Торт киевский пошаговый рецепт с фото

Содержание:

Киевский торт — рецепт с фото и видео

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления: Киевский торт

Отзывы о рецепте — Киевский торт

Интереснейший рецепт! Даже не знала, что Киевский торт готовится именно так. Наверно, это просто вкуснятина, обязательно попробую испечь. Скорее бы какой-нибудь праздник, чтобы блеснуть искусством и приготовить настоящий Киевский торт! Жаль, у меня нет такого кондитерского мешочка, чтобы тоже так красиво украшать торты, зато муж теперь знает, что мне подарить.

Моя мама очень любит этот торт. Говорит, что он ей напоминает, как папа за ней ухаживал. У них скоро 30-летие совместной жизни, и я решила в подарок им приготовить Киевский торт Рецепт нашла здесь – он просто великолепный! Торт получился нежно-ореховым. Кешью просто идеально подходит для него. Мама была очень удивлена, сказала, что это замечательный подарок!

Готовила торт по киевски по этому рецепту. Как здорово, что рецепт торта Киевский с фото и видео! Все очень понятно рассказывается и показывается. Не знала, что тесто на второй корж нужно взбивать непосредственно перед выпеканием, теперь знаю как приготовить воздушные коржи – безе! Мне этот рецепт Киевского торта очень понравился!

Чудесный, любимейший мой торт Киевский! Пробовала настоящий торт из Киева, а благодаря этому рецепту, знаю, как приготовить Киевский торт! Мне казалось это очень сложно – самой сделать такую красоту, но все получилось. Очень понравился крем на желтках. Мне кажется, он отлично подходит для этого торта.

Торт Киевский Рецепт с фото и видео – какая прелесть. Мне нравятся рецепты на этом сайте – все очень понятно, а блюда очень интересные. Этот торт не на каждый день, а для самых-самых приятных поводов. Готовится долго, но это того стоит!

Обалденный торт Киевский Рецепт очень доступный. Торт сложен в приготовлении, и тут нужно четкое руководство. Готовила этот тортик по этому рецепту – гостям он очень понравился. Муж был в восторге, сказал, что гордится мной!

Спасибо за рецепт киевского торта!Нежный крем в сочетании с хрустящими коржами именно то, за что мы все так любим настоящий киевский торт. Ни одно торжество в нашей семье не обходится без этого лакомства. Я рада, что спустя годы, мы всегда может ощутить этот непередаваемый вкус благодаря вашему рецепту.

Подробный и настоящий рецепт торта киевский мы смогли найти только у вас. Сразу же приготовили и это как раз именно то, что нужно. Сладкий и нежный, с воздушным безе и орешками, всё как в любимом с детства тортике. Будем готовить теперь только по вашему рецепту.

Киевский торт – это лучший торт, который я когда-либо готовила. Благодаря вашему рецепту теперь испечь дома торт по киевски не является проблемой ни для одной хозяйки. Тортик получается как с картинки, красивый и вкусный. Из-за подробного понятного рецепта любая хозяйка может приготовить дома это чудо. Я испекла и не пожалела!

Испробовали с семьёй много разных тортов, почти все пеку сама. До сих пор покупали только киевский торт, но наконец нашли у вас как приготовить киевский торт в домашних условиях. Теперь покупать его в магазине мы не будем, нет смысла переплачивать, когда дома можно испечь тоже самое и получится в сто раз лучше!

Я долгое время искала настоящий киевский торт рецепт которого почти нереально было найти в интернете. Всё, что находилось было не тем самым лакомством, вкус которого знаком ещё с детства. И вдруг случайно наткнулась на ваш рецепт и сразу решила попробовать сделать его дома. Если честно, то я даже не надеялась, что получится тот самый торт киевский рецепт с фото который очень удобно готовить дома. Всё понятно расписано, и самое главное – это всё-таки тот самый торт, который я искала долгое время. Спасибо за настоящий подлинный рецепт, теперь буду радовать себя и своих гостей на каждый праздник.

Я хочу выразить огромную благодарность людям, которые поделились и выложили в сеть рецепт торта киевский, теперь можно не бегать по магазинам в поиске свежего торта, а запросто испечь его на своей кухне. Воздушный крем и хрустящие коржи – потрясающее сочетание, которое я обожаю. До этого я боялась печь самой, вдруг не получится, но нашла у вас торт киевский рецепт, который не сложно готовить и получается намного лучше магазинного. Никаких проблем в готовке не возникало, всё просто и понятно, спасибо вам ещё раз!

Фото рецепт приготовления настоящего Киевского торта в домашних условиях

Киевский торт – это настоящее произведение кондитерского искусства. Хрустящие коржи и нежный крем, умеренная сладость – все это делает его поистине неповторимым и столь непохожим на все другие торты. И это же делает Киевский торт таким популярным. Наверное, не найдется никого, кто бы, не любил этот чудный десерт.

Считается, что рецепт приготовления Киевского торта был придуман совершенно случайно. Кондитеры, работавшие на Киевской кондитерской фабрике, как-то забыли убрать в холодильную камеру партию яичных белков, которые предназначалась для изготовления бисквитов. Они простояли целую ночь и забродили. В результате, начальник бисквитного цеха, дабы скрыть промах коллег, на основе этих белков приготовил тот самый знаменитый Киевский торт.

Возвращаясь к вопросу о приготовлении Киевского торта, сразу отметим, что это процесс долгий. Растянется он приблизительно на три дня. Однако это совершенно не означает, что вам придется все эти дни безвылазно сидеть на кухне. Просто между некоторыми этапами приготовления десерта нужно делать перерыв в 10-12 часов. Потому, если вы задумали приготовить этот десерт к какому-либо торжеству, то учтите, что сделать это нужно заранее, а иначе за любимым тортом придется бежать в магазин. Но пусть вас не пугает долгий процесс готовки. На самом деле приготовить такой десерт не так уж и сложно, а, в особенности, если следовать всем рекомендациям этого пошагового фото рецепта.

Итак, если вы надумали в домашних условиях приготовить настоящий Киевский торт по ГОСТу, то обязательно запаситесь электронными весами. Мерность ингредиентов нарушать нельзя ни в коем случае. Именно строгое соответствие количества того или иного компонента, а также выполнение всех рекомендаций рецепта позволит получить тортик со вкусом, как из детства!

Ингредиенты


  • Яичный белок
    (200 г)

  • Сахар
    (235 г для коржа + 200 г для крема)

  • Сахар ванильный
    (1 упаковка для коржа + 1 упаковка для крема)

  • Мука пшеничная
    (45 г)

  • Орехи
    (150 г)

  • Куриное яйцо
    (1 шт.)

  • Молоко
    (150 мл)

  • Масло сливочное
    (250 г)

  • Какао-порошок
    (10 г)

  • Коньяк
    (1 ст. л.)

Шаги приготовления

Для начала следует заквасить белки для приготовления коржей Киевского торта. Для этого очень аккуратно отделяем их от желтков, помещаем в мисочку и отправляем в теплое место на срок от двенадцати до двадцати четырех часов. По прошествии указанного выше времени займемся приготовлением сыпучей составляющей теста. Для этого в мисочке смешаем 150-т граммов поджаренных и размельченных орешков (орешки выбирайте на свой вкус), 185-ть граммов сахарного песка и 45-ть граммов пшеничной муки.

Теперь займемся белками, которые мы ранее заквашивали. Их нужно взбить до состояния мягкой белой пены. Затем к этой пене добавляем пятьдесят граммов сахарного песка и пакетик ванильного сахара. После этого белки еще раз хорошенько взбиваем при помощи миксера.

Всыпаем ко взбитым белкам орехово-мучную смесь.

Массу аккуратно перемешиваем снизу вверх, до тех пор, пока она не достигнет однородной консистенции.

Достаем из шкафа форму для выпечки, а затем застилаем ее пищевой бумагой (пергаментом). В данном случае использовались формочки диаметром двадцать и двадцать три сантиметра. Тесто для коржей выкладываем по формочкам. Высота должна получиться около двух сантиметров.

Коржи нужно выпекать в духовом шкафу при температуре 150-т градусов на протяжении двух часов. При этом запекать нужно сразу оба коржа. Если такой возможности нет, то готовить каждый корж нужно в отдельности. Формы извлекаем из духовки. Сами коржи вместе с пергаментной бумагой извлекаем из формочек и оставляем их остывать на время от двенадцати часов до двадцати четырех часов. По прошествии указанного времени коржи приобретут приятный бежевый цвет, а также станут плотнее. Теперь с них можно снять пергаментную бумагу.

Начнем приготовление нежного крема Шарллот. Для этого вынимаем из холодильника упаковку сливочного масла массой 250 грамм. Масло должно нагреться до комнатной температуры. Теперь приготовим сироп. В достаточно глубокой емкости смешаем 150-т миллилитров молока и одно куриное яйцо. Делать это нужно очень тщательно, дабы в дальнейшем при добавлении сахарного песка не свернулся желток.

Всыпаем в получившуюся ранее жидкость сахар, а затем отправляем ее закипать на огонь. При этом не переживайте что белок свернется, т.к. большое количество сахара, добавленное в смесь, воспрепятствует этому. После закипания смесь нужно проварить около пяти минут, за это время в ней начнут появляться пузырьки, а консистенция станет более густой и тягучей, как у сгущенки.

Переливаем заготовку под наш крем в мисочку и накрываем ее пленкой. Оставляем остужаться в таком состоянии до комнатной температуры.

Нагревшееся масло выкладываем в мисочку, добавляем к нему пакетик ванильного сахара, а затем, при помощи миксера, взбиваем его.

По столовой ложке вливаем в масло яично-молочный сироп, приготовленный ранее, при этом продолжая взбивать смесь миксером или электрическим венчиком.

Отделяем двести граммов получившегося у нас крема Шарллот. В эту часть крема мы добавим какао порошок (2,5 ч.л. с небольшой горкой).

При помощи миксера тщательно смешиваем какао с кремом. Он, в итоге, должен равномерно окраситься.

В оставшуюся часть белого крема добавляем буквально одну столовую ложку конька. Крем тщательно размешиваем. Вниз укладываем тот корж, что получился больше в диаметре. Его смазываем вкуснейшим кремом Шарллот, а затем устанавливаем второй корж. Аккуратно, при помощи ножа, обрезаем нижний корж так, чтобы оба коржа получились одинаковыми по диаметру. Обрезки не торопитесь съедать! Они пригодятся нам для украшения.

Обмазываем бока нашего Киевского торта какао-кремом.

Остатками какао-крема смазываем верхушку десерта.

Остатками белого и шоколадного крема украшаем наш десерт. В данном случае для этой цели был использован кондитерский мешок. Однако вы можете декорировать торт так, как пожелаете. На данном этапе нам пригодятся еще и обрезки коржа, измельченные в крошку. Ними мы присыплем бока нашего торта.

Готовый Киевский торт отправляем в холодильник приблизительно на четыре часа. За этот промежуток времени, он хорошо пропитается, и станет еще вкуснее! Как видите, готовить такой десерт в домашних условиях хоть и долго, но совсем несложно. Данный рецепт тому подтверждение! Остается только приготовить вкусный ароматный чай, и можно будет приступать к дегустации домашнего Киевского торта!

Рецепт Киевского торта в домашних условиях по ГОСТу СССР

Состав Киевского торта

Тесто:

Крем Шарлотт:

  • 250 г сливочного масла (82,5% жирности);
  • 225 г сахара;
  • 1 маленькое яйцо;
  • 150 г молока;
  • 10 г какао-порошка;
  • 1 пакетик ванильного сахара (растереть в порошок);
  • 2 ст. ложки коньяка.

Украшение:

  • несколько цукатов;
  • пищевые красители для крема (зеленый, розовый цвета) по желанию.

Киевский торт – это легендарный кулинарный сувенир столицы Украины. Еще с советских времен, наверное, каждый турист или командировочный старался привезти с собой из Киева этот необыкновенный торт. История создания Киевского торта началась в далеком 1965 году на кондитерской фабрике им.Карла Маркса (сейчас Киевская кондитерская фабрика Roshen).

Рассказывают, что одна из сотрудниц фабрики забыла убрать на ночь яичные белки, заготовленные для приготовления тортов в утреннюю смену, и белки заквасились. Но из них рискнули испечь коржи и приготовить торт, который оказался совершенно непохожим ни на один другой. Сегодня в сети и на прилавках магазинов можно встретить много разновидностей этого торта, но лишь немногие передают вкус, который люди постарше помнят очень хорошо.

Вы и сейчас можете попробовать настоящий Киевский торт, но надо запастись терпением и внимательно следовать этому настоящему классическому рецепту, который соответствует ГОСТу СССР. Терпение вам понадобится, так как, чтобы приготовить Киевский торт, потребуется не один день. По настоящему рецепту сначала сутки квасятся белки, затем пекутся и выдерживаются еще сутки коржи для Киевского торта, и только после этого готовится крем и собирается торт. Долго, конечно, но какой результат!

Какие орехи лучше взять

За время существования Киевского торта его готовили не только с орехами кешью, но и с лесными орехами, и даже с арахисом и грецким орехом в рецепте. Какой орех использовать, решит для себя каждая хозяйка сама, исходя из своих вкусовых предпочтений и финансовых возможностей. Просто напомню, что оригинальный Киевский торт по советскому ГОСТу готовили изначально по рецепту с индийским орехом кешью, как и описано в рецепте с фото ниже.

Пошаговый рецепт Киевского торта с фото

Приготовление коржей из безе

  1. Отделите белки от желтков и оставьте их на 12-24 часа в теплом месте, чтобы белки заквасились. Это одна из особенностей оригинального рецепта Киевского торта.
  2. На следующий день поджарьте и нарежьте мелкими кусочками орехи. В глубокой миске смешайте муку, рубленные орешки и 185 г сахара.
  3. Взбейте заквашенные белки в пышную и плотную пену. Прибавьте к ней 50 г сахара и ванильный сахар. Продолжаем взбивать до получения плотной и блестящей массы.
  4. Прибавьте к белковой массе муку со орехами и сахаром. Осторожными движениями размешайте.
  5. Разделите массу на две равные части и разложите в две формы. Ели вы опасаетесь, что безе прилипнет ко дну вашей формы, перед накладыванием теста выложите форму пергаментной бумагой.

А теперь давайте разберемся, как правильно самому испечь Киевский торт в домашних условиях.

  1. Пеките оба коржа одновременно 2 часа при температуре 150 градусов! Если у вас форма только одна, то тесто надо будет приготовить дважды, т. к. пока будет выпекаться первый корж, белки второго осядут. Для этого исходные ингредиенты разделите на две части и готовьте тесто в два захода.
  2. Готовые коржи приобретут кремовый цвет. Оставьте их для упрочнения, не снимая с бумаги, на 12-24 часа. Если в вашем помещении сухой воздух, чтобы избежать пересушивания коржей, обмотайте их пищевой пленкой.

Крем Шалот для Киевского торта

Сливочное масло потребуется размягченное. Для этого достаньте его из холодильника за пару часов до приготовления крема. Начнем с приготовления сиропа.

  1. Смешайте яйцо, молоко. Хорошенько перемешайте до однородного состояния и добавьте сахар. Ставьте на плиту, и, постоянно помешивая на небольшом огне, доведите смесь до кипения.
  2. После этого, продолжая перемешивать, варим сироп еще 4-5 минут, пока сироп не загустеет и не станет тягучим. Приблизительно, как сгущенное молоко.
  3. Готовый сироп снимаем с плиты и оставляем остывать, накрыв пищевой пленкой.
  4. Размягченное сливочное масло с ванильным сахаром взбиваем с помощью блендера.
  5. Добавляем во взбитое масло небольшими порциями сироп и продолжаем взбивать крем.
  6. Отложите 200 г крема и всыпьте в него какао-порошок. Взбейте хорошенько.
  7. В оставшийся крем добавим две столовые ложки коньяка. Взбейте хорошенько. Крем Шалотт готов.

Сборка торта

  1. Сравните коржи, которые у вас получились. Положите на доску оба коржа один на другой и подровняйте выступающие части аккуратными пилящими движениями. Получившаяся крошка будет использована для обсыпки боков торта.
  2. Больший корж положите на лист пергаментной бумаги или прямо на блюдо. Нанесите на корж 2/3 белого крема. Равномерно распределите его по поверхности коржа. Накройте вторым коржом.
  3. Оставшийся белый крем разделите на две части и прибавьте зеленый и розовый пищевой краситель (если они есть). Цветные кремы (или белый) и третью часть шоколадного крема разложите по кондитерским мешочкам (корнетикам). Крем будет использован для украшения торта.
  4. Оставшийся шоколадный крем наносим на верх и бока торта и разравниваем.
  5. Обрезки коржа измельчаем в крошку и обсыпаем ею бока торта.

Украшение и подача торта

Готовый Киевский торт украшаем отложенным в корнетики кремом. Как украсить Киевский торт, вам может подсказать ваша фантазия и множество фото из интернета, но традиционно рисуют гроздь цветов каштана с листочками или без и бортик по диаметру торта. В центр торта помещаем несколько кусочков цукатов. Украшенный торт отправляем в холодильник, чтобы крем застыл, приблизительно на час. После этого торт достаем из холодильника – он готов к подаче.

Подают Киевский торт традиционно к чаю или кофе. Это для взрослых. Детям к торту можно предложить травяной или цветочный чай, несладкий компот. Нейтральный вкус и запах напитка позволяют в полной мере ощутить вкусовое сочетание, присущее Киевскому торту. Калорийность Киевского тора 392,9 ккал / на 100 г. А значит, людям, следящим за своим рационом, можно посоветовать выбирать кусочек поменьше.

Видео-рецепт Киевского торта в домашних условиях

Предлагаю посмотреть на видео приготовление Киевского торта в домашних условиях. Мне понравился этот сюжет тем, что автор видео подробно и пошагово показывает все этапы приготовления настоящего Киевского торта по ГОСТу, которые мы рассмотрели в рецепте с фото. Однако автор вместо шоколадного крема предлагает приготовить Киевский торт с кофейным кремом. Хоть и не по ГОСТу, но, уверена, тоже очень вкусно.

Другие варианты приготовления

Как и у любого популярного рецепта торта, у рецепта Киевского торта со временем появилось много различных вариантов. Так, некоторые хозяйки используют в домашних условиях простой пошаговый рецепт Киевского торта без заквашивания белков, а чтобы коржи были порассыпчатей, добавляют в тесто крахмал. Для крема используют масляно-сгущеночный или простой масляный крем и даже кофейный, как показано в видео выше.

Строго говоря, это уже немного другие торты, ведь каждый крем придает торту свое вкусовое звучание. Совсем уж ускоренный вариант Киевского торта в сети предлагают готовить из готового безе. Все большей популярностью у наших хозяек пользуются мультиварки. И, конечно же, вопрос о том, как сделать Киевский торт в домашних условиях в мультиварке, встречается достаточно часто. Это вполне возможно, если в мультиварке есть программа «Выпечка».

Любителей десертов на основе безе наверняка заинтересует не только пошаговый рецепт торта по-Киевски, но и Торт Сникерс, Торт Эстерхази и Торт Графские развалины с безе. Эти десерты хоть и требуют некоторого времени и кулинарную сноровку для приготовления, но настолько подробно расписаны в рецептах, что их приготовить не побоится даже начинающий домашний кулинар.

Киевский торт

Конкурс рецептов SAGA: романтическое

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • орехи кешью – 220 г + 3 ст. л. толченых (для украшения)
  • сахар – 275 г
  • мука пшеничная – 70 г
  • сок лимонный – 1 ч. л.
  • сахар ванильный – 30 г (1,5 пакетика)
  • пудра сахарная – 75 г
  • яйцо (белок) – 8 шт. (300 г)
  • масло сливочное – 250-300 г
  • сахар – 1 стакан
  • желтки куриные – 4 шт.
  • молоко – 200 мл
  • коньяк – 1,5 ст. л.
  • сахар ванильный – 15 г
  • масло сливочное – 100 г
  • коньяк – 1 ст. л.
  • сгущёное молоко (с сахаром) – 2 ст. л.
  • какао – 2 ст. л.
  • пудра сахарная – 40 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Прежде, чем взбивать белки, нужно подготовить «сухую» составляющую для коржей. Орехи кешью обжарив на сухой сковороде до золотистого оттенка, порубить не слишком мелко. Сахар смешать с мукой, добавить остывшие орехи.

Подготовленные за сутки белки (их поверхность начнет слегка пузыриться) начать взбивать на средних оборотах. Добавить лимонный сок (или уксус) в то время, когда из белков начнет образовываться мягкая пена. Как только пена начнет уплотняться, ввести постепенно ванильный сахар и сахарную пудру. Увеличить обороты до максимума, образуя массу с устойчивыми пиками.

Аккуратно начать вводить «сухую» составляющую в белковую, смешать все лопаткой или ложкой плавными движениями сверху-вниз. Должна получиться пышная масса с равномерным распределением сухих ингредиентов.

Две разъемных формы выстилить пищевой бумагой SAGA. Выложить одинаковое количество белковой массы в формы, разровнять поверхность лопаткой и отправить в предварительно прогретую до 150°C духовку. Если коржи начнут слишком темнеть, снизить температуру до 140°C. Через 2 часа выключить духовку и, приоткрыв дверцу, охладить коржи в ней еще 30 минут. Готовые коржи должны простоять в форме еще минимум 12 часов, а лучше всего сутки.

Через указанное время аккуратно ножом подрезать коржи по всему диаметру формы, снять кольцо и перевернуть корж на лист пищевой бумаги, поддерживая второй рукой снизу, чтобы он не рассыпался. Собрать осыпавшиеся крошки — они понадобятся для украшения боков торта. Снять пергамент со дна (которое сейчас уже верх) коржа, начинать сразу с нескольких сторон к центру, чтобы как можно меньше повредить его структуру. Оставить коржи еще на 4 часа, чтобы верх немного затвердел.

Для приготовления крема «Шарлот» молоко смешать с сахаром и ванильным сахаром, прогреть до полного растворения сахара. В глубокой миске взбить желтки с 1 щепоткой соли до гладкости, тонкой струйкой влить горячее молоко, размешивая смесь венчиком. Перелить яично-молочную смесь в кастрюльку и варить крем на среднем огне, постоянно помешивая. После закипания должно пройти 4-5 минут. Крем должен получиться консистенции, как густой кисель. Протереть крем через мелкое сито, и, накрыв пищевой пленкой, дать остыть до комнатной температуры. Ввести коньяк. Размягченное масло взбить в пышную пену в глубокой чаше и по ложке добавлять заварную основу, взбивая каждый раз до полной однородности. В результате должен получиться нежный и легкий по текстуре крем.

Для приготовления шоколадного крема размягченное масло взбить в пышную пену с сахарной пудрой. Положить просеянное какао, взбить до однородности. Добавить сгущенное молоко и коньяк и еще раз взбить до гладкого крема. Приготовить крем промежуточного цвета для украшения торта его символом — веткой каштана. Для этого 150 г крема «Шарлот» (остальной убрать в холодильник, чтобы легче было наносить на коржи) смешать с 1 ст. л. шоколадного крема и взбить венчиком до однородности. Готовый крем убрать в холодильник.

Собрать торт. На нижний корж (верхней должна быть сторона, с которой сняли бумагу) выложить крем «Шарлот», оставив 2-3 ст. л. крема для нанесения на бока. Разровнять крем лопаткой, не придавливая. Верхний корж положить на крем той стороной, с которой сняли бумагу. Отложенный крем «Шарлот» нанести на бока, выравнять их. Шоколадный крем нанести на верхушку торта, выравнять поверхность широкой лопаткой. Украсить бока торта крошкой, смешав крошки безе с таким же количеством толченых орехов кешью. Приподнимая бока торта поочередно, посыпать их смесью. Убрать торт на 30 минут в холодильник, чтобы крем «схватился».

Украсить верхушку торта подготовленным светлым кремом. Нанести на поверхность рисунок каштановой веточки тонким контуром (зубочисткой), затем кремом из кулинарного конверта обвести контур (можно нанести рисунок тонким шпателем и в листиках из крема выдавить прожилки). Украсить также края торта. Убрать торт в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).

Полезный совет

Для такого количества ингредиентов торт лучше всего выпекать в 2-х разъёмных формах диаметром 24-25 см

Хозяйке на заметку

Для «Киевского» торта белки нужно сначала оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. Белок начинает терять свою обычную структуру и гораздо лучше взбивается. Выпекать оба коржа одновременно в духовке в режиме конвекции. Открывать духовку во время выпекания нельзя, иначе коржи осядут.

Время готовки

Количество порций

Сложность приготовления

Вегетарианское

Технология

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Ключевые слова

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Рецепты тортов

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество .

ХОЧУ дать простой совет для взбивания любых белков в крепкую пену. 1). посуда и венчики должны быть совершенно сухими 2). чтобы в белок ни в коем случае не попала и капля желтка 3). сначала взбивать белки без сахара до мягких пиков, постепенно увеличивая скорость миксера, а только потом понемногу добавлять сахар или пудру, до твёрдых пиков. И таким образом взбиваются любые белки, и тёплые, и холодные — совершенно одинаково, и без предварительной закваски оных на 12 и более часов. Раньше я тоже мучилась с этими белками, и квасила их, и остужала, но иной раз они совсем не взбивались в крепкие пики, и даже в слабые, порой, не взбивались. Пока не увидела недавно видео. Теперь у меня проблемы отпали, и белок всегда взбит идеально.

Александра, очень рада, что торт Вам понравился! На доброе здоровье!

Делала тортик в строгости по рецепту. Получился большой,красивый,очень-очень вкусный! Муж и гости были в восторге! Спасибо большое за рецепт.

Ася, здравствуйте! Белки нужно «состарить» (подержать 12-24 часа при комнатной температуре), а затем взбивать. Охлаждать их не нужно.

Здравствуйте, Светлана! Не могу понять, белки надо взбивать после того как они постоят при комнатной температуре, и не охлаждать их перед взбиванием в холодильнике?? Просто везде пишут взбивать холодные белки.

Ольга, я очень рада, что Вы довольны, несмотря на мелкие недочёты:) Думаю, если подберёте нужную температуру, то будет ещё лучше!:)

Светлана, спасибо за ответ! Несмотря на поджаристость-пережаристость (коржи не опали, просто не поднялись и слишком «загорели»), торт получился отменный, от покупного настоящего «Киевского» из Киева не отличишь. Огромное-приогромное спасибо за рецепт, «Киевский» — мой любимый торт и теперь можно устраивать себе праздник, когда захочешь! а с духовочкой поэкспериментирую :))

Здравствуйте, Гость! Я склонна винить во всех несчастьях духовку:)) С газом вообще трудней, чем с электричеством, потому что постоянная температура держится редко. «Не знаю, но точно меньше 170; 170 — первое отмеченное деление» — это очень расплывчато. По сути, коржи в духовке не слишком и поднимаются, они просто той же высоты, что изначально должны остаться, может, чуть выше. Но вот опасть потом они точно не должны. Если это произошло, то причин две — либо нарушения в технологии (к примеру, слишком быстро ввели муку с сахаром, вмешали весь сахар сразу в белки, а не с мукой большую его часть, как нужно по рецепту (белки взбиваются ТОЛЬКО с сахарной пудрой!), либо открывалась духовка во время выпечки (или воздух туда попадает холодный при выпекании). Высокая температура сама по себе на оседание белков влиять не может. То, что зажарились слишком сильно за два часа — указание на то, что минимальной температуры Вашей духовки явно недостаточно. Видимо, она больше 150 гр. Что делать? Тут уже сложней. Я бы попыталась хорошо прогретую на минимуме духовку, приоткрыть секунд на 30 (температура уже станет меньше), а через час (но не раньше) прикрыть коржи бумагой сверху. Как вариант, можно попытаться выключить духовку не через 2 часа, а минут на 10 раньше, но коржи при этом не вынимать, оставить в духовке ровно на 2 часа, даже минут на 10 дольше.

Здравствуйте, Светлана! Сегодня выпекала коржи после предварительной подготовки белков (стояли сутки), взбились хорошо, но коржи не поднялись, делала все строго по рецепту, даже взвешивала продукты, чтоб наверняка. Пекла в газовой духовке на минимальной температуре (температура какая не знаю, но точно меньше 170; 170 — первое отмеченное деление), через два часа коржи были уже пережаренные:( Вопрос риторический: Кто виноват? и Что делать? выбросить духовку или дело в нарушении технологии, но повторюсь — делала все строго по рецепту? Спасибо

molodayahozyajka Не пойму, зачем Вы муку заменяете крахмалом. Причина опадения коржей может быть в нарушении температурного режима, в недовзбитости меренги. Если температуру уменьшили на первом часу запекания, то тоже возможно.

Пеку сейчас. Единственное, в чем отошла от рецепта — муку заменила на крахмал. Поднялись коржи в раза 2, а то и больше! Прыгала до потолка! Немного уменьшила температуру, так как начали румяниться интенсивно, они сразу опали до первоначального состояния. Я в расстроенных чувствах ((. Перечитала кучу отзывов и комментариев — думала температуру уменьшать — это верное решение. Сейчас очень сомневаюсь.

Спасибо, за подробный рецепт! Делала мужу сестры на день рожденья, не верил что сама испекла.)))

Светлана, в холодильник убирал потому, как уже тепло, май. Боялся что «лишняя» ночь может их испортить. Весь сахар добавлять, на опыте убедился, что не правильно:) Эксперементировал так сказать:) Почему то показалось что при добавлении сахара белки «садяться», а если сразу взбить то не сядут. Но они сразу и получаются менее легкими, тяжелыми от сахара.

marianna_orlinkova, больше суток не держала белки (просто необходимости не было), а сутки да, запросто выдерживают без холодильника.

это точно, про белки. Пьер Эрме, вон, 72 часа белки «сушит» при комнатной температуре для макарон

adakalush А для чего белки в холодильник затем убирали, побоялись? С ними ничего за сутки не случится. Сразу весь сахар взбивать неправильно, это противоречит технологии. Я с ГОСТовскими рецептами не экспериментирую в плане технологии никогда, они уже выверены. Вот с кремом, с украшением — пожалуйста, сколько душе угодно!:) Я последнее время вместо шоколадного масляного крема на верхнее покрытие готовлю ганаш из тёмного шоколада. Это гораздо вкусней и не так жирно.

Добился совершенства! С третьей попытки:) База Ваш рецепт. Ньюансы: 1. Состаренные (подготовленные) белки. Часов 12 в тепле стояли (+24 град примерно) потом еще на столько же в холодильник. Чуть пузырьки пошли. Очень заметно лучше взбиваються, по сравнению со свежими. Взбивать с чуть сахарной пудры и остальной сахар добавлять потом с орехами. Взбил разок сразу весь сахар, плохо поднялось. Вместо муки картофельный крахмал. Тоже лучше подходит. 2. Выпечка по рецепту. Выкладывал на один протвень, на пергамент. Борта тоже сделал из пергамента. Пару полосок степлером скрепил и форма готова:) Отделяется идеально потом. Делал на половину рецепта, поэтому на один протвень и поместились коржи. До этого выпекал на разных уровнях, очень разные коржи получались. Поднялись раза в 2,5 (в последний раз). Ну со взбиванием кремов вопросов вообще нет. Украшение! ТАк это самое главное:) Конус из пергамента, скрепил чуть скочем и вперед рисовать! И каштановые веточки, и вообще что душа пожелает. Получился эксклюзив. Жаль фотку не могу выложить. Итого килограм торта себестоимость около 60-70 грн. В основном орехи и масло. Если делать на полный рецепт то получиться тортище за 2 кг. Спасибо за рецепт и комментарии.

adakaulush Рада, что этот процесс Вас увлёк!:)

Светлана спасибо за быстрый ответ! Уже попробовал по второму разу бизе выпечь:) Да действительно совсем другая структура коржа бизе. Даже перемазывать не буду. Так сьедим.И уже иду ‘готовить белки’ на следующую попытку:)

Здравствуйте, adakalush. Про подготовку белков я написала в шаге №2, но если важно, распишу подробней. При 180 гр. и меньшем времени выпекания коржи не пропекутся должным образом, будут недостаточно прочными и лёгкими. Коржи не должны оседать в процессе выпекания, а уж после него — тем более. Их текстура будет совсем другой. По поводу сахара; добавление части сахара в чистом виде опять же даёт особую текстуру коржей, присущую именно Киевскому. Внутри них появляются характерные полости и тягучая текстура. Поймите, это рецепт ГОСТовский, потому изменения в рецептуре поменяют и сам торт. Я не могу сказать, что он будет плохим или невкусным, но это уже будет не «Киевский».

Здравствуйте ценители Киевского торта:) Наконец то решил и сам попробовать сие чудо. Выбрал за основу Ваш рецепт. Итог: отлично. Ньансы, вопросы, уточнения: 1. Распишите пожалуйста как подготовить белки. Уже после того как взбил свежие, узнал, что подготовить — это просто 12-24 часа подержать в тепле. 2. Выпекал не в форме (не было двух) а на протвенях на бумаге. В разогретый до 180 шкаф на 25 минут (убедили что так лучше). И оставил остывать в шкафу. Верхний пропекся быстрее, нижний увеличился в два раза потом вернулся в обычное состояние. Наверное в следующий раз попробую выпекать по Вашим температурам и градусам. 3. Вместо муки добавлял крахмал картофельный. 4. Задался вопросом, а зачем часть сахара взбивать с белками, а потом добавлять просто сахар? Может сразу весь сахар взбить и потом просто добавить орехи. Спасибо за будущие комментарии!

Здравствуйте, Юлия! Судя по цвету, нормально. А что Вас смущает?

Здравствуйте! Подскажите, выпекала коржи как написано,потом стояли около 20 часов.Когда доставала из формы и снимала бумагу пекарскую практически не крошился. Это нормально? По цвету напоминает топленое молоко.

А я уже много раз выпекала в прямоугольной форме и все отлично разрезается и не ломается , слаживается торт без проблем

Форма диаметром 26 см на такое количество ингредиентов будет недостаточной. Нужно увеличивать их количество примерно на треть.

А форма 26 см подойдет?

Испечь один корж, а потом поделить пополам нельзя, т.к. корж получается достаточно хрупким и может раскрошиться.

Dobrii den’. Skazite pozalysta, mozno ispe4 odin priamoygolnii korz , a potom razrezat’ na popolam?

Здравствуйте, Андрей! Я с газовыми духовками дела не имела, но если принять за факт, что 5- это 220, то нужно разогревать до 4-х, выпекать на таком режиме минут 40, а потом перейти на 3-ку. Но если увидите, что излишне начнёт румяниться на 4-х, то снижать температуру раньше. Если же максимальная температура 200 гр., то можно час-полтора на 4-ке печь, а потом уж снизить.

Здраствуйте!) Готовил эту вкусноту, но в елекрической духовке. Все было хорошо. Но вот на время переехал и здесь газовая духовка. С римскими цифрами от I до V вместо температур. Каково быть?

Здравствуйте, Вика! Внутри коржи должны быть слегка тягучими, а снаружи сухие. Крошиться будут только с краёв, которые Вы срезаете с формы. Когда Вы снимаете бумагу с коржа, то та сторона будет местами липкой, именно для этого коржи оставляют подсушиться. Больше двух часов в духовке держать коржи не нужно.

Добрый день. Подскажите какие по консистенции коржи должны быть. Сухие и крошаться или высушеные но в то же время мягкие и тягучие. У меня каждый раз получается сверху воздушный а внутри мягкий и тягучий как нуга если допекаю дольше то твердые не воздушные

Милош Баночка, да, комментарий вижу, очень рада, что теперь существует оповещение!

Светлана, добрый день! Со вчерашнего дня мы добавили оповещение пользователей о комментариях к их материалам. Если письмо об этом комментарии вы получите на почту, значит, всё работает 🙂 Спасибо, что вы с нами!

Нет, Алёна, они не противоречат, просто раньше не было такого. Хорошо бы, чтобы были такие настройки, спасибо! Просто просматривать свои рецепты в поисках комментов у меня времени нет, а не отвечать, действительно, не вежливо.

Светлана, я отвечаю на комментарии исключительно чтобы вопросы не остались без ответа и их авторы могли приготовить торт по Вашему рецепту. Надеюсь, они не очень противоречат тому, что сказали бы Вы. Со своей стороны попрошу можераторов проверить настройки, чтобы Вы видели адресованные Вам комментарии.

Зашла на свою страницу и очень удивилась! Почему-то все комментарии к рецепту даёт Алёна Спирина. Почему-то до меня, как до автора рецепта, вопросы пользователей не доходят.

Евгения, я брала две формы диаметром 24 см

Евгения, мне сложно сказать, в какой именно форме готовил торт автор рецепта, но я бы взяла разъемную форму диаметром 24-26 см.

Здравствуйте, Алёна! Так и не поняла, какая по размеру форма была использована. Подскажите, пожалуйста.

Спасибо за прекрасный рецепт киевского торта. Добавила свое:вместо какао -растопленный шоколад, а вместо коньяка — ликер «Бейлис».

Думаю, можно сделать бортики из нескольких слоев фольги. Тесто не очень тяжелое, может быть, и выдержит фольга. Хотя желательно, чтобы хотя бы с двух сторон была опора.

Вопрос к хозяйка с опытом -можно ли самому сделать форму с фольги

25*30? Не деформируется ли она при выпекании? Просто формы нужного размера нет:-)

В рецепте нет ошибки, просто нужно быть внимательнее. Шаг 1 Прежде, чем взбивать белки, нужно подготовить «сухую» составляющую для коржей. Орехи кешью обжарив на сухой сковороде до золотистого оттенка, порубить не слишком мелко. Сахар смешать с мукой, добавить остывшие орехи.

В рецепте ошибка: в ингридиентах указана мука, а в рецептуре ее никуда не вводят

Не нужно бояться, что второй корж опадет, когда вы будете вынимать из духовки тот, что приготовится к этому моменту: меренга довольно устойчивая, особенно на половину готовая. Но если все же не решаетесь печь два коржа одновременно, то поступите так, как сами же предлагаете. Да, ингредиенты разделите пополам. Пока печется первый корж, подготовьте тесто для второго. А можно и на два дня растянуть приготовление, выпеченные коржи прекрасно хранятся.

У меня обычная белорусская духовка. Если в ней два коржа сразу выпекать, то нижний испечётся быстрей, чем верхний. и его придётся достать, иначе сгорит. А тогда коржи осядут. Можно разделить количество ингредиентов на две части и сделать сначала массу для одного коржа, испечь, а затем сделать массу для другого и испечь? в таком случае ингредиенты делятся пополам? Меня этот вопрос беспокоит, чтоб всё получилось пышным, воздушным, как надо.

Технически — можно, с точки зрения вкуса — на любителя.