Как приготовить торт для новичков

Содержание:

Доступные рецепты тортов для начинающих кулинаров. Медовик, Муравейник и Наполеон – простые рецепты торта для начинающих

Каким должен быть рецепт торта для неопытного кулинара? Понятно, что несложным!

Разумеется, не стоит выбирать дорогостоящие продукты, а весь процесс приготовления должен быть, по возможности, таким, чтобы неудавшуюся часть – коржи или крем – можно было проигнорировать, а остальное спокойно скушать, перечитывая сборник рецептов.

Общие принципы приготовления тортов по рецептам для начинающих

• Все торты можно условно разделить на две группы: с выпечкой и без неё. Неопытному кулинару лучше всего начать изготовление десерта по рецептам не предполагающим выпекание, коржами могут выступать: печенье, пряники, вафельные заготовки.

• Основной принцип, по которому подобраны рецепты – простота. Тесто для коржей готовится буквально в считаные минуты, а весь процесс не требует сложных манипуляций с ингредиентами. Если не хочется возиться с мукой, можно приготовить торт из печенья или взять полуфабрикат – слоёное бездрожжевое тесто.

• Основа кулинарного искусства: правильно подобранные продукты. Торт – скоропортящийся десерт, поэтому все составляющие крема должны быть не только первой свежести, но и качественными. В отличие от крема, в тесто можно добавить и неиспортившиеся, лежалые продукты, но это крайне нежелательно.

Рецепт торта для начинающих без выпечки из печенья

Ингредиенты:

• полкило квадратного, нерассыпчатого печенья (60 шт.);

• 400 гр. жирной 30% сметаны;

• чайная ложка растворимого кофе;

• ванильная творожная масса – 400 гр.

Способ приготовления:

1. В стакане кипятка растворите кофе с сахаром и дайте напитку остыть.

2. В творожную массу выложите сметану, взбейте. Подслащивать не нужно, достаточно собственной сладости творожной массы.

3. Быстро обмакивая по одному печенью в кофейный напиток, выложите их на блюдо квадратом или прямоугольником по пять штук в ряд. Укладывайте плотно, одно к одному.

4. Когда первый слой будет готов, хорошо промажьте его творожным кремом и выложите на него слой печенья, обмакивая каждое в кофе. Смажьте кремом. Формируйте торт, пока не уйдёт всё печенье.

5. Оставшимся творожным кремом выровняйте бока торта и промажьте его верх. Посыпьте измельчённым в крошку печеньем и дайте постоять в тепле полчаса. Затем уберите на пару часиков в холодильник.

«Рассвет» – лёгкий рецепт торта для начинающих из бисквитных коржей на киселе

Ингредиенты:

• два 250 гр. брикета любого киселя;

• шесть столовых ложек муки;

• чайная ложка рыхлителя для теста;

• две ложки сахара.

• два сырых желтка;

• ложка коньяка или 1 гр. ванильного порошка;

• сливочное масло – стандартная пачка.

Способ приготовления:

1. Брикеты киселя выложите в миску и разомните толкушкой в порошок.

2. Отдельно разболтайте венчиком яйца. Перелейте яичную смесь к киселю, хорошо перемешайте. Всыпьте муку, добавьте рыхлитель и сахаром, взбейте массу миксером.

3. Размягчённым маслом смажьте дно и бока формы, следите, чтобы не осталось просветов. Слегка присыпьте масляный слой мукой.

4. Влейте тесто в подготовленную форму и поместите её на противень, установленный в среднем уровне духового шкафа. Обязательно заранее прогрейте духовку до 180 градусов.

5. Выпекайте корж не более 35 минут. Перед тем как достать проверьте готовность бисквита, проколов его спичкой в самом высоком месте. Если она после этого остаётся сухой – доставайте.

6. Готовому бисквиту на основе киселя дайте постоять 10 минут в форме. Затем положите сверху деревянную разделочную доску и резко переверните. Если корж не выскользнул, поставьте форму на влажное полотенце и через 10 минут попробуйте осторожно вытряхнуть.

7. Освобождённый бисквит поместите на решётку и охладите до температуры воздуха в кухне.

8. Взбейте сгущённое молоко с размягчёнными брусочками масла. Через минуту от начала взбивания влейте желтки и коньяк.

9. Хорошо остывший кисельный бисквит разрежьте вдоль на три коржа и сформуйте из них торт, обильно смазывая каждый корж кремом. Оставшийся крем обильно нанесите на бока и верх десерта и разровняйте ножом.

10. Для украшения посыпьте верх торта тёмным порошком какао.

Рецепт торта для начинающих: «Быстрый Наполеон»

Ингредиенты:

• покупное слоёное тесто – 500 гр.;

• пачка сладкосливочного масла;

• две чайных ложки муки;

• 300 гр. варёной сгущёнки;

• ванильный кристаллический порошок – 1 грамм;

• 250 мл нежирного пастеризованного молока;

• горький 76% шоколад – 50 гр.

Способ приготовления:

1. Замороженное слоёное тесто освободите от упаковки и положите на слегка присыпанный мукой стол, чтобы оттаяло.

2. Когда тесто станет достаточно тёплым и мягким, раскатайте его большим, 2-миллиметровым пластом и нарежьте квадратами со стороной в три сантиметра.

3. Выстелите противень пергаментом и переложите на него кусочки теста, размещая чуть отступив, друг от друга.

4. Установите противень в среднем уровне прогретой духовки и запеките заготовки до золотистого окрашивания теста, выдерживая нагрев в 1800 градусов. Потребуется примерно 10 минут.

5. В толстостенную кастрюлю или глубокий сотейник разбейте яйца. Влейте к ним молоко, взбейте. Добавьте сгущёнку, всыпьте сахарный песок с ванилью, муку и опять хорошо взбейте.

6. Поставьте кремовую массу на небольшой нагрев и, регулярно перемешивая венчиком, уварите. Как только начнёт ощутимо густеть, отставьте с огня и остудите.

7. Возьмите разъёмную форму или любую глубокую миску диаметром до 24 см и выстелите её изнутри плёнкой.

8. В подготовленную ёмкость переложите выпеченные квадратики и слегка помните их. Крошка должна составлять не более 30% от общего количества.

9. Залейте всё остывшим кремом, разровняйте поверхность и поставьте на ночь в холодильник.

10. После этого, переверните миску с тортом на блюдо, и приподнимите её. Благодаря плёнке, десерт легко освободится и останется на блюде.

11. Украсьте поверхность торта шоколадом, натирая его на мелкой тёрке.

Слоёный медовик со сметанным кремом – «Любимый»: рецепт торта для начинающих

Ингредиенты:

• полпачки «Сливочного» маргарина;

• яйца, крупные – 2 шт.;

• стакан мелкого сахара;

• две ложки любого мёда;

• сода – 0,5 ложечки;

• три стакана первосортной муки.

• банка цельной сгущёнки;

• пол-литра жирной 30% сметаны.

Способ приготовления:

1. В сухую миску разбейте яйца, и, взбивая миксером или венчиком, всыпьте сахар. Должна получиться однородная белая масса, без примеси нерастворённых кристаллов сахара.

2. В кастрюльку положите мёд и поставьте топиться на медленном огне. Как только медовый сироп начнёт кипеть, всыпьте в него соду и начните интенсивно размешивать. При реакции сироп поднимется пенной шапкой – так и должно быть. Как только масса приобретёт нежный карамельный оттенок, снимите с огня.

3. Добавьте в кастрюлю с мёдом взбитые ранее с сахаром яйца, нарезанный брусочками маргарин, взбейте и поставьте на малый огонь. Обратите внимание на яичную смесь, если она осела, пока растапливали мёд, взбейте её перед смешиванием ещё раз.

4. Добавьте в кастрюлю с медовой смесью стакан муки и, не снимая с огня, взбейте. Тут же добавьте ещё один стакан муки, опять взбейте. Как только тесто начнёт густеть, уберите его с огня, добавьте оставшуюся муку и тщательно перемешайте всё ложкой.

5. Накройте кастрюлю крышкой и поместите в «тёплую» камеру холодильника на два часа.

6. Готовое тесто достаньте из холодильника, поделите на шесть равных частей и скатайте их шариками. Раскатайте каждый тонким, в 0,3 см, пластом, квадратной формы. Не имея навыков работы с тестом, медовое лучше раскатывать, подложив большой лист пергамента, на котором и перенести его на противень.

7. Выпекаются коржи быстро, всего 2–3 минуты при 180 градусах, поэтому постоянно нужно следить за процессом. Как только верх слегка подрумянится, сразу вынимайте. Если пересушить, торт будет испорчен.

8. Выпеченные коржи сложите в стопку, аккуратно подравняйте края, обрезая неровности ножом. Соберите обрезки в тарелку и растолките в крошку толкушкой.

9. Сгущёнку взбейте со сметаной и смажьте кремом коржи, поочерёдно укладывая их один на другой.

10. Когда сформируете торт, обязательно хорошо смажьте оставшимся кремом верхний корж и бока, затем присыпьте всё подготовленной крошкой.

«Рождественская ночь» – простой праздничный рецепт торта для начинающих

Ингредиенты:

• сахарный песок – 250 гр.;

• 220 гр. пекарской муки;

• 0,5 ложечки соды;

• 200 гр. сухофруктов (курага, чернослив);

• сливочное, «Крестьянское» масло – 165 гр.;

• пакетик ванильного порошка.

• 150 гр. сахарной, абсолютно сухой, пудры:

• пол-литра 25 или 30% сметаны.

Дополнительно, для украшения:

• белый шоколад – 80 гр.;

• лепестки миндального ореха.

Способ приготовления:

1. Замочите промытые сухофрукты на 20 минут в кипятке. Затем пересыпьте в дуршлаг и дайте жидкости стечь. Обсушенные ягоды нарежьте мелкими полосками или ломтиками.

2. Охлаждённое до комнатной температуры масло соедините с сахаром и взбейте на средних оборотах миксера до пышности.

3. Всыпьте туда же негашёную соду, положите яйца и ваниль. Энергично перемешивая маслянистую массу венчиком, всыпьте в неё небольшими частями муку. В конце добавьте измельчённые сухофрукты и перемешайте ложкой.

4. Приготовленное тесто перелейте в форму и поместите выпекаться при 180 градусах, продолжительностью 40 минут. Обязательно смажьте форму изнутри сливочным маслом или маргарином и присыпьте их манкой, иначе корж прилипнет.

5. Готовый бисквит полностью остудите. Не помещайте горячий корж на доску, его низ отсыреет, охлаждайте только на решётке.

6. Длинным ножом или леской разделите бисквит вдоль на три или два равных коржа.

7. Смешайте сметану с сахаром и взбейте миксером до растворения последнего, и получения пышной массы.

8. Соедините коржи, выкладывая на плоское блюдо и густо промазывая каждый кремом. Верх и бока тоже промажьте.

9. Сверху на торт при помощи крупной тёрки натрите белый шоколад и посыпьте лепестками (половинками) миндаля.

«Муравейник» – рецепт торта для начинающих без выпечки

Ингредиенты:

• две ложки очень жирной сметаны;

• 400 гр. варёной сгущёнки;

• 600 гр. песочного, недорогого печенья;

• половина пачки сливочного масла;

• горсть ядер грецких орешков.

Способ приготовления:

1. Наломайте печенье некрупными кусочками, мелко порубите орехи.

2. Размягчённое масло интенсивно взбейте с варёной сгущёнкой и сметаной.

3. Всыпьте в кремовую массу раскрошенное печенье, добавьте орехи, перемешайте.

4. Получившуюся сладкую массу выложите на тарелку горкой, присыпьте какао и поставьте на 40 минут в холодильник.

Хитрости и полезные советы приготовления тортов по рецептам для начинающих

• Чтобы коржи не прилипали к форме или противню, их обязательно промазывают жиром. Для бисквитных коржей, масляный слой присыпают мукой или манкой.

• Аккуратно разрезать бисквитный корж, поможет леска. Набросьте её в виде петли на корж и аккуратно натяните концы, тонкая нить ровно разрежет мягкое тесто.

• Всегда несколько раз пересеивайте муку. Это обогатит её воздухом, что сделает любой бисквит более пышным.

• В крем добавляйте только качественное масло. При использовании спрэда, выделяется влага, которая мешает кремовой массе хорошо взбиться.

Приготовление домашних тортов — это не просто время, проведенное на кухне, а целый сказочный ритуал! Для многих хозяюшек это способ расслабиться и отдохнуть в тишине, наедине с привычной мукой, яйцами, сахаром, сливочным маслом, ягодами и фруктами. Звучит неправдоподобно, не так ли? Заходите ко мне в гости, чтобы и для вас рецепты тортов перестали быть чем-то страшным и непонятным, а процесс превратился в настоящий праздник!

Я обязательно помогу вам определиться с выбором домашней выпечки, подскажу, как печь торты, чтобы они были еще красивее и вкуснее, чем в магазине. Любимые рецепты кремов для тортов, глазури, помадки, посыпки, изящный декор из свежих фруктов, ягод и даже овощей — ничего не утаю, поделюсь с радостью. От вас нужно немного: чуточку терпения, необходимые продукты и огромное желание творить и радовать семью своими кондитерскими шедеврами.

Сейчас на сайте в разделе Торты уже можно найти немало рецептов этой изумительной выпечки. А сколько новых тортов нам еще представить приготовить! Торт дома — это всегда праздник, уютное чаепитие в кругу семьи и близких, таинство, которое сближает людей. А еще домашний торт — это всегда отличный подарок, сделанный с любовью своими руками. Присоединяетесь — будем печь торты вместе!

Торт на Новый 2018 год. Рецепты как приготовить и украсить новогодний торт в домашних условиях

Как приготовить торт на Новый год? Всегда хочется, чтобы он был не только вкусный, но и красивый, оригинальный и связан как-то с новогодней тематикой.

Торт – это то блюдо, которое подается в качестве десерта, к чаю.

Конечно, можно вместо него предложить новогодние десерты или пышную праздничную выпечку, но торт – есть торт, и как без него можно обойтись в эту прекрасную новогоднюю ночь.

Шоколадный торт на новый 2018 год в виде собаки

Простой в приготовлении, займет совсем немного времени, вы можете его приготовить заранее, этот очень сочный и вкусный десерт

Необходимо:

  • Мука — 250 гр.
  • Сахар — 300 гр.
  • Сода — 1,5 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Какао — 55 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сливочное масло — 60 гр.
  • Оливковое масло — 60 гр.
  • Молоко — 260 мл.
  • Ванильный экстракт — 2 ч. л.
  • Уксус 6% — 1 ст. л.
  • 1 часть шоколада
  • 1 часть сливок 30% жирности
  • 10% сливочного масла

Для украшения торта собаки:

  • Шоколад – 3 вида по 1 плитке по 90 гр.

Приступаем к приготовлению:

Смешиваем в миске все сухие ингредиенты – муку, сахар, соду, соль, какао

Добавляем яйца, оливковое масло, сливочное масло, молоко, уксус и ванильный экстракт, если у вас нет экстракта, то не нужно ничего другого добавлять

Всё это перемешиваем миксером

Подготавливаем форму, противень застилаем ковриком для выпечки, можно использовать бумагу, устанавливаем разъёмную форму диаметром 18 – 20 см. смазываем её растительным маслом, либо изнутри обкладываем полосами бумаги

Если у форма большего диаметра, то ингредиентов нужно взять больше, чтобы торт получился высоким

Выливаем тесто в форму, имейте ввиду, что тесто при выпечке хорошо поднимется, поэтому выбирайте форму с высокими краями

Ставим в духовку при 175 градусах на 50 – 60 минут

Бисквит готов, снимаем с него аккуратно форму

Срезаем ножом верхушку бисквита, делая ровную поверхность

Бисквит можно и нужно сделать заранее, завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник на сутки

Для приготовления ганаша на такой торт нужно примерно 90 граммов шоколада, 90 граммов сливок и 18 граммов сливочного масла

Ставим миску на водяную баню, либо растопить можно в микроволновой печи, устанавливая время на 15 секунд, потом достать, перемешать и снова установить 15 секунд, за 4 – 5 приёмов получится ганаш необходимой консистенции для нанесения его на бисквит

Аккуратно наносим шоколадный ганаш на поверхность торта

Можно просто украсить торт грецкими орехами, по-домашнему

Вот такой он сочный, влажный получается без дополнительной пропитки

Теперь попробуем сделать из этого торта наш символ, сначала сделаем трафареты носика, ушей и мордочки на бумаге

В кулинарный пакет складываем разломанный на мелкие кусочки белый шоколад и опускаем его в горячую воду, чтобы растопить, так же делаем с молочным и черным шоколадом

На трафарет выкладываем пекарскую бумагу и наносим по рисунку шоколад

Подготовленные шоколадные части отправляем в холодильник

Выкладываем застывший шоколад поверх ганаша

Вот такое новогоднее чудо получается

Новогодний торт – рулет «Ягоды на снегу»

Ингредиенты:

  • Яйца – 5 шт.
  • Сахар — (150+50гр.)
  • Мука — 1 ст.
  • Молоко — 2 ст. л.
  • Масло без запаха растительное — 4 ст. л.
  • Ванилин
  • Спрей для формы
  • Форма 28х43 см
  • Ягоды малина, голубика, черешня по 50 – 60 гр.
  • Кокосовая стружка – 30 – 40 гр.
  • Сливки для взбивания более 30% жирности — 500 мл.
  • Сахар — 2/3 ст.
  • Крем — сыр Филадельфия (или подобный) — 200 гр.
  • Ванилин или ванильный сахар
  • Теплая вода – 50 – 60 мл.
  • Сахар – 1,5 десертных ложек
  • Ликёр – 1 десертная ложка

Приготовление:

Отделяем яичные белки от желтков, желтки взбиваем миксером и постепенно небольшими порциями добавляем 150 граммов сахара, молоко и масло

Добавляем муку и ванилин и вручную, лопаткой вмешиваем в массу

Отдельно в чаше взбиваем белки, небольшими порциями высыпаем 50 граммов сахара, чтобы получилась пышная пена

В три приема добавляем взбитые белки в желтковую массу, и осторожно смешиваем

Форму застилаем пергаментной бумагой, смазываем спреем, можно простым маслом без запаха, заливаем в неё тесто и разравниваем по всей поверхности

Отправляем в духовку, разогретую до 170 градусов на 10 – 12 минут

Выкладываем полученный корж из формы, снимаем бумагу, накрываем его полотенцем и даем постоять 5 – 7 минут, чтобы он слегка остыл и обмяк

Пока рулет теплый, с помощью пергаментной бумаги, снятой после выпечки, сворачиваем в рулет и откладываем его в сторону остывать

Подготавливаем крем, для этого в чашу выливаем сливки и взбиваем их миксером, постепенно добавляя сахар

Теперь отдельно выкладываем крем – сыр, кладем в него 3 – 4 столовых ложки взбитых сливок и взбиваем миксером до однородности

Перекладываем сыр к сливкам, смешиваем, чтобы получился однородный густой крем

Подготавливаем пропитку для рулета, смешиваем воду с сахаром и ликёром

Разворачиваем рулет, пропитываем его приготовленной пропиткой

После этого смазываем слоем крема

Раскладываем ягоды, если они у вас были мороженые, их нужно предварительно оттаять, если консервированные, слить сок и дать полностью стечь

Теперь аккуратно снова заворачиваем рулет, сдавливать его не нужно

Выкладываем бисквит на плоское блюдо и со всех сторон аккуратно обмазываем кремом

Сверху обсыпаем кокосовой стружкой

Раскладываем по поверхности ягоды в произвольной форме

Сверху всё это произведение можно слегка обсыпать сахарной пудрой

Торт битое стекло

Готовим очень вкусный, праздничный десерт, готовится он из желе. Вариантов приготовления много, поэтому хочу более подробно рассказать различные способы, что, чем можно заменить и как его можно разнообразить

Ингредиенты:

  • Цветное желе 80-100 гр. – 3 упаковки
  • Сметана 10 – 15% жирности — 400 гр.
  • Желатин — 20 гр.
  • Сахар – 100 — 150 гр.
  • Ванилин
  • Вода кипяченая (для желе)
  • Киви – 3 шт.
  • Яйца – 2 шт.
  • Мука — 80 гр.
  • Сахар — 80 гр.
  • Разрыхлитель — 0,5 ч. л.

Приготовление:

Что касается желе, брать нужно разного цвета, например, клубничное, лимонное, апельсиновое, смородиновое, также можно использовать фрукты, киви взяли в качестве примера, для получения зеленого цвета, а также можно взять обычный желатин, в который добавить краситель и сок для вкуса.

Чем больше различных расцветок, тем красивее получится наше изделие

Если добавляете фрукты, используйте какой-то один – киви, персики, ананас или апельсин

Первым делом разводим желе, на каждой упаковке есть инструкция, как правильно это сделать, единственное отступление – количество горячей воды уменьшите вдвое, то есть, если на упаковке написано 200 граммов горячей воды, используйте 100 – 120 гр. не более

Остужаем его и ставим в холодильник для застывания

Если вы используете не готовые желе, а желатин с соком, количество жидкости нужно также уменьшить в 2 раза

Чистим киви, нарезаем их крупными кубиками

Готовим сметанную заливку, растворяем желатин, количество воды в 2 раза меньше, чем по инструкции

После того как желатин набухнет, подогреваем его до полного растворения, до кипения ни в коем случае не доводите, оставьте остывать

В миску выкладываем сметану, сахар и блендером перемешиваем до полного растворения сахара

После чего тонкой струйкой заливаем остывший желатин и перемешиваем до однородности всей массы сметанной заливки

После того, как цветное желе застынет, достаем его из холодильника и опускаем стакан на уровень желейной массы в горячую воду на несколько секунд, чтобы масса отстала от стенок стакана

Выкладываем на доску и режем произвольно на кусочки разные по величине и форме

В миску складываем всё желе, кусочки фруктов, заливаем сметанную заливку и аккуратно перемешиваем

Выливаем массу в форму, разравниваем, чтобы кусочки не выступали над уровнем сметанной заливке и ставим в холодильник до полного застывания

После застывания выкладываем из формы торт на блюдо и торт готов, его можно подавать в таком виде, но лучше его приготовить на бисквите

Готовим бисквит, для этого в миску вбиваем яйца, высыпаем сахар и взбиваем миксером, чтобы получилась хорошая пена

В просеянную муку добавляем разрыхлитель, высыпаем в яйца и на малой скорости миксером замешиваем тесто

Берем форму, по диаметру она должна соответствовать диаметру вашего желейного торта, застилаем дно пергаментной бумагой и смазать растительным маслом

Выкладываем тесто в форму, разравниваем поверхность и отправляем в духовку при 180 градусах на 30 минут, за готовностью следите и проверяйте простой деревянной зубочисткой

Готовый бисквит остужаем, достаем из формы пропитываем его пропиткой, это может быть сметана с сахаром, фруктовый или ягодный сироп, на ваше усмотрение, нам нужно просто смягчить бисквит

На некоторое время оставляем бисквит, чтобы он пропитался, а в это время форму с тортом опускаем в большую миску с горячей водой, чтобы поверхность слегка подтаяла

Аккуратно выкладываем желейный десерт на бисквит

Края бисквита подрезаем по его размеру

Получилось красиво, празднично и очень вкусно, приятного аппетита.

Торт без выпечки со вкусом мороженого

Делается он из маленьких шоколадных, фисташковых пирожных, залитых нежнейшим, вкусным кремом, со вкусом мороженого

Ингредиенты для формы диаметром 22 см:

Пирожные-шарики:

  • Сухари — 300 гр.
  • Сгущенное молоко – 4 — 5 ст. л.
  • Сливочное масло — 50 гр.
  • Мягкий творог — 100 гр.
  • Молоко — 4 ст. л.
  • Какао — 2 ст. л.
  • Нечищеные фисташки — 200 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Молоко — 400 мл.
  • Крахмал кукурузный — 2 ст. л. (или картофельный)
  • Ванильный сахар — 1 пакетик (10 гр.)
  • Сгущенное молоко — 200 мл.
  • Мягкий творог — 200 гр.
  • Желатин — 20 гр. + 100 мл. молока

Приготовление:

Сначала приготовим шарики из пирожного «Картошка», для этого самые обычные сухари без обсыпки и изюма нужно измельчить в комбайне или натереть их на мелкой терке

В приготовленную крошку добавляем сгущённое молоко, размягченное сливочное масло и мягкий творожок, можно использовать «Активия», всё смешиваем в комбайне

Разделяем полученную массу на 2 части, в одну добавляем какао, размешиваем и пока отставляем в сторону

В другую часть добавляем очищенные фисташки и снова всё перемалываем в комбайне

Получаются вот такие красивые и уже вкусные составляющие для пирожных

Добавляем в каждую часть немного молока, чтобы масса получилась в виде густого заварного теста и из них было удобно лепить шарики

Скатываем шарики, примерно, одинаковые по величине

На блюдо ставим форму, смазываем её растительным маслом без запаха и приклеиваем на него вырезанную полосой бумагу для выпечки, чтобы потом было удобнее отделить торт

Плотно укладываем пирожные на дно формы, после чего отправляем её в холодильник

Занимаемся кремом, в миску высыпаем желатин и заливаем его молоком, размешиваем и оставляем набухать на время, указанное на упаковке

Делаем заварной крем, в миску вбиваем яйца, высыпаем ванильный сахар и кукурузный крахмал, начинаем перемешивать

Частями заливаем молоко и размешиваем до однородной массы, чтобы не было комочков

Ставим миску на большой огонь, и когда масса подогреется, от неё начнёт идти пар, уменьшаем огонь до минимума и даем крему хорошо загустеть

После того, как крем загустеет, провариваем его ещё 1 минуту, всё время хорошо помешивая, что бы не образовывалось комочков, на это у вас уйдет минут 10 – 15, но ориентироваться нужно на густоту крема

Перекладываем крем в глубокую миску, добавляем молочный желатин, размешиваем и взбиваем миксером

Выливаем сгущённое молоко, ещё раз взбиваем до однородности, выкладываем творог и миксером доводим крем до готовности

Несколько ложек готового крема перекладываем в другую посуду и ставим её в холодильник на 10 – 15 минут, эта часть пойдёт на украшение торта

Заливаем крем в форму, и ставим в холодильник

Загустевший крем закладываем в кулинарный шприц, или можно использовать пакет из-под майонеза, обрезать нижнюю часть, промыть, его удобно будет и заполнять, и им пользоваться

Выдавливаем шарики крема по поверхности торта, можно в крем добавить какао или посыпать тертым шоколадом, отправляем торт в холодильник минимум на 4 часа, а лучше оставить его там на всю ночь

Аккуратно снимаем форму, посыпаем порошком какао

Вот такой красивый, вкусный и нежный торт получился

Видео рецепт торта «Шоколадный трюфель»

Как украсить новогодний торт своими руками

Каждая хозяйка, приготавливая торт к новогоднему столу, старается, чтобы он был красив, оригинален и стал настоящим украшением.

Вот несколько примеров простых способов украшения, которые можно сделать дома самостоятельно.

Сам торт можно сделать, например, на основе «Медовика»

или просто испечь бисквит и пропитать его сиропом

Все эти украшения не сложные в исполнении, можно сделать в домашних условиях, добавив немного фантазии.

Торты: учимся создавать кулинарные шедевры

Испеки правильный корж

Торт начинается с приготовления теста. Коржи могут быть бисквитными, песочными, заварными, слоеными, кексовыми – выбирай любой вариант и приступай к работе.

Пышный бисквит

Правильное бисквитное тесто должно получиться пышным и пористым. Поднимается оно не за счет дрожжей или гашеной соды, а благодаря взбитым яйцам или белкам. Для создания воздушного бисквита важно соблюсти пропорции продуктов и выдержать технологию замешивания, которая бывает двух типов – холодная и теплая. Чтобы приготовить тесто по первому способу, взбей 3 яйца с 1/2 стакана сахара до пышной устойчивой массы (еще лучше отдельно взбить белки, а желтки растереть с сахаром и потом все соединить). Затем введи 1/2 стакана муки и все перемешай, поднимая тесто снизу вверх. Теплый способ отличается от холодного тем, что яйца с сахаром взбивают на водяной бане до охлаждения и быстро вводят в муку.

Тесто вылей в форму на 2/3 объема (не забудь ее смазать маслом и посыпать мукой) и отправляй на полчаса в разогретую до 180° С духовку. В течение первых 10-15 минут печь лучше не открывать, противень не двигать, иначе бисквит осядет и уплотнится.

Сочное песочное

В отличие от бисквита в песочное тесто кладется сливочное масло – именно оно делает плотный корж рассыпчатым и нежным. Из него готовят пироги, торты, пирожные, печенье и знаменитые корзиночки. Одним из основных видов песочного теста является сабле: 250 г размягченного сливочного масла перемешай со стаканом сахара, затем добавь 1 яйцо и около 2 стаканов муки – у тебя должна получиться пластичная масса. Замешивать тесто надо быстро, иначе коржи будут твердыми. Затем массу следует обернуть пищевой пленкой, на час убрать в холодильник и уже потом выложить в форму толщиной не больше 1 см.

Выпекается песочное тесто в хорошо нагретой духовке при температуре

200-240° С в течение 15-20 минут. Поскольку в нем есть сливочный жир, смазывать маслом противни или формы не нужно.

Хрустящее слоеное

Слоеное тесто – самое трудоемкое. Оно делается из муки, соли, воды, сливочного масла и при выпекании должно разойтись минимум на 140 пластов. Достигается это особым способом замешивания. Сливочное масло «закатывают» слоями в основу из муки и воды, раскатывают, складывают, охлаждают и повторяют эту операцию 4-5 раз. Существует три разновидности слоеного теста – пресное, дрожжевое и скороспелое. Можешь попробовать приготовить первый вариант – 350 г сливочного масла (не очень мягкое) смешай с 4-5 ст. ложками муки, раскатай его в квадрат толщиной 2 см и положи в холодильник на полчаса. Затем 300 г муки просей на доску, сделай в середине углубление и наливай туда воду, пока не получится густое эластичное тесто. Скатай его в гладкий шар и оставь на полчаса «отдохнуть». Затем сделай из него квадрат, на середину положи масло с мукой из холодильника. Закрой его краями теста и раскатай толщиной 1 см. Сложи в четыре раза и убери в холод на 30 минут. Затем раскатай таким же способом еще раз, снова сложи вчетверо и охлади 15-20 мин. То же самое надо проделать еще 4 раза. Чтобы тесто было нежным, добавь 2 яйца.

Готовое изделие сначала поставь на 15-30 минут в холодильник, а потом выпекай столько же в духовке при 190-200° С. Противень смочи холодной водой или закрой пергаментом.

Ароматный кекс

Кексовое тесто отличается от всех остальных тем, что в нем много сдобы – жиров, сахара и яиц. Чтобы сделать классический ореховый кекс, смешай стакан муки с 1/2 ч. ложки гашеной соды и стаканом сахарной пудры. Добавь 2 яйца, стакан сметаны, взбей все до однородной массы и введи стакан любых измельченных орехов. Если для выпекания использовать прямоугольную форму, получится большой кекс, если мини-формочки по 100 мл – маффины. Кстати, последние делают с кремовой или ягодной начинкой – чтобы она оказалась внутри, сначала заполни посуду наполовину тестом, положи фруктовую смесь, а затем закрой ее.

Тесто выкладывай в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой, сверху укрась орехами и выпекай в духовке 25 минут.

Заварное воздушное

Секрет заварного теста в том, что оно должно быть с пустотами внутри – их создают пары воды, которые не могут выйти наружу. Чтобы получилась правильная смесь, налей в миску стакан воды, затем положи 125 г разрезанного на кусочки сливочного масла, добавь щепотку соли и доведи все до кипения. В горячую жидкость, непрерывно помешивая, всыпь 2 стакана муки и замеси однородное без комочков тесто. Завари его еще пару минут и охлади в процессе взбивания. После этого введи 8 яиц. Затем выложи смесь на противень кондитерским мешком, только не забудь оставить между изделиями расстояние около 3-4 см.

Противень смажь маслом, но лишь слегка – излишки жира могут образовать трещины на нижней поверхности пирожного. Выпекай изделия в течение 30-35 минут при 180-200° С – если вынешь раньше, они осядут и не образуют «пещер» для начинки.

Прозрачное фило

Пожалуй, самым легким является тесто фило, из которого изготавливаются знаменитые штрудели. В нем вообще нет сливочных жиров, яиц и сахара, и оно получается невероятно тонким. Фило обожают в странах Средиземноморья, где из него делают даже несладкие угощения – в центр пласта кладут начинку и перевязывают его сверху, словно мешочек. Чтобы приготовить классический яблочный штрудель, просей 2 стакана муки, сделай в ней углубление и потихоньку влей стакан холодной воды и 1/3 стакана растительного масла, посоли, перемешай, заверни в пленку и убери на час в холодильник. Затем раскатай тесто толщиной не больше 0,5 см. Теперь самое сложное – надо растянуть его и сделать прозрачным. Чтобы добиться нужного эффекта, можно положить пласт на предплечье и, слегка подбрасывая, постепенно прогнать его по кругу. Затем следует положить на край растянутого теста начинку и свернуть рулет. Для фарша возьми 1 кг нарезанных яблок, 100 г изюма, 1/2 стакана сахара, щепотку корицы, лимонный сок и две сдобные булочки, разломанные на кусочки, – они нужны для того, чтобы впитать в себя влагу от фруктов.

Выпекать фило с яблочной начинкой надо 30-40 минут при 220° С, и лучше это делать на пергаменте.

Оформление торта

Коржи – это всего лишь основа для торта, который надо еще оформить – смазать кремом и эффектно украсить. Бисквит помимо этих процедур требует пропитки (остальным видам теста она противопоказана). Чтобы коржи получились сочными и мягкими, сначала раствори в стакане воды стакан сахара, прокипяти и остуди получившийся сироп, добавь в него несколько капель любого ароматного алкоголя – коньяк, ликер – и с помощью кисточки нанеси на бисквит. Верхний слой с прочной корочкой лучше перевернуть и пропитывать с нижней стороны.

Каждому коржу по крему

Вариантов кремов существует не одна сотня – на основе йогурта, творога, сметаны, мягкого сыра, белков. А чтобы они «подружились» с коржами, торт надо выдержать не меньше 5 часов и только потом подавать на стол.

Заварной. Этот вид крема плохо держит форму, поэтому используется для прослойки тортов и наполнения полых пирожных типа эклеров. Чтобы его приготовить, 1 яйцо и 2 желтка разотри со стаканом сахара, 1 ч. ложкой ванильного сахара, 1 ст. ложкой муки и 1 ст. ложкой крахмала. Затем влей в эту массу только что вскипяченные

500 мл молока, перемешай и вари до загустения.

Сливочно-желейный. Взбей стакан жирных сливок до образования густой пены, которая будет держаться на венчике. Всыпь в массу 1/2 стакана сахарной пудры, положи немного ванилина и влей тонкой струйкой растопленный на водяной бане желатин. Чтобы подготовить последний, замочи сначала 10 г порошка в холодной воде на полчаса. Затем раствори его на водяной бане.

Маскарпоне. Сегодня очень популярны кремы на основе таких мягких сливочных сыров, как маскарпоне или Филадельфия. Сначала разотри 5 желтков с 1/2 стакана сахара до белоснежной массы. Затем добавь 500 г мягкого творожного сыра и стакан взбитых сливок. Все перемешай и промажь кремом любые коржи.

Сметанный. Просто взбей 500 мл сметаны со стаканом сахарной пудры. Если коровий продукт жидкий, его надо предварительно вылить в марлю, сложенную в несколько слоев, и положить в дуршлаг на ночь. Сметанный крем идеален для бисквитных тортов.

Блестящая глазурь

Тортик должен быть не только вкусным, но и привлекательным. Если у тебя нет времени на декорирование, просто обсыпь десерт тертым шоколадом или измельченными орешками, выложи на нем фрукты. А чтобы получить настоящий шедевр кондитерского искусства, залей торт блестящей глазурью. Ее основой является сахар, к которому добавляют фрукты, шоколад, мед, молоко и желатин. Приготовить шоколадную глазурь совсем не сложно – доведи до кипения смесь из 1,5 стакана воды, 2 стаканов сахара и 250 мл жирных сливок, затем высыпь в нее 5 ст. ложек какао и размешай. После этого массу немного охлади и добавь в нее растопленные 12 г желатина. Подготовленный торт положи на решетку, вылей на него глазурь и разровняй ее лопаткой, чтобы получился тонкий слой. Если смесь стала застывать, немного подогрей ее в микроволновке.

Десерт под сахарной крышей

Особенной популярностью у современных кондитеров пользуются торты, закрытые сахарной мастикой.Чтобы ее приготовить, сначала смешай 1 кг сахарной пудры с 100 г крахмала и просей их через сито. Затем замочи желатин (12 г) в 1/2 стакана холодной воды с лимонным соком – когда набухнет, раствори на водяной бане (но не доводи до кипения!) и вылей в крахмал с пудрой. В этот момент можно добавить пищевую краску любого цвета. Замешай все до однородной массы, заверни в пленку и убери в холодильник. Затем раскатай слоем 5-7 мм и накрой мастикой торт – излишки «ткани» по краям просто отрежь. Из этой же пластилиновой массы с помощью трафаретов можно вырезать любые фигурки.

Мнение специалиста

Александр Селезнев, шеф-директор кондитерского дома, автор книги «Библия кондитера», ведущий телеканала «Домашний»

Всем советую приготовить холодный ирландский торт. Растопите 150 г горького шоколада, добавьте 2/3 стакана теплых сливок. Когда масса остынет, влейте в нее 50 мл вина, виски или мартини. Этим соусом заполните глубокую тарелку на 1/3 и уберите в холодильник – как только он замерзнет, выложите на него кусочки 0,5 кг любого печенья, бисквита или пряников. Сверху вылейте еще порцию крема и опять охладите. Положите второй слой печенья и закройте все шоколадной массой. Собранный торт должен постоять в холодильнике несколько часов.

Помощники кондитера

Кондитерский шприц и мешок

Профессиональные кондитеры не советуют покупать шприц – с его помощью ты сможешь лишь заполнить кремом заварные пирожные, а вот рисовать твердым устройством на торте будет не очень удобно. Лучше приобрести качественный мешок с различными насадками для украшений – розочек, полосочек, окантовок, надписей. Отдай предпочтение силиконовому варианту, который долго служит и хорошо лежит в руке.

Кисточка

Без нее невозможно равномерно пропитать бисквит. Ты, конечно, можешь попросить у мужа обычную новую кисточку для краски, но все-таки в кондитерском деле гигиеничнее использовать специальное оборудование. Самые лучшие кисти – из натуральных волокон.

Пергамент

Этот чудо-материал поможет спасти выпечку от лишнего жира, пригорания и прилипания. Положи пергамент на противень или в форму (маслом смазывать не надо!) и выпекай на нем любые коржи, безе и печенье. Кроме того, можешь сделать из бумаги корнет – сверни мешочек, заполни его кремом или рисовальной белково-сахарной пастой, срежь верхушку и занимайся украшением торта – рисуй завитушки, выводи буквы.

Форма без дна

Она нужна для собирания торта и намазывания коржей кремом. В такой форме они лягут ровно друг на друга.

Лопатка

Лопатка необходима для выравнивания крема, особенно на верхушке и боковых частях. Выбирай силиконовый инструмент, который выдерживает разные температуры. Тогда ты сможешь одним орудием мешать теплые сиропы, заварной крем и намазывать его ровным слоем на корж для торта.

Решетка для глазировки

Конечно, ты можешь покрыть торт глазурью прямо на столе, но удобнее это сделать на специальной решетке. Выбирай помощницу из качественной стали, которая не поржавеет после первого же использования.

Круг

Чтобы тебе не крутиться вокруг стола, собирая и украшая торт, используй специальные приспособления. Например, пластиковую подставку на ножке или одноразовую картонную подложку – прямо на них можешь вынести десерт на стол.

Звезды о тортах

Елена Исинбаева

– Больше всего люблю не покупные, а домашние тортики. Помню, какие потрясающие наполеон и сметанник пекла моя тетя, когда мы с сестрой были еще маленькими. Сама я выпечкой сейчас не часто занимаюсь, единственное, что делаю, – это пасхальный кулич. В течение дня замешиваю дрожжевое тесто (надо, чтобы оно трижды упало и поднялось), а ночью пеку.

Юрий Шатунов

– Я – фанат тирамису и обожаю сам его готовить. Между прочим, настоящий итальянский десерт делается только из сыра маскарпоне и желтков, растертых с сахаром. Не надо добавлять никаких взбитых сливок! Они разжижают соус и делают его невкусным. А бисквитные палочки следует пропитывать кофе с амаретто, а не с коньяком или бейлисом – это правильный рецепт.

Влад Галкин

– Не ем я тортов! И конфет с пирожными тоже не ем. Зато чай и кофе пью невероятно сладкие – на стандартную чашку кладу 6-7 кусков сахара и в течение дня успеваю выпить не меньше 5 кружек. Вот такой я странный в своих пристрастиях человек. Кроме сладкого не люблю еще ягоды с фруктами, а самой лучшей едой считаю мясо. Вот если бы мне предложили торт из говядины, было бы здорово.

Алена Хмельницкая

– Я стараюсь следить за своей фигурой, поэтому тортики и прочие сладости хотя и люблю, но почти не ем. Чтобы не было соблазна, дома вообще ничего не пеку. Если появляется повод, покупаю готовые десерты, но выбираю легкие – с йогуртовым кремом или со взбитыми сливками. Какое тесто у торта – бисквитное или песочное, мне не важно, я все равно оставляю его на тарелке.

Изделия из пресного теста обычно готовятся во фритюре. Типичный пример – сладкий хрустящий хворост. Чтобы его приготовить, соедини 2 яйца, 1 ст. ложку водки, щепотку соли и муку, замеси крутое тесто. Дай ему постоять 20 минут и раскатай тонким слоем. Вырежи кружочки диаметром 6-8 см, склей их в центре водой по 4 штучки и сделай у каждой надрезы по краям.

Сладкие секреты

  • Чтобы готовый бисквит не опал, его нельзя выкладывать из формы в течение 20-30 минут.
  • Бисквит при нарезке на коржи не будет крошиться, если он «отдох­нет» 5-8 часов.
  • Чтобы размороженные ягоды не потеряли форму в шарлотке, штруделе или пироге, их надо обвалять в крахмале.
  • Песочное тесто перед раскаткой всегда выдерживай в холодильнике в течение часа.
  • Печенье и пирожки из песочного теста перед выпечкой лучше смазать яичным белком или молоком.
  • Чтобы песочный торт с ягодами или фруктами не стал мокрым, тесто перед выпечкой надо смазать повидлом или джемом, посыпать крахмалом и только потом выкладывать свежие плоды.
  • Слоеное тесто во время выпечки всегда уменьшается, поэтому раскатывай пласты большего размера.
  • Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получится кекс.
  • Пресное тесто надо раскатывать как можно тоньше, иначе оно размокнет и станет липким.
  • Чтобы белки превратились в устойчивую пену, перед окончанием взбивания добавь несколько капель 10%-ного раствора лимонной кислоты.
  • Сок одного лимона – это примерно 5 г сухой лимонной кислоты или 2 ч. ложки раствора.
  • Чтобы сделать фрукты в карамели, сначала их надо тщательно просушить – на влажные плоды сироп не прилипнет.
  • Шоколад надо растапливать на водяной бане – для этого вскипяти воду, поставь на нее миску с разломанной плиткой и растопи сладость, постоянно помешивая ее деревянной или пластмассовой ложкой. И помни – шоколад нельзя нагревать выше 50° С.
  • Чтобы приготовить домашнюю сгущенку, смешай стакан молока со стаканом сахара, добавь 1 ст. ложку крахмала и вари на медленном огне, помешивая, до загустения.
  • Заварной крем нельзя хранить больше суток. Масляный – 5 дней.
  • Десерты, глазированные и украшенные шоколадом, надо охладить и хранить при температуре от 18 до 20° С.

Мнение специалиста

Вера Соколова, шеф-кондитер ресторана «Яръ»

Есть торты, крем для которых делается путем запекания. Предлагаю приготовить по этой технологии шоколадный чизкейк. 600 г сыра Филадельфия смешайте с 1,5 стакана 42%-ной сметаны, 2 ст. ложками крахмала и 3 яйцами. Затем разогрейте 0,5 л жирных сливок и растопите в них 500 г белого шоколада. Продукты перемешайте и готовый крем выложите в форму, где уже находится бисквитный или песочный корж. Запекайте чизкейк на водяной бане (форму оберните фольгой и положите на противень, залитый водой) при 160° С в течение часа. Готовый десерт залейте ганашем – растопите в 1,5 стакана сливок 250 г черного шоколада и кусочек сливочного масла.