Вкусное сдобное тесто рецепт с фото

Содержание:

Сладкое дрожжевое тесто

Предлагаю рецепт приготовления сладкого дрожжевого теста, которое прекрасно подойдет для приготовления пирогов и пирожков, рогаликов и булочек, ватрушек и куличей. Это тесто меня выручает всегда!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Молоко 250 Миллилитров
  • Дрожжи сухие 12 Грамм
  • Мука 450-500 Грамм
  • Сахар 160 Грамм
  • Соль 1 Щепотка
  • Ванильный сахар 15 Грамм
  • Яйца 2 Штуки
  • Масло сливочное 100 Грамм
  • Масло подсолнечное 1/2 Ст. ложки

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Мука и сахар должны быть комнатной температуры, а молоко подогрейте до 35-40 градусов. Мне удобно подогревать в микроволновке, 30 секунд для этого достаточно.

К теплому молоку добавьте дрожжи, хорошенько размешайте. Чтобы дрожжи начали «работать» обязательно нужно добавить немного сахара, примерно 1 ст. ложку. Также положите 2-3 ст. ложки муки, хорошенько все размешайте до однородной массы и оставьте в теплом месте, где нет сквозняков, на 30 минут. Обычно я ставлю опару в духовой шкаф. Кстати, пока дрожжи бродят, да и вообще, когда замешивается тесто, нельзя шуметь, ругаться и думать о плохом.

Через 30 минут на поверхности образуется пышная шапка, которая скоро начнет спадать. Значит, опара готова.

В отдельной миске смешайте яйца с сахаром и ванильным сахаром. Растопите сливочное масло и добавьте к яично-сахарной смеси. Слишком сильно взбивать нет необходимости, нужно просто чтобы все ингредиенты соединились.

Добавьте опару к подготовленной яичной смеси, хорошенько все размешайте.

Постепенно всыпайте просеянную муку высшего сорта. Медленно размешивайте тесто ложкой. Когда масса станет густой, выложите ее на рабочую поверхность и замесите руками. Тесто должно получиться мягким. Месить тесто нужно минут 5, и чтобы не перенасыщать его лишней мукой, слегка смажьте руки подсолнечным маслом, тогда тесто не будет липнуть к рукам.

Готовое тесто положите обратно в миску, накройте чистым полотенцем или салфеткой и поставьте в теплое место на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.

Когда тесто вырастет, его следует перемять и снова оставить на 1 час.

Теперь тесто готово к формировке пирожков, булочек и других вкусностей.

Похожий видеорецепт «Сладкое дрожжевое тесто»

Сдобное дрожжевое тесто

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • вода теплая – 100 мл
  • мука пшеничная – 3 ст.л.
  • сахар – 1 ч.л.
  • дрожжи – 20 г сухих или 70 г свежих
  • мелкая соль – 1 ч.л.
  • растопленное сливочное масло – 0,5 стакана (чуть меньше половины 250-граммовой пачки)
  • немного растительного масла
  • Молоко, кефир, жидкая сметана или сыворотка, оставшаяся от приготовления домашнего творога – 200 мл
  • сахар белый – 40 г
  • мука пшеничная – 800-900 г
  • яйца – 2 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сначала надо приготовить опару. Если используются сухие дрожжи, смешайте в большой миске муку, сахар и дрожжи, добавьте половину используемой теплой воды и как следует перемешайте. Затем влейте остальную воду и перемешайте еще раз, до полной однородности – для этого уместно использовать венчик. Если же используются свежие дрожжи, их следует положить в большую миску, слегка размять вилкой, а уж затем добавить муку, сахар и всю теплую воду – и перемешать до однородности. Накройте миску с опарой салфеткой и оставьте в теплом месте до появления пузырьков, приблизительно на 15-20 минут. Появившиеся пузырьки означают, что дрожжи «проснулись» и готовы к работе.

Теперь можно приступать к приготовлению собственно теста. В миску с опарой добавьте используемую жидкость (тоже теплую) и растопленное сливочное масло. Перемешайте, вбейте яйца, добавьте соль и сахар. Перемешайте еще раз до однородности. Затем в один прием всыпьте 4 стакана муки. Перемешайте деревянной ложкой. У вас должно получиться липкое тесто.

Затем, не прекращая вымешивать тесто ложкой, добавляйте к нему небольшими порциями оставшуюся муку – до тех пор, пока тесто не сделается таким густым, что его перемешивание ложкой станет затруднительным. К этому моменту у вас должно остаться примерно 0,5 стакана муки.

Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность. Выложите на нее тесто из миски. Затем, понемногу посыпая ком теста мукой, начинайте вымешивать тесто руками. Продолжайте до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и рабочей поверхности, и не станет совершенно гладким. Вам может понадобиться еще немного муки (в зависимости от ее качества), но не больше 0,5 стакана. После достижения необходимой консистенции тесто следует вымешивать еще 3-4 минуты.

Затем тесту надо дать расстояться. Смажьте растительным маслом большую чистую миску. Придайте тесту форму шара, положите его в миску. Накройте чистым полотенцем и оставьте в теплое место, совершенно изолированное от сквозняков (в качестве такого места советуем использовать слабо нагретую и остывающую духовку) на 1 ч. Не советуем накрывать тесто металлической крышкой или тарелкой, поскольку на них неизбежно начнет скапливаться конденсат, капли которого могут нарушить процесс созревания теста.

Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, обомните его, снова накройте и оставьте до тех пор, пока оно не поднимется еще раз, 1-1,5 ч. Поднявшееся второй раз тесто можно использовать согласно используемому рецепту.

Пошаговый рецепт самого вкусного и нежного сдобного теста для булочек

Меня часто спрашивают: как вы так быстро решаетесь на эксперименты со сладкой дрожжевой выпечкой? Ведь всегда есть риск, что опара не «подойдет», тесто не получится и все многочасовые труды пойдут прахом. Ответить на этот вопрос очень легко: я выбираю только самые проверенные рецепты и всегда руководствуюсь рекомендациями по приготовлению от моей мамы.

Она нередко готовит относительно простое и вкуснейшее сдобное тесто для булочек в духовке или хлебопечке по собственному, сто раз проверенному рецепту – заверяю вас, получаются восхитительные, нежные и сладкие изделия!

Чтобы изготовить это тесто, не нужно быть профессиональным кулинаром или брать уроки у бабушек: оно получается всегда, даже если вы впервые взялись за выпечку.
Сегодня я поделюсь с вами опытом моей мамы по приготовлению классических, очень вкусных сдобных булочек, чтобы вы больше не искали рецепт, который обязательно оправдает ваши ожидания.

Кухонная техника

Внимательно подберите приборы, инструменты и посуду, которые вам совершенно точно понадобятся в процессе приготовления идеального дрожжевого теста для сдобных булочек:

  • несколько вместительных мисок объемом 400-800 мл,
  • чайные и столовые ложки,
  • вилку,
  • венчик стальной или деревянный,
  • полотенца (предпочтительно льняные или хлопчатобумажные),
  • противень или форму для булочек с противопригарным покрытием,
  • пекарскую бумагу при необходимости,
  • сито,
  • острый нож,
  • кухонные прихватки,
  • кроме того, держите наготове ваш блендер или кухонный комбайн с возможностью переключения скоростей.

Вам понадобятся

  • 7 г свежих дрожжей;
  • 3 г сахарного песка;
  • 50 мл очищенной воды.

Дополнительно

  • 1 ст. ложка сливочного маргарина.

Последовательность приготовления

  1. В маленькую мисочку высыпаем дрожжи, засыпаем их сахарным песком.
  2. Перемешиваем, добавляем чуть теплую воду, подогретую до 30-40 градусов.
  3. Немного взбиваем.
  4. Оставляем закваску в теплом месте без свозняков примерно на десять минут.
  5. Спустя указанное время чуть перемешиваем массу и оставляем еще на пять минут.
  1. В глубокую миску разбиваем яйца, чуть их взбалтываем венчиком.
  2. Затем добавляем сахарный песок, ставим взбиваться на маленькой скорости до растворения крупинок.
  3. Всыпаем соль, тщательно перемешиваем массу ложкой.
  4. Маргарин выкладываем в подходящую посуду и немного растапливаем в микроволновке или на водяной бане.
  5. Добавляем его к яично-сахарной смеси, чуть перемешиваем.
  6. Пшеничную муку просеиваем несколько раз через сито, добавляем к ней закваску, перемешиваем.

  7. Вливаем яичную массу с маргарином.
  8. Замешиваем тесто вначале в миске, затем на присыпанном мукой кухонном столе.
  9. Убедившись, что масса стала однородной и не прилипает к поверхностям, возвращаем ее в миску.
  10. Накрываем полотенцем или полиэтиленовой пленкой, помещаем в теплое место на час или полтора.
  11. После этого обминаем подошедшее тесто и снова месим его не менее трех минут.
  12. Ставим на вторую расстойку, она займет примерно полчаса или час.
  13. Затем снова обминаем тесто и начинаем формировать булочки.

Сборка и выпечка

  1. Ставим духовку нагреваться до 180-200 градусов.
  2. Формочку или противень тщательно моем с обезжиривающим средством.
  3. Вытираем его полотенцем и промазываем сливочным маргарином.
  4. Формируем требуемые изделия – можно сделать как простые булочки, так и более сложную выпечку.

  5. Снова ставим их в теплое место без сквозняков.
  6. Ждем, пока тесто на противне не увеличится в объеме.
  7. В духовом шкафу располагаем противень или форму.
  8. Выпекаем около тридцати минут до готовности и убираем из духовки.
  9. Позволяем булочкам немного остыть и перекладываем их на блюдо для подачи.

Вот и все! Ваши изумительные булочки полностью готовы! Осталось только надлежащим образом оформить и украсить их, поскольку праздничный вид такой выпечке придают именно разноцветные веселые украшения.

Моя мама обычно готовит классическую белковую глазурь – раньше для того, чтобы ее сделать, нужно было долго перетирать венчиком белки с сахаром, а теперь мы замешиваем глазурь за пять минут при помощи современного кухонного оборудования. Попробуйте сделать такую глазурь и вы!

Глазурь для простых сдобных булочек

Время приготовления: 5 минут.
Количество порций: 8-10 булочек.
Калорийность на 100 г: 180 ккал.

Вам понадобятся

  • 2 яичных белка;
  • 2-3 ст. ложки сахара или 5 ст. ложек сахарной пудры.

Последовательность приготовления

  1. Белки выливаем в глубокую миску и засыпаем сахарным песком.
  2. Взбиваем добела на самой высокой скорости блендера.
  3. Поливаем булочки глазурью и позволяем ей застыть.

Готово! Теперь ваши изделия приобрели всем знакомый, очень аппетитный праздничный вид. Дополнительно посыпьте булочки сверху простой разноцветной кондитерской присыпкой или молотыми орехами, и вашу выпечку просто сметут со стола.

Есть еще один вариант: можно сделать выпечку просто невероятно красивой, посыпав ее размолотыми в пыль разноцветными цукатами или мармеладом. Постарайтесь хранить вашу готовую выпечку в прохладном месте, поскольку булочки из дрожжевого теста очень быстро портятся в жару.

Смотрим видеорецепт

На видео ниже можно убедиться, что приготовление сдобного теста для булочек очень легкое и быстрое.

Напоследок хотелось бы посоветовать уважаемым читателям приготовить еще несколько потрясающих вариантов булочек, которые обязательно порадуют ваших близких и знакомых. К примеру, попробуйте восхитительные, очень нежные и сладкие —булочки с вареньем— и славящиеся легкостью и быстротой приготовления булочки с корицей.

Также нелишним будет напомнить вам о классических булочки с изюмом, а также знаменитых, довольно необычных для наших широт булочки синабон, которые я готовила в прошлом году и была просто очарована их нежной структурой и восхитительным ароматом. В общем, вариантов много и легко можно выбрать именно свой, самый любимый.

Вкусные рецепты

Готовим вместе с eda offline

Готовим вместе с eda offline

  • Бутерброды (32)
  • Вторые блюда (315)
  • Выпечка (408)
  • Гарниры (72)
  • Грибные блюда (53)
  • Десерты (149)
  • Закуски (326)
    • Горячие закуски (118)
    • Холодные закуски (77)
  • Мясные блюда (321)
  • На заметку (58)
  • Напитки (25)
  • Национальные кухни (12)
  • Овощные блюда (156)
  • Первые блюда (122)
  • Праздники (127)
    • Новый год (87)
    • Пасха (14)
    • Рождество (5)
    • Хэллоуин (20)
  • Рыбные блюда (88)
  • Салаты (159)
  • Соусы (26)
  • Тесто для (53)

Самое вкусное сдобное тесто для булочек — выборгское

Сегодня я хочу поделиться рецептом выборгского теста, которое готовится по ГОСТу и описано во многих кулинарных книгах довоенного времени. Чтобы правильно приготовить такое вкусное сдобное тесто для булочек, придется запастись временем и, конечно же, терпением. Но вы не пожалеете, что уделили тесту столько любви, заботы и внимания. Пошагово оформленный рецепт с фото поможет вам самостоятельно завести сдобное дрожжевое тесто из которого со временем сможете напечь восхитительно вкусные выборгские булочки со штрейзелем.

  • 12,5 грамм живых дрожжей;
  • 290 грамм пшеничной муки высшего сорта;
  • 150 грамм теплой питьевой воды 38°С.
  • 85 грамм сахара;
  • 0,25 грамм ванилина;
  • 5 грамм яйца;
  • 2,5 грамма растительного масла;
  • 15 грамм мягкого сливочного масла;
  • 15 грамм пшеничной муки.

Как приготовить сдобное тесто для булочек (выборгское)

Поставить опару

В стакане полностью разводим дрожжи в теплой воде. В миску просеиваем муку и вливаем в нее дрожжевой коктейль.

Всю смесь перемешиваем в течение минуты. Не надо долго производить замес плотной опары, во избежание образования клейковины. Нужно просто смешать все компоненты в миске и сформировать шар. Помещаем опару в глубокую посуду и плотно закрываем пищевой пленкой. Оставляем ее в расстойке на 4 часа при температуре 27°С-30°С.

Вот такая пористая опара получается после расстойки через 4 часа.

Как сделать отсдобку и замесить тесто

Берем целое яйцо, взбалтываем его вилочкой до однородности и этой яичной смеси берем только 5 грамм и помещаем в отдельную посуду. Затем добавляем все оставшиеся заявленные ингредиенты для отсдобки. Смешиваем их и получаем смесь, похожую на пасту. Добавляем готовую отсдобку в опару, смешиваем все тесто около 7 минут. Эту манипуляцию можно производить в миксере с насадкой «крюк». Должен получиться хороший плотный шарик.

Если у вас получается неплотное тесто, добавьте немного муки. Так как качество муки может влиять на консистенцию теста. Сдобное тесто для булочек на этой стадии должно быть таким как на фото ниже.

Плотно закрываем миску пленкой и отправляем на расстойку на 90 минут при t=27°С-30°С.

По истечении 90 минут тесто уже достаточно выросло.

При нажатии пальцем, дырочки сохраняются.

А это значит, что сдобное тесто для булочек хорошо выбродило и полностью готово для дальнейшей работы с ним. Можно приступать к формовке очень вкусных сдобных выборгских булочек — с посыпкой и начинкой из повидла или джема.

Оставьте комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Сдобное дрожжевое тесто.

Ингредиенты

  • 1 литр молока
  • 4 пачечки сужих дрожжей (каждая по 7 гр.)
  • 750 гр.сливочного маргарина
  • 10 яиц
  • 550гр.сахара
  • ванильный сахар
  • 2 щепотки соли
  • 100 мл.ВОДКИ (при добавлении водки в тесто,оно легче поднимается,а изделия из такого теста получаются нежнее,воздушнее и остаются свежими гораздо дольше)
  • 3,5 кг.муки

Пошаговый рецепт приготовления

1.Приготовление опары.Дрожжи растворить в тёплом молоке (молоко не должно быть не прохладным ,не горячеватым ,а именно тёплым примерно 37 °C- это ВАЖНО)добавить 150гр.сахара и часть муки(масса должна иметь консистенцию сметаны средней густоты)перемешать и поставить для подъёма в духовку на 50°C на 30-45 минут,до увеличения объёма в 1,5-2 раза.

2.Приготовление теста.В готовую опару добавить яйца ,растёртые с оставшимся сахаром и солью,растопленный маргарин комнатной температуры,ванильный сахар или ванилин,водку комнатной температуры и муку.Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и не будет прилипать к рукам.Затем ёмкость с тестом накрыть крышкой или полотенцем и поставить на 1-1/2часа в духовку на 50°C для подъёма.Когда тесто подойдёт первый раз, его нужно обмять (при обминке тесто насыщается воздухом,что улучшает качество выпеченных изделий,увеличивая их объём и пористость)и дать подойти ещё раз.Ваше тесто готово!

Простое сдобное дрожжевое тесто без яиц

Этот бесподобный простой рецепт сдобного дрожжевого теста без яиц придётся по вкусу всем. И хозяйкам, которые собираются приготовить сдобные булочки или пироги – ведь это тесто делается крайне просто, с минимальным количество расстоек, а работать с ним одно удовольствие. А особенно тем, кто будет наслаждаться результатами вкусной домашней выпечки из сдобного теста – ведь она получается нежной и мягкой, просто тает во рту. Это изумительный рецепт сдобного теста, попробуйте и убедитесь сами!

Ингредиенты

  • Сухие натуральные дрожжи – 3 чайных ложки
  • Молоко – 500 мл
  • Мука – 5 стаканов по 250 мл.
  • Сахар – 0,5 стакана
  • Соль – 2 чайные ложки
  • Ваниль – экстракт или ванилин
  • Сливочное масло – 125 гр

Как приготовить домашнее сдобное дрожжевое тесто без яиц – пошаговый рецепт с фото

  1. Нагреть 500 мл. молока до 40 градусов – так, чтобы оно было теплым, но палец если подержать не обжигало.
  2. Отмерить дрожжи в небольшую миску/пиалу и залить их теплым молоком. Помешать до растворения. Мы используем натуральные сухие дрожжи. Если вы используете сухие быстрые дрожжи (часто продаются в супермаркете) количество дрожжей должно быть меньше, читайте упаковку и рекомендации производителя. Единственное – помните, что сдобное тесто делается на молоке, а в молоке дрожжи растут хуже, чем в воде, поэтому количество дрожжей стоит немного увеличить.
  3. В небольшой кастрюльке растопить 125 гр сливочного масла.
  4. В другой большой миске/кастрюле отмерить оставшиеся ингредиенты – 5 стаканов муки, 0,5 стакана сахара, соль и ваниль. Перемешать все сухие ингредиенты.
  5. Влить к сухим ингредиентам молоко с дрожжами, и хорошо перемешать тесто (см. фото ниже).
  6. Сразу же влить растопленное сливочное масло и продолжать вымешивать тесто с помощью ложки.
  7. Как только в тесто добавится сливочное масло, оно не будет липким, а будет как-бы жирноватым.
  8. Вымешивайте тесто ложкой или руками, пока оно снова не станет липким (около 2-3 минут).
  9. Далее продолжайте вымешивать тесто рукой в миске на протяжении еще около 10-ти минут, чтобы мука начала отдавать клейковину, тогда тесто станет более эластичным и приятным.
  10. Посыпьте рабочую поверхность 2-мя столовыми ложками муки. Переложите на неё ваше сдобное тесто из миски и вымесите его пока оно не заберет всю муку.
  11. К этому моменту тесто уже не должно быть клейким. Но при этом оно будет очень мягким, и если из него сформировать шар, оно не будет долго держать свою форму. Теперь тесто готово.
  12. Большую миску или кастрюлю смажьте оливковым или любым другим растительным маслом (всего масла надо не более 0,5 столовой ложки).
  13. Переложите в смазанную миску тесто для расстойки. Миска должна быть действительно большой, ведь тесто в ней будет подходить. Закройте миску сверху пленкой или пакетом и оставьте при комнатной температуре на два часа, чтобы тесто увеличилось минимум вдвое.
  14. Если у вас дома прохладно, и температура не превышает 20-21 градуса, для того, чтобы сдобное тесто быстрее подошло ему лучше найти место потеплее. Например, возле батареи, или можно включить духовку на самый минимум и поставить тесто на открытую её створку.
  15. Сдобное тесто поднимается немного дольше по времени, чем обычное тесто на воде, поэтому необходимо минимум два часа для его поднятия. Плюс для этого теста мы не делали опару, что увеличивает время первой и единственной расстойки.
  16. Как только сдобное тесто для будущих булочек подошло минимум в два раза не открывая его и не тревожа тесто переместите его в холодильник в миске, в которой оно подходило.
  17. Дайте тесту постоять в холодильнике минимум 4 часа, а лучше оставить его на ночь.
  18. Ваше сдобное тесто фактически готово. Такое тесто можно использовать для выпечки булочек, пирогов, рулетов в течение 4-х суток после готовности. На фото сдобное тесто после 6 часов в холодильнике — в тесте много мелких пупырышек, что говорит о его качестве.
  19. Для того, чтобы приготовить изделие возьмите тесто из холодильника и сразу же сформируйте нужное изделие. Не давайте тесту нагреться, именно холодное тесто легко формируется, в том числе и раскатывается скалкой до достаточно тонкого состояние. В теплом виде тесто станет слишком мягким для работы с ним.
  20. Сформированное изделие оставьте для расстойки при комнатной температуре (или в месте потеплее) на 2 часа, или пока изделие не увеличится минимум вдвое. Например, из такого простого сдобного теста можно приготовить бесподобные булочки-косички с корицей и орехами.
  21. Затем изделие можно выпекать. Для этого необходимо заранее прогреть духовку до 160-180 градусов и выпекать в течение 30-50 минут, в зависимости от изделия.

Теперь вы знаете как приготовить действительно простое сдобное дрожжевое тесто. Это тесто не требует ни подготовки опары, ни дополнительного обминания при приготовлении. Всего-то надо замесить тесто и дать ему подойти, переместить в холодильник и через 4 часа можно печь просто удивительные сдобные пирожки, булочки и пироги!