Черный кунжут рецепт

Содержание:

Черный кунжут

Содержание статьи:

  • Состав и калорийность
  • Полезные свойства
  • Вред и противопоказания
  • Рецепты блюд
  • Интересные факты

Черный кунжут — это семена сезама из семейства Педалиевых (Pedaliaceae), которые не подвергаются шелушению и сохраняют свой темный цвет. Родиной растения считается Южная Африка. Культивируется в Индии, Центральной Европе, Пакистане, Северной Америке, Сальвадоре, Дальнем Востоке, Таиланде, Иране, Ираке и Австралии. Растение также называют симсим, джатиоа, тил и павитра. От белого кунжута черный отличается более насыщенным ароматом и ярко выраженным ореховым вкусом. В нем высокий процент содержания фитостеролов, антиоксидантов и незаменимых аминокислот. Плоды в коробочке черные и плотно прижимаются к стеблю. Кунжут входит в традиционные блюда многих стран. Из него добывают ценное масло, которое славится объемным списком целебных свойств. Растение широко применяется в парфюмерной и фармацевтической промышленности.

Состав и калорийность черного кунжута

Вкусовые и ароматические характеристики продукта обусловлены гармоничным симбиозом фитоэстрогенов, жирных кислот, дубильных веществ, минералов и гистидина. В своем сочетании они представляют уникальные и ценные плоды.

Калорийность черного кунжута составляет 556 ккал на 100 грамм съедобной части, из них:

  • Углеводы — 12,2 г;
  • Белки — 19,4 г;
  • Жиры — 48,7 г;
  • Вода — 900 мг;
  • Зола — 5,1 г;
  • Пищевые волокна — 5,6 г.

Витамины на 100 грамм:

  • Ниацин — 3 мг;
  • Витамин В1 — 1,37 мг;
  • Витамин В2 — 0,26 мг;
  • Витамин Е, ТЭ — 1,9 мг;
  • Витамин РР, НЭ — 12,1 мг.

Из микроэлементов в составе черного кунжута присутствует железо в количестве 16 мг на 100 грамм.

Макроэлементы на 100 грамм:

  • Калий — 497 мг;
  • Фосфор — 720 мг;
  • Кальций — 1,474 г;
  • Натрий — 75 мг;
  • Магний — 0,54 г.

Усвояемые углеводы на 100 грамм:

  • Моно- и дисахариды — 1 г;
  • Крахмал и декстрины — 11,2 г.

Незаменимые аминокислоты на 100 грамм:

  • Аргинин — 1,9 г;
  • Валин — 886 мг;
  • Гистидин — 478 мг;
  • Изолейцин — 0,783 г;
  • Лейцин — 1,338 г;
  • Лизин — 554 мг;
  • Метионин — 559 мг;
  • Метионин + Цистеин — 870 мг;
  • Треонин — 768 мг;
  • Триптофан — 287 мг;
  • Фенилаланин — 885 мг;
  • Фенилаланин+Тирозин — 1,6 г.

Заменимые аминокислоты на 100 грамм:

  • Цистеин — 0,315 г;
  • Аланин — 0,781 г;
  • Серин — 0,945 г;
  • Аспарагиновая кислота — 1,656 г;
  • Глицин — 1,386 г;
  • Пролин — 750 мг;
  • Тирозин — 716 мг;
  • Глутаминовая кислота — 3,946 г.

Из жирных кислот в составе черного кунжута присутствует омега-6 в количестве 19,6 г на 100 грамм.

Насыщенные жирные кислоты — 6,6 г на 100 грамм:

  • Пальмитиновая — 4,1 г;
  • Стеариновая — 2,2 г;
  • Арахиновая — 100 мг.

Мононенасыщенные жирные кислоты — 19,5 г на 100 г:

  • Пальмитолеиновая — 100 мг;
  • Олеиновая — 20,4 г.

Количество полиненасыщенных жирных кислот в 100 г черного кунжута — 19,6 г, из них больше всего линолевой — 18,5 г.

В состав кунжута черного входит много антиоксидантов и фитостеролов. Они способны уменьшать процент содержания холестерина в крови, усиливать защитную функцию организма, регулировать абсорбцию, улучшать состояние эпидермиса и стабилизировать баланс гормонов.

Гистидин, включенный в семена, контролирует ферментацию, снижает вероятность аллергических реакций, способствует росту соединительных тканей и благоприятно сказывается на центральной и вегетативной нервной системе.

Масло растения содержит олеиновые, линолевые, пальмитиновые и стеариновые жирные кислоты, которые поддерживают водно-солевой баланс, стабилизируют процесс пищеварения, улучшают метаболизм сахаров, стимулируют размножение клеток, выводят из организма токсины, соли тяжелых металлов, радионуклиды и шлаки.

А эфиры глицерина и смоляных кислот контролируют деятельность внутренних органов, тонизируют печень, повышают уровень гемоглобина в крови, стабилизируют кислотно-щелочный баланс и предотвращают онкологические заболевания.

Полезные свойства черного кунжута

При соблюдении нормы в добавлении черного кунжута в блюда можно улучшить состояние здоровья, повысить тонус организма и стабилизировать микроциркуляцию крови. Благодаря уникальному симбиозу триптофана, ряда витаминов, микро- и макроэлементов семена положительно сказываются на деятельности желудочно-кишечного тракта.

Польза черного кунжута:

    Продукт стимулирует кислородный обмен. Его биологически активные компоненты способствуют замедлению процессов старения, нормализуют кислотно-щелочный баланс, разглаживают морщины, улучшают состояние локонов, отбеливают пигментные пятна, выравнивают цвет лица и активизируют обновление клеток.

Предполагается, что растение благоприятно сказывается на состоянии здоровья больных онкологическими заболеваниями. Оно тормозит мутацию клеток, восстанавливает метаболизм, укрепляет стенки мембран и повышает иммунитет. Начинается синтез коллагена и органических веществ, а также стабилизируется осмотическая концентрация в крови.

Черный кунжут помогает при лечении заболеваний дыхательных путей. Его компоненты облегчают кашель, снимают сухость во рту, восстанавливают слизистую оболочку, вступают в борьбу с вирусными и бактериальными агентами. Предотвращают развитие ОРВИ, гриппа, ангины, бронхита, астмы и воспаления легких.

Стабилизируется жировой и углеводный обмен веществ. Семена способствуют выведению вредных веществ, уменьшают процент содержания холестерина в крови, нормализуют массу тела.

Они также благоприятно сказываются на сердечно-сосудистой и кровеносной системе, регулируют артериальное давление, снижают гипоксию сердечной мышцы.

Растение полезно при нервных расстройствах. Ему присуще седативное свойство и антистрессовое воздействие. Благодаря наличию антиоксидантов и аминокислот нормализуется сон, жизненная энергия накапливается, в крови повышается уровень гиппурата, снимается раздражительность, головная боль и возбудимость, исчезает тревожное состояние.

Приносит заметную пользу черный кунжут и для женского здоровья. У кормящих грудью он усиливает лактацию, улучшает приток и свойства молока. Беременные получают необходимый комплекс биологически активных веществ, которые благоприятно сказываются на состоянии и развитии плода, стимулируется его рост. Фитоэстрогены, содержащиеся в продукте, нормализуют гормональный фон, регулируют менструальный цикл, восстанавливают функции щитовидной железы, контролируют деятельность репродуктивной системы, предотвращают риск развития мастопатии. Помимо этого, плоды являются мощным афродизиаком и стимулируют половую активность.

Семена стабилизируют перистальтику, ферментацию, всасывание полезных компонентов при пищеварении, нормализуют стул, уменьшают обильное газообразование, предотвращают возникновение гастрита или язвы, укрепляют слизистую оболочку. Компоненты подавляют патогенную микрофлору, выводят радикалы, повышают аппетит, позволяют сладкой и жирной пище усваиваться без последующего чувства тяжести.

  • Семена укрепляют кости и суставы, поскольку в них содержится много кальция и фосфора. Минералы позволяют организму быстрее восстанавливаться после физических нагрузок, расщепляют белок, увеличивают объем мышц, ускоряют рост человека, предотвращают возникновение остеохондроза, болезни Педжета, бурсита, кифоза, пяточной шпоры и остеопороза.
  • Масло черного кунжута положительно сказывается на эпидермисе и ногтях, стимулирует процессы регенерации уязвленных участков тканей, купирует признаки интоксикации, смягчает и увлажняет кожу, приводит ее в тонус, придает здоровый блеск.

    Вред и противопоказания к применению черного кунжута

    Несмотря на внушительный список лечебных свойств, черный кунжут может спровоцировать недомогания и общую слабость организма. При ненормированном включении продукта в рацион можно ухудшить обменные процессы и вызвать сбои в деятельности желудочно-кишечного тракта. Поскольку семена обладают высокой калорийностью, есть риск стремительно набрать массу тела.

    При чрезмерном употреблении черный кунжут может вызвать аллергическую реакцию. Она может проявиться кожным зудом, покраснениями, высыпаниями, сухостью глаз, конъюнктивитом, отечностью слизистых оболочек, аденомой поджелудочной железы. Также возникает тошнота, сопровождаемая рвотой, запор, диарея, ухудшение перистальтики и повышенная температура.

    Кроме того, повышается тонус мочевого пузыря из-за высокого процента содержания изолейцина и триптофана. Нарушается сон из-за частых позывов в туалет, из костей вымывается кальций и фосфор, учащается сердечный ритм, болит голова, наблюдается обильное потоотделение.

    Из-за переизбытка компонентов черного кунжута ухудшается концентрация внимания, в головной мозг поступает мало кислорода, замедляются мыслительные процессы, нарушается деятельность центральной и вегетативной нервной системы.

    Прежде чем добавлять семена в продукты питания, необходимо пройти обследование у квалифицированного специалиста и выявить, нет ли у вас индивидуальной непереносимости. Возможно, что они негативно скажутся на слизистой оболочке и вызовут абсцессы.

    Максимальной дозой кунжутного масла на день являются 3 столовые ложки. При чрезмерном количестве возникают болезненные симптомы и чувство тяжести в желудке.

    Абсолютные противопоказания к черному кунжуту выделяют для тех, у кого повышена свертываемость крови и есть проблемы с мочеполовой системой. Компоненты растения могут спровоцировать закупорку сосудов, варикозное расширение вен, слабость, сонливость, кровоточивость десен, увеличение геморроидальных узлов и повышенную температуру тела. Есть риск возникновения камней в почках, потому что в семенах содержится много магния и фосфора. Кожа становится желтой, изменяется запах и количество выделяемой мочи, появляется кислая отрыжка и тошнота, сопровождаемая рвотой с кровью.

    Опасно для здоровья сочетание черного кунжута с аспирином, щавелевой кислотой и производными эстрогенами. Этот симбиоз может спровоцировать тромбофлебит, ослабить стенки сосудов и ухудшить ферментацию.

    Нельзя употреблять черный кунжут детям до 6 лет. Большой процент содержания фитоэстрогенов способен негативно отразиться на гормональном фоне, вызвать аритмию, ухудшить рост соединительных тканей.

    Рецепты блюд с черным кунжутом

    При приготовлении блюд с черным кунжутом не следует превышать температуру, поскольку семена могут утратить большую часть своих целебных свойств, а вкусовые характеристики не будут ярко выраженными. По этой же причине не рекомендуется покупать обжаренный сезам.

    Прежде чем добавлять его в пищу, необходимо попробовать, не стал ли он горчить. Плоды гармонично сочетаются с хлебобулочными изделиями, рыбой, мясом, овощными салатами, супами, грибами и сыром. Они позволяют оттенить вкус и подчеркнуть насыщенный аромат.

    Существуют следующие кулинарные рецепты для черного кунжута, которые характеризуются питательностью и скоростью приготовления:

      Заливной пирог. 1 репчатый лук очищают, нарезают кубиками и обжаривают до румяного цвета. 400 грамм белокочанной капусты шинкуют и кидают в сковородку. Готовят до мягкости. Затем добавляют чайную ложку соли, лавровый лист и щепотку черного молотого перца. Перемешивают. Вторую луковицу тоже нарезают и добавляют к остальным ингредиентам. 350 грамм куриного фарша обжаривают около 7-8 минут. Мясо соединяют с капустой, приправляют солью и перцем. В отдельной емкости смешивают 10 чайных ложек сметаны, чайную ложку горчицы, 4 куриных яйца, 8 столовых ложек муки и 2 чайные ложки разрыхлителя. Приготовленное тесто выливают на овощи, а сверху присыпают черным кунжутом и маком. Духовку разогревают до 180 градусов. Пирог выпекают полчаса.

    Пирожки с сосиской и картошкой. 180 мл теплого молока соединяют со столовой ложкой дрожжей, столовой ложкой муки и чайной ложкой сахара. Емкость накрывают полотенцем и оставляют на 15 минут. Затем добавляют щепотку соли, куриное яйцо, 60 мл растительного масла и 300 грамм муки. Тесто вымешивают и дают настояться 50 минут. Тем временем 250 грамм картофеля очищают и варят. После этого его расталкивают со столовой ложкой сливочного масла и щепоткой соли. Репчатый лук чистят, нарезают кубиками, обжаривают до румяного цвета и добавляют к пюре. Из теста делают лепешки, а посередине кладут начинку с кусочками сосиски. Пирожки распределяют по противню, накрытому пергаментной бумагой, смазывают взбитым яйцом и присыпают семенами черного кунжута. Духовку разогревают до 190 градусов и выпекают около 20 минут.

    Кунжутные хлебцы. 250 грамм муки семолины просеивают через сито, соединяют с чайной ложкой орегано и чайной ложкой соли. Две столовые ложки черного и белого кунжута смешивают с чайной ложкой семен льна. К смеси вливают 70 мл оливкового масла и пол стакана воды. Тесто вымешивают и делят на 4 части, каждую из которых тонко раскатывают и разрезают на тонкие полоски. Затем их смазывают маслом, присыпают приправами и помещают в разогретую до 170 градусов духовку на 20 минут.

    Чачоха. 250 грамм пшеничной муки просеивают и соединяют с чайной ложкой разрыхлителя. В отдельной емкости блендером взбивают 5 куриных яиц с 3 столовыми ложками сметаны, 100 мл сыворотки, щепоткой соли и сахара. Затем всыпают муку и одновременно помешивают. 2 сковородки разогревают, смазывают оливковым маслом и равномерно распределяют тесто. Сверху высыпают 10 грамм черного кунжута и семена льна. Емкости помещают в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса. Испеченные блины подают с чесночно-укропным соусом.

    Тосты с бананом и миндальным маслом. 200 грамм поджаренного миндаля, 2 чайные ложки меда, 2 щепотки соли и столовую ложку миндального масла пропускают через блендер. Нарезанный хлеб для тостов смазывают оливковым маслом и подсушивают в духовке. 2 банана избавляют от шкурки и нарезают кружочками. По хлебу распределяют слой миндального масла. Сверху кладут бананы и посыпают их черным кунжутом.

    Кокосовый рис. Стакан воды и 250 мл кокосового молока выливают в кастрюлю, доводят до кипения и всыпают 200 грамм круглозернистого риса. Добавляют щепотку молотого черного перца и соль. Кипятить следует около 5 минут. Затем огонь уменьшают и томят еще 6 минут. Регулярно помешивают. Затем рис снимают, дают остыть. Перед подачей к столу блюдо посыпают кокосовой стружкой и черным кунжутом.

  • Мясной пирог. В емкости соединяют 200 мл кефира, 2 стакана муки, чайную ложку соды, куриное яйцо, щепотку соли и 3 столовые ложки оливкового масла. Тесто вымешивают, при необходимости добавляют муку. Затем его укутывают в пищевую пленку и помещают на полчаса в холодильник. Тем временем 400 грамм говядины, половинку репчатого лука и 3 зубчика чеснока пропускают через мясорубку. К фаршу добавляют измельченную зелень, щепотку черного молотого перца и чайную ложку соли. Репчатый лук очищают, рубят тонкой соломкой и добавляют к начинке. Туда же вливают 3 столовые ложки сливок и тщательно перемешивают. Охлажденное тесто раскатывают тонким слоем, смазывают оливковым маслом, а в центре выкладывают фарш. Свободные края соединяются в центре. Важно, чтобы нигде не было просветов, иначе в процессе выпечки вытечет пряный сок. Пирог смазывают сметаной и посыпают черным кунжутом. Затем делают маленькие зазоры сверху, не затрагивая нижнюю часть. Выпекают при температуре 185 градусов около 35 минут.
  • Черный кунжут добавляют в традиционные блюда японской, индийской, таиландской, австралийской, пакистанской и канадской кухни. Его добавляют в тофу, шоколад, соусы, десерты и блюда из творога. Из прокаленных и спрессованных семечек готовят козинаки и халву.

    Интересные факты о кунжуте

    Семена кунжута относятся к самым древним приправам, известным человеку. Бывают золотистые цвета плодов, кремовые, красные, коричневые, белые и перламутровые.

    В Индии растение считают чудотворным, а семечки являются символом бессмертия, поскольку они оказывают благоприятное воздействие на внутренние органы, стабилизируют обменные процессы и усиливают защитную функцию организма. Также существует поверье, что продукт является одним из главных компонентов эликсира молодости, рецепт которого был утерян с веками.

    В ассирийской мифологии говорится о том, что при создании Вселенной боги отведали вино, настоянное на семенах черного кунжута.

    В арабских сказках часто фигурирует фраза «Сезам, откройся!». Она обусловлена свойством коробочки черного кунжута растрескиваться с характерным звучным щелчком.

    В необработанном виде сезам теряет свои вкусовые и ароматические качества спустя 3 месяца хранения. А если его держать в замороженном виде, то свойства не пропадают в течение года. Масло кунжута сохраняет ценные компоненты около 9 лет.

    Процент содержания кальция в семенах черного кунжута настолько велик, что составляет суточную норму для взрослого человека.

    Из 200 килограмм семечек изготавливают 70 литров кунжутного масла.

    Смотрите видео о черном кунжуте:

    Полезные свойства черного кунжута и противопоказания

    Сегодня каждая хозяйка имеет возможность приготовить блюдо из любой кухни мира, так как многие, даже экзотические продукты можно приобрести без каких-либо сложностей в больших магазинах. Но тон и характер той или иной кухне придают используемые специи – они как нельзя лучше могут отразить настроение блюда. В подборе специй нужно быть очень внимательным – здесь важная каждая деталь, сочетания вкусов не должны забивать друг друга, а только подчеркивать и обогащать. Предлагаем более детально познакомиться с такой специей как черный кунжут, которая помимо своей кулинарной ценности обладает большим потенциалом полезности для здоровья человека.

    Состав черного кунжута и калорийность

    Кунжут (сезам) – это семена, которые созревают в семенной коробочке одноимённого однолетнего растения. Родиной этого растения считается Индия, с чем связано немало легенд. Считается, что черный кунжут был одним из ингредиентов эликсира бессмертия, что подчеркивает его полезность для человека. Такое достоинство семян обусловлено их богатым составом:

    • медь, марганец, фосфор, цинк, железо, кальций (100 грамм семян обеспечивают суточную дозу этого элемента для взрослого человека – по этой причине семена часто называют королевскими источниками кальция);
    • аминокислота триптофан;
    • токоферолы;
    • эфир глицерина;
    • насыщенные и полинасыщенные жирные кислоты;
    • олеиновая кислота;
    • витамины А, РР, Е, В-группы;
    • фитоэстрогены.

    Калорийность продукта составляет в среднем 550 ккал, большая часть которых приходится на содержащееся в семенах ценное масло.

    Польза семян и масла черного кунжута для здоровья

    Опираясь на описанный состав, можно четко опередить, какими именно полезными свойствами обладает данный продукт:

    • благоприятное влияние на состояние ногтей и кожи;
    • улучшение состава крови и обменных процессов в организме;
    • нормализация работы пищеварительной системы;
    • высокое содержание кальция полезно для костных и суставных элементов;
    • фитоэстроген оказывается полезным для женщин, которые сталкиваются с менопаузой;
    • снижение уровня холестерина в крови;
    • улучшение общего самочувствия благодаря содержанию витаминов;
    • регуляция уровня артериального давления;
    • помогает в борьбе со стрессом и бессонницей.

    Кунжутное масло считается наиболее ценным компонентом семян. Его применяют как средство для профилактики запоров, от геморроя и для улучшения свертываемости крови. Масло незаменимо в косметологии – его ценят за прекрасный увлажняющие и смягчающие свойства, противовоспалительный эффект и стимуляцию процессов регенерации тканей.

    Для сохранения полезных свойств важно следовать некоторым рекомендациям. Так, семена лучше подвергать лишь минимальной термической обработке, так как при интенсивном и длительном прогревании большая часть полезных свойств попросту теряется. При покупке обязательно стоит приобретать только не жареный сезам.

    Возможный вред от употребления сезама

    Всем известно, что каждый продукт может оказывать вред в определенных ситуациях, и хотя у кунжута крайне мало негативных свойств, они все же имеются.

    Так, чрезмерное употребление семян может создать благоприятные условия для развития тромбозов, особенно если у человека повышенные показатели свертываемости крови. Также в составе сезама много фосфора и магния, которые являются «строительным материалом» для камней в почках. Семена довольно калорийные и могут в комплексе с другими продуктами спровоцировать повышение веса.

    Несомненно, съев булочку, присыпанную кунжутом, или употребив немного семян в составе блюд время от времени, ни о каком вреде идти речи не может. Негативные эффекты могут сформироваться лишь при постоянном употреблении продукта в значительных количествах и без учета описываемых противопоказаний.

    Чем отличается черный кунжут от белого и что полезнее?

    Существует несколько разновидностей кунжута, которые были успешно окультурены человеком. Они могу иметь белые, коричневые, красноватые и черные семена. Белые и черные – наиболее распространены и известны, и многие считают, что черный сезам – это тот же самый белый, только неочищенный, но это не совсем так. Да, черный кунжут продается с нетронутой шелухой, что значительно увеличивает его вкусовые и ароматические свойства, однако при удалении шелухи семена не становятся белыми – они также имеют черный окрас, хоть и менее интенсивный, так как это другой сорт.

    Именно черные семена позволяют получить наиболее качественное масло. Какой из продуктов полезнее сказать сложно, так как они практически идентичны по своему составу, однако в черном сезаме больше золы и антиоксидантов, что может оказаться определяющим фактором выбора при определённых целях. Считается, что широкая популярность именно черных семян обусловлена их более насыщенным по сравнению с другими видами вкусом с ореховыми нотками.

    Как правильно его употреблять

    Кунжут может быть использован в народной медицине, кулинарии и косметологии. При приготовлении блюд его добавляют в исходном виде, в каком он и реализуется, причем желательно делать это в самом конце готовки, дабы избежать термической обработки продукта и сохранить его пользу. Кунжутным маслом заправляют салаты, его добавляют в блюда в процессе готовки. В случае с маслом сначала лучше попробовать его – оно имеет специфический горьковатый привкус, что не всем может прийтись по душе.

    В народной медицине и косметологии сезам используют как ингредиент различных рецептов. Тут он зачастую измельчается в однородную массу, чтобы была возможность тщательно смешать его с прочими компонентами. Применяют и чистое масло, например, втирают его в область грудной клетки на ночь при кашле.

    Противопоказания к употреблению

    Учитывая все особенности применения данной специи, можно конкретизировать список противопоказаний, при наличии которых у пациента придется отказаться от употребления черного кунжута:

    • мочекаменная болезнь;
    • повышенная активность свертывания крови;
    • наличие индивидуальной непереносимости, что хоть и редко, но встречается;
    • употребление кунжута в большом количестве во время вынашивания ребенка также запрещено – наличие в нем фитоэстрогенов может повлиять на гормональный фон и нарушить нормально протекание беременности.

    Нельзя налегать на кунжут при приеме гликозидов для сердца – это может спровоцировать аритмию.

    Применение черного кунжута в выпечке и других блюдах

    Сезам используется в кулинарии повсеместно: добавляется к рыбе, мясу, в супы, применяется для выпечки (или добавляется в муку, или посыпается сверху). Черный кунжут за счет своего выраженного аромата чаще всего добавляется в разнообразные салаты в свежем виде – он помогает оттенить и подчеркнуть вкус. Слегка обжаренные семена считаются универсальной приправой, сочетающейся с любым видом мяса. Также стоит отметить, что благодаря своей калорийности и пользе сезам – это важный компонент в сыроедении.

    Также стоит упомянуть продукте, который называется урбеч – это густая паста, которая получается путем перетирания различных семян и орехов (льна, конопли, кунжута, подсолнуха). Она используется для приготовления традиционной дагестанской сладости с аналогичным названием. Рецепт сладкого блюда выглядит следующим образом: пасту смешивают со сливочным маслом и с медом в разных пропорциях и используют как добавку к кашам или просто кушают ложкой с чаем.

    Как правильно хранить семена

    Кунжутное масло имеет очень долгий срок хранения, поэтому запасаться им вполне разумно, с семенами же дело обстоит немного сложнее. Черный сезам может храниться около года, причем в герметично закрытой емкости, желательно в темном и прохладном месте – так он долгое время сможет сохранять свою пользу. Можно продолжить хранение продукта и по истечению года, но предварительно нужно попробовать его на вкус – не стали ли семена горчить.

    Полезные рецепты с семенами черного кунжута

    Если заинтересоваться данной специей, то станет ясно – рецептов с ее добавлением очень много, от самых простых до настоящих кулинарных шедевров. Предлагаем познакомиться с несколькими блюдами, которые обязательно должны быть опробованы в каждой семье – они вкусны и полезны.

    Как сделать салат

    Черный кунжут не так часто используется хозяйками как приправа для салата, но это необходимо исправить, так как специя способна превратить обычные на вкус компоненты в новое, необычное вкусовое сочетание. Ниже приведены несколько простых и вкусных рецептов:

    1. порезать на небольшие кусочки огурец, пару помидор, измельчить несколько веточек укропа. Полученную смесь посолить и заправить растительным маслом, смешанным с небольшим количеством рисового уксуса. В конце добавить чайную ложку кунжута и тщательно все перемешать;
    2. 3-4 морковки очистить и нарезать тонкой соломкой, добавить измельченную кинзу, немного черного перца и соли. Морковный салат остается только заправить – оливковым маслом, соком лимона и небольшим количеством тертого имбиря. В конце к салату добавляют слегка обжаренный черный кунжут;
    3. для салата с курицей понадобится пекинская капуста, красная капуста, лук, петрушка, морковка, куриная грудка, болгарский перец, соевый соус, сок лимона, чайная ложка меда и черный кунжут. Овощи нужно нарезать соломкой, мясо тоже. Перемешанные ингредиенты заправляют жидкими компонентами и специями.

    Курица в черном кунжуте

    Курица в кунжуте – прекрасное блюдо, которое придется по душе любому любителю мяса птицы. Особенно оно популярно среди мужчин, так как хорошо сочетается с пивом в качестве закуски.

    Для приготовления аппетитных кусочков нужно порезать курятину (например, филе) на небольшие кусочки, залить небольшим количеством соевого соуса и приправить специями. После каждый кусочек сначала обваливают в муке, потом обмакивают в яйцо и после отправляют в смесь панировочных сухарей с черным кунжутом. Курица обжаривается на сковороде и готова к употреблению.

    Видео-рецепт мороженого

    Черное мороженое из сезама? Такого Вы точно еще не пробовали! Приготовить столь необычное и полезное сладкое блюдо можно самостоятельно, и в этом поможет данное видео. Благодаря пошаговой демонстрации процесса никаких сложностей с десертом не возникнет.

    Марина: Мое первое знакомство с черным кунжутом, наверное, как и многих – это роллы. Я их просто обожаю, готовлю дома очень часто, а сезам придает им неповторимый аромат и привкус.

    Марго: Всегда думала, что черный и белый кунжут – это одно и то же, только один очищенный, а другой нет. Вот как, оказывается это разные сорта, теперь хочется сравнить их по вкусу!

    Лиза: Очень люблю добавлять кунжут в салатики. Даже простой овощной салат с огурцами-помидорами становится интереснее и полезнее с такой специей, особенно если она никак не обработана – всем советую попробовать, это очень вкусно!

    Энциклопедия

    Латинское название

    О пряности

    Кунжут — однолетнее растение семейства сезамовых (кунжутных). В культуре распространен кунжут индийский, который можно считать буквально 1 из 10 видов кунжута окультуренным. Кунжут индийский достигает в высоту 1-2 м. Плоды созревают в августе-сентябре в виде продолговатой коробочки зеленого или слегка красноватого цвета длиной 3-5 см. При созревании коробочка растрескивается, и семена осыпаются. Семена кунжута мелкие, обычно имеют белую окраску, хотя встречаются также желтого, коричневого цвета или черного цвета. Кунжут черный – это семена растения sesam, не подвергшиеся шлифовке. По легендам именно он – черный кунжут — входил в состав знаменитого эликсира бессмертия. Он и сегодня считается наиболее полезным.

    Вкус и аромат

    Гарантия высшего качества

    Хороший кунжут не содержит никаких примесей, при поджаривании он приобретает яркий ореховый вкус и аромат без прогорклых тонов.

    Исторические факты

    Впервые название растения semsent, от которого произошло арабское simsim и латинское sesame, было упомянуто в древнеегипетском папирусе Эберса – свитке, содержащем список древних трав и специй. Универсальность использования кунжута удивительна: египтяне использовали измельченное кунжутное семя как муку; римляне готовили пряную «масту» из семени кунжута и кумина; в Китае кунжутное масло использовалось для светильников, а сажа после сгорания входила в состав туши для ресниц и бровей. В Индии кунжут считался средством, обеспечивающее жизненный рост и бессмертие, а африканцы верили в то, что семена кунжута способны защитить их от рабства. Кстати, именно африканские рабы «познакомили» Америку с этим растением.

    Необычные свойства

    • всего 100 грамм семян кунжута покрывают суточную потребность организма в кальции.
    • в Корее используются листья кунжута, имеющие жгучий вкус. Свежим листьям придают красивую форму и подают в качестве овощей с соусом или жарят в кляре.

    Применение в кулинарии

    Национальные кухни: восточные (арабская и индийская), азиатские (китайская, японская, корейская), мексиканская и южно-американская кухни

    Классические блюда: Козинаки, тахини (тахина, тхина, тахин), халва, соус мол роджо (mole rojo или mole poblano), роллы, суши и сушими

    Сочетание с пряностями: тмином, укропом, корицей, чесноком, кориандром, черным перцем, петрушкой

    Использование: Используют в основном цельные семена. В России большей популярностью пользуется белый кунжут. А вот в восточной и азиатской кухнях традиционно используются семена черного кунжута.

    Применение: Мясо, кура, рыба, креветки, овощи, выпечка, соусы, десерты

    Применение в медицине

    Черный кунжут является наиболее полезным и ценным среди остальных видов кунжута. Например, черный кунжут действительно является антиоксидантом высочайшего уровня, поэтом его потребление в пищу существенно замедляет процесс старения за счет очищения организма.

    В целом, любой вид кунжута оказывает благоприятное влияние на:

    • иммунитет
    • обмен веществ, так как очищает сосуды от холестериновых бляшек и улучшает формулу крови
    • состояние кожи

    Помимо этого кунжут

    • применяется в лечении мастопатии.
    • рекомендован женщинам после 45 лет, так как восстанавливает и поддерживает нормальный гормональный фон.

    Полезные свойства кунжута позволяют использовать его как в кулинарии, так для лечения многих заболеваний. Так, кунжут помогает при анемии, запорах, проблемах со зрением, различных заболеваниях кожи. Но этим полезные свойства кунжута не исчерпываются! Когда-то кунжут входил в состав древнего элексира бессмертия, рецепт которого утерян. А совсем недавно японские ученые провели эксперимент, доказавший, что черный кунжут и правда способствует омоложению. Кунжут может даже вернуть естественный цвет поседевшим волосам.

    • Кунжут — происхождение и применение.
    • Кунжут — полезные свойства.
    • Рецепты с кунжутом.

    Кунжут — происхождение и применение.

    Кунжут, также называемый «сезам» (sesame), выращивается в Индии, Средней Азии и на Дальнем Востоке, хотя впервые кунжут появился в Южной Африке. В этих странах кунжут известен уже несколько тысячелетий (например, семена кунжута и масло кунжута часто используются в Аюверде).

    Из кунжута изготавливают масло, халву, а также семенами кунжута посыпают выпечку. На Ближнем Востоке очень распространена тхина – густая паста из перемолотых семян кунжута. Тхину добавляют в хумус, в салаты, и другие блюда. Тхина отлично сочетается с баклажанами. Часто в тхину добавляют оливковое масло, лимонный сок, специи и используют в качестве подливки к горячим блюдам или соуса к салатам.

    Черный кунжут — находка для кондитера

    В кондитерском мире ежедневно появляются всё новые и новые способы разнообразить привычные сердцу и желудку десерты. И это чертовски здорово, поскольку сейчас есть возможность пробовать экзотические и необычные ингредиенты вне зависимости от своего местонахождения. Единственное, в русскоязычном интернете маловато информации об использовании той или иной диковинки. Поэтому мы решили в этой статье подробно и обстоятельно рассказать о чёрном кунжуте, об его использовании в кондитерском деле и поделиться базовыми рецептами.

    ЧТО ТАКОЕ ЧЕРНЫЙ КУНЖУТ, ИСТОРИЯ И ПОЛЬЗА

    Итак, чёрный кунжут — это неочищенные семена растения Кунжу́та индийского (лат. Sésamum índicum). Не путайте черный кунжут с черным тмином, это совершенно разные продукты. Растение относится к старейшим масличным культурам, выращиваемым человеком. Полезные свойства кунжута так давно известны и так значительны, что растение часто можно было встретить в египетской и индийской мифологии. Знаменитое «Сезам, откройся» или «Сим-сим, откройся» тому доказательство.

    И сезам, и сим-сим дословно обозначают «кунжут».

    Все полезные свойства кунжута описать трудно, но мы попробуем:

    1. Кунжут богат аминокислотами и белками, углеводами и витаминами, а также микроэлементами, включая железо, цинк и макроэлементами, в частности калием, кальцием, фосфором.

    2. Кунжут полезен для человека в любом возрасте. Благодаря наличию кальция он благотворно влияет на суставы и костные ткани, способствует поддержанию мышц тела в тонусе. Кунжут улучшает состояние ногтей и корней волос, ускоряет обменные процессы и очищает кровь, снижает холестерин и нормализует пищеварение.

    3. Содержащееся в семенах растения вещество сезаминол наделяет их антиокислительным свойством, а сезамин — сильным антиоксидантным действием, поэтому кунжут полезно применять в качестве профилактического средства от многих болезней. Входящие в его состав легкоусвояемые жиры придают организму энергию, что помогает быстрее возобновлять силы после длительной физической работы.

    4. Очень полезно для здоровья кунжутное масло, произведенное из семян. Оно насыщено жирными кислотами, триглицеридами и глицериновыми эфирами, благодаря чему обладает смягчающим действием и хорошим слабительным эффектом.

    5. Чёрный кунжут называют эликсиром красоты. Его применяют в косметологии и в рецептах кулинарии. Глубоко проникая в клетки кожи, очищает ее и замедляет процесс старения.

    Чёрный же кунжут содержит в себе максимум полезных веществ по сравнению с привычным нам белым кунжутом. Почти 80% чёрного кунжута сейчас выращивают в Китае и Юго-Восточной Азии.

    Так выглядят семена чёрного кунжута

    ЧЁРНЫЙ КУНЖУТ В КОНДИТЕРСКОМ ДЕЛЕ

    Помимо огромной пользы кондитеры используют чёрный кунжут из-за его неповторимого аромата и цвета. Семена обладают острым ореховым ароматом, который усиливается при нагревании. Поэтому выпечка с чёрным кунжутом всегда пахнет халвой, фундуком и немного миндалём. Что очень кстати, если есть аллергия на орехи, например. А ещё добавление этого ингредиента позволит окрасить крем, мусс или бисквит во все оттенки серого и даже чёрного.

    В целом использовать чёрный кунжут в кондитерском деле можно следующими способами:

    1. Добавить муку чёрного кунжута в бисквит перед запеканием. Можно добавить чёрный кунжут ещё и в виде пасты (рецепт дадим ниже). Вы получите удивительно ароматную выпечку необычного цвета.

    2. Добавить пасту из муки чёрного кунжута в крем. И он заиграет ореховым послевкусием.

    3. Используя пасту из муки чёрного кунжута, приготовить мусс или суфле. Вы получите яркий цвет и не менее яркий вкус.

    4. Приготовить мороженое с использованием чёрного кунжута.

    5. Сделать универсальную сладкую начинку или прослойку для торта с чёрным кунжутом.

    Естественно, добавлять целые семена чёрного кунжута не стоит. Вы можете использовать либо кунжутную муку, либо изготовленную из неё кунжутную пасту.

    Капкейки с чёрным кунжутом

    Прослойка из чёрного кунжута в торте

    Фото использованы с разрешения Марии Маграт

    КАК ПРИГОТОВИТЬ КУНЖУТНУЮ МУКУ САМОСТОЯТЕЛЬНО

    Вы можете просто купить муку чёрного кунжута вот тут, или же можете, приложив усилия, сделать её самостоятельно дома. И вот пошаговый рецепт муки из чёрного кунжута.

    1. Нагрейте кастрюлю с толстым дном или сковороду на среднем огне. Поместите туда семена черного кунжута, жарьте их, пока аромат не станет очень сильным. Во избежание пригорания постоянно помешивайте. Добавлять масло или воду ни в коем случае нельзя.

    2. Или же выложите семена кунжута на противень и подержите примерно 5-7 минут в духовке при температуре 180 градусов. Оба процесса нагревания нужны нам для того, чтобы сделать кунжут ещё более ароматным, а его цвет более насыщенным.

    3. Дайте кунжуту остыть

    4. Измельчите его блендером или кофемолкой в мелкую крошку. Готовая кунжутная мука будет слегка влажной от выделившегося масла.

    5. Хранить самодельную муку нужно в отсутствие солнечного света, можно даже в холодильнике.

    Готовая кунжутная мука выглядит вот так

    КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧЁРНУЮ КУНЖУТНУЮ ПАСТУ

    Семена чёрного кунжута сами по себе обладают и достаточно насыщенным цветом, и уж тем более ароматом. Однако добавление просто муки, например, в бисквит, даст приятный привкус и аромат, а вот цвет будет не очень ярким. Однако стоит только добавить кунжутную пасту, и всё меняется как по волшебству. Приготовить пасту из чёрного кунжута можно самостоятельно, причём есть несколько простых рецептов. Мы приведём 2 самых популярных.

    Рецепт № 1.

    Смешайте муку чёрного кунжута с очень горячей водой до пастообразного состояния. На 2 столовые ложки муки кунжуту примерно 80 мл. воды. Дайте остыть. Такую пасту можно смело добавлять в любое тесто. Цвет, аромат и вкус будут восхитительны.

    Рецепт № 2.

    Смешайте муку чёрного кунжута в пропорциях 2 к 1 с мёдом или глюкозным сиропом.

    Хорошо разотрите смесь до получения однородной структуры. Такую пасту хорошо добавлять в кремы, муссы или прослойки торта.

    Вот так будет выглядеть ваша домашняя паста из чёрного кунжута

    МУСС С ЧЕРНЫМ КУНЖУТОМ

    Этот мусс можно использовать и как самостоятельно блюдо, и как прослойку в торте.

    Приведённого количества хватит на примерно 2-3 см слой мусса диаметром 15 см.

    Вам понадобится:

    • 50 грамм жирных сливок, лучше 33%
    • 3 грамма порошкового желатина
    • Один яичный желток
    • 40 грамм молока
    • 30 грамм муки чёрного кунжута
    • 20 грамм сахара
    • Половина чайной ложки экстракта ванили

    Приготовление:

    1. Взбейте сливки до мягких пиков, добавьте экстракт ванили. Уберите в холодильник.

    2. Замочите желатин в половине столовой ложки воды

    3. Взбейте яичный желток с сахаром на высокой скорости, пока смесь не побелеет.

    4. Смешайте муку чёрного кунжута с 1 столовой ложкой горячей воды. В маленькой кастрюле перемешайте смесь кунжута и 40 г молока. Нагревайте на медленном огне. Когда смесь начинает пузыриться, уберите с огня. В полученную смесь добавьте желатин и перемешайте до полного растворения.

    5. Тонкой струей вливайте молочно-кунжутную смесь в яичную, непрерывно взбивая миксером.

    6. Добавьте треть полученной смеси во взбитые сливки, осторожно перемешайте лопаткой. Добавьте остальную смесь, перемешайте.

    7. Вылейте мусс в форму и охладите до застывания. Ваш мусс с чёрным кунжутом готов!

    Вот так выглядит мусс из черного кунжута в качестве прослойки в торт

    ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ С ЧЁРНЫМ КУНЖУТОМ

    Такой бисквит можно использовать как для тортов, так и как самостоятельное блюдо. Подавать можно с горячим шоколадом, молоком или соусом. Бисквит получается высоким, пружинистым и, конечно, с неповторимым ароматом чёрного кунжута. Из этого количества получится небольшой бисквит диаметром 13 см. Если Вам нужно больше, просто увеличьте количество ингредиентов, соблюдая пропорции.

    Рецепт этого шифонового бисквита ниже

    Вам понадобится:

    • 40 г просеянной муки
    • 3 яичных желтка
    • 11 г коричневого сахара
    • 15 г черной кунжутной пасты
    • 30 г воды
    • 22 г рафинированного растительного масла (лучше оливковое или рапсовое)
    • 11 г муки из чёрного кунжута
    • 100 г яичных белков (около 3 яиц)
    • 50 г лимонного сахара (можно взять и обычный)
    • 6 г кукурузного крахмала

    Приготовление:

    1. Разогреть духовку до 160 ° C.

    2. Соедините яичные желтки, коричневый сахар и пасту из чёрного кунжута в миске и хорошо перемешайте. Добавьте воду, растительное масло и хорошо перемешайте. Добавьте муку и перемешивайте осторожно силиконовой лопаткой, пока структура теста не станет однородной. Добавьте кунжутную муку.

    3. Теперь приготовим меренгу, за счет которой и достигается такая структура бисквита. В отдельной миске смешайте вместе кукурузный крахмал и сахар. В другой миске взбейте белки до пены, добавьте половину смеси сахара и крахмала. И взбивайте еще 4 минуты. Добавьте остаток крахмала и сахара, взбивайте до тех пока, пока не появятся жёсткие пики, а масса не станет гладкой и блестящей

    4. Добавьте одну треть меренги в смесь яично-кунжутную смесь и осторожно перемешайте, затем добавьте оставшуюся меренгу и аккуратно движениями сверху-вниз и перемешайте, чтобы полностью объединить. Будьте осторожны, после интенсивного вмешивания бисквит может не подняться.

    5. Налейте тесто в несмазанную форму и выпекайте 35 минут. Когда бисквит будет готов, переверните и остудите его на решетке.

    Кстати, а вот тут пошаговый рецепт капкейков с нашим чёрным кунжутом.

    Нежный пористый шифоновый бисквит с черным кунжутом

    КРЕМ С ЧЁРНЫМ КУНЖУТОМ

    Что касается кремов из чёрного кунжута, то тут всё очень просто. Вы берёте ваш любимый крем, и на стадии смешивания или взбивания добавляете туда пару ложек сладкой пасты из чёрного кунжута. Вот, например, простой крем-чиз с чёрным кунжутом

    Вам понадобится:

    • 220 гр несоленого сливочного масла, комнатной температуры
    • 115 гр сливочного сыра, комнатной температуры
    • 2 ст. л. кунжутной пасты
    • 2 ст. л. муки из черного кунжута
    • 300 гр сахарной пудры
    • Щепотка соли

    Приготовление:

    В чаше миксера взбить масло, сахарную пудру, соль. В отдельной чаше слегка взбить сливочный сыр вместе с пастой и мукой из черного кунжута. На небольшой скорости соединить обе смеси.

    И мы просто обязаны показать, как круто это выглядит:

    Торт, украшенный крем-чизом с чёрным кунжутом

    Масляный крем с чёрным кунжутом

    Крем-чиз с чёрным кунжутом в прослойке торта

    Торт, украшенный итальянской меренгой с чёрным кунжутом

    Согласитесь, чёрный кунжут это просто находка для любого кондитера. С ним готовят пудинги, булочки синнабон, сладкие супы, мороженое, соусы, сладкий хлеб, кексы, кунжутную пасту просто мажут на хлеб и едят на завтрак. А купить муку чёрного кунжута с доставкой по всей России можно тут.

    И, как всегда, полезное видео всем дочитавшим статью. Приготовление удивительно красивого мраморного чизкейка без выпечки. Конечно же, с чёрным кунжутом.