Люля-кебаб свинина на мангале рецепт с фото

Рецепт люля-кебаб из свинины на мангале

Люля-кебаб – блюдо, широко распространенное в Азии и на Кавказе. Это, по сути, продолговатые котлеты из рубленого мяса и обязательно с добавлением лука. Жарят их на углях. Как приготовить люля-кебаб из свинины, читайте ниже.

Люля-кебаб из свинины на шампурах

  • свинина нежирная – 1 кг;
  • сало – 300 г;
  • лук – 300 г;
  • оливковое масло – 5 мл;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • лимонный сок – 5 мл;
  • коньяк – 50 мл;
  • смесь 5 перцев – 1 ч. ложка;
  • базилик.
  • лимонный сок – 15 мл;
  • помидоры – 2 шт.;
  • укроп – 1 пучок;
  • базилик – 1 пучок;
  • оливковое масло – 55 мл.

Мясо моем и режем порционными кусочками. Складываем его в миску, добавляем оливковое масло, коньяк, лимонный сок, базилик, соль и смесь 5 перцев. Хорошо перемешиваем и на 2 часа оставляем.

Теперь готовим фарш для люля-кебаб из свинины: маринованное мясо, лук, сало и зубчики чеснока пропускаем через мясорубку, используя обязательно решетку с мелкими отверстиями. Кладем в полученный фарш базилик и вымешиваем и часик даем ему постоять. Теперь набираем горсть свиного фарша, формируем из него продолговатую котлетку и насаживаем ее на шампур. А чтобы масса к рукам не липла, их можно смочить в горячей воде. Наилучшие угли для жарки люля-кебаб получатся из вишни, дуба или бука.

Итак, выкладываем шампура над раскаленными углями и жарим до готовности, постоянно переворачивая. Готовим соус для люля-кебаб из свинины: помидоры нарезаем небольшими кубиками, зелень меленько рубим. Выкладываем подготовленные ингредиенты в соусник, вливаем оливковое масло, сок лимона и перемешиваем. Если соус выходит густоватым, можно влить немного воды. Люля-кебаб из свинины подаем к столу вместе с соусом и свежими овощами.

Рецепт люля-кебаб из свинины и говядины

  • говяжий фарш – 500 г;
  • свиной фарш – 500 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • лук – 5 шт.;
  • соль;
  • специи.

Фарш помещаем в большую миску, солим, добавляем по вкусу специи. Лук и чеснок измельчаем. При этом лук лучше пропустить через мясорубку или потереть на крупной терке, а вот зубчики чеснока желательно пропустить через специальный пресс. Солим, добавляем специи и хорошенечко перемешиваем. Вымешивать фарш нужно долго, можно его даже немного отбить. Благодаря этому из мяса выделится белок, и масса станет вязкой. Формируем из нее продолговатые котлеты и помещаем их на решетку для барбекю. Устанавливаем ее над углями. Жарим люля-кебаб до готовности, которую проверяем по цвету выделяемого сока – если он прозрачный, значит, блюдо готово!

Люля-Кебаб из свинины на мангале

Люля Кебаб – это потрясающее и вкуснейшее блюдо для приготовления на мангале! Существует множество рецептов приготовления такого блюда. Традиционно для кебаба используется баранина, но, в зависимости от местных традиций и обычаев, это может быть также говядина, козлятина, курятина или свинина…Бывают варианты вегетарианского кебаба-картофель, бобы, рыба и морепродукты.

Ингредиенты : 1 кг свинины, 0,3-0,4 кг сала, 2 луковицы, 3-4 зубка чеснока, 20 мл коньяка, сухой базилик, щепотка сухой паприки, немного сока лимона, соль и перец по вкусу, немного оливкового масла.

Секрет вкусного кебаба в том, что мясо необходимо замариновать на несколько часов. Что мы и сделаем! Нарезаем мясо кусками одного размера.

Добавляем соль, перец, паприку, сок лимона, коньяк, оливковое масло и хорошо перемешиваем. Оставляем в холодильнике мариноваться несколько часов.

По истечении времени пропускаем мясо, сало, лук, чеснок через мясорубку несколько раз.

Добавляем немного сухого базилика. В результате получаем однородный фарш.

Хорошенько вымешиваем фарш руками на протяжении 25 минут. Затем необходимо ” отбить” фарш: для этого нужно взять в руки фарш и бросить его обратно в ёмкость, где он лежал, с большой силой или на стол. Так следует продолжать, пока смесь не примет вид однородной массы, липкой на ощупь.

После данной процедуры фарш нужно оставить на час, чтобы он принял более густой вид. Теперь отправляем фарш в холодильник немного охладиться. Я оставила его на ночь.

Для люля-кебаба нам понадобятся жаркие, долго не прогорающие угли. Прежде чем Вы пойдёте разводить их, поставьте фарш ненадолго в холодильник, он должен стать прохладным, но не заледенеть. Если Вы готовите его на природе, то поставьте фарш в холодную воду или ведро с холодной водой, а еще лучше приобретите сумку- холодильник! Грани нам понадобиться очень много. Дрова подойдут буковые, вишневые, дубовые – они хорошо держат температуру.

Берем широкие жёсткие шампуры, ставим их поближе к мангалу и начинаем лепить люля-кебаб. Смочите руки в горячей воде, возьмите горсть фарша, слепите из него продолговатую котлету и насадите её на шампур, расправляя по всей длине. Можно прижать фарш в некоторых местах пальцами, сделав люля-кебаб как бы фигурным. Терпение, возможно с первого раза у Вас не получится и фарш будет “стекать” с шампура. Начните все заново… Не надо насаживать на один шампур сразу много фарша, сделайте люля-кебаб достаточно тонким или в виде маленьких колбасок.

Готовится люля-кебаб на достаточно жарких углях, поворачивать его надо чаще, чем другой шашлык, и желательно постоянно обмахивать чем-либо, чтобы он не пересушился в горячем воздухе, поднимающемся от углей, но быстро запекался. Приподнимайте шампуры и осматривайте ту сторону, которая жарится: как только увидите, что мясо изменило цвет, переворачивайте.

Поместите на шампур и целые помидоры, они идеально подойдут к люля кебабу.

Повернув во второй раз, следите за выделяющимся соком. Появились первые капельки — переворачивайте снова, чтобы кебаб не горел в пламени огня.

Готовый люля-кебаб должен иметь твердую корочку и внутри в разрезе однородную окраску. Из сердцевины должен вытекать горячий сок. Если мясо пережарить, тогда сока не будет и люля-кебаб окажется слишком сухим.

Ксати, идеально с кебабом сочетается маринованый лук. Нарезаем тонко полукольцами лук и промываем его в холодной воде. Слегка отжать лук руками. Отправляем лук в посуду, где будем его мариновать. Добавляем соль, перец. Вместо обычного уксуса я использовала натуральный виноградный уксус. Добавляем оливковое масло и виноградный уксус. Хорошо перемешать и оставить мариноваться до готовности люля-кебаба.

Но какой же люля- кебаб без соуса! Он усиливает вкус этого необычного блюда, а политый сверху служит еще и его своеобразным украшением.

Для соуса : несколько веточек укропа, 5-7 листьев базилика, несколько веточек петрушки, 3-4 зубчика чеснока, 1 большой помидор, 30 мл оливкового масла, 1 ст.л. виноградного уксуса, 30 мл воды.

Все мелко рубим ножом, добавляем специи и заправляем.

Стоит один раз попробовать это блюдо на мангале и Вы навсегда его полюбите!

Люля-кебаб из свинины

Лучшие блюда из наших продуктов

Пришли интересный рецепт блюда из российских продуктов и получи возможность выступить на одной сцене с одним из лучших поваров России — Владимиром Мухиным! У вас есть уникальная возможность увидеть .

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • фарш из свинины — 450 г
  • чеснок — 6 зуб.
  • смесь перцев — по вкусу
  • базилик — 1ст. л.
  • укроп — чем больше, тем лучше
  • лук репчатый — 1 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Фарш надо хорошенько вымешать. Руками брать немного фарша и выжимать воду из него, это необходимо, чтобы кебаб не развалился, ведь в настоящий кебаб не добавляют яйца. Добавить специи и еще раз хорошенько перемешать.

Чеснок, базилик и лук мелко нарезать, можно даже пропустить через мясорубку. Лук — обязательный ингредиент люля-кебаб. Укроп мелко нарезать. Выложить лук, чеснок и укроп в фарш. Укроп не жалейте, зелень не помешает. Посолить. Тщательно перемешать.

Важным этапом в формировании люля-кебаб является отбивание фарша. Для этого весь фарш выкладываем в пакет и начинаем бросать на стол или доску в течение 5 минут. Затем отбиваем прессом для мяса или молотком. Это необходимо, чтобы фарш стал вязким и эластичным. Если вы этого не сделаете люля-кебаб у вас развалится! Чтобы люля-кебаб хорошо держался на шампурах фарш надо еще и выдержать в холодильнике в течение хотя бы 30 минут.

Когда все эти манипуляции проделаны, приступим к формированию люля-кебаб. Для этого смачиваем ладонь в воде, чтобы фарш не прилипал. Лепите колбаски не очень толстыми и чтобы фарш хорошо прилегал к шампуру, пустот быть не должно.

Выкладываем люля-кебаб на мангал и жарим до готовности. Готовность можно проверить с помощью зубочистки. Если идет прозрачный сок, значит пора снимать.

Люля–кебаб на мангале

Люля́-кеба́б (тюрк.lula — трубка и
араб. kebab — жареное мясо) — мясное
блюдо, распространённое на Кавказе, в
Средней Азии и на Балканах.
из Викпедии.

Среди ценителей и поклонников вкусного отдыха на природе с непременным мангалом высшим пилотажем считаются, как ни странно, не шашлыки, даже самые изысканные, а люля-кебаб на мангале. И в самом деле, добиться идеального результата с первого раза удаётся далеко не всем. Да и со второго тоже… Несмотря на все старания любовно приготовленные кебабы падают в костёр с шампуров, и многие предпочитают пойти простым путём и жарят люля-кебаб на решётке. Это вкусно, но это не люля-кебаб!

Сегодня мы решили рассказать, как готовить настоящий люля-кебаб: какие продукты необходимы для этого, как нарубить мясо, как правильно вымесить и выбить фарш, как нанизать колбаски так, чтобы они не свалились в горящие угли, и как добиться идеального обжаривания, когда снаружи мясо аппетитно зарумянивается, а внутри буквально истекает соком.

Те, кто авторитетно заявляет, что истинные люля-кебабы просто обязаны быть из баранины, мягко говоря, неправы. Люля-кебаб – блюдо интернациональное, и в каждой стране его готовят по-своему. На Востоке баранина больше распространена, но и из говядины или свинины получается великолепное блюдо. А наши кулинарные кулибины ухитряются готовить люля-кебаб из куриного мяса! На страницах «Кулинарного Эдема» вы найдёте рецепты из всех видов мяса, а наша задача рассказать о правилах, тонкостях и хитростях, которые помогут вам приготовить люля-кебаб на удивление всем.

Первое и самое главное условие – качественное мясо. Для люля-кебабов нужно брать только свежее, не подвергавшееся замораживанию мясо. Фарш для люля-кебабов можно готовить из баранины, свинины, говядины или из смеси этих видов мяса. В идеале мясо на фарш следует порубить: нарежьте мясо, очищенное от излишков жира и плёнок, на пласты толщиной в 1-1,5 см, положите несколько пластов на толстую разделочную доску и двумя топориками или ножами-сечками изрубите мясо сначала вдоль волокон, затем разверните доску на 90° и также изрубите, только теперь поперёк волокон. Соберите кусочки мяса к середине и снова порубите, поворачивая доску на 90°. Рубите мясо до тех пор, пока у вас не получится довольно мелкий фарш. Фарш можно пропустить и через мясорубку с крупной решёткой, но в этом случае из мясных волокон выжимается слишком много сока, а это сильно затрудняет последующее вымешивание и выбивание фарша.

Второе условие успешного люля-кебаба – сало. Его количество не должно быть менее ¼ части от количества мяса. Его может быть и больше, но уж точно не меньше. Именно количество сала позволяет добиться той самой вязкости фарша, когда колбаски, нанизанные на шампуры, спокойно доходят над раскалёнными углями, не стремясь нырнуть вглубь мангала. Сало можно также изрубить сечкой, но его консистенция должна быть пастообразной, поэтому есть смысл измельчить сало в комбайне или при помощи блендера. Вид сала подберите по своему вкусу: это может быть нутряное свиное сало или бараний курдючный жир.

Третий компонент фарша для люля-кебаба – лук. Его количество тоже не должно превышать некоего предела. Всё дело в луковом соке, который может сыграть злую шутку и разжижить фарш до состояния, когда его невозможно будет собрать даже в подобие кебаба. Поэтому количество лука следует отмерять, исходя из веса мяса – примерно одну треть, не больше. Лук ни в коем случае нельзя пропускать через мясорубку или измельчать в комбайне или блендере, фарш получится слишком водянистым, лучше нарежьте лук мелкими кубиками. Есть мнение, что лук в фарш для люля-кебаба и вовсе можно не добавлять.

Отдельно следует сказать о специях для фарша. Кроме зелени и соли, в люля-кебабе ничего быть не должно. Это блюдо самодостаточно, специи могут забить вкус мяса. Впрочем, это дело вкуса. Но зелени, уж пожалуйста, положите достаточно.

Вот и всё, что касается продуктов для фарша. Никакого белого хлеба, манки и яиц! Это не котлеты. Необходимую вязкость фаршу придают не добавки, а долгое и тщательное вымешивание, обязательное отбивание и довольно сильное охлаждение. Вымешивать фарш нужно действительно тщательно, чтобы все ингредиенты образовали однородную массу. Затем фарш нужно выбить: поднимайте фарш и с усилием бросайте обратно в миску. Смысл выбивания в извлечении из фарша излишков влаги. Некоторые используют для этих целей полиэтиленовый пакет, отбивая фарш в нём, чтобы не летели брызги. Выбивать фарш следует не менее 10 минут. Вы сами увидите, как изменится его плотность. Затем положите фарш в миску, застеленную полотняной салфеткой, и поставьте её в холодильник.

Подготовленный фарш нужно слепить в виде колбасок толщиной не более 3-4 см и нанизать на шампуры. А можно аккуратно облепить шампур или шпажку фаршем, формируя длинную плотную колбаску. Для того чтобы фарш не прилипал к рукам, ополосните их в тёплой подсоленной воде. Обомните фарш, уплотняя его на шампуре, и установите над раскалёнными углями. Обжаривать люля-кебаб нужно быстро, почти постоянно поворачивая шампуры над углями и добиваясь равномерной румяной корочки на поверхности. Идеальный люля-кебаб – это довольно плотная корочка снаружи и истекающая соком мякоть.

Как подготовить мангал с углями, наш сайт уже рассказывал. Теперь о том, как подобрать шампуры или вертел. Готовить люля-кебаб на плоских шампурах рискованно, мясо может соскользнуть. Люля-кебаб можно пожарить и на деревянных шпажках, на которых его можно будет сразу подать к столу. Жар углей должен быть довольно сильным, чтобы на поверхности быстро образовалась аппетитная корочка. Постоянно поворачивая шампуры, обжарьте люля-кебаб и тотчас же подайте к столу. Люля-кебаб лучше всего подавать с овощами и зеленью, а можно завернуть в тонкий лаваш наподобие шаурмы, добавив по вкусу овощи, зелень и соус. Главное – съесть это великолепие сразу же, не дожидаясь, пока люля-кебаб остынет.

Ну вот, теоретическая часть закончилась, самое время перейти к практике, то есть, рецептам. Они разные, и в нашей статье мы приведём все варианты, даже не канонические. А вам остаётся лишь подобрать для себя самый подходящий и решиться на вкусный эксперимент. А так как процесс приготовления подробно описан в начале статьи, в рецептах будут перечислены лишь ингредиенты и их количество.

Люля-кебаб из баранины

Ингредиенты:
1 кг мякоти баранины,
300 г курдючного сала,
4 средние луковицы,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
1 ч.л. (без горки) соли,
1 ч.л. сушёного базилика.

Люля-кебаб из свинины

Ингредиенты:
1 кг свинины,
100 г пшеничного хлеба,
4 луковицы,
8-10 зубчиков чеснока,
2 ст.л. лимонного сока,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Люля-кебаб из говядины

Ингредиенты:
2 кг говядины,
500 г курдючного сала,
5 средних луковиц,
соль, чёрный молотый перец.

Люля-кебаб из смешанного фарша

Ингредиенты:
1 кг фарша из баранины и говядины,
5-6 ст.л. измельчённой зелени,
1-2 луковицы,
4-5 зубчиков чеснока,
½ ч.л. красного острого перца,
½ ч.л. молотого мускатного ореха,
5-6 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. молока,
соль, специи – по вкусу.

Люля-кебаб из баранины

Ингредиенты:
1,5 кг баранины,
100 г курдючного жира,
100 г репчатого лука,
100 г зелёного лука,
½ пучка зелени,
смоль, перец – по вкусу.

Люля-кебаб из курицы

Ингредиенты:
2 кг куриного мяса,
2 луковицы,
2 веточки базилика,
1 ч.л. зиры,
2 ст.л. 6% уксуса,
соль, перец – по вкусу.

Люля-кебаб из говядины

Ингредиенты:
1 кг жирной говядины,
300 г репчатого лука,
100-150 г сала,
1 ст.л. крахмала,
1 ч.л. сушёного барбариса,
1 ч.л. сушёной петрушки,
соль, чёрный молотый перец, свежая зелень – по вкусу.

Принцип приготовления во всех этих рецептах не отличается от классического: нарубить мясо, сало и лук, тщательно вымесить фарш с добавлением всех специй и выбить его с последующим охлаждением. А дальнейшее зависит от ловкости рук. Попробуйте приготовить настоящий люля-кебаб на мангале и восхищайте!

Люля кебаб из свинины

Люля кебаб из свинины

Я хочу предложить вам свой кулинарный рецепт манящего и вкусного восточного блюда под названием «люля-кебаб» из свинины. Вообще люля-кебаб в переводе означает жареную трубку. Он очень распространен на такой территории, как Кавказ, во многих странах Азии и даже на Балканах. Естественно, что настоящее блюдо готовится исключительно из баранины и на мангале, но а мой рецепт вы сможете приготовить в любое время прямо у себя дома.

Ингредиенты для приготовления люли кебаб из свинины

  1. Свиной фарш 0,5 килограмма.
  2. Лук репчатый 0,5 килограмма.
  3. Лимон 0,5 штуки.
  4. Зелень лука 4–5 стебельков.
  5. Соль кухонная по вкусу.
  6. Уксус 70% по вкусу.
  7. Кориандр по вкусу.
  8. Зира по вкусу.
  9. Черный молотый перец по вкусу.
  10. Красный молотый перец по вкусу.

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Миска для мяса, Доска разделочная деревянная, Острый нож, Бумажные полотенца, Блендер или кухонный комбайн, Миска для лука, Духовка, Противень, Фольга пищевая, Бамбуковые шпажки, Столовая ложка, Холодильник, Сервировочное блюдо

Приготовление люли кебаб из свинины:

Шаг 1: берем мясо.

Шаг 2: берем репчатый лук.

Шаг 3: смешиваем лук с мясом.

Шаг 4: перемешиваем фарш.

Шаг 5: формируем люля-кебаб.

Шаг 6: запекаем люля-кебаб в духовке.

Шаг 7: подаем люля-кебаб из свинины.

Советы к рецепту:

– — если у вас дома не оказалось куска мяса, то вы спокойно можете взять уже готовый свиной фарш. Вы даже сэкономите время на этом.

– — если не хотите терять время на ожидание пока фарш настоится, то его вы всегда сможете подготовить заранее, например, с вечера, а на следующий день просто слепить люля-кебаб и запечь.

– — в качестве гарнира к этому блюду отлично подойдет картофель по-крестьянски или картофель-фри.

– — запомните, что основной принцип в приготовлении этого блюда, — это тщательно перемешанный фарш с огромным количеством лука, а так же вперемешку с различными специями.

– — еще главный момент состоит в том, что в фарш ни в коем случае нельзя добавлять ни хлеб, ни сырые яйца.

– — советую подавать люля-кебаб с замаринованным луком. Для этого возьмите пару средних луковиц, порежьте их кружочками, выложите в закрывающийся пищевой контейнер, посолите немного, по сахарите и полейте несколькими столовыми ложка уксуса. Теперь все тщательно перемешайте, закройте крышкой и поставьте на 5 часов в холодильник мариноваться. Лучше всего ставить на ночь. Затем достаньте лук из контейнера и посыпьте сверху люля-кебаб.

Пикник и дача

  1. Главная
  2. Пикник и дача
  3. Люля кебаб на мангале

Люля кебаб на мангале

Блюдо со странным и немного смешным названием, которое пришло к нам из арабской кухни — жареное мясо на палочке или Люля кебаб. Когда шашлык уже всем приелся, на помощь приходит люля. Традиционный рецепт люля кебаб весьма прост.

Как приготовить люля кебаб и что для этого надо:

  • 1.5 кг баранины (кто не ест баранину, можно смешать говядину и свинину)
  • 350 — 400 гр сала (обязательно, чтобы люля был сочным)
  • 2-3 средние луковицы
  • и щепоточку специй: кориандр, черный перчик, зиру, сухой базилик и красный перец – все добавляется по желанию и вкусу
  • Соль

Приготовление люля

Ниже мы рассмотрим более подробно один из многих рецептов доступных на сайте Vpuzo, для приготовления мяса на мангале. Приступим к подготовке. Для приготовления кебаба на мангале нам потребуется подготовить фарш для продолговатой котлеты. Конечно, сейчас в магазинах можно найти все что угодно, в том числе и фарш из баранины. Однако, как показывает практика, чтобы люля получился насыщенным и ароматным, фарш лучше готовить самостоятельно. И хотя люля и зовут котлетой на палочке, но главным ее отличием является отсутствие яиц и хлеба.

Чтобы приготовить фарш, можно порубить все топориками, а лучше взять мясорубку и пропустить мясо и сало несколько раз, до однородности. Насадку для мясорубки лучше выбрать крупную. Чтобы фарш стал достаточно мягким, но при этом вязким, нужно чтобы соотношения мяса и сала было 1\4. Сало можно выбрать по своему вкусу и усмотрению.

Лук советуют мелко нарезать, но лучше перемолоть в блендере отдельно, так можно убрать лишний сок. После того как блендер мелко нашинкует лук, выжмите всю мякоть как следует руками.

Мякоть лука и фарш соединяем.

Тщательно все перемешиваем и разминаем мясо со всей силой. Как бы странно это не звучало, но фарш нужно побить. Для этого берем обычный пакет, каких в хозяйстве много, выкладываем туда фарш и с усилием бросаем в миску. Таким образом выбейте из фарша излишки влаги, бросая его приблизительно 8-10 минут. Лучше прибегнуть к помощи мужского пола, а то придется бросать фарш и все 20 минут. Плотность фарша должна поменяться. По вкусу добавляем соль, перец и специи и доводим его до густоты. Дадим ему постоять час. А пока необходимо подготовить мангал и угли.

Как и любое другое блюдо на мангале, люля кебаб готовится на углях без открытого огня. Поэтому пока дрова будут прогорать, образовывая нужным нам жар, займемся лепкой колбасок.

Для жарки люля кебаб на мангале можно использовать как шампура, так и деревянные шпажки. Чтобы наша котлета не развалилась и не упала в мангал, формируйте ее очень плотно на шампуре и сразу отправляйте на мангал.

В отличие от любого шашлыка, люля готовится очень быстро. Главное следить и постоянно поворачивать колбаску, пока снаружи не образуется румяная корочка. И скорей зовите всех к столу, не давая остыть мясу.

Люля-кебаб принято подавать горячим вместе со свежими овощами и, непременно, с лавашом. По вкусу можно сбрызнуть люля уксусом и посыпать свежей зеленью. Ароматная и быстрая в приготовление закуска — люля кебаб у вас на столе. Приятного аппетита!