Крем-сыр рецепт с фото

Содержание:

Сливочный сыр домашний

Этот ингредиент очень часто встречается в таких вкуснейших десертах, как чизкейк, тирамису, а первое название, которое приходит на ум при упоминании нежного молочного продукта – это естественно филадельфия. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить заветное блюдо с мягким сыром, как покупным, так и домашним.

Что такое сливочный сыр

Перед тем как начинать готовить, следует разобраться, что за такой интересный ингредиент, имеющий заморское название – крем-чиз? Сливочный сыр – это продукт с умеренно выраженным приятным вкусом, состоящий из основных компонентов – молока и густых сливок. Эластичная консистенция сохраняется за счет специальной технологии производства и упаковывания в пластиковую посуду в горячем виде с последующей вакуумизацией. По такому рецепту делаются знаменитые филадельфия, маскарпоне и любой другой мягкий сыр.

Состав сыра филадельфия

Правильный кремовый сыр, если вдруг у хозяйки возникнет желание его приготовить на своей кухне, состоит из нескольких обязательных ингредиентов, которые придают продукту своеобразный, «фирменный» смак. Сразу нужно обратить внимание на то, что в домашних условиях не получится сделать заводской вариант (в отсутствие специальной техники), но в итоге вкус практически ничем отличаться от оригинала не будет. Состав сыра филадельфия (домашнего):

  • молоко коровье обезжиренное пастеризованное (можно использовать кефир, закваску или йогурт);
  • сливки (маложирные) или сывороточный/молочный белок;
  • соль;
  • стабилизатор (камедь рожкового дерева);
  • консервант (сорбиновая кислота).

Чем заменить­

Те, кто не желает тратиться на этот дорогостоящий продукт, начинают задумываются над тем, чем заменить сыр филадельфия. В современном супермаркете можно найти множество более дешевых аналогов крем-чиза. Близкими к традиционному блюду относят разновидности сливочного продукта – маскарпоне, бурсен, но и они отличаются высокой ценой. Эконом варианты: хохланд, буко, виола, рама, президент, а некоторые хозяйки даже используют отечественный сыр дружба.

Сколько стоит

Цена оригинальной филадельфии в специализированном магазине может испугать тех хозяек, которые желают приготовить настоящий чизкейк или тирамису, но за удовольствие нужно платить. За двухсотграммовую баночку американского товара (в среднем по Москве и области) придется отдать около 350-400 рублей. Если сам сыр филадельфия стоит дорого, то отчаиваться не стоит – цена на аналоги (маскарпоне и др.) абсолютно разная (от 100 до 500 р.) и напрямую зависит от магазина.

Как сделать сыр филадельфия в домашних условиях

Если хозяйке не хочется переплачивать или она полностью уверена в своих силах, то сыр филадельфия в домашних условиях готовится крайне просто, а если все сделать правильно, то по вкусу он не будет отличаться от оригинала. Способ изготовления (все ингредиенты берутся «на глаз»), благодаря которому можно будет получить вкуснейшую начинку для известных десертов, такой:

  1. Молоко начать нагревать в кастрюле, добавить соль, перемешивать постоянно.
  2. Довести до кипения, выключить огонь (варить долго не надо).
  3. Влить кефир/сливки комнатной температуры, помешивать, пока не произойдет сворачивание молока.
  4. В пустую тару поставить дуршлаг, далее нужно накидывать сверху него несколько кусков марли.
  5. Свернувшуюся сливочную жидкость откинуть на дуршлаг, дать стечь массе (примерно 15 минут, для ускорения процесса помешивайте).
  6. Яйцо (белок) с соком лимона разводить венчиком до образования пены, смешать с творогом, добавить имеющиеся стабилизаторы и консерванты.
  7. Воздушную смесь содержать в условиях холода не менее 12 часов.

Рецепт сливочного сыра в домашних условиях

Существует множество рецептов, благодаря которым можно приготовить вкусное блюдо с филадельфией. Это может быть и десерт (тирамису, чизкейк, торт) или же компонент может стать начинкой для суши. Как оказалось, рецепт сливочного сыра в домашних условиях не так сложен в приготовлении, поэтому мягкий ингредиент можно сочетать и с другим провиантом. Приготовить можно что угодно по желанию хозяйки – начиная с простых горячих бутербродов и заканчивая сложным тортом на основе крем-чиза. Рассмотрим несколько вариантов того, что приготовить из сливочного сыра.

  • Время приготовления: 10+30 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 250 ккал.
  • Предназначение: полдник, обед, десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Густая сливочная сырная масса служит основой или украшением для всякого рода десертов: капкейков, кексов, тортиков, маффинов и много другого. Приготовить крем-глазурь совсем не сложно, главное – следовать всем инструкциям рецепта. В итоге получится необычайно вкусное съедобное украшение для тортиков и маффинов, не хуже, чем на фото кулинарной прессы. Готовить сливочный сыр для крема можно самому, или же взять покупной.

  • сыр (домашняя, заводская филадельфия) – 250 г;
  • пудра (сахарная) – 350 г;
  • сливочное масло – 120 г;
  • ванилин – 1 ч. л.
  1. Сыр поместите в миску, добавьте сливочное масло.
  2. Взбейте до кремообразного состояния.
  3. Помешивая, всыпьте ваниль.
  4. Постепенно добавьте сахарную пудру, не прекращая при этом мешать.
  5. Поместите в холодильник сливочный крем на полчаса, крем готов.

Для чизкейка

  • Время приготовления: 15 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 170 ккал.
  • Предназначение: полдник, завтрак.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: легкая.

Задаваясь вопросом о том, что приготовить из сливочной филадельфии, многие хозяйки отдают предпочтение такому популярному десерту, как чизкейк. Этот тортик любят все без исключения дамы, но стараются все же его не готовить, ведь такой калорийной едой можно испортить фигуру. Сливочный сыр для чизкейка можно попробовать сделать чуть более диетическим, подменив некоторые ингредиенты. На этот простой рецепт тратить много времени не придется.

  • кефир (0,1% жирности) – 0,5 литра;
  • ряженка (1% жирности) – 1 литр;
  • сметана (15% жирности) – 0,5 кг;
  • соль – чайная ложка;
  • уксус (яблочный) – три четверти столовой ложки.
  1. Начните взбивать в миске кефир.
  2. По мере вымешивания добавьте сметану и ряженку (вливать по очереди).
  3. Продолжая помешивать, посолите, полейте уксусом.
  4. Тщательно и активно взбейте до образования состояния крема.
  5. Массу откиньте на сито с марлей (за неимением можно застилать несколькими слоями кухонных полотенец/салфеток).
  6. Накройте миску с ситом крышкой, поставьте в холодильник стекать и настаиваться на сутки-двое.
  7. Когда сыр будет готов, можете приступать к приготовлению чизкейка.

Для роллов

  • Время приготовления: 25 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 225 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: японская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Многие домохозяйки умеют самостоятельно делать суши, поэтому рецепт сыра филадельфия в домашних условиях пригодится всем, кто предпочитает кушать японскую еду. В качестве основного ингредиента в этот раз выступит йогурт. Сливочный сыр для роллов в домашних условиях готовится быстро, за 10 минут, а остальное время (12-24 часа) необходимо для того, чтобы сыворотка стекла. Поэтому начинать готовить начинку для заветного японского блюда желательно с вечера.

  • йогурт (обезжиренный, натуральный) – 0,5 литра;
  • сок лимона – 0,5 чайной ложки;
  • сметана жирностью 15-20% или закваска – 250 г;
  • соль – треть ч. л.
  1. Приготовьте средней глубины миску, разместите сверху нее сито, застеленное двумя-тремя слоями марли или любой другой плотной ткани.
  2. Вылейте йогурт, сметану, помешайте венчиком/миксером до образования однородной массы.
  3. Выдавите в будущее блюдо лимонный сок, посолите, снова хорошо перемешайте.
  4. После произведенных процедур сложите края ткани так, чтобы они полностью покрывали сырную массу.
  5. Накройте все блюдцем, придавите гнетом (можно взять банку 0,5 литра).
  6. Необычную конструкцию аккуратно разместите на полке холодильника и оставьте стекать сыр в течение 12 часов.
  7. По истечении времени можно перекладывать сливочную начинку в роллы.

Рецепты со сливочным сыром

  • Время приготовления: 50 минут.
  • Количество порций: 5-6 персон.
  • Калорийность блюда: 300 ккал.
  • Предназначение: ужин, фуршет.
  • Кухня: французская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Крем-чиз – это универсальный ингредиент, благодаря которому можно приготовить много разных закусок или десертов. Блюда на сырной основе могут быть разными: рулетики с рыбой, блины, булочки, тарталетки и многое другое. Например, вкусным дополнением к основному блюду станут профитроли с семгой и филадельфией. Рецептов со сливочным сыром существует много. На этот вариант придется потратить немного времени и мастерства, но результат стоит того.

  • масло (сливочное) или маргарин – 200 г;
  • мука – 100 г;
  • яйцо – 4 шт.;
  • вода – 200 г;
  • мягкий сыр – 200 г;
  • лосось (подкопч.) – 150 г;
  • зелень, чеснок, черный перец – по желанию.
  1. В кастрюле смешайте воду, масло и соль.
  2. Поставьте на огонь подогреваться, дождитесь момента, когда растает масло.
  3. Снимите с конфорки, вмешайте муку, яйца.
  4. Снова поставьте на средний огонь, помешивайте постоянно до образования теста однородной структуры.
  5. Массу переложите в кондитерский мешок и отсадите небольшие комочки на противень, предварительно устеленный пергаментом (если не имеется специального шприца, можно использовать обычную ложку).
  6. Разогрейте духовку до 200 градусов, поместите в нее противень.
  7. Выпекайте 20-30 минут до образования корочки.
  8. Рыбу порежьте на маленькие кусочки, сыр филадельфию (сливочный) разомните с укропом, все смешайте.
  9. У готовых булочек снимите верхушки, наполните рыбно-сырной начинкой.

  • Время приготовления: 45 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 380 ккал.
  • Предназначение: полдник.
  • Кухня: кондитерская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Сливочно-сырную основу можно использовать при приготовлении тортов. Десерт получится невероятно вкусным, а полакомиться им смогут как взрослые, так и дети. Торт со сливочным сыром отлично подходит для чаепития или празднования дня рождения. Ингредиентов понадобится минимум, как и мастерства приготовления, поэтому с рецептом с уверенностью справится любая хозяйка.

  • сыр мягкий – 500 г;
  • сахар песок – 200 г;
  • яйцо – 4 шт.;
  • мука – 150 г;
  • сливки (10%) – 50 г;
  • желатин – 10 г;
  • ванилин – 1 пакетик;
  • шоколад (белый) – 1 плитка;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.;
  1. Сахар и яйца взбейте венчиком до полного растворения первого.
  2. Помешивая, добавьте разрыхлитель и муку мелкими порциями.
  3. В форму для запекания на дно уложите пергамент, залейте тесто, поставьте выпекаться в предварительно разогретую духовку до 200 градусов (необходимо будет сделать два таких коржа).
  4. Пока готовится основа, замочите желатин водой (полчаса).
  5. Взбейте сыр (сливочный) с сахаром, ванилином.
  6. Шоколад поломайте, залейте сливками, дайте расплавиться (в микроволновой печи).
  7. Вмешайте шоколад в сырную массу, сделав тем самым вкусный крем.
  8. В емкость уложите корж, намажьте кремом, полейте желатином, а далее проделайте то же самое со вторым слоем.
  9. Придавите, разравняйте сливочную массу, отправьте в холодильник на 12 часов.

  • Время приготовления: 10-15 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 216 ккал.
  • Предназначение: завтрак.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: легкая.

Побаловать себя и близких вкусным завтраком можно, приготовив блины со сливочным кремом. Это легкий рецепт, с которым справится не только начинающий кулинар, но и даже подросток. Любая мама будет очень рада, если на ее день рождения или 8 Марта любимое чадо сделает сладкий утренний сюрприз. Можно добавлять в блюдо и иные ингредиенты, например, идеально подойдет свежая клубника.

  • молоко – 0,5 л;
  • яйца – 3 шт.;
  • мука – 200 г;
  • соль/сахар – на глаз;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • сыр мягкий – 300 г;
  • клубника – несколько ягод.
  1. Приготовьте блины: смешайте яйца, сахар, соль, молоко, масло и муку, взбейте, дайте загустеть 10 минут.
  2. В это время мелко нарежьте клубнику.
  3. Пожарьте аккуратно ровные блинчики (выливать на сковороду массу тонким слоем).
  4. Как блины остынут, смажьте их равномерно мягким сыром, уложите в центр клубнику.
  5. Сложите блины конвертиками, подавайте на стол к чаю.

Сливочный сыр в домашних условиях – секреты приготовления

Несколько полезных советов от известных кулинаров о том, как вкусно приготовить сливочный сыр в домашних условиях:

  1. Необязательно использовать только куриные яйца – перепелиные ничуть не хуже и сделают сырный соус только вкуснее.
  2. Перед тем, как приготовить сыр филадельфия в домашних условиях, возьмите вместо лимонной кислоты сок натурального цитруса, который сохранит все полезные свойства и витамины. НУжна всего пара капель, чтобы молоко свернулось.
  3. Если необходимо сделать блюдо на большую компанию и нужно больше сыра, используйте молоко с высоким процентом жирности.

Сливочный сыр

Фотоотчёты

Ингредиенты

Сметана 21-25% — 800 мл

Соль — по желанию

Вариант 2:

Кефир 2.5-3.2% — 950 г

  • 292 кКал
  • 10 мин.

Процесс приготовления

Наверное, у каждой из нас есть рецепты, которые нам интересны, но мы все время по тем или иным причинам откладываем их приготовление. У меня таких целый список!

Долгое время в лидерах в этом списке был рецепт сливочного сыра. В заметках копилось множество простых способов приготовления сливочного сыра в домашний условиях, а я все откладывала. Решилась, лишь загоревшись идеей приготовить на новогодний стол сырный шар «Обезьянка». Закуска простая и интересная, но для её приготовления нужен был сливочный сыр.

Толкаться в супермаркете в предновогодней суматохе, пробиваясь к полкам с этим заморским чудом, — удовольствие, на мой вкус, сомнительное. Поэтому я решила больше не откладывать и приготовить домашний вариант сливочного сыра. Результат мне так понравился, что вот уже несколько дней я продолжаю экспериментировать с разными рецептами, а результатами некоторых из них уже спешу поделиться с вами.

Итак, давайте попробуем приготовить сливочный сыр в домашних условиях из самых простых и доступных ингредиентов…

Вариант 1: домашний сливочный сыр из сметаны

Вам понадобится 400–500 мл хорошей жирной сметаны. Я готовлю сразу двойную порцию, а под «хорошей сметаной» подразумеваю ту, у которой в составе только сливки и закваска, и вкус которой вам нравится в её естественном виде. Думаю, не стоит говорить, что чем жирнее сметана, тем вкуснее получиться сливочный сыр?!

Также пригодится кусок марли и, по желанию, щепотка соли.

Марлю сложите в четыре раза и поместите в глубокую тарелку или сито. Выложите на марлю сметану. По желанию, можно добавить щепотку соли.

Я соль не добавляю, чтобы сыр оставался нейтральным по вкусу, и в дальнейшем из него можно было приготовить как десерт, так и солёную закуску.

Завяжите концы марли и подвесьте получившийся мешочек над ёмкостью для сбора сыворотки. Если в квартире нежарко, можно подвесить и оставить «мешочек» на кухне. Я сторонник того, чтобы в любом случае помещать сыр в холодильник. Если в холодильнике есть решётки – можно подвесить сыр на них. У меня полки стеклянные, поэтому я собираю конструкцию, которую вы можете видеть на фото ниже.

Оставьте сыр на 20–24 часа, чтобы стекла вся сыворотка. Я выдерживаю сыр минимум сутки, но в качестве намазки на бутерброды сыр можно использовать уже через 16–18 часов. Через 24 часа домашний сливочный сыр из сметаны готов!

Из 800 мл сметаны 21% жирности получилось 600–630 граммов сливочного сыра и примерно 200–250 мл сыворотки.

В естественном виде в качестве лёгкого послевкусия в нём ощущается лёгкая кислинка, присущая сметане, но стоит добавить немного зелени, приправ и специй – не отличишь от оригинала!

К сыру можно добавить травы и специи по вкусу и использовать как смесь для бутербродов. Я приготовила из этого сливочного сыра — сырный шар «Обезьянка» (см. ссылку выше).

Вариант 2: сливочный сыр из кефира

Ещё один простой и доступный способ приготовить сливочный сыр в домашних условиях — заморозить и отвесить кефир.

Поместите пакет кефира в морозилку и оставьте на 4–8 часов, чтобы жидкость полностью замёрзла. Кефир, конечно же, лучше брать вкусный, жирный, с хорошим составом (молоко + кефирная закваска).

Марлю сложите в 4 раза и поместите на сито. Сито установите в ёмкость для сбора сыворотки. Переложите замороженный кефир на марлю и оставьте при комнатной температуре на несколько часов.

Постепенно глыба льда, в которую превратился кефир, растает. Сыворотка стечёт в ёмкость, а в марле останется почти что сливочный сыр, только пока мягкий и все ещё водянистый. Дальше процедура такая же, как и в первом варианте – марлю плотно завязать узелком и подвесить сыр на 16–24 часа.

Примерно через 20-24 часа готов мягкий, кремовый сливочный сыр. Правда, выход продукта — куда скромнее, чем у варианта из сметаны. Из 950 граммов кефира жирностью 2.5 % – 300–320 граммов сливочного сыра и 600–650 мл сыворотки.

Консистенция и вкус – нежный, кремовый, сливочный. Как и в первом варианте, в чистом виде присутствует кислинка в послевкусии. Но учитывая, насколько простыми и бюджетными получаются оба варианта, — думаю, это не критично.

Из этого сливочного сыра я первым делом приготовила «Японский чизкейк из трех ингредиентов». Чизкейк из домашнего сливочного сыра вышел отличный, а мои домашние даже не почувствовали разницы.

Понравился рецепт?
Оцените — поставьте звезду !

Приготовление сыра в домашних условиях — сливочный и нежный вкус

Сливочный крем-сыр, приготовленный в домашних условиях, порадует ваших домочадцев! Один простейший рецепт — множество потрясающий вкусов

Приготовление домашнего крем-сыра — это настолько просто, что, следуя моему подробному пошаговому рецепту, с ним справится любой, даже тот, кто делает домашний крем-сыр впервые! Именно он у меня получился с первого раза и с тех пор я перестала покупать его в магазине. Готовить просто, но долго: примерно сутки.

Супруг не удержался: «Домашний альметте из домашней рикотты». Попрошу только не путать. К итальянской нежнейшей рикотте этот рецепт не имеет никого отношения, поскольку технология производства рикотты совершенно иная. Но и ее можно приготовить дома, это не так сложно. А пока речь пойдет о другом.

Как и многое другое, домашний мягкий пастообразный сыр из молока, рецепт которого в деталях расписан ниже, я впервые попробовала сделать сама, когда пришло время кормить ребенка чем-то, кроме материнского молока. Нет, ну сначала это было безвкусное кабачковое пюре, от которого наша 7-месячная в то время детка сделала такое лицо, что я испугалась. Я, согласно инструкции педиатра, отварила очищенный кабачок положенные минуты, обязательно на медленном огне и обязательно под крышкой, с трудом протерла его через сито (то еще удовольствие) и в нарядной тарелочке преподнесла дочери. Прикорм не увенчался успехом, подробности опущу. Заяц в расстроенных чувствах душевно закусил маминым молочком то зеленое месиво и отправился сладко посапывать в коляску на балкон. Прикорм решено было отложить еще на неопределенное время. И правильно, кстати, сделали. Питаясь грудным молоком, ребенок имел больше детских складочек, чем на творожках, кашках, мясных пюре и прочем детском питании. Был такой себе пухлячок. А сейчас мы стройные и звонкие.

Так вот, когда дочка стала есть многие продукты, я случайно вспомнила о том, как моя прабабушка варила сыр в домашних условиях и делала домашний творог, развешивая марлечки по своей кухне. В дни приготовления кисломолочных продуктов в бабушкином доме стоял характерный приятный кислый запах сыворотки и творога. Первый опыт приготовления у меня творога успешно провалился. Не уверена, но думаю, что из-за молока. Бабушка делала творог из домашнего цельного и сто процентов коровьего молока и ее творог был жирный, рассыпчатый и безмерно вкусный.

Мы настолько уже привыкли к магазинному молоку, что цельное домашнее не воспринимаем. Моя мама как-то купила трехлитровую банку молока у соседки, я его вскипятила, и на следующее утро была в приятном шоке от того количества сливок, которые собрались сверху — треть банки сливок красивого кремового цвета, ближе, наверное, к желтому! Вы можете себе такое представить? Конечно, из такого молока получится что угодно. А из моего заводского пакета с молочной субстанцией вышла сухая кислятина, но рассыпчатая. Или, что вероятнее всего, я просто неправильно его приготовила, и молоко здесь не при чем.

Домашний сливочный сыр приготовить мне хотелось всегда. Его можно использовать и в десертах, и на бутербродах, и вареников налепить, и просто посмаковать без ничего. Я опробовала несколько рецептов приготовления сливочного сыра в домашних условиях и решила расписать подробно с фотографиями один из них. Потрясающе вкусный сырный крем получается!

Мягкий сыр в домашних условиях — ингредиенты:

  • Молоко 3,2% — 1 л
  • Сливки 20% — 500 мл
  • Сметана 20% — 400 мл

Используйте для приготовления только натуральную сметану, а не сметанные продукты!

Из этого количества продуктов у меня получается 1-1,1 кг (!) мягкого сливочного сыра и 700-900 мл сыворотки. Сыворотка получается немного тягучая, не такая, как при приготовлении обычного домашнего творога.

Если не намечается приготовление чего-то грандиозного из домашнего крем-сыра, я использую половину продуктов, чтобы сыр потом не стоял в холодильнике. Хранится он не долго: два, максимум четыре, дня, — дольше не рекомендую. Можно посмотреть на заводских творожных упаковках сроки хранения и ориентироваться на них.

Чем жирнее вы возьмете молоко, сметану и сливки для домашнего крем-сыра, тем жирнее он у вас получится. Я иногда покупаю продукты с более низким содержанием жира и получается так же вкусно, только менее жирно.

А в конце этого рецепта есть еще варианты домашнего крем-сыра. Состав разный, способы приготовления практически идентичны. Еще раз — это не рикотта. В Интернете много подобных рецептов, в которых сказано, что именно так готовится рикотта. Нет, не верьте. Она немного рассыпчатая, сладковатая на вкус и совершенно иначе готовится.

Сливочный сыр в домашних условиях — рецепт приготовления

Молоко, сливки и сметану выливаем в кастрюлю с толстым дном.

У меня для этих целей есть прекрасная чугунная мамина утятница.

Размешиваем все до однородной жидкости без комочков.

Накрываем крышкой и оставляем в теплом месте для сквашивания примерно на 6-7 часов, максимум на 8 часов.

Теплое место не обязательно должно быть очень теплым. Можно оставить просто на плите или кухонном столе. Я ставлю в таз с теплой водой и периодически ее меняю. Цель — не нагреть содержимое кастрюльки, а просто создать комфортные теплые условия.

Есть два важных момента:

1. Перемешивать массу в процессе созревания нельзя!

2. Нежелательно передерживать массу по времени, иначе она перекиснет и будет иметь кисловатый привкус.

Вот фото через 6 часов: совсем немного появилось сыворотки.

На выходе у вас должен получиться сгусток — цельный, достаточно пластичный, слегка пружинящий при надавливании, но легко разрушающийся, что тоже видно на фото слева от силиконовой лопатки: массу повредить просто, она мягкая.

Сгусток принимает форму кастрюли.

Жидкости может быть совсем мало или не быть вовсе. Вы можете сами контролировать состояние сгустка, готов он или нет.

А вот с другой стороны. При надавливании лопаткой вся масса как бы слегка пружинит.

Внимание! Перемешивать содержимое нельзя!

Шаг номер два: не менее важный в приготовлении сливочного крем-сыра в домашних условиях.

Ставим кастрюлю на самый минимальный медленный огонь и следим. Сейчас необходимо прогреть будущий крем-сыр. Если сырной массы много, можно аккуратно сделать разрезы ножом.

Опять внимание! Не доводить массу до кипения и не перемешивать!

Во время прогревания начнет выделяться сыворотка. Ваша задача — нагреть ее и стенки кастрюли (для этого и нужна толстостенная посуда).

Как только вы заметите, что сыворотка начнет закипать, снимайте с огня.

После процедуры нагревания накрываем крышкой и ставим снова в теплое место без сквозняков для созревания не меньше, чем на 12 часов.

Вот примерно такая картина после снятия с огня:

Через 12 часов перекладываем массу в марлю (3-5 слоев) или чистое вафельное полотенце.

Подвешиваем над миской, куда будет стекать сыворотка.

Следим за процессом. Как только сыворотка перестанет капать — сливочный крем-сыр в домашних условиях готов.

Сыворотка стекает долго, часов 6-7.

Вот здесь ровно один килограмм настоящего сливочного домашнего крем-сыра.

Домашний крем-сыр из молока можно взять за основу и приготовить массу вкусностей!

Для бутербродов можно сделать хорошую закуску и добавить в сыр зелень, чеснок, грибы, орехи, ветчину, натуральный йогурт, маринованные огурцы, томаты и специи — все, на что способна ваша кулинарная фантазия.

Добавьте просто соль, и вот вам филадельфия. Ну, почти филадельфия =)

Продукты можно нарезать мелкими кусочками или измельчить в блендере и получить нежную пасту.

На основе домашнего крем-сыра можно приготовить массу вкуснейших десертов.

Добавьте свежие или замороженные ягоды и фрукты, смешайте — пожалуйста, творожный десерт.

В креманку на дно налить варенье или измельченные свежие ягоды с сахаром, сверху выложить крем-сыр, украсить веточками мяты — готово покупное творожное «Чудо».

В молоке растворить желатин, взбить с домашним крем-сыром и залить нарезанные кусочками фрукты, поставить в холодильник для застывания — за уши не оттащишь. Вместо фруктов можно натереть на мелкой терке сладкую морковь и смешать все вместе. Получится обалденный морковно-сливочный мусс. А еще этим можно прослоить бисквитные коржи и получится у вас прекраснейший торт.

Или ничего не добавлять и намазать вкуснейший крем-сыр на хрустящие полезные хлебцы — хороший завтрак обеспечен.

Калорийность домашнего сливочного крем-сыра на 100 грамм = 246 ккал

  • Белки — 5,2 гр
  • Жиры — 21,5 гр
  • Углеводы — 7,8 гр

А вот еще пара проверенных мною рецептов.

Простой рецепт крем-сыра из ряженки

  • Кефир жирный — 400 мл
  • Ряженка жирная — 400 мл
  • Сметана 20% — 200 гр

Смешиваем все составляющие до однородной массы. Собираем такую конструкцию: в миску ставим дуршлаг и устилаем его марлей слоев в пять. Выливаем кисломолочную смесь в марлечку. Накрываем крышкой и ставим в холодильник примерно на сутки. Через сутки у вас получится около 300 грамм нежной вкусной творожной массы. От предыдущего рецепта немного отличается вкусом из-за ряженки.

Домашний крем-сыр из кефира

  • Кефир жирный — 1 л

Кефир полностью замораживаем в морозильной камере прямо в пакете. Дуршлаг ставим в миску, устилаем марлей в 5-6 слоев. Затем разрезаем пакет и перекладываем замерзший кефир в марлю. Ставим в холодильник на 1,5-2 суток. Кефир будет медленно размораживаться и стекать сывороткой. В идеале лучше всего марлю в холодильнике подвесить, так стекает лучше. В итоге останется нежная масса. Этот рецепт я как-то нашла в сети, и мне он понравился из-за своей простоты, так как кефир есть всегда. По вкусу — вкусно, но из трех рецептов этот на третьем месте.

Вот и все, что я знаю о приготовлении мягкого сливочного крем-сыра в домашних условиях. Больше никакие рецепты я лично не пробовала, поэтому и советовать их вам не буду.

Спасибо, что заглядываете на мой кулинарный блог и готовите по моим рецептам! Кто еще не подписан, подписывайтесь на обновления, форма подписки ниже под рецептом.

Крем для тортов и капкейков на творожном сливочном сыре

Вы часто спрашиваете у меня «Как ты делаешь крем для капкейков?» или «Чем можно пропитать торт?». Сейчас всё расскажу.

Прежде всего хочу заметить, что кремов для тортов и капкейков сотня и, конечно, я буду по ходу времени добавлять всё новые и новые рецепты и возможно проводить сравнения, выявляя положительные и отрицательные стороны кремов.

Этот крем наипростейший — от вас не требуется никаких навыков или сложного хода приготовления, всё просто.

И вот вам самое главное и единственное правило — очень холодный творожный сыр, очень мягкое сливочное масло (жирность 82,5%, только сливки в составе).

То есть сыр лучше целую ночь продержать в холодильнике, чтобы он был холодным и достаточно твёрдым. А масло наоборот на пару часов (ночь) подержать на кухне на столе, чтобы оно стало мягким и податливым. Только при таких условиях получится отличный крем с нежной текстурой и вкусом. Ход действий самый простой — сложили ингредиенты в миске и взбили миксером до однородности. На это уйдёт минут 5-7.

Такой крем конечно лучше держать в холодильнике, в кондитерском мешке он может пролежать дней 5 легко, не теряя текстуру и свойства. Но и не нужно думать, что он слишком нежный — всё таки сахарная пудра и творожный сыр дарят ему достаточную устойчивость. То есть даже при комнатной температуре (около 17 градусов) торт легко простоит несколько дней не теряя форму.

Вот и ещё одно его свойство — им можно покрывать бока и верх торта, крем не «ползёт» и сохраняет форму. Это же свойство удобно, когда вы делаете шапочки для капкейков или разные «цветочки» для украшения пирожных.

Вот вам совет, о котором много спрашивают. Если пудра скрипит или цвет нужен белее, делайте так: сперва масло и пудру взбиваем миксером на максимуме, минут 5-10. А уже потом вводит сыр.

На этапе смешивания можно ароматизировать крем, например, добавив какао, или фруктовые пюре. Вот вам пример малинового крема. Сделайте пюре из малины (здесь не важно замороженная она или свежая).

А теперь добавьте пару ложек полученного пюре в крем и перемешайте. Косточки можно убрать, процедив пюре через сито, я не стал. Если вы перемешаете крем минуту — он получится такой мраморный с белыми и розовыми разводами. Смешивайте ещё 2-3 минуты — получится однородный розовый крем.

По поводу творожного сыра тоже очень много вопросов. Прежде всего не путайте плавленный сыр и творожный. Если пробовать его из пачки, он будет чуть солоноватый, не пугайтесь — соль усиливает сладкие ингредиенты и чуть оттеняет их (чтобы крем не стал приторным). Для своих десертов я использую Хохланд, реже Альметте.

Вы даже можете использовать другие сыры, типа маскарпоне (может расслоиться, будьте внимательны) и филадельфии — но базовый рецепт всё же будет такой, как я написал выше.

Вот вам в помощь небольшое руководство, порции даю по своему опыту, у вас может уйти больше или меньше крема, зависит всё от толщины слоёв нанесения.

Сливочный сыр в домашних условиях

Время приготовления: 10 мин.

Время подготовки: 2 дня

Кол-во порций: 5 шт.

Рецепт подойдет на: перекус, завтрак.

Ингредиенты:

Как приготовить сливочный сыр в домашних условиях

Сегодня поделюсь рецептом домашнего сливочного сыра. Это вариант крем-чиза, который можно использовать в дальнейшем для приготовления чизкейка или другого десерта, роллов и т. п. А можно просто съесть на завтрак с рубленной зеленью и тостами.

Процесс приготовления очень простой, более того, сыр готовится всего лишь из двух компонентов — натурального йогурта и жирной сметаны.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Для домашнего сливочного сыра понадобится всего два ингредиента — натуральный йогурт (без добавок) и жирная сметана (лучше 30% жирности). По желанию можно добавить щепотку соли, чтобы сыр был менее пресным.

Смешиваем йогурт (500 мл) и сметану (300 г).

Далее нам необходимо соорудить следующую конструкцию — сито (дуршлаг) и ёмкость, в которую будет стекать жидкость в процессе отвешивания смеси.

Внутрь сита помещаем марлю или ткань. Выливаем нашу смесь.

Заворачиваем края ткани, кладём блюдце по размеру и что-то тяжёлое для веса, например банку с томатной пастой. Убираем всю конструкцию в холодильник на 2 суток.

За это время стечёт достаточно много жидкости.

Получится примерно вот такой сливочный сыр. У меня вышло около 450 г.

Сыр готов для дальнейшего использования.

Рецептов: 26 Рейтинг: 338

Поделитесь рецептом с друзьями в социальных сетях:

Лучшие рецепты категории «Крем-сыр»:

Комментарии ( 8 )

Добрый вечер, все поглядываю на это рецепт💪, хочу определиться с подставной ёмкостью — я так поняла она должна быть объемом не менее 500 мл? Верно?

Нет, не обязательно, главное, чтобы диаметры емкости и сита подходили по размеру. А сыворотки не так много будет, может быть 100 мл. Вот дуршлаг должен быть большой, чтобы сметана и йогурт поместились.

Нужно брать магазинную сметану или домашнюю?

Я беру магазинную 30%, с домашней не пробовала.

Здравствуйте! А у вашего крем-чиза нет привкуса сметаны? Он поход получается на магазинный крем-чиз?

Класс. только вот вопрос,а где взять натуральный йогурт ?Вы в магазине покупаете?

можно приготовить самостоятельно из молока и закваски, часто готовлю разные. но только смысл рецепта теряется; проще купить сливки, домашнее молоко и закваску для крем-чиза

4 11 часов назад

9 20 часов назад

18 23 часа назад

ПЕРВАЯ ПОЛОСА

Используйте для входа один из Ваших аккаунтов социальных сетей

Еще не зарегистрированы?Регистрация

Регистрация

Вы можете зарегистрироваться используя один из Ваших аккаунтов социальных сетей

Восстановление пароля

На указанный вами адрес электронной почты будет выслана инструкция по восстановлению пароля

Еще не зарегистрированы?Регистрация

Зачем нужна регистрация?

После регистрации, вам будут доступны все сервисы нашего сайта, а именно:

  • Кулинарная книга, для хранения рецептов.
  • Календарь, для формирования списка покупок по ингредиентам.
  • Также, после регистрации вы сможете участвовать в обсуждении рецептов, советов, а также задавать собственные вопросы.

Чтобы стать участником сообщества, необходимо зарегистрироваться на сайте, заполнив простую форму, также можно войти на сайт при помощи социальных сетей Facebook, Vkontakte, Twitter.