кусок мяса в кастрюлю, залейте его водой и варите до полной готовности. В среднем это займет от получаса до 45 минут. Не забывайте периодически снимать пенку. Добавьте в горячий бульон немного мелкой поваренной соли, лавровый лист и перец. Когда мясо будет мягким и поменяет цвет, достаньте его и порежьте кусочками. Теперь освободите картофель от шкурки и порубите его на кубики, морковь и лук очистите, первую натрите на терке, а репчатый овощ мелко нашинкуйте. Разогрейте в сотейнике растительное масло и обжарьте в нем последние два ингредиента, когда они изменят оттенок, введите кусочки грудинки.

Теперь добавьте в зажарку томатную пасту, сок или свежий помидор (как его разделать, указано выше). Из сладкого перца выньте сердцевину, порежьте кусочками и отправьте в сотейник. Тушите овощи еще четыре-пять минут, после выложите в кастрюлю и сюда же добавьте порезанные кубиками картофель и мясо. Варите суп до готовности, когда все ингредиенты будут достаточно мягкими, выключите конфорку и остудите блюдо.

Рассольник обычно подают с домашней сметаной, сливками, для украшения каждая порция посыпается свежей рубленой зеленью — петрушкой или укропом. Вместо болгарского перца можно добавить маслины, которые, кстати, обязательно входят в классический рецепт.

Используя крупы, откажитесь от картофеля, а если берете оба ингредиента, кладите их в небольшом количестве, иначе суп выйдет слишком густым. Экспериментируйте с составляющими рассольника и открывайте для себя новые его варианты вместе с нами.