Рецепт для теста листов лазаньи

Содержание:

Лазанья с мясом, тесто для лазаньи.

Ингредиенты

  • Для лазанье с мясом:
  • сыр твердый — 300 г,
  • для соуса «А-ля Болоньезе» :
  • фарш мясной — 600-700 г,
  • помидоры (свежие или консервированные в собственном соку) — 3-4 шт,
  • лук репчатый — 2-3 шт,
  • чеснок — 2 зубчика, з
  • елень базилика и петрушки соль,
  • свежемолотый перец
  • для соуса Бешамель:
  • молоко — 800-900 мл,
  • масло — 80-100 г,
  • мука — 4 столовых ложки,
  • соль,перец
  • Тесто для лазаньи:
  • мука — 200 г
  • яйцо – 2
  • соль

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовим тесто:Для приготовления теста просеем 200 грамм муки,( я заранее просеяла 300 гр. муки) для насыщения муки кислородом.Муку насыпем на разделочный стол горкой. В центре сделаем углубление в виде воронки. Это необходимо обязательно сделать для того,чтобы разбитые яйца не стекли по поверхности муки на пол.В центр разбиваем 2 яйца, положим соли. Смешиваем компоненты и делаем тесто крутым. Тесто обваливаем в муке и месим до тех пор, пока оно не станет однородным и упругим.(примерно 15 мин.) разминать в одном направлении, время от времени поворачивая тесто на 45 градусив вправо-влево.. Упругость теста время от времени надо проверять, нажимая пальцем, — след должен исчезнуть. При необходимости можно добавить немного воды.Готовое тесто накрываем салфеткой и оставляем на полчаса. Разделим тесто на две части и начинаем раскатывать, слегка посыпав мукой. Пласт доводим до необходимой нам толщины 1-1, 5 миллиметра. Берем острый нож и нарезаем на пластины для лазаньи по размеру нашей формы для выпечки.

Приготовить соус «А-ля Болоньезе»: Помидоры вымыть, сделать крестообразные надрезы, опустить на 1 минуту в кипящую воду, затем вынуть и снять кожицу. Помидоры натереть на терке или измельчить при помощи блендера в пюре. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, обсушить и порубить.В разогретой с оливковым или растительным маслом сковороде обжарить лук и половину чеснока

2-3 минуты.Добавить фарш и жарить, периодически помешивая и разминая вилкой,

5 минут. К фаршу добавить измельченные томаты, соль и перец, перемешать, накрыть крышкой и готовить при слабом кипении

7-10 минут.Выключить добавить зелень базилика и петрушки, оставшийся чеснок, перемешать и накрыть крышкой.

Приготовить соус бешамель:В кастрюлю налить молоко и подогреть (кипятить не нужно).На сковороде растопить сливочное масло (огонь сделать средним или немного меньше среднего). Добавить муку и хорошо размешать деревянной лопаточкой. Аккуратно, небольшими порциями вливать молоко, интенсивно размешивая соус, чтобы не образовались комки. Соус довести до кипения, помешивая и кипятить

1-2 минуты. Соус должен загустеть. Посолить и поперчить.Выключить огонь и положить в соус кусочки сливочного масла, чтобы предотвратить образование пленочки на поверхности соуса.

Немного соуса «Бешамель» (примерно 1/3 часть от всего количества соуса) перелить в отдельную миску и отставить в сторону.

Оставшийся соус «Бешамель» и весь соус «А-ля-Болоньезе» соединить вместе и перемешать.

В большом количестве кипящей подсоленной воды отварить листы лазаньи

2-3 минуты (лучше одновременно отваривать не более 2 листов). Листы лазаньи вынуть из кипящей воды и сразу переложить в большую кастрюлю или миску с холодной (лучше ледяной) водой.

На дно формы для запекания выложить

1/3 часть от смеси соусов («Бешамель» и «Болоньезе»).Сверху на соус уложить отваренные листы лазаньи. На листы лазаньи положить часть соуса. Густо посыпать тертым сыром. Затем снова уложить ряд листов лазаньи.И еще раз полить соусом и посыпать сыром.Таким образом чередовать слои, пока не будет заполнена форма.Последним слоем выложить листы лазаньи. Верхний слой листов лазаньи полить соусом «Бешамель» (это та 1/3 часть соуса, которую мы не соединяли с соусом «Болоньезе»).

Запекать лазанью при температуре

За 5-10 минут до готовности посыпать тертым сыром.

Готовую лазанью вынуть из духовки и оставить на

10-15 минут. Затем разрезать на порции и подавать.

Тесто для лазаньи

Приобрести готовые листы для популярного итальянского блюда – лазаньи – сегодня не составит большого труда: их продают во многих продуктовых магазинах. Однако домашнее тесто для лазаньи обойдется намного дешевле. При этом его можно сделать по своему вкусу: нежным и мягким или более грубым, но полезным. Тем более что справиться с приготовлением такого теста сможет даже неопытный кулинар, если будет придерживаться нескольких правил.

Особенности приготовления

Для того чтобы лазанья получилась вкусной и максимально напоминала оригинальное итальянское блюдо, тесто для нее следует готовить правильно. Технология его приготовления мало отличается от традиционной, но все же имеет некоторые особенности.

  • Сделать тесто для лазаньи можно и из муки высшего сорта, но предпочтение все же стоит отдавать муке грубого помола.
  • Вкусной получается лазанья из смеси пшеничной муки с кукурузной, ржаной, гречневой, а также с добавлением отрубей. К тому же блюда из такой муки намного полезней.
  • Муку для теста нужно просеивать. В процессе такой обработки она насыщается кислородом, тесто вследствие этого становится более нежным.
  • Если тесто плохо вымешивается, получается недостаточно эластичным, в него можно добавить оливковое или кукурузное масло. Подсолнечное масло, как утверждают опытные кулинары, не подходит для теста, из которого делают лазанью.
  • Тесто для лазаньи при желании можно подкрасить с помощью шпината или куркумы. В первом случае оно приобретет зеленый цвет, во втором – желто-оранжевый.
  • Раскатывать тесто для лазаньи нужно максимально тонко, но не настолько, чтобы оно начало просвечиваться. Чтобы пластины получились одинаковыми, лучше применять специальную машину.
  • Если для раскатки теста вы используете паста-машину, сначала все равно подготовьте пласты, раскатав их скалкой, но не слишком тонко. Регулятор толщины установите на отметку «5» или «6» Прокатив через машину пласт теста, сложите его пополам. Регулятор толщины переведите на деление «4», прокатите тесто еще раз, снова переведите рычажок. Продолжайте раскатывать тесто таким образом, пока не дойдете до конечной отметки.
  • Домашнее тесто для лазаньи в морозильной камере можно хранить 2 месяца. Перед тем как тесто раскатывать и размораживать, специалисты советуют отпустить его на 3 минуты в горячую воду. Если этого не сделать, оно будет крошиться.

По какому бы рецепту вы ни сделали тесто для лазаньи, выпекать ее следует в керамической или стеклянной форме. Если у вас форма с толстыми стенками, готовиться блюдо будет слишком долго.

Тесто для лазаньи из пшеничной муки

  • пшеничная мука высшего сорта – 0,5 кг;
  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • соль – 5–10 г;
  • вода – 120 мл;
  • оливковое масло – 40 мл.
  • На чистый сухой стол просейте муку.
  • Кипяченую, но прохладную воду налейте в стакан. Поставьте его ненадолго в морозильную камеру.
  • В муке сделайте углубление.
  • Разбейте два яйца, взбейте их и влейте в углубление в муке.
  • Добавьте соль. Вымесите тесто.
  • Добавляя частями масло, продолжайте месить тесто.
  • Влейте ледяную воду. Хорошо вымесите тесто, скатайте в шар.
  • Тесто положите в миску, накройте пищевой пленкой, оставьте на час.
  • Скатайте из теста «колбаску», разрежьте ее на 7 частей.
  • Каждую часть раскатайте в тонкий пласт. Обрежьте неровные края, чтобы получился прямоугольник. Отложите в сторону, накрыв бумажной салфеткой. Так же раскатайте остальные пласты. Все они должны быть одинакового размера.

Тесто, приготовленное по этому рецепту, получается нежным, эластичным. Лазанья из него выйдет вкусной, но достаточно калорийной.

Тесто для лазаньи с отрубями

  • мука пшеничная – 0,32 кг;
  • отруби пищевые – 110 г;
  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • масло оливковое – 20 мл;
  • соль – 5 г.
  • Отруби измельчите в блендере или кофемолке до такой степени, чтобы они напоминали муку грубого помола.
  • Смешайте отруби с просеянной пшеничной мукой.
  • Яйца разбейте в чашу миксера, добавьте к ним соль, взбейте.
  • В горке муки сделайте углубление и вылейте в него яичную массу.
  • Вымесите руками тесто.
  • Добавьте масло, продолжайте месить тесто еще пару минут.
  • Разделите тесто на 6–7 кусков и раскатайте каждый кусок в тонкий пласт.
  • Пересыпая пласты мукой, сложите друг на друга, ровно обрежьте края.

После этого уже можно приступать к приготовлению лазаньи.

Тесто для лазаньи из ржаной муки

  • мука пшеничная – 0,22 кг;
  • мука ржаная – 0,18 кг;
  • вода – 100 мл;
  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • соль – 5 г;
  • растительное масло – 50 мл.
  • Два вида муки смешайте, просейте эту смесь на чистый стол горкой.
  • Воду охладите в течение 5 минут в морозильнике, взбейте ее с яйцами и солью.
  • В горке муки сделайте углубление, влейте в него яичную смесь.
  • Руками вымесите тесто.
  • Добавьте масло, вымешивайте тесто еще 5–10 минут.
  • Дайте тесту возможность полчаса «отдохнуть», после чего сделайте из него «колбаску» и разрежьте ее на 7 частей. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт, подровняйте по краям, придав форму прямоугольника.
  • Дайте пластам теста возможность подсохнуть, оставив их под бумажными салфетками на 3 часа.
  • В большой кастрюле вскипятите воду. Окунайте в нее поочередно пласты теста на 2–3 минуты, после чего промазывайте начинкой и соусом. Если листы для лазаньи из ржаного теста не отварить, то лазанья будет жесткой и невкусной.

Тесто для лазаньи из смеси ржаной и пшеничной муки полезней, чем из белой муки высшего сорта, хотя вид имеет и неказистый.

Нежное тесто для лазаньи со сливочным маслом

  • пшеничная мука – 0,4 кг;
  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • масло сливочное – 40 г;
  • соль – 5 г.
  • Сливочное масло растопите на медленном огне, в микроволновке или на водяной бане.
  • Когда масло остынет до комнатной температуры, добавьте в него масло и соль. Взбейте венчиком или миксером до получения однородного состава.
  • Муку просейте, сделайте в ней углубление.
  • В углубление влейте получившуюся смесь.
  • Тщательно вымесите тесто. Месить нужно не менее 10 минут.
  • Сформируйте из теста шар, положите его в миску, накройте салфеткой.
  • Через полчаса разделите тесто на 6–8 частей и раскатайте их. Листы старайтесь делать как можно более тонкими и ровными.

Для этого теста можно использовать муку грубого помола, тогда оно получится не таким нежным, но куда более полезным.

Сдобное тесто для лазаньи

  • мука пшеничная – 0,4–0,48 кг;
  • молоко – 100 мл;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • соль – 5 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • растительное масло – сколько потребуется.
  • Смешайте в миске молоко, яйца соль и растопленное сливочное масло. Взбейте венчиком, чтобы получилась однородная смесь.
  • Просейте муку. Постепенно всыпая ее в миску с яично-молочной смесью, замесите тесто. Оно должно быть упругим и эластичным.
  • Разделите тесто на части, раскатайте пласты.
  • Вскипятите воду, добавив в нее растительное масло (по 2 столовые ложки на литр воды). Опустите в нее листы теста, поварите 5 минут, осторожно выньте.

Такое тесто можно использовать не только для лазаньи, но и для ачмы.

Постное тесто для лазаньи

  • мука пшеничная – 0,5 кг;
  • вода – 0,25 л;
  • соль – 5 г.
  • Муку просейте, смешайте с солью.
  • Вскипятите воду. Не остужая, влейте ее в муку. Замесите тесто. Если оно получается недостаточно эластичным, добавьте немного растительного масла.
  • Разделите тесто на 8 частей. Каждый кусок тонко раскатайте, придав пласту форму посуды, в которой планируете готовить лазанью.

Чтобы из постного теста сделать постную лазанью, в начинку не нужно класть ничего, кроме грибов и овощей, вместо обычного сыра использовать можно тофу, а от соуса бешамель придется отказаться вовсе.

Цветное тесто для лазаньи

  • мука грубого помола – 0,5 кг;
  • свежий шпинат – 50 г;
  • куркума – 5 г;
  • яйцо – 4 шт.;
  • оливковое масло – 40 мл;
  • соль – 5 г.
  • Муку просейте, разделив пополам.
  • Шпинат измельчите блендером.
  • В миске взбейте 2 яйца и щепоть соли, добавьте шпинат и тщательно размешайте.
  • В одной части муки сделайте углубление, добавьте смесь яиц и шпината, замесите тесто. Введите ложку масла, помните тесто еще немного, скатайте в шар, отложите в сторону.
  • Оставшуюся муку смешайте с куркумой.
  • В чистой миске взбейте 2 яйца с солью и маслом.
  • Добавьте смесь в муку, приготовьте тесто. Дайте ему 20 минут «отдохнуть».
  • Каждый кусок теста разделите на 3–4 части, раскатайте в толстые пласты и дайте подсохнуть.

Готовя лазанью из цветного теста, пласты можно чередовать или использовать листы одного цвета, но в этом случае теста стоит сделать побольше, так как в классической лазанье обычно бывает 6 слоев.

Приготовить тесто для лазаньи в домашних условиях сможет каждый. При этом есть возможность выбирать рецепт в соответствии с собственными предпочтениями. Люди, следящие за здоровьем, выберут тесто с отрубями или из муки грубого помола, гурманы с удовольствием съедят лазанью из сдобного теста, а вегетарианцы предпочтут приготовить постое тесто без яиц.

Как правильно подготовить листы для лазаньи

В идеальной лазанье (см. наш пошаговый мастер-класс) соединяются вкусы соуса, начинки и теста — готового, но упругого. Чтобы получить правильный результат, сухие листы для лазаньи следует сначала отварить 2—3 минуты, а потом сразу погрузить в холодную воду. А лучше — в очень холодную (для этого в кастрюлю с водой нужно добавить 1—2 упаковки кубиков льда). В ледяной воде процесс варки мгновенно остановится, и паста не разварится.

Свежую пасту отваривать не нужно. Достаточно достать ее из упаковки (если вы покупали готовую), чтобы она немного согрелась. Если вы готовили листы лазаньи самостоятельно, их стоит присыпать мукой и накрыть полотенцем, чтобы они не заветрились.

«Есть рецепты, в которых листы лазаньи предварительно отваривать не нужно, — их выкладывают в форму сухими. Но в этом случае в соусе должно быть достаточно жидкости, чтобы за время, проведенное в духовке, тесто успело провариться, — рассказывает Анна Доконт, ведущая мастер-классов Кулинарной Студии Clever, кулинарный блогер и фуд-фотограф. — Но лично мне такой вариант не нравится. Соус все-таки должен быть не жидким, а густым и насыщенным. Паста должна пропитаться им и вобрать в себя весь его вкус, только тогда случится та самая магия, за которую мы любим итальянскую кухню».

Листы для лазаньи

Наверное, все пробовали невероятно вкусное блюдо из итальянской кухни — лазанью. Для ее приготовления используют тонкие листы теста, которые можно найти в любом крупном супермаркете в торговой сети. Но не всегда есть возможность отправиться за покупками, да и стоимость такой заготовки не всем по карману.

Адекватной альтернативой покупным являются листы для лазаньи, приготовленные в домашних условиях своими руками. Тем более что сделать их совсем не сложно, и вы в этом сможете убедиться, ознакомившись с предложенными ниже рецептами.

Как приготовить своими руками листы для лазаньи в домашних условиях?

  • мука пшеничная – 400-420 г;
  • крупные куриные яйца – 5 шт.;
  • соль – 10 г.

На ровную поверхность или в широкую миску просеиваем пшеничную муку горкой. Делаем в ней углубление по типу кратера, вбиваем в него яйца, добавляем щепотку соли и замешиваем крутое тесто. Если потребуется, подсыпаем еще понемногу муку. Полученный комок теста оборачиваем пищевой пленкой и размещаем в тепле примерно на сорок минут.

По истечении времени разделяем тесто на девять-десять равных частей и каждую раскатываем до получения прямоугольного листа толщиной менее полутора миллиметров.

Теперь перед приготовлением лазаньи закладываем по одному полученные листы в кипящую по вкусу подсоленную воду и выдерживаем при умеренном кипении от двух до пяти минут. Такие листы для лазаньи также прекрасно хранятся в морозильной камере достаточно продолжительное время.

Тесто для листов лазаньи — рецепт приготовления с растительным маслом

  • мука пшеничная – 400-420 г;
  • крупные куриные яйца – 2-3 шт.;
  • растительное рафинированное масло – 20 мл;
  • соль – 10 г.

Как и в предыдущем рецепте просеиваем муку, чтобы получилась горка, делаем сверху углубление, добавляем соль, вбиваем яйца, вливаем масло и заводим крутое тесто. При необходимости добавляем еще одно яйцо или же немного муки, если потребуется. Консистенция полученной массы зависит от размера яиц, а также влажности муки, поэтому пропорции могут немного отличаться от заявленных.

Готовое хорошенько вымешанное тесто оборачиваем пленкой и даем ему выстояться в течение тридцати-сорока минут. Затем разрезаем его на шесть частей, каждую раскатываем для получения пласта толщиной от одного до полутора миллиметров, придаем желаемую форму, обрезав неровные края острым ножом, а из обрезков формируем еще лист или два (как получится).

Теперь можно готовить из листов лазанью, предварительно отварив их в подсоленной водичке в течение двух минут, а также заморозить или высушить их впрок.

Как приготовить листы для лазаньи на воде

  • мука пшеничная – 600-620 г;
  • крупные куриные яйца – 3 шт.;
  • холодная вода – 100 мл;
  • оливковое масло – 45-50 мл;
  • соль – 10 г.

Пшеничную муку просеиваем горкой, сверху раздвигаем ее руками для получения углубления, в которое всыпаем соль, вбиваем яйца, вливаем оливковое масло и холодную воду и начинаем замес. Вымешиваем тесто хорошенько руками, при необходимости добавляя еще муки. Месить нужно долго, не менее пятнадцати минут, тогда результат превысит ожидание. Хорошенечко вымешанный мучной ком прикрываем пищевой пленкой и оставляем для отдыха примерно на тридцать минут.

После этого разрезаем тесто на шесть частей, раскатываем тонко, чтобы толщина не превышала полутора миллиметров, обрезаем неровные края и формируем из них еще пласт. Теперь заготавливаем листы теста на будущее, заморозив их или высушив, или же приступаем к приготовлению лазаньи сразу же. Для этого отвариваем их в немного подсоленной водичке в течение двух минут.

Правильное приготовление лазаньи в домашних условиях

Несмотря на многокомпонентность, готовить лазанью проще, чем кажется. Испортить её, даже если кулинарный опыт не богат, фактически нереально, если строго придерживаться правил и не торопиться.

Классический рецепт лазаньи с фаршем

Фарш, грибы и сыр – вот начинка, что признана традиционной. Она же — основа соуса болоньезе. В качестве заправки полагается исключительно бешамель. Итого три компонента, необходимых для создания «визитки» поваров солнечной Италии: «этажи» из теста, начинка и соус.

Тесто для лазаньи делаем листами

Важный нюанс: муку берите только из твердых сортов пшеницы. Обращайте внимание на маркировку продуктов при покупке, нужная помечена буквой «Т».

Итак, список продуктов, чтобы замесить тесто для лазаньи своими руками,

  • Мука – 600 г;
  • Яйца – 3 штуки;
  • Масло (предпочтительнее оливковое) – 60 мл;
  • Кипяченая вода (холодная) — 120 мл;
  • Соль (по вкусу).

В муку добавьте яйца, тщательно разотрите. Подсолите, залейте воду и масло, перемешайте. Чтобы тесто не рвалось, а потом хорошо пропеклось, скатайте из него шар, прикройте влажным полотенцем (можно пищевой плёнкой) и оставить на полчаса, прямо на столе. Некоторые пододвигают его ближе к источнику тепла, так масса получается более «тягучей».

Поделите шар на три равные части и каждый раскатайте скалкой в пласты, толщиной полтора-два миллиметра. Порежьте их на столько листов, сколько «этажей» планируете возвести в запеканке, и дайте им час на просушку. Для наибольшего эффекта накройте их полотенцем. Как видите, рецепт теста для лазаньи прост, а активное время готовки — максимум час тридцать. В перерывах, пока оно настаивается, можно заняться остальными компонентами.

Начинка и добавки внутрь

Даже будучи классическим, состав прослойки отличается. Мясная лазанья так называется, потому что в основе ее фарш: свиной, говяжий, по отдельности или же смешанный. Есть хозяйки, добавляющие для разнообразия ветчину или куриную печень, но это скорее свободный экспромт, чем «классика гастрономического жанра».

Самый твердый из всех сортов. Его невозможно порезать, только натереть. Именно поэтому Пармезан применяют только в качестве добавки в пиццу, пасту, супы.

Основное достоинство этого сорта – неповторимый вкус, с тонкой ореховой ноткой в букете. Его насыщенный острый аромат позволит приготовить лазанью дома самостоятельно, не хуже, чем в ресторане.

Готовим фарш и укладываем слои

Выстраивать слои в этом итальянском гастрономическом шедевре полагается в строгом соответствии с рецептом, иначе листы теста получатся либо слишком жёсткими, либо наоборот – чрезвычайно мягкими.

Лазанья болоньезе, другими словами, центральная начинка для пасты, готовится из следующих продуктов:

  • Фарш (любой) – 700 гр;
  • Свежие помидоры (допускается замена консервированными в собственном соку) – 4 шт.;
  • Пармезан – 150 гр;
  • Грибы (свежие или консервированные) – 300 гр;
  • Сухое вино (красное или белое, по предпочтению) – полстакана;
  • Томатная паста — 2 ст. ложки;
  • Зелень: петрушка, базилик;
  • Чайная ложка тимьяна;
  • Свежесмолотый перец;
  • Луковица (средних размеров);
  • Чеснок 2-3 зубчика;
  • Столовая ложка сухого орегано (лесная мята).

Приготовление лазаньи в домашних условиях не обходится без букета приправ, если поставлена задача добиться точно такого же вкуса, как у профессиональных поваров, а не получить пресное подобие.

В соответствии с некоторыми рецептами, чтобы правильно приготовить лазанью с фаршем, мясное рагу необходимо тушить заранее до основной «сборки».

Тогда обеспечен более насыщенный вкус и аромат. Однако, это не принципиально, зависит от наличия свободного времени и личного желания. Начинать готовить мясной соус для лазаньи лучше — с овощей. Томаты следует окунуть в кипяток на пару секунд, так легче снять кожицу.

Если вы выбрали рецепт лазаньи болоньезе с консервированными помидорами – то просто снимите с них шкурку. Далее, при помощи миксера, превращаете овощи в однородную кашицу.

В последнюю очередь кладем в кастрюльку (лучше готовить в ней, а не сковороде) помидорную кашицу, порезанные грибы, томатную пасту и тушим до испарения соков. За пару минут до снятия влить вино и засыпать специи.

Соус бешамель для лазаньи

И завершающий компонент этой многоярусной закуски – заправка. В приготовлении тоже есть небольшие различия, в некоторых рецептах советуют добавлять сыр Пармезан именно в нее, а не мясную начинку. В других – исключают из списка продуктов мускатный орех.

Основной рецепт соуса бешамель для лазаньи предусматривает следующие ингредиенты:

  • Молоко – литр;
  • Мука – четверть стакана;
  • Масло (сливочное) – 100 гр;
  • Мускатный орех – четверть чайной ложки;
  • Соль, перец (на глаз).

Если все же решите добавить еще раз пармезан в рецепт лазаньи с фаршем с соусом бешамель, то натрите грамм 100, не больше. А то выйдет чрезвычайно густая и вязкая смесь.

Итак, заправка. На сковороде растопите масло, всыпьте муку и обжарьте. Молоко вливайте медленно, постоянно помешивая, чтобы не сформировались комочки. Варите минут 10-15, до загустения. За полминуты до снятия с огня, засыпьте все приправы и сыр (если все же решили его не исключать).

Как сделать лазанью красиво

Определите сразу, сколько слоев вы хотите «настелить». Не стремитесь впечатлить гостей высотой «торта».Лазанья с фаршем довольно объемная закуска и если переборщить с «этажами», то есть риск лишить всех возможности полноценно насладиться изысканной едой.

В кипяченую воду опускаете на 2-3 минуты лист для лазаньи – строго по одному. Потом сразу же из горячей – в холодную. Это нужно для того, чтобы паста не рвалась, была эластичной и не жесткой.

Смазав форму сливочным маслом, а можно и белым соусом (так в народе известен бешамель), уложите на дно готовый лист, сверху равномерно распределите болоньезе и в завершении — слой бешамель. Далее – по тому же принципу. Последний лист покрывается только белым соусом и обсыпается сырной стружкой.

Согласно любому рецепту лазаньи с фаршем в домашних условиях, духовку нужно предварительно разогреть до 200-т градусов.

Классическая лазанья с фаршем и грибами будет готова через полчаса. Подавать с пылу, с жару, разделив на порции.

Что можно использовать вместо теста

Кухня – место, где гармонично сочетаются интересы различных стран. Кулинарные и гастрономические. Без долгих переговоров можно достичь важных результатов – изменить вкус блюда, превратив его в своеобразный симбиоз национальных традиций и сократить часы приготовления.

Используем лаваш или лепешку

Яркий тому пример – лазанья из лаваша с фаршем. Тонкая армянская лепешка не портит своеобразия национального итальянского шедевра, а удачно дополняет его.

Лаваш стелите на дно противня, уже смазанного соусом бешамель – дальше стандартная последовательность укладки слоев. Духовка к моменту завершения сборки как раз разогреется до положенных двухсот градусов. Ставим внутрь, достаем через полчаса.

Этот способ изготовления известен также под названием «ленивая лазанья». Как и рецепт, речь о котором пойдет в следующем абзаце.

Быстрое приготовление из макарон

Как приготовить лазанью в домашних условиях быстро, при этом, не меняя основного набора продуктов? Выход прост – обратите внимание макароны.

Схема действия та же, что и в традиционном рецепте, только в качестве «основы» для запеканки используются рожки, спиральки, улитки – практически любой вид этих мучных изделий. Выпекается лазанья из макарон 20 минут.

Рецепт лазаньи в мультиварке

Кухня каждой хозяйки богата бытовыми поборами, от холодильника до кофеварки. Для тех, кто давно забыл про духовой шкаф, и пользуется современной техникой — рецепт лазаньи в мультиварке.

Этот «сказочный горочек» позволяет максимально сократить время и не колдовать над едой весь вечер. Многие хозяйки советуют даже начинку не готовить, а уложить ее в сыром виде, утверждая, что все пропекается отлично! Разве только бешамель нужно варить по всем правилам.

Одинаково вкусно получается и с готовой пастой, и с тестом, изготовленным собственноручно, и с макаронами. Определившись с «основой» закуски, стелите уровни по стандартной схеме, описанной выше.

Всё сложив, установите режим «выпечка», время — 60 мин. Если желаете, чтобы мясо было более мягким, а слои из теста хорошо пропитались соком – отдайте предпочтение «тушению», также в течение часа.

Полезный совет: если вы используете фольгу или рукав для выпекания, закуску будет проще извлечь из чаши.

Фантазии на итальянскую тему: меняем начинку

Тем и хороша эта многослойная запеканка, что состав можно скорректировать по желанию и возможностям. Например, если фарш в холодильнике отсутствует, а побаловать себя, чем ни будь изысканным, хочется, сделайте лазанью с курицей и грибами.

Для этого понадобиться полкило отварного куриного белого мяса, столько же по весу грибов (шампиньонов или трюфели), два вида сыра (моцарелла и пармезан), 200 мл. сливок (максимальной жирности), приправы, масло оливковое.

Грибы чуть обжарите, залейте небольшим количеством воды и варите до готовности. Мелко порежьте курицу, забросьте мясо к грибам, пассируйте вместе минут 5-10, влейте в смесь сливки, кипятите до загустения.

Можно курицу и грибы подготовить по отдельности. Тогда укладывать их придется немного иначе.

На дно формы наливаем соус, сверху кладем лист или несколько, в зависимости от размера посуды. Дальше предполагается несколько вариантов прослойки. Можно сначала нанести заправку, следом начинку, посыпать ее тертым сыром.

Если курица и грибы в отдельных мисках – комбинируйте их как угодно. Перестилайте слои в разном порядке, один на другой или на разные «уровни» теста. Завершающий пласт не забудьте пропитать бешамель и засыпать сырными «опилками».

Готовую конструкцию выпекать в духовке, заранее нагретой до 200 градусов. Вынимать через 40 мин. Подавать горячей.

Овощная лазанья для вегетарианцев

Если из рациона, по какой-либо причине исключено мясо – можно приготовить овощную лазанью. С кабачками, баклажанами, картофелем, брокколи, цукини, цветной или белокочанной капустой – спектр для выбора широк.

Оригинальностью отличается рецепт, с использованием сыра рикотта и грецких орехов. Также понадобятся обычные для лазаньи специи и два средних баклажана. Пропорции определите самостоятельно, но сыром злоупотреблять не стоит, а то потеряется аромат овощей.

Баклажаны помойте, порежьте, обсыпьте солью и оставьте на четверть часа, чтобы хорошо пропитались. Потом смойте, обжарьте, как обычно, минуты по 2 с каждой стороны, дождитесь, пока стечет масло.

Нашинкуйте лук с чесноком, пассируйте в той же сковороде, что и баклажаны, до золотистого оттенка. Дополните смесь кашицей из томатов и приправами. Десять минут тушите, не переставая помешивать.

Теперь орехи. Очистите, промойте кипятком, измельчите блендером. Рикотту порежьте кубиками.

В приготовлении пасты ничего не меняется – опускаем ненадолго в кипяток и для контраста перекладываем в ледяную воду. «Уровни» стелем в следующей очередности: два листа лазаньи, томатный соус, сверху кладутся баклажаны, рикотта, орехи, все пересыпается тертым пармезаном и заливается бешамель. Процедура повторяется, пока не кончится овощное рагу. На выпечку отводится 10 минут, в духовом шкафу, нагретом до 180 градусов.

Получается лакомое и полезное блюдо, которое понравится не только вегетарианцам.

Тесто для лазаньи

Ингредиенты:

  • 600 г муки твердых сортов пшеницы
  • яйца 3 шт.
  • оливковое масло 50 мл
  • холодная вода 100 мл

Способ приготовления:

Муку просеять на стол.

Сделать углубление, вбить яйца.

Влить оливковое масло.

Влить воду и замесить тесто.

Тесто нужно вымешивать достаточно долгое время, чтобы в итоге получилось пластичное, достаточно гибкое для работы тесто. Скатать тесто в шар, закрыть полотенцем и оставить отдыхать на 30 минут при комнатной температуре.

Тесто разделить на три части.

Каждую часть раскатать в пласт толщиной не более 1,5 мм.

Нарезать тесто на пласты.

Пласты лазаньи накрыть полотенцем и дать подсохнуть.