Как приготовить ахоржак

Ахоржак (очень вкусная «аджика» на армянский лад)

Ингредиенты

  • 7 кг. помидор
  • 0,5 л. растительного масла
  • 2 кг. осторого стручкового перца
  • 200 гр. чеснока
  • соль, чаман, винный уксус, сахар по одной чашке для какао (больше чем для кофе, меньше чем для чая)
  • петрушка 5-6 пучков (может и больше, в зависимости от размера пучка)

Пошаговый рецепт приготовления

помидоры пропустить через мясорубку, варить до загустения

добавить масло, немного поварить

добавить чеснок, пропущенный через мясорубку, стручковый перец целиком, соль, уксус, сахар

немного поварить и добавить измельченную петрушку

закатать в банки.

Дополнительная информация

«ахоржак» с армянского переводится «аппетит», он так называется потому что от одного запаха этой заготовки разыгрывается аппетит. это очень вкусно! особенно для тех, кто любит острое. а чаман придает ему неповторимый вкус и аромат! подходит, под мясо, картошку, пловы (короче везде, куда бы вы добавили кетчуп) если не можете есть сильно острое, то можно брать стручковый перец 1 кг острого+1 кг сладкого стручкового перца (болгарский не подходит. ) фото выставлю днем, достану с запасов и сфоткаю баночку.

Осенние заготовки. Часть 3

Помидоры зеленые соленые Чтобы соленые помидоры не были жесткими, перед засолкой их нужно бланшировать в течение 1-2 минут.

На 10 кг помидоров потребуется: 200 г зелени укропа, 100 г листьев черной смородины, 200 г сахара, 1 кг сладкого и 0,5 кг острого (но не чересчур) перца, 3 ст. ложки соли, 1 головка чеснока, 50 г уксусной эссенции, 0,5 л растительного масла.

Зеленые помидоры порезать на 4 части. Зелень укропа нарезать, перец с чесноком пропустить через мясорубку и смешать с помидорами. Добавить соль, уксусную эссенцию и растительное масло. Сложить в емкость для засолки, положить гнет и оставить на 2 дня.

После этого помидоры можно оставить в большой емкости, хранить в прохладном месте и периодически следить, чтобы они постоянно были прикрыты рассолом. Если помидоры осядут, и рассола будет маловато, следует увеличить гнет.

Можно помидоры разложить в банки, утрамбовав, чтобы они также были покрыты соком. Банки закрыть завинчивающимися или капроновыми крышками и хранить в прохладном месте.

Для рассола на 5 л воды: 250 г соли.

У крупных зеленых помидоров сделать разрез поперек, но не до конца. Заложить нарезанную зелень (можно взять петрушку, укроп и сельдерей), несколько пластинок чеснока. Помидоры уложить плотно в емкость для засолки, залить рассолом и положить сверху гнет.

Таким же способом можно засолить и бурые помидоры.

С помидорами можно сделать множество интересных и вкусных заготовок. Это и аджика, которую каждая хозяйка делает по-своему, и лечо с болгарским перцем, соусы и салаты.

Салаты и закуски с помидорами

Маринованный салат из зеленых или бурых помидоров и огурцов

Потребуется: 2 кг зелёных помидоров, 0.5 кг огурцов, 0.5 кг репчатого лука, 1 кг сладкого перца, 0.5 кг моркови, 150 г укропа.

Сладкий перец нарезать большими кусками, положить в кипяток и сразу вынуть. Морковь нарезать большими кусками и проварить 5 минут. Все остальные ингредиенты нарезать крупными кусками в большой таз и перемешать.

Добавить (на 1 литр) 2 ст. ложки уксуса, 5 ст. ложек подсолнечного масла, лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Овощи разложить по стерильным литровым банкам, прикрыть крышками и стерилизовать в кастрюле с водой минут 30. Закатать, перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до остывания.

Еще одна заготовка, которая имеет множество вариантов.

Потребуется: 4 кг помидоров, 5 кг болгарского перца, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки (с горкой) соли, 1 стакан растительного масла, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса.

Помидоры вымыть и прокрутить на мясорубке.

Перец вымыть, вырезать семенную коробку и разрезать каждый вдоль на 4-6 частей.

Прокрученную помидорную массу перелить в большую кастрюлю и добавить сахар, соль и масло. Поставить кастрюлю на огонь, и после закипания массы положить в кастрюлю перец. Снова довести до кипения и кипятить 30 минут. Снять кастрюлю с огня и влить уксус.

Разложить лечо в стерилизованные банки и закатать.

Очень вкусная «аджика» на армянский лад.

Потребуется: 7 кг помидоров, 0,5 л растительного масла, 2 кг острого стручкового перца, 200 г чеснока. Кроме того, соль, чаман (пряность из семян пажитника, у нас ее можно купить в магазинах, где продают турецкие или вьетнамские пряности), винный уксус, сахар по одной чашке для какао (больше чем для кофе, но меньше, чем для чая), 5-6 пучков петрушки (может и больше, в зависимости от размера пучка).

Помидоры пропустить через мясорубку, варить до загустения, добавить растительное масло, немного поварить еще. После этого добавить чеснок, пропущенный через мясорубку, стручковый перец целиком, соль, уксус, сахар, немного поварить и добавить измельченную петрушку.

Горячую смесь разложить в банки и закатать.

И еще один рецепт аджики, правда, требующий временных затрат. Но аджика получается вкуснейшая.

Потребуется: 3 кг красных помидоров, по 0,5 кг сладкого перца, лука, слив или яблок, моркови, 10 стручков острого перца, 200 г чеснока, 100 г сахара, 2 ст. ложки соли, 0,5 л подсолнечного масла.

Овощи помыть, почистить, подготовить, пропустить все через мясорубку (острый перец с семенами), добавить масло, соль, сахар. Варить на слабом огне 3 часа, помешивая, разложить в банки, закрыть, укутать.

Потребуется: 2,5 кг молотых красных помидоров, 0,5 л 6%-ного уксуса, 300 г измельченного чеснока, 100 г соли, 200 г сахара, 400 г растительного масла, 4 пучка мелко нарезанной петрушки, мелко нарезанный горький перец (обязательно) по вкусу — от 30 г и более, 2 кг зеленых помидоров, 3 кг болгарского перца.

Помидоры — чем зеленее и мельче, тем лучше.

Помидоры нарезать половинками или четвертинками. Перец разрезать на 4 части, вдоль и еще поперек. Овощи до опускания в маринад смешать с зеленью и чесноком.

В большой емкости приготовить маринад, смешав молотые красные помидоры, соль, сахар и растительное масло. Довести его до кипения и опустить подготовленные овощи, в процессе варки осторожно помешать 2-3 раза. Кипятить 10-15 минут. Быстро расфасовать, закатать, укрыть на 30 минут, после остудить и вынести в прохладное место.

Потребуется: 3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки соли, 3-4 головки чеснока, 2 горьких перца без семян (если не любите острое, не добавляйте), ½ стакана растительного масла.

Помидоры пропустить через мясорубку и кипятить 10 минут. Перец очистить и тоже пропустить через мясорубку, добавить в помидоры и варить 15 минут, добавить соль, сахар, чеснок, масло, кипятить 10минут. После этого добавить зелень по вкусу и варить еще 5 минут, закатать, укутать и оставить до полного охлаждения.

Закуска из томатов с баклажанами

Потребуется 3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, 1 горький перец (по вкусу), 100 г 9%-ного уксуса, 100 г соли, 2 стакана сахара, 1 стакан растительного масла, 3 кг баклажанов.

Помидоры, чеснок, болгарский и горький перец пропустить через мясорубку и вылить в кастрюлю. Добавить уксус, соль, сахар и растительное масло и дать закипеть.

Баклажаны нарезать кружками и опустить в кипящую массу. Варить 20 минут, разложить в банки и закатать.

И в заключение еще один рецепт.

Соус томатный острый

Этот соус послужит и приправой к борщам, супам, и подливой к макаронным и крупяным изделиям.

Потребуется: 5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок, 7 стручков горького перца, 250 г чеснока, 0,5 л растительного масла, соль по вкусу.

Овощи и яблоки подготовить, провернуть через мясорубку, смешать и варить 2,5 часа. Добавить растительное масло, чеснок, мелко нарезанный или пропущенный через пресс, посолить по вкусу и варить еще 10 минут. В горячем виде разложить в банки и закатать.

Рецепт: Салат «Бари ахоржак» — С печенными овощами и белой фасолью.

С баклажан снять кожицу и нарезать на кубики.

Болгарский перец очистить от тонкой кожицы и плодоножек и семечек и так же нарезать на кубики.

Помидоры очистить от кожуры и и сердцевины и порезать на кубики.

Все печеные овощи по отдельности чуть присолить.
Белую фасоль отварить и дать остыть.

Порезанные овощи и фасоль выкладываем на блюдо в форме цветка.

Поливаем бальзамическим уксусом и оливковым маслом.

Режим зелень кинзы, петрушки и укропа.

И посыпаем сверху салата.
Салат можно подавать сразу или поставить в холодильник настоятся (так он будет еще вкуснее).

Получается дешево, сочно, вкусно, ярко и полезно.

Армянская кухня

Бари ахоржак – так на армянском языке желают приятно аппетита! И, начиная рассказ об армянской кухне, следует отметить тот факт, что армянская кухня мало изменилась, усердно хранит традиции своих предков на протяжении трех тысячелетий. Обращаясь к истории, можно вспомнить, что с XVII до начала XIX века Армения была поделена между Турцией и Ираном. В этот период хозяйство Армении, ее людские и материальные ресурсы пришли в упадок, но духовная культура не изменились, не погибла и армянская кухня. Наоборот, армяне внесли свой вклад в кухню турок-сельджуков, так что многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок, как якобы блюда турецкой кухни (например, долма).

Традиционность и преемственность армянской кулинарии проявляются весь многообразно – и в использовании стариной кухонной техники, и в технологии приготовления блюд, и в составе продуктов, и в сохранении вкусовой гаммы, и в типах излюбленных блюд. По данным историков и археологов до наших дней в Армении сохранилась и мало чем изменилась печь, в которой и сегодня пекут хлеб и готовят различную еду. Кроме того, эта печь, как и русская печка, согревала жилище в холодное время года и вокруг нее собиралась и грела ножки детвора, слушая сказки бабушек и многочисленных армянских тетушек. Речь идет о тонире. Врытый в землю конусообразный цилиндр, сделанный из огнеупорной глины, имеется и поныне почти в каждом жилище. На широком дне тонира находится отверстие через которое происходит циркуляция воздуха. Ко дну такой печи проведен канал, помогающий поступлению воздуха внутрь по мере сжигания дров. После того, как дрова обгорят, канал закрывается, а те дышащие жаром угли, что остались на дне тонира, служат прекрасной теплоотдающей поверхностью при выпекании хлеба.

Не всякий коренной житель Армении знает, что до недавнего времени лаваш пекли только в теплое время года, когда легко находилось для этого времени топливо. Пекли на всю зиму, хранили лаваши, заворачивая в натуральную ткань или в специально сшитых мешках. Перед употреблением необходимое количество лавашей слегка смачивали водой и после этого они становились как свежевыпеченные.

Что касается технологии приготовления армянских блюд, то она, как правило, сложна и в ряде случаев трудоемка. Приготовление большого количества мясных, рыбных и овощных блюд армянской кухни построено на фаршировании, взбивании, приготовлении пюре — и суфлеобразных масс, требующих больших затрат времени и труда (например, суп кололик).

Другой характерной особенностью технологии армянской кухни, как и других восточных, является раздельность операций с последующим объединением разных частей блюда, многократная смена операций. Обе эти черты ярко проявляются, например, при приготовлении армянских кондитерских изделий. Так, трудоемок, как правило, процесс раскатки многослойного теста (гата, назук), длительно и трудоемко приготовление сладостей из фруктов и орехов (оно иногда растягивается на несколько этапов и продолжается порой более полумесяца). При этом технологические приемы получения сладостей отличаются большой изобретательностью и сменой многих операций, с помощью которых даже простое овощное сырье — баклажаны, зеленые помидоры, тыква, а также незрелые грецкие орехи, арбузные корки — превращаются в оригинальные, изысканные по вкусу, аромату и даже консистенции кондитерские изделия.

Разнообразие технологических приемов довольно наглядно проявляется и в супах: здесь и супы с кисломолочно-яичной основой (спасы, тановы), и раздельно приготовляемые бозбаши, и сложные виды лапши (тархана), и, наконец, внесение в навары и отвары многих компонентов, приготовленных вне этих отваров.
В рационе армян большое место занимают сыры. Развитое домашнее сыроделие отличается не только богатым ассортиментом сыров, но и оригинальным использованием сыворотки и пахты и дальнейшей их переработкой.

Так, из сыворотки от мацуна или из пахты делают творог жажик, а также сухую пахту чортан для длительного хранения. Все эти молочные продукты принадлежат к постоянным, непременным и почитаемым в народе продуктам питания наряду с хлебом. Примечательно, что национальная армянская кухня прошла большой путь от тонира до микроволной печи, сохранив при этом свои отличительные и легко узнаваемые черты. Это обилие пряностей, свежей и сушеной зелени, причем, как культивируемой, так и дикорастущей. Надо отметить особое умение кулинаров заготавливать впрок и сохранять длительное время продукты, которые не теряют своих питательных качеств. Ведь во многих селениях Армении до сих пор предпочтение отдается зимним заготовкам. Важное место отводится сушеным фруктам, в которых, как известно, сохраняется больше витаминов, чем в вареньях.

Не смотря на трудоемкость некоторых рецептов, почти все они доступны, а многие из них даже удивляют своей простотой. Конечно же, умение качественно приготовить сложные блюда приходит со временем. Не случайно знаменитая армянская пословица в переводе на русский язык звучит так: «Много не сделаешь, пока не выучишься, но много надо сделать, что выучиться!»

Армянская кухня — одна из самых древних на Земле. На основании археологических раскопок ученые пришли к выводу, что еще две с половиной тысячи лет тому назад армяне имели представление о бродильных процессах в хлебопечении. Из седой древности берет свое начало такое популярное в настоящее время блюдо, как шашлык (хоровац). Технология приготовления рыбного блюда кутап и в наши дни почти та же, что 1500 лет назад.

Блюда армянской кухни отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой. В качестве приправы применяют перец, чеснок, тмин, различную пряную зелень. Подсчитано, что для приготовления кушаний армянская кулинария использует около 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые употребляются в качестве приправ или даже основного блюда. Объясняется это климатическими условиями и многообразием горной флоры, которая снабжала восточную кухню, в том числе и армянскую, различными эфироносными растениями.

Из культивированных овощей широко употребляются в Армении картофель, помидоры, капуста, баклажаны, перец, морковь, огурцы, свекла, щавель, шпинат, спаржа, бамия, кабачки, тыква, стручковая фасоль и др. Многие овощи употребляются в сочетании с мясными и рыбными блюдами.

Другой характерной особенностью армянской кухни является то, что в пищу потребляется много соли. Специалисты объясняют это климатическими условиями. Известно, что общий расход соли человеческим организмом в жаркую погоду значительно выше, чем в условиях умеренного климата. Это подтверждается и тем фактом, что население горных районов Армении употребляет соли меньше, чем жители жарких районов республики.

И наконец, еще одной особенностью армянской кухни является острота закусок и концентрированных (наваристых) супов. Одна из любимых закусок — армянская колбаса суджух — содержит ряд пряных продуктов: чеснок, перец, корицу и др., благодаря которым колбаса приобретает характерный вкус и запах.

Армянская кулинария наиболее широко использует говядину и баранину, свинина употребляется редко. Весной из свежих виноградных листьев, а летом и осенью из яблок, айвы, баклажан, перца и помидоров готовят толму (голубцы), начиненные мясным фаршем, рисом и пряной зеленью.

В рационе у армян значительное место, кроме овощей и мяса, занимают также блюда из муки и круп. Из муки готовят своеобразный вид лапши — аришту, из пшеничной крупы — кашу с мясом курицы арису; очень любимы различные пловы из риса. Значительное место занимает в питании и армянский национальный хлеб — лаваш. Он представляет собой длинную и тонкую, легко свертываемую полосу из выпеченного теста длиной около метра. До сих пор лаваш выпекается в древних тонирах (глиняная печь цилиндрической формы, которая закапывается в землю). Тонир топят либо хворостом, либо кизяком. Он быстро нагревается, и налепленный на его стенках слой теста быстро выпекается.

Во многих районах республики сохранился древний обычай осенью выпекать лаваш про запас на 3-4 месяца. Его высушивают, складывают в стопки, укрывают и хранят. Достаточно сухой лаваш увлажнить водой и укрыть полотенцем на полчаса, как он вновь становится мягким.

В Армении любят печенье. Самые популярные из них гата — круглая сладкая лепешка с поджаристой мучной начинкой и пахлава — с ореховой начинкой.

Один из самых распространенных молочнокислых продуктов армянской кухни — мацун. Приготовляют его из коровьего, овечьего молока и молока буйволицы. Для выработки мацуна молоко сначала доводится до кипения, а затем охлаждается до необходимой температуры. Закваской является мацун предыдущего дня, а первоначальной закваской—молочный сгусток, образовавшийся в процессе самосквашивания молока. Молоко заквашивают при температуре 40—45°. Через 4—6 часов, как только образуется сгусток, мацун охлаждают до 5—8°. Из мацуна готовят первое блюдо — спас, вместе с размельченным чесноком его подают к различным мясным кушаньям. Разведенный водой мацун является прекрасным освежающим напитком. Из мацуна сбивают и масло, которое долго сохраняется.

В качестве сладкого блюда в армянской кулинарии широко распространены алани — высушенные персики, начиненные вместо удаленной косточки ореховой крошкой с сахарным песком; различные фрукты: груши, яблоки, айва, виноград, а также сливы, абрикосы, кизил, дыня, арбуз и др. Многие из них употребляются не только в свежем, но и в сушеном виде. Из виноградного сока варят дошаб — ароматный сироп темно-вишневого цвета, имеющий также лечебные свойства. Из дошаба готовят густой мучной кисель, в который обмакивают цепочки нанизанных на нитку долек грецкого ореха, высушивают их и хранят всю зиму. Это одна из самых популярных сладостей.

Говоря об армянской национальной кухне, нельзя не отметить и своеобразный режим питания, который у армян является традиционным: легкий завтрак, умеренный обед и обильный и плотный ужин (50—60% дневного рациона).

БАРИ АХОРЖАК — ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Армянская кухня имеет весьма почтенный возраст. Главные ее черты сформировались еще в глубокой древности и дошли до наших дней. Так, уже много столетий существует круглый глиняный очаг, в котором выпекают лаваш — широко известный национальный хлеб. И в некоторых регионах страны есть обычай заготавливать его про запас. Лаваш, высушенный и сложенный стопками, хранится несколько месяцев. А чтобы вернуть былую мягкость, данный хлеб сбрызгивают водой и укрывают полотенцем на некоторое время.

Следует отметить, что немало блюд восходит своими корнями к армянской кухне. Один из примеров тому — всеми любимые голубцы (у армян — толма).

В армянской кулинарии широко используются овощи, которые употребляются в пищу как в виде различных самостоятельных блюд, так и сырыми. Они входят также в состав супов, мясных и рыбных кулинарных изделий. Кроме того, в национальной кухне много острых блюд со значительным содержанием соли, пряностей, лука.

Армянская кухня отличается и специфическими приемами обработки и приготовления рыбы. Причем ее не жарят, не варят, а припускают в небольшом количестве жидкости на медленном огне.

Технология приготовления армянских блюд в большинстве своем сложна и требует немало времени и усилий. Например, для супов и вторых блюд мясо отбивается исключительно деревянным молотком, причем до суфлеобразного состояния. В таком виде его используют в качестве начинки для толмы.

В августовском меню «Наряда по кухне» я хочу вам предложить приготовить кололик «Шушинский», форель запеченную, толму в виноградных листьях, айлазан, ореховое печенье, напиток «Тархун».

200 г сливочного масла

0,25 стакана молока

1 ст. ложка муки

2–3 ст. ложки коньяка

1,5 ч. ложки молотого черного перца

0,5 стакана риса

3 ст. ложки зелени эстрагона

Мясо отделяем от костей, освобождаем от сухожилий, пленок, жира. Из костей варим бульон, процеживаем. Мякоть немного солим и отбиваем деревянным молотком, затем посыпаем мелко нарезанным луком и продолжаем отбивать до тех пор, пока не образуется однородная тягучая масса. Перекладываем ее в кастрюлю, добавляем муку, молоко, яйца, коньяк и взбиваем до полужидкой консистенции. Затем посыпаем солью, перцем, мелко порезанной зеленью и ставим в холодное место на 20–30 минут.

Из полученной массы формируем крупные шарики, делаем в них углубления и вкладываем туда по кусочку замороженного масла (или по крутому яйцу), придаем прежнюю форму. Кипятим половину бульона, опускаем в него мясные шарики и варим на слабом огне до готовности (при проколе готового кололика должен выделяться белый сок).

На оставшемся бульоне готовим рисовый суп с добавлением обжаренного лука и зелени эстрагона. В готовый суп вливаем взбитое яйцо, доводим до кипения. Соединяем обе части кололика.

50 г сливочного масла

Форель чистим, разрезаем брюшко, промываем и распластываем, не разрезая спинки. Подготовленную рыбу укладываем кожей вниз на смазанную маслом сковороду (противень). Солим, обильно посыпаем красным перцем, мелко нарезанным зеленым луком и зеленью эстрагона. Запекаем в духовке до готовности при температуре 180 градусов.

в виноградных листьях

500 г мякоти баранины (можно курицу, телятину и др.)

0,25 стакана риса

По 2 ст. ложки пряной зелени каждого вида (кинза, мята, базилик)

Свежие виноградные листья.

Мякоть баранины пропускаем через мясорубку. Отвариваем рис до полуготовности и добавляем его в полученную массу. Затем вводим сюда мелко нарезанный лук, соль, перец, нарубленную зелень кинзы, мяты, базилика. Все тщательно перемешиваем.

Свежие виноградные листья кладем в кипяток на 2–3 минуты (но ни в коем случае не кипятим). В 1–2 листа (в зависимости от размера) кладем фарш, заворачиваем его в виде конверта. На дно кастрюли укладываем несколько виноградных листьев. Сверху выкладываем рядами подготовленную толму. Вливаем в кастрюлю немного бульона или воды. Плотно прикрываем толму опрокинутой тарелкой. Затем кастрюлю закрываем крышкой и на слабом огне тушим до готовности.

500 г баклажанов

500 г картофеля

5 ст. ложек растительного (подсолнечного) масла

4 сладких перца

1 стакан стручковой фасоли

1 стакан мелко нарезанной пряной зелени (кинза, петрушка, базилик)

1,5 ч. ложки молотого черного и красного перца

Баклажаны нарезаем кружочками, солим их. Через 10–15 минут отжимаем сок и укладываем баклажаны в кастрюлю, поливаем растительным маслом.

Кладем слоями нарезанный кубиками картофель, кольцами — сладкий перец, нашинкованный лук, очищенные от жилок и нарезанные стручки зеленой фасоли, ломтики помидоров, крупно нарезанную зелень кинзы, петрушки, базилика. Посыпаем черным и красным перцем.

Затем укладываем в такой же последовательности еще ряд овощей и зелени, вновь солим и поливаем маслом.

Овощи прикрываем опрокинутой перевернутой тарелкой, кастрюлю закрываем крышкой и на слабом огне доводим до готовности в духовке или на плите.

Ингредиенты для теста

200 г сливочного масла

1 желток (для смазки)

Ингредиенты для начинки

200 г очищенных грецких орехов

Способ приготовления теста

Муку просеиваем, высыпаем горкой в миску, делаем в ней углубление. Вливаем туда молоко с разведенной в нем содой, растопленное масло, взбитые яйца, добавляем сахар. Затем, постепенно забирая муку по всей окружности, замешиваем некрутое тесто. Раскатываем его, разрезаем на шесть частей. Каждую часть раскатываем и разрезаем на восемь кусочков, придаем им квадратную форму.

Способ приготовления начинки

Ядра грецких орехов пропускаем через мясорубку, смешиваем с сахаром, изюмом, корицей.

Кладем немного начинки на каждый квадрат, складываем его вдвое, края защипываем, придаем форму. Смазываем изделия желтком и выпекаем в духовке при температуре 150–160 градусов. Готовое печенье должно быть светло-коричневого цвета.

200 г эстрагона

0,5 стакана кипяченой воды комнатной температуры

Эстрагон хорошо промываем и крупно режем. Добавляем к нему сок лимона и лайма, полстакана кипяченой воды комнатной температуры, сахар по вкусу.

Полученную массу измельчаем в блендере. Теперь отделяем получившийся сок: траву хорошенько отжимаем, сок процеживаем. Разводим получившийся сок кипяченой холодной водой. При этом лучше придерживаться соотношения — одна часть сока на четыре части воды.

«АХОРЖАК»-» АППЕТИТКА» (ԱԽՈՐԺԱԿ) ОСТРАЯ АДЖИКА ПО-АРМЯНСКИ простой и вкусный рецепт от Inga Avak

Показать панель управления

  • Опубликовано: 21 сен 2017
  • Рецепт.
    Помидоры-3 кг.
    Перец острый-900 гр.
    Петрушка-1 пучок.
    Сахарный песок-2 ст.ложки
    Растительное масло-100 мл.
    Чеснок-1 головка
    Соль.
    СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ.
  • Вкусняшкааджикаострая аджикавкусная аджикасоусострый перецпомидоры с перцемвкусная закускаАрмянская кухняГрузинская кухняКулинарный дневникInga AvakInga Avak

Комментарии • 56

А уксус не надо?

Очень и очень вкусно.
Раньше всегда делала.

лайчище! прекрасный рецепт))) спасибо!

Готовьте на здоровье!

Привет из Казахстана! Очень интересный рецепт, а можно в место зеленого перца подожить красный перец чили? За рецепт лайк!

+Кулинарный дневник Inga Avak Спасибо !

Здравствуйте!Можно. Можете положить красный и зеленый вместе.Готовьте на здоровье!

Можно вариант : половина жгучего перца , половина Цицак слабо — жгучий . я делаю так .

Хотела бы узнать-примерно сколько варить после перца?

Nune Osipyan Зависит от перца.Приблизительно 25-30 минут.

Я тоже готовлю такую аджику без уксуса. Хранится долго. Сегодня закатала 24 баночки. Правда, перец нарубила колечками. Так же, без уксуса готовлю и лечо из огурцов, баклажанов, салаты на зиму. Хранится до весны.

Хотела бы узнать можно лук добавить?и зелень вместо петрушки,кинзу положить?

Я не добавляю. Можете добавить 1,5 ст. л. уксуса(9%).

Ещё вопрос ,вы не добавляли уксус,если на зиму ,не добавлять уксус?

Кулинарный дневник Inga Avak спасибо вам)

Здравствуйте! Лук изменит вкус, но зелень можете заменить.

Прощай печень привет гастрит

Инга эти рецепты опробовал очень вкусно,супер спасибо за вашу кухню ,и вам огромное за подробный рассказ

У вас так мало рецептов по заготовкам..

Запишу ваш рецептик..а летом попробую..Надеюсь моей семье понравится. Спасибо

Инга! Благодарю вас! Оччень вкусно рассказываете..У нас в Крыму, да и в Ростове на Дону, я такой вариант не встречал. Обычно у нас измельчают перец. Мясорубкой ли, бленедером ли. Да и чеснока по вкусу добавляют по разному.
Мой друг кореец, нуачил меня Ферганскому вариант, который, я изменив чуток, назвал «Аццкой смесью». Ибо это субпродукт, для применения в других продуктах, типа кимчхи. Или вкупе с соевой пастой и уксусом, дают восхитительный добавочный элемент, к мясным блюдам. могу поделится.

Юрий В. Рябцун Спасибо большое за рецепт!! Постараюсь приготовить хаш и выложить мой вариант приготовления.

Юрий В. Рябцун Спасибо большое!Буду очень признательна)