Блюдо исо

Сертификация продукции и предприятий общественного питания. Разработка Технических Условий (ТУ)

В некоторых случаях для продукции и предприятий общественного питания существует необходимость сертификации, например:

  • Вы реализуете продукцию через другие организации (торговые точки), например, в супермаркете или магазине кулинарии
  • Вы осуществляете доставку блюд (изделий)
  • Вы производите полуфабрикаты, и доготавливаете блюда отдельно от места производства полуфабрикатов
  • Ваш партнер (например, крупная торговая сеть) запрашивает наличие сертификата ХАССП
  • Вам необходима разработка Технических условий на продукты питания

Теперь мы являемся партнерами Агентства сертификации и стандартизации (г. Москва). В Агентстве работают более 70 опытных экспертов, которые помогут оформить Вам более 60 различных видов документации (Сертификаты соответствия, Технические условия, Сертификат ХАССП. ). За несколько лет работы в числе клиентов Агентства насчитывается более 3000 клиентов, среди которых Ашан, Магнит, Metro Cash & Carry, Pepsico, Unilever и другие известные компании.

Агентство сертифицирует продукцию любой сложности и несет полную ответственность за легитимность документов, сроки оформления и компетентность сотрудников.

Разрешительная документация разрабатывается и предоставляется нашим партнером по эксклюзивным условиям, подготовленным специально для Вас.
Обратите внимание, что в разрешительная документации необходима при обращении на рынке пищевой продукции (Статья 5 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»), и её наличие может быть проверено надзорными органами.

Если Вы не уверены, необходима ли в Вашем случае разрешительная документации, то Вы можете получить бесплатную экспертную консультацию от нашего партнера. Для этого заполните анкету (мы ответим как можно быстрее):

ISO-9000: кому это нужно?

С появлением стандартов на системы качества появилась универсальная мера сравнения, позволяющая оценить, какие поставщики удовлетворяют установленным минимальным требованиям, а какие нет. И даже если какой-то потребитель выставлял более высокие требования, чем предусмотрено стандартом, то он скорее предпочитал вести разговор с тем поставщиком, который уже имел сертификат на стандартную систему качества, чем с кем бы то ни было еще. Те потребители, чьи требования укладывались в рамки стандартных, сразу могли заключать сделки с сертифицированными поставщиками без дополнительных проверок, если, конечно, система качества соответствовала тому стандарту, требования которого потребитель считал достаточными, и сертификат был подписан той организацией, которой он доверяет.

Сегодня в мире более трехсот тысяч предприятий сертифицировали свои системы качества по стандартам ИСО серии 9000. В России их не так много, но их число прогрессивно увеличивается. Эти стандарты стали самыми популярными в истории ИСО из-за значительных рекламных преимуществ, которые они дают обладателю сертификата перед ближайшими конкурентами.

Послужной список:
1995 г. — сертификат на систему качества по ИСО-9001;
1998 г. — лауреат премии правительства РФ в области качества;
2000 г. — единственный в России сертификат на систему качества по QS-9000;
2000 г. — сертификат на систему управления окружающей средой по ИСО-14001;
2000 г. — самооценка компании на соответствие критериям Европейской премии по качеству (European Quality Award, EQA)

Практические решения и результаты:
Найден способ изменить технологию для повышения долговечности подшипников, для чего оборудован новый цех.
Приобретены более точные измерительные приборы для контроля важных для потребителя характеристик качества.
За 1997 год своими силами подготовлены 42 автоматические производственные линии с возможностью быстрой переналадки станков для производства разных типов подшипников.
Организовано собственное производство упаковочных материалов из-за неудовлетворительного качества у поставщиков.
Осуществляется планомерная замена и модернизация действующего производственного оборудования.
Создан собственный станкостроительный комплекс и корпус по переработке отходов производства.
Примененяются статистические методы управления производственными процессами.
Создана система идентификации, позволяющая точно установить причину возникновения основных дефектов.
Расформирован ОТК, а контроль качества осуществляется рабочими бригадами, несущими ответственность за сокрытие фактов появления брака.
Создана внутрифирменная компьютерная система управления конструкторской разработкой изделий, технологий, производственной оснастки, маркетингом, планированием производства, снабжением.
Удалось добиться лучших показателей качества подшипников в России, захватить 25% внутреннего рынка, выйти на прямые поставки американским машиностроителям Polaris и John Deer и корейской корпорации Daewoo, минуя сертифицированных посредников.
(по данным Л. Альперина)

Возможен и другой сценарий. Компания неплохо чувствует себя на внутреннем рынке, но попытки выйти на рынок международный неизменно оканчивались вопросом клиента: «А сертификат на систему качества, выданный такой-то организацией, у вас есть?» На этом разговор прекращался, и, наконец, компания решила во что бы то ни стало добыть сертификат. Оказалось, нужно не только создать документы, описывающие деятельность компании как того требует стандарт. Нужно этим документам следовать при выполнении работ, а также уметь продемонстрировать фактические результаты представителям комиссии (аудиторам) от сертифицирующей организации во время проверки. Рекомендованные консультанты заявили, что никаких документов по системе качества сами писать за компанию они не будут, а лишь объяснят, как лучше организовать работы и интерпретировать требования стандарта, а также оценят эффективность полученных результатов. И вообще на быстрый исход можно не рассчитывать, так как обычно задачи такого рода занимают год-полтора. Компания попробовала обратиться к другой консалтинговой фирме, но услышала примерно то же самое, разве что цена оказалась выше. «Это порочный круг, — решили тогда. — Они все в сговоре». Но выхода не было, — не зря же столько времени потрачено. Пришлось найти самых дешевых консультантов из списка, и пригласить их к сотрудничеству. Во время первой встречи стало ясно, что консультанты советуют невесть что. То целый час распинаются про важность высокого качества, как перед студентами, то толкуют о необходимости создания какой-то «группы внутренних аудиторов» из числа сотрудников компании, неподотчетных, мол, своим ближайшим начальникам. Попытки доказать им, что это никогда не сработает, приводили к затяжным дискуссиям, и казалось, что дело безнадежно завязнет, едва успев начаться.

Для ускорения процесса было решено во всем следовать советам консультантов, а сотрудников, замеченных в вольнодумстве и развязывании дискуссий, наказывать и даже увольнять как вредителей. Долго ли, коротко ли, через год были написаны все необходимые документы, люди четко и молча следовали разработанным инструкциям. Даже какой-то порядок воцарился. Приехала комиссия от сертифицирующей организации. Похвалила руководство компании за блестящие результаты. Через некоторое время компания получила сертификат.

Послужной список:
1997 г. — лауреат премии Правительства РФ в области качества;
1998 г. — сертификат на систему качества по ИСО-9001;
1999 г. — компания стала членом Европейского фонда по управлению качеством (European Fund for Quality Management, EFQM);
2000 г.— международный сертификат на систему качества по ИСО-9001;2000 г. — самооценка компании на соответствие критериям Европейской премии по качеству (European Quality Award, EQA).

Практические решения и результаты:
Проведена плановая реконструкция завода и замена почти всех агрегатов на новейшие, производства лучших европейских фирм.
Повышен срок хранения пива без потери вкусовых качеств до трех-шести месяцев с прежнего уровня в шесть дней.
Установлена новая система промывки пивоваренного оборудования.
Осуществлена закупка лучшего сырья, пока только импортного, для обеспечения заданного уровня качества пива.
Ассигновано около полумиллиона рублей за 1999 год на обучение рабочих, в том числе, в Скандинавской школе пивоварения.
Объемы производства увеличены за 1999 год более чем на треть.
Пиво «Балтика» продается в Греции, Израиле, Великобритании, Германии.
(по данным Б.Ногина)

Сначала от радости хотели забросить все разработанные документы и снова работать по старому, ведь сертификат-то уже есть. Да потом подумали, что раз уж так повелось и вреда не приносит, пусть так и остается. Нечего людей расхолаживать, раз к порядку привыкли. И брак весь изолируется в специальные изоляторы, за которыми наблюдают специально обученные сотрудники. Ни у кого и желания теперь не возникает умыкнуть что-либо на сторону. Хотя, коль брак все равно есть, то и его можно сбывать по сходной цене на законных основаниях. Можно открыть специальную лавку, или даже пустить рекламный ролик, чтобы люди знали. И покупатель найдется, и деньги будут. Не забивать же, мол, этим браком склады. Потом, показали сертификат иностранному клиенту. Тут же оформили контракт. Радости было много, — не зря все-таки целый год мучались! Но после первой же поставки от клиента пришла рекламация о том, что партия содержит 20% брака и что необходимо срочно принять меры. А если в следующей партии брака будет более 2%, то контракт будет немедленно расторгнут. А какие тут меры можно принять? Обычно клиенты на это не жаловались… Нужно было что-то придумать. Но у начальства и так дел хватало, а рабочие за последний год думать полностью разучились, тем более без приказа сверху. И действительно, был издан приказ об обязательном снижении уровня брака до 2%. Как это сделать — никто не знал. Было решено ввести тотальный контроль готовой продукции. Для этого потребовалось нанять еще сотню контролеров. Но на бирже труда таких ресурсов сразу не оказалось, да и если всем платить полную ставку, то цена товара станет такой, что ни один клиент его не купит даже при нуле дефектов. Решили нанять бедолаг, согласных на любую работу за самое скромное вознаграждение.

Себестоимость продукции неуклонно приближалась к договорной цене. Бюджет скрипел, но держался. Через неделю после поставки очередной партии товара от клиента пришло извещение о том, что, несмотря на снижение уровня брака до 13%, это совершенно неприемлемо для дальнейшего сотрудничества, в связи с чем он вынужден расторгнуть контракт. А руководитель предприятия смотрел на сертификат на стене и думал: «И все-таки — это сговор. Сертификат — липа. Консультанты — обманщики. А главное, рабочие подвели в самый ответственный момент. Видно, строгости с ними было мало». Так окончилась эта анекдотичная, но, к сожалению, печальная и совсем не редкая история. Известен случай (по сведениям А. Шестакова), когда одному американскому эксперту за два года путешествий по России (1998-1999 гг.) в поисках надежного партнера довелось повидать немало документированных систем качества по ИСО-9001, но при этом ни одной эффективной…

В действительности же в сертификате на систему качества заложена серьезная сила, только нужно уметь ее высвободить. Есть немало примеров среди российских компаний, сумевших сполна воспользоваться не только преимуществами от обладания сертификатом на систему качества, но также и от эффективной системы качества как таковой, тем более, что первое без второго — довольно мрачное сочетание. Однако, существуют мнения о том, что крупные размеры российских предприятий заметно осложняют проведение в них эффективных организационных преобразований, в том числе и в области качества. Практика показала, что это не абсолютный критерий. Крупные компании самой разнообразной специфики тоже умеют побеждать, и побеждать по-крупному.

Что можно посоветовать тем, кто только подумывает о получении сертификата на систему качества? Прежде всего, нужно остерегаться синдрома перестандартизации, или, как его иногда называют в России, — документаторства качества, проявляющегося в излишнем усердии при сочинительстве документов (процедур) системы качества, и при полном его отсутствии в решении практических проблем. Помните, лишь реальное качество продукции может зарядить энергией любой сертификат и оправдать затраченные усилия! Проблема в том, что для неподготовленного слушателя слово «сертификат» гораздо приятнее и понятнее, чем слово «качество». Это ошибка. Есть несколько способов ее избежать.

К примеру, многие зарубежные специалисты считают, что начинать работу по решению проблем качества целесообразно не с внедрения стандартов ИСО-9000, а с самооценки организации на соответствие критериям своей национальной премии качества.

Для проведения подобной самооценки вовсе не обязательно участвовать в соискании каких бы то ни было премий. Самооценку можно провести самостоятельно, или при помощи консультантов, владеющих этой практикой. К примеру, британская фирма BNFL (по данным В. Качалова) регулярно использует несложную методику внутрифирменной самооценки. Этот метод позволяет «прощупать» организацию сверху-донизу, чтобы понять, есть ли прогресс и где он нужен более всего. После того, как общие показатели эффективности бизнеса начнут расти и последующая самооценка покажет более утешительные результаты, это будет означать, что система качества заработала. Останется только описать ее в документах, как того требует стандарт, и сертифицировать. Очевидно, что в таком случае подготовиться к сертификации системы качества будет намного проще, потому что система уже готова, и ясно, что она работает, а значит, будет работать и сертификат! А там и до премии недалеко! Однако, это не единственный путь.

В настоящее время уже приняты стандарты ИСО-9000 версии 2000 года. Сегодня нужно использовать именно их, потому что стандарты 1994 года будут действительны только в течении трех лет, но не это главное. Одно из наиболее важных достоинств обновленных стандартов — это попытка встроить в них так называемую «защиту от дурака», — кстати, немаловажное свойство качественной продукции вообще. Дело в том, что новые стандарты построены с учетом основных принципов всеобщего качества (TQM), включая принципы непрерывного совершенствования и ориентации компании на потребителя, что нашло свое отражение как в требованиях к документации системы качества, так и к получению практических результатов. Нет сомнений, что для русской смекалки любая защита от дурака — сущий пустяк, особенно если нужно кого-нибудь обмануть, например, аудитора. Важно только при этом не обмануть самого себя, и остается только догадываться, каких вершин можно достичь, находя для такого редкого свойства души более достойное применение, например, изучение современных методов TQM, основанных на опыте лучших компаний, чтобы с успехом внедрить их и у себя.

Как раз в изучении практики TQM состоит третий, самый традиционный, но не менее действенный способ добиться успеха в области качества. Очевидно, что этот способ будет так или иначе присутствовать при реализации первых двух. Однако, и они, в свою очередь, не исключают друг друга. Дело в том, что и сертификация систем качества по новым стандартам, и завоевание премий в области качества в России, Европе, или где-то еще все равно неизбежны для компаний, которые ясно осознают, для чего они существуют, какую общественную пользу они приносят (какова их миссия) и насколько им необходимо быть лучше своих конкурентов.

Определять успех будет лишь воля к победе и выбор грамотного консультанта. Это важно потому, что проблемы качества не решаются быстро, «в пожарном режиме». И, возможно, с консультантом предстоит провести не самый короткий период в своей жизни за обсуждением весьма конфиденциальной информации о тонкостях производства и управления вашей компании. Именно поэтому частая смена консультантов считается признаком «дурного тона». Проще сразу выбрать человека или компанию, которой можно доверять и долгое время поддерживать хорошие отношения по примеру «семейного доктора». Тогда консультант, постоянно находясь в курсе дела, сможет более точно ставить «диагноз», прописывать эффективные «лекарства» и привлекать тонких специалистов для решения особых задач. Вопросы качества — стратегические, а значит, весьма непростые, в то время как получение каких бы то ни было сертификатов — всего лишь вопросы тактики. А что бывает, когда тактика отдельно, а стратегия отдельно, хорошо известно без лишних примеров. Поэтому не стоит жалеть усилий на тщательную оценку и выбор консультантов. Потребуйте от них продемонстрировать Кодекс этики и профессионального поведения, чтобы убедиться в культуре их организации. Требуйте показать рекомендации клиентов, с которыми они работали раньше, чтобы оценить их эффективность и репутацию. Возможно, даже стоит объявить тендер.

Простой вопрос поможет прояснить ситуацию. Что сегодня отличает компании мирового класса от посредственных? К примеру, Xerox. К концу 60-х годов (по данным Д. Кернса и Д. Недлера) у этой компании было все: самый фантастический в США рост прибыли и оборотов, самый современный центр научных исследований, самые опытные менеджеры из лучших корпораций (Ford, General Motors, IBM). Тем не менее, этот гигант, живое воплощение «американской мечты», к 1982 году был поставлен перед нелегким выбором: отдать рынок японцам (за шесть лет доля Xerox на рынке упала с 80 до 13%), или же кардинально изменить свое отношение к качеству продукции. Это — вопрос стратегический. И никакой сертификат бы им уже не помог. При помощи консультантов руководители Xerox разработали собственную программу, получившую название «Лидерство через качество», и через восемь лет планомерного внедрения этой программы в тяжелейшей борьбе сумели отыграть у японцев 6% рынка, заметно поправив при этом свои дела и завоевав тем временем в 1988 году премию им. Малкольма Болдриджа — национальную премию США в области качества (Malcolm Baldrige National Quality Award, MBA). Тут следует отметить, что не премия была изначальной целью компании (вспомним аналогию про спортсменов и медали), хотя для ее завоевания также пришлось немало потрудиться.

Опыт последних десятилетий показал, что именно качество выпускаемой продукции характеризует сегодня все без исключения компании мирового класса, в число которых сумел вернуться и Xerox. Те компании, что рассчитывают успешно конкурировать не столько качеством, сколько ценой, жестоко заблуждаются… Во-первых, современный покупатель скорее переплатит тому конкуренту, чей товар окажется качественнее. Во-вторых, чем эффективнее работает система качества, тем более дешевые товары она производит. Так что отсидеться за низкой ценой, торгуя посредственной продукцией, удастся не долго. Так уже было, когда японские автомобили и аппараты бытовой электроники ворвались на американский рынок. Так случится еще не раз, потому что законы экономики работают так же безотказно, как и законы физики. Иной раз говорят: единственно правильный способ завоевать потребителя (а значит и рынок) — конкурировать не с компаниями, а с их системами качества. А если потребителю нужен от вас сертификат, то его слово — закон. Важно только при этом помнить слова бывшего президента Европейской организации по качеству (European Organization for Quality, EOQ) Т.Конти: «…стандарты ИСО-9000 могут при бездумном их применении стать фактором, сдерживающим прогресс…». Так что, будьте осторожны.

Возможности выбора: пересмотрено главное международное руководство, направленное на повышение эффективности маркировки

Никогда так, как в эпоху цифровых технологий потребители не были настолько проинформированы о продуктах, которые приобретают они больше не жаждут информации. Получение достоверной информации о продукте является ключевой бизнес-стратегией. Пересмотренное международное руководство будет гарантировать то, что продукция соответствует заявленной этикетке.

Независимо от того, проверяете ли Вы содержание жира или сахара, или решаете, какие блюда лучше всего сочетать друг с другом, все решения принимаются на основании информации на этикетке. Но какой информации достаточно или слишком много, и как производители будут гарантировать соответствие требованиям законодательства, продавая продукт желаемым образом?

Международное руководство ИСО/МЭК 14, Продукты и сопутствующие услуги. Информация для потребителей, будет способствовать повышению уровня информированности о продукте для более обоснованного выбора покупки товаров. Данный документ был пересмотрен в целях соответствия изменяющимся технологиям маркировки продукции и учета потребностям более широкой аудитории.

Прежде всего стандарт ориентирован на разработчиков стандартов в области потребительских предпочтений, руководство также рассчитано на всех заинтересованных сторон, занимающихся маркировкой продукции, таких как дизайнеры продукции, производители и маркетологи.

Антонино Серра Камбасерес (Antonino Serra Cambaceres), менеджер по защите прав потребителей, сказала, что знание потребляемой продукции является важным фактором для потребителя: «Поскольку информация необходима потребителям, и чем она более детальная и точная, тем более защищенным являются права потребителей, – заявляет она. – Потребители должны быть уверены в продуктах и услугах, которые используют также они должны иметь достаточно информации для принятия осознанного решения».

Мишель Альтхофф (Michele Althoff), председатель рабочей группы РГ 15, занимающейся разработкой руководства заявила, что предлагает рекомендации относительно потребностей и ожиданий сегодняшних потребителей. «Удовлетворение потребностей и ожиданий клиентов, с точки зрения информирования, является ключевым элементом в создании и поддержании репутации бренда», – пояснила она.

«Пересмотренное руководство содержит информацию о новых инструментах маркировки, таких как QR-коды, а также потребности в информировании уязвимых тех лиц, которые могут подвергаться риску нанесения вреда от продуктов из-за возрастных ограничений и других причин. В документе также особое внимание уделяется вопросам устойчивости и конфиденциальности».

Руководство ИСО/МЭК 14 было разработано Комитетом ИСО по потребительской политике (ISO/COPOLCO), рабочей группой РГ 15, чей секретариат ведется ANSI, членом ИСО в США. Данный документ можно приобрести у Вашего национального члена ИСО или в интернет-магазине ИСО.