Рецепт моркови гарнирной

Морковь гарнирная на зиму

Опубликовано 04.11.2015
Разместил: Фея [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Очень полезная заготовка – гарнирная морковь на зиму. С этой морковкой можно приготовить салат оливье к новогоднему столу или добавить яркие звёздочки в заливное. Для низкокалорийной диеты она также незаменимый продукт — в 100 г всего 24 ккал.

Обычно я готовлю несколько банок морковки с фигурной нарезкой, они пригодятся для украшения праздничных салатов, а остальную нарезаю мелкими кубиками, так у меня всегда под рукой готовый гарнир к мясу или рыбе. С такими запасами времени на приготовление обеда или ужина уйдет меньше!

Также рекомендуем посмотреть рецепт маринованной морковки с чесноком — это очень вкусное блюдо дополнит ваш стол при сервировке.

В рецепте можно заменить винный уксус лимонной кислотой, а если добавить в маринад немного красного молотого перца, то получится острая морковка.

На приготовление понадобится 60 минут. Из перечисленных ингредиентов получится 1 литр.
Ингредиенты:
— морковь – 1 кг,
— сельдерей (зелень) – 20 г,
— укроп (зелень) – 10 г,
— винный уксус – 15 г,
— сахар – 15 г,
— соль – 8 г,
— мускатный орех, гвоздика.


Отбираем для консервации морковку одинакового размера, лучше всего подойдут корнеплоды средней толщины. Морковь замачиваем в холодной воде, очищаем от грязи, снимаем ножом для чистки овощей тонкий слой кожицы.


Делаем из моркови звёздочки. Нарезаем морковки небольшими брусками, затем по длине делаем на встречу два косых надреза, вынимаем лишнее. Таких надрезов делаем 4 или 5, в зависимости от толщины морковки, затем нарезаем звёздочки, толщиной 0.5 сантиметра.


Отвариваем морковь 15 минут в соленой воде, откидываем на дуршлаг.


Зелень сельдерея и укроп бланшируем в кипятке 10-15 секунд. Укладываем в банки морковь, перекладываем её зеленью, заливаем кипятком. Сливаем жидкость в кастрюлю, на её основе будем готовить маринад.


В кипящую воду кладём сахар, соль, 1\4 мускатного ореха и гвоздику, в уже готовый маринад добавляем винный уксус. Заливаем морковку маринадом.


Банки с морковью нужно пастеризовать. Наполняем кастрюлю водой, укладываем на дно плотную ткань.


Пастеризуем банки ёмкостью 0.5 литра 8 минут при температуре 85 градусов Цельсия, банки ёмкостью 1 литр пастеризуем 12 минут.


Еще один способ заготовки на зиму этого овоща — соленая морковь в банке.

Рецепт моркови гарнирной

Свекла и морковь гарнирные

На качество натуральных консервов большое влияние оказывает исходное сырье, то есть ботанические сорта и товарное качество продукции.

Для производства натуральных консервов лучшими сортами свеклы является Бордо, Несравненная, Грибовская; моркови — Нантская, Каротель, Несравненная. Корнеплоды должны быть свежими, чистыми, без заболеваний и повреждений вредителями. Морковь — однородной по окраске, свекла — иметь темно-красную сочную мякоть. Нельзя использовать вялую свеклу с механическими повреждениями, а также с белыми кольцами. Морковь не должна иметь жесткую волокнистую сердцевину.

Для приготовления заливки используют сахар-песок первого сорта, поваренную соль также первого сорта, пищевую лимонную кислоту.

На заводы сырье доставляют и хранят в ящиках или контейнерах. При отсутствии специальной тары свекла и морковь могут быть доставлены навалом на машинах, обеспечивающих сохранность сырья. После приемки по количеству и качеству сырье направляют на специальную площадку, защищенную от воздействия солнца и низких температур. Сроки хранения его на этих площадках не должны превышать 48 часов.

Термический процесс начинается с мойки. Свеклу и морковь моют в несколько приемов на установленных последовательно машинах. Остатки земли и другие загрязнения могут являться причиной попадания в продукт спор микроорганизмов. Полный отмыв от земли достигается использованием барабанной (КМ-1), а затем вибрационной (ММКВ-2000) машин. Вода должна соответствовать требованиям стандарта ГОСТ 2874-73 «Вода питьевая».

Инспекция и сортировка. Промытые корнеплоды проверяют на ленточном транспортере, удаляют дефектные овощи, посторонние примеси. Свеклу, в зависимости от размера, сортируют на мелкую (диаметр от 50 до 70 мм), среднюю (70-120 мм), крупную (более 120 мм).

Очистка. Морковь очищают от кожицы механическим путем на специальных терочных машинах. Для этой цели можно использовать картофелечистку марки КНА-600М. Существует и химическая очистка моркови, которая заключается в обработке моркови 4-процентным раствором щелочи при температуре 80-85°С в течение 3 минут. После очистки морковь для полного удаления щелочи с кожицы тщательно промывают в холодной проточной воде. Для определения полноты удаления щелочи используют универсальную индикаторную бумагу. По цвету этой бумаги, смоченной в воде, определяют рН. Промывание считается законченным, когда цвет индикаторной бумаги будет оливковым.

Необходимо отметить, что химическая очистка требует систематического контроля и соблюдения правил техники безопасности, так как повышение концентрации щелочи является небезвредным для обслуживающего персонала.

После очистки морковь снова просматривают и вручную удаляют остатки кожицы, поврежденные места, тонкий корень, часть головки, имеющую зеленую окраску.

Свекла в отличие от моркови имеет более грубую консистенцию, поэтому перед очисткой ее обрабатывают острым паром в автоклавах до размягчения кожицы и мякоти. Обработка паром считается законченной, когда температура внутри корнеплода будет равна 98°С. Это свидетельствует о полной инактивации ферментов, деятельность которых могла бы привести к потемнению тканей корнеплодов во время резки и значительному снижению качества готовой продукции.

Конкретных режимов обработки свеклы острым паром рекомендовать трудно, так как это зависит от марки термического аппарата, давления пара, сорта и размеров свеклы. Поэтому на каждом заводе проводят шпарку опытных партий, на основании чего устанавливают температуру и продолжительность термической обработки.

Прошпаренную свеклу очищают от кожицы так же, как морковь, на машинах с терочной поверхностью, после чего промывают холодной проточной водой.

Резка. В зависимости от размеров и формы корнеплодов выпускается морковь гарнирная кубиками, брусочками, дружочками. Свекла гарнирная может быть целая, кубиками, кружочками. Резке подвергают только крупные корнеплоды (диаметром более 70 мм). Кубики имеют размер ребра 8-10 мм, брусочки с поперечным сочением 5×5 мм. После резки сырье пропускают через машину (для удаления ферропримесей) и через сито с отверстиями 3-4 мм (для отсеивания мелочи). Затем бланшируют в кипящей 0оде в течение 1-2. минут. Более высокое качество продукция приобретает при бланшировке острым паром.

Приготовление заливки. Заливку готовят путем растворения в воде (с последующим кипячением) предварительно просеянных сахара и соли по следующему рецепту: сахара — 5, соли — 0,5, лимонной кислоты — 0,25 (для моркови) и 0,31% (для свеклы). После стерилизации активная кислотность заливки повышается до 4,5, что контролируется универсальной лакмусовой бумагой. В настоящее время выпускаются специальные приборы рН-метры, которые позволяют более точно и быстро определить эту величину.

Расфасовка. Во избежание потемнения сырья и обсеменения микрофлорой воздуха, обработанное сырье немедленно расфасовывают в стеклянные или жестяные лакированные банки, вместимостью до 3 л, заполняют заливкой, имеющей температуру не ниже 90°С. Соотношение заливки и овощей по весу следующее: моркови и свеклы 55-60, заливки 40-45; свеклы целой 60-65, заливки 35-40%. Наполненные банки сразу же направляют на закаточные машины, после чего — на стерилизацию.

Стерилизация. Продолжительность зависит от ряда факторов: вида консервов, тары, давления в автоклаве и температуры стерилизации.


Таблица 6. Режим стерилизации консервов ‘Морковь и свекла гарнирные’

Примечание. Формула стерилизации 20-30-20:

20 — продолжительность при подъеме температуры, мин.;

30 — период собственно стерилизации, мин.;

20 — период охлаждения, мин.

Цифры в скобках обозначают: первая — продолжительность охлаждения до снижения температуры воды в автоклаве до 40°С, вторая — продолжительность дополнительного охлаждения продукта до температуры в центре банки 30°С.

Нормы расхода сырья и материалов приводятся в таблице 7.


Таблица 7. Норма расходов сырья и материалов на консервы ‘Морковь и свекла гарнирные’

Потери при расфасовке каждого вида сырья и материалов составляют по 1%. Кроме того, предусмотрены нормы отходов потерь при осмотре, механической обработке, очистке, резке, просеивании. Причем, нормы основного сырья дифференцированы в зависимости от времени года. Так, в первом полугодии нормы отходов для моркови нарезанной составляют 22, а во втором — 19%, для свеклы нарезанной и целой соответственно 29 и 24%.

При определении качества готовой продукции руководствуются ГОСТом 18-34-71 «Консервы. Свекла и морковь гарнирная».

По органолептическим показателям консервы должны удовлетворять следующим требованиям: внешний вид — овощи целые или нарезанные в виде кубиков, брусочков, кружочков, однородные по форме в каждой упаковке.

По физико-химическим показателям к консервам предъявляются следующие требования: масса моркови или свеклы нарезанной 55%, свеклы целой 60%, содержание олова в 1 кг готового продукта — не более 200 мг, свинца не должно быть ни в одном виде продуктов.

Морковь по-корейски: тонкости приготовления + рецепт

  • При приготовлении моркови по-корейски подсолнечное масло можно заменить на хлопковое или кукурузное. Рекомендуем не просто разогревать масло, а добавлять в него ароматные пряности (например, перец или кориандр). Доводить до кипения масло не нужно. Это может испортить вкус и сделает салат более вредным, так как при высоких температурах масло начинает выделять канцерогены.

В качестве вкусной добавки можно использовать кунжут, предварительно обжарив его на сухой сковороде до коричневого оттенка. Можно добавить в салат несколько капель кунжутного масла.

Свежая кинза улучшит вкус готового блюда и придаст ему дополнительную пикантность. Кинзу добавляйте в готовый салат перед самой подачей.

Если нет времени для настаивания салата, то можно приготовить морковь на сковороде или в духовке. Главное, чтобы она не поджарилась, а лишь стала мягче и слегка изменила цвет.

В слишком острый салат можно добавить измельченный грецкий орех, который смягчит его вкус.

  • Если вы хотите добавить в салат свежий чеснок, то делайте это уже после добавления горячего масла. Иначе из-за высокой температуры он изменит цвет на зеленый.
    • Морковь 1 кг
    • Сахар 1 ст. л.
    • Уксус 9% 2 ст. л.
    • Соль 1 ч. л.
    • Красный перец крупного помола по вкусу
    • Растительное масло 50 г
    • Кинза по желанию
    • Чеснок по желанию

      Натрите морковь на терке или нарежьте длинными тонкими полосками. Посыпьте сахаром и солью, сбрызните уксусом и тщательно перемешайте руками (не меньше 3 минут).

    Дайте моркови пропитаться в течение 15 минут. Добавьте красный перец по вкусу и снова тщательно перемешайте руками.

    Нагрейте на сковороде растительное масло, не доводя до кипения, полейте им салат и хорошо перемешайте. После этого можно добавить измельченный чеснок.

    Дайте салату настояться ночь при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник.

  • При подаче к моркови по-корейски можно добавить кинзу.
  • Морковь гарнирная «любовь к трём мандаринам»

    Ингредиенты

    • морковь зимняя — 3шт
    • мандарины — 3шт(сок)
    • сушеные абрикосы — 12 шт
    • кайенский перец — 1\\4 ч.л.
    • куркума — 1\\2 ч.л.
    • мускатный орех молотый — на кончике ножа
    • сливки жирные — 100мл
    • топлёное масло
    • соль

    Пошаговый рецепт приготовления

    Хороший день, весёлая минутка!

    Чего-то хочется необычного на гарнир к мясу, или рыбе, или просто закусить?

    Предлагаю замену картошке, макаронам, рису.

    Морковь моем, чистим, режем диагонально, довольно тонко.

    Из мандаринов выжимаем сок.

    Абрикосы режем, замачиваем в мандариновом соке.

    В сотейнике растапливаем топленое масло, выкладываем морковь, обжариваем.

    Солим, добавляем специи по вкусу. Добавляя, обязательно вдыхайте ароматы. если вам хочется добавить чего-то ещё, не отказывайте себе в этом удовольствии!

    Добавляем мандариновый сок с абрикосами, доводим до кмипения.

    Добавляем сливки и оставляем томиться до готовности моркови. Всё зависит от толщины нарезки и качества продукта. Морковь должна быть мягкая, но не разваливаться.

    Используем как гарнир, в моём случае при бифштексе.

    Вас прятно удивит сочетание мясного насыщенного вкуса с легкой сливочно-сладковатой морковью, которая тем не менее имеет острую нотку.

    Морковь консервированная

    Необычная заготовка — маринованная морковка. О, как на поэзию потянуло :))) Очень вкусная хрумкающая морковка получается, просто так есть — не заставишь, а вот маринованная «уходит на ура», практически как семечки, только пользы от нее больше

    Ингредиенты для «Морковь консервированная»:

    • Морковь — 1,5 кг
    • Чеснок (головка) — 1 шт
    • Перец черный
    • Уксус
    • Соль
    • Сахар

    Время приготовления: 120 минут

    Количество порций: 3

    Рецепт «Морковь консервированная»:

    Морковь помыть, почистить и нарезать соломкой, бланшировать — переложить морковь в дуршлаг и обдать подсоленным кипятком (из расчета на 1 литр воды 20 грамм соли — я добавляла столовую ложку соли без горки)

    Разложить по банкам чеснок, черный перец и плотно уложить бланшированную морковь, залить морковь подготовленным рассолом (рецепт рассола см. ниже)

    Простерилизовать (по 25 минут каждую банку)
    Закрутить крышкой (предварительно простерилизованной), перевернуть аккуратно банку, проверить плотность закрытия (не вытекает ли рассол) и поставить остывать перевернутую банку в темное место

    Рецепт рассола. В самом рецепте пропорции звучат, исходя из поллитровой банки: на поллитровую банку — 200 грамм воды, по 5 г соли и сахара и 25 г уксуса.

    Так как у меня было две 800 -граммовых банки и одна литровая, я делала рассол из расчета на три литровые банки (лишнее всегда можно вылить).

    Итак, у меня получились следующие пропорции — на 1, 5 литра воды по 1 столовой ложке с горкой сахара и соли (примерно по 25 -30 г) и 6 столовых ложек уксуса (150 г).
    Сначала в воду засыпается сахар и соль, после того как вода закипела, вливаем уксус и доводим снова до кипения, закипевший рассол разливаем по банкам.

    Стерилизуем каждую банку с заготовкой, как уже описывалось выше, и после наших трудов, как говорила героиня фильма «Москва слезам не верит». «Я посмотрю, как ты эти банки зимой будешь открывать и что ты скажешь тогда»

    Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

    Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

    Поделиться рецептом с друзьями:

    Смотрите также

    Маринованная молодая свекла

    • 35
    • 252
    • 19528

    Лечо удачное

    Болгарский перец для фарширования на зиму

    • 71
    • 402
    • 108831

    Маринованный горький перец с мёдом

    Маринованная капуста

    • 57
    • 267
    • 103155

    Шпигованные томаты с лимонной кислотой

    • 46
    • 283
    • 17916

    Цуккини по-неаполетански

    Маринованная капустка «Похрустим!»

    • 43
    • 341
    • 18744

    Домашнее лечо

    Комментарии и отзывы

    17 апреля 2017 года radistka_kat75 #

    16 апреля 2017 года Dinni #

    27 ноября 2016 года eljudy #

    2 сентября 2016 года Заира Караева #

    18 апреля 2017 года Svetulia11 #

    15 августа 2016 года Jezzi #

    27 ноября 2015 года oblako juliya #

    16 июля 2017 года nadin0930 #

    1 ноября 2015 года oblako juliya #

    22 августа 2015 года mekcino #

    13 августа 2015 года tatysyamart #

    19 июля 2015 года kater274 #

    7 февраля 2015 года Фейт #

    24 марта 2014 года О Ёпть #

    28 декабря 2012 года Kleopatra972 #

    1 февраля 2013 года Nail # (автор рецепта)

    10 сентября 2011 года Арис #

    12 сентября 2011 года Nail # (автор рецепта)

    24 июля 2011 года Наталья2286 #

    25 июля 2011 года Nail # (автор рецепта)

    9 августа 2016 года weryden #

    1 апреля 2011 года Ал-нка33 #

    4 апреля 2011 года Nail # (автор рецепта)

    14 августа 2014 года Asik-kot #

    28 августа 2016 года Белянчик #

    14 января 2011 года Мария-К #

    17 января 2011 года Nail # (автор рецепта)

    7 сентября 2010 года kseniya-v #

    8 сентября 2010 года Nail # (автор рецепта)

    9 августа 2010 года Аня К #

    8 сентября 2010 года Nail # (автор рецепта)

    8 сентября 2010 года Аня К #

    8 сентября 2010 года Nail # (автор рецепта)

    Оставить комментарий или отзыв о рецепте

    Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

    Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

    Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

    Вход без регистрации

    Вы можете войти на этот сайт
    под своим именем.

    Рецепт моркови гарнирной

    Свекла и морковь гарнирные

    Эти консервы вырабатывают следующих наименований: «Морковь гарнирная кубиками», «Морковь гарнирная брусочками», «Морковь гарнирная кружочками», «Свекла гарнирная целая», «Свекла гарнирная кубиками», «Свекла гарнирная брусочками».

    Из сортов моркови для производства этих видов консервов рекомендуется Каротель, Нантская, Несравненная, Лосиноостровская, Бирючекутская, Московская зимняя, из сортов свеклы — Бордо, Несравненная, Подзимняя, Грибовская, Односемянная.

    Мойка и инспекция. Корнеплоды моют в установленных последовательно моечных машинах: барабанной А9-КМ-2 и вибрационной ММКВ-2000 или барабанной А9-КМ-2 и унифицированной АЗ-КУМ-Ш.

    В случае переработки очень загрязненного сырья его предварительно моют в лопастной машине. Мойка должна обеспечить полное удаление остатков земли и других загрязнений, являющихся источниками попадания в продукт спор микроорганизмов.

    Промытые корнеплоды подвергаются инспекции, а свеклу еще дополнительно сортируют и калибруют. Ее разделяют на три фракции: мелкую — диаметром 50—70 мм, среднюю — диаметром 70—120 мм и крупную — диаметром более 120 мм.

    Очистка. Морковь после мойки и инспекции направляется на очистку в машинах с терочной поверхностью рабочего органа или в паротермических агрегатах. Допускается очистка моркови химическим способом в 4%-ном растворе щелочи в течение 3 мин при температуре 80—85 °С. После этого морковь подвергают тщательной мойке в холодной проточной воде до полного удаления- щелочи и кожицы. Затем морковь инспектируют и вручную дочищают с удалением ботвы с частью корня, тонкой части корневища и поврежденных мест.

    Свеклу, обрабатывают острым паром в автоклавах или паротер- мическом агрегате под давлением 0,25 МПа до тех пор, пока сердцевина корнеплода не прогреется до 98 °С для размягчения кожицы и мякоти. Обработка при такой температуре необходима для инактивации ферментов и предупреждения потемнения при резке. Продолжительность и температура устанавливаются лабораторией завода путем обработки опытных партий, исходя из конструктивных особенностей аппарата, сорта и размеров свеклы.

    Прошпаренную свеклу очищают от кожицы на машинах с терочной поверхностью или вручную и промывают холодной водой.

    Резка. Морковь и свеклу режут на кубики размером 8X10 мм, брусочки с поперечным сечением 5X5 мм и кружочки толщиной не более 5 мм. Мелкую свеклу консервируют в целом виде. Для удаления мелочи резаные морковь и свеклу просеивают через €ито с отверстиями диаметром 3—4 мм и для удаления ферропри- месей на выходе из корнерезки устанавливают магниты.

    Резаную морковь бланшируют в кипящей воде или острым паром в течение 1—2 мин и быстро охлаждают в проточной холодной воде.

    Фасование, укупоривание, стерилизация. Подготовленные овощи немедленно фасуют и сразу же заливают горячим (не ниже 90 °С) раствором сахара, соли, лимонной кислоты в соответствии с рецептурами. /

    При наполнении банок должно быть обеспечено следующее соотношение составных частей: моркови и свеклы нарезанных 55—60%, заливки 45—40%, а для свеклы целой 60—65%, заливки 40—35%. Укупоренные банки подвергают стерилизации при температуре 120 °С в течение 30—55 мин в зависимости от вместимости тары.

    При расчете расхода сырья на единицу продукции размеры потерь и отходов сырья при инспекции, механической обработке, резке, очистке, просеивании для моркови принимаются 19% (до 1 января) и 22% (после 1 января), а для свеклы — соответственно 24 и 29%.

    Требования к качеству готовой продукции. В консервах овощи должны быть целыми (свекла) или нарезанными (морковь и свекла) в виде кубиков, брусочков или кружочков, однородных по форме. Размеры кубиков 8—10 мм, брусочков по поперечному сечению не более 5X5 мм, толщина кружочков не более 5 мм, диаметр не более 25 мм. Допускается наличие до 20% кубиков и брусочков неправильной формы и не более 10% мелочи к массе овощей.

    Наибольшее количество Сахаров содержится в корнеплодах сахарной свеклы и моркови. Грубыми и малопитательными бывают корнеплоды с образовавшимися на них цветоносными побегами.

    Из капусты готовят салаты, винегреты, щи, борщи (из сырой или квашеной), начинки для пирогов, её тушат как гарнир к мясному блюду. Широко в нашем питании используются морковь и свёкла.

    Свёкла , фаршированная овощами. 500 г свёклы, 100 г моркови, 1 головка репчатого лука, 70 г белокочанной капусты, 60 г помидоров, 2 столовые ложки растительного масла, 300 г соуса.
    Вынутую мякоть свёклы можно использовать для борща или на гарнир.

    стручковая фасоль, редька, лук, чеснок, свекла, репа, брюква, морковь, молодая тыква, молодые кабачки, латук и некоторые другие. Отлично сочетаются практически со всякой пищей, способствуя.

    Можно ежедневно натощак есть по 10—15 штук предварительно размоченного чернослива, выпивать полстакана овощного сока, включать в рацион больше овощных гарниров (свеклу, морковь, кабачки, тыкву, тушенную с» растительным маслом).