Хумус и фалафель рецепт

Фалафель и хумус — простой домашний рецепт с фото

Фалафель с хумусом – самое фантастическое блюдо из всех! Я честно могу сказать – это мое любимое блюдо! И самое ужасное в этой истории было то, что фалафеля (действительно очень вкусного фалафеля!) в Москве уже нет. Он, конечно, есть в Израиле и Палестине, в Нью-Йорке и даже на севере Таиланда в Пае. А может, еще где, я не знаю, ибо не пробовала. Но в Москве нет (если есть, скажите мне где)! И как исправить сей досадный инцидент? Только одним способом – научиться готовить фалафель с хумусом самостоятельно в домашних условиях! Что я и сделала. И теперь я поделюсь с вами своим рецептом приготовления хумуса и фалафеля.

Фалафель — простой рецепт

Я уже давно задумывалась об этом, не только после посещения Израиля (и о том, как я влюбилась в фалафель, я написала в статье о лучших достопримечательностях Израиля и Палестины, к коим и причисляю фалафель). Но меня всегда пугало то, что для этого необходимо специальное оборудование. Но нет, все гораздо проще. Не надо придумывать себе лишних проблем, ведь домашний фалафель и хумус готовятся очень просто. Так что не унываем и берем в руки поварской колпак!

Ингредиенты для приготовления хумуса и фалафеля дома

Обычно я готовлю сразу и фалафель, и хумус. Поэтому буду писать о том, сколько всего понадобится для приготовления обоих блюд, тем более что начальная стадия их полностью совпадает. Но если вам нужен только фалафель или только хумус, то этот рецепт тоже вам подойдет.

Ингредиенты для приготовления фалафеля и хумуса:

  • Нут (он же турецкий горох) – 700 г (на хумус и на 4 большие порции фалафеля)
  • тахин (кунжут) – 2 ст. ложки
  • масло оливковое – 2-3 ст.ложки
  • лимон – половинка
  • чеснок – 4 зубчика
  • лук – 2 штуки
  • специи – зира (кумин) – 1,5 ч.л., кориандр – 0,5 ч.л.
  • кинза, петрушка, мята (свежие) – по 5-10 г
  • мука – 8 ст. л.
  • соль — по вкусу

Замачиваем нут для домашнего хумуса и фалафеля

Обычно в моей рубрике «Вкусная тема» присутствуют блюда, которые просто и быстро готовить. Фалафель и хумус немного выбиваются из этого ряда. Но только потому, что основной компонент блюда – нут – надо замачивать довольно долгое время. То есть нельзя просто взять и захотеть и тут же приготовить фалафель из того, что завалялось в холодильнике и на полках. Придется задуматься об этом накануне и подготовиться.

Итак, лучше с вечера замочить нут и продержать его в воде всю ночь и утро. Опять же лучше за ним немного приглядывать и добавлять воды, если она вся впиталась, а также поменять ее один раз. Немного размякший нут варить в течение часа. Сваренный нут уже готов к магии, в результате которой на вашей кухне объявятся домашний хумус и фалафели.

Замоченный в воде нут — основной ингридиент домашнего фалафеля

Рецепт тахина для приготовления хумуса

Идем дальше. По моему рецепту, для приготовления домашнего хумуса понадобится тахин. Сделать его очень легко. 2-3 столовые ложки кунжута для начала нужно обжарить на сковородке, пока не зарумянится. А потом смолоть в кофемолке или блендере. Если вы будете пользоваться блендером, то рекомендуют добавить 1 столовую ложку оливкового масла.

Тахин нам понадобиться через некоторое время. Пока его можно отложить.

Подрумяниваем кунжут для домашнего хумуса

Тахин — паста из смолотого обжаренного кунжута

Готовим Зиру (кумин) для хумуса

Зира необходима и для хумуса, и для фалафеля. И лучше ее подвергнуть той же процедуре, что и кунжут. Обжарить на сковороде, а потом измельчить в кофемолке. Теперь надо разделить на две части. Одну треть отложить для хумуса, а две трети – для фалафеля.

Зира после помола

Приготовление домашнего хумуса в блендере

А теперь достаем блендер или мясорубку и приступаем к главному. Готовый нут делим на две части – 200 грамм для хумуса и 500 для фалафеля.

Все ингредиенты для хумуса готовы. В нут, приготовленный для хумуса, надо добавить лимонный сок, чеснок (2 головки), тахин, кориандр и зиру, а также оливковое масло (2 ст.л.). Все это смешать в блендере до получения однородной массы. Полученную массу убрать на 1 час в холодильник, чтобы хумус настоялся. Через час им уже можно лакомиться!

Домашний хумус готов. Теперь — в холодильник!

Мой домашний рецепт приготовления фалафеля с фото

Для фалафеля понадобится свежая зелень – кинза, мята и петрушка. Нут (500 грамма из сваренной массы) вместе с зеленью, луком и чесноком нужно смешать в блендере. Добавить зиру и соль, тщательно смешать. А напоследок добавить муку, и снова очень хорошо смешать. После этого убрать на час в холодильник.

Сейчас будем молоть!

Готовую массу для фалафеля тоже прячем в холодильник

После того как каша из нута полежит в холодильнике, можно, наконец, уже приступить к самому волнующему – приготовлению фалафелей. Масло надо разогреть и слепленные шарики – не очень большие – кидать на сковороду. Обжаривать фалафели нужно около 3-4 минут. Они должны покрыться коричневой корочкой.

Готовые фалафели рекомендуют складывать на бумажную салфетку, чтобы масло впиталась в нее, а только потом подавать к столу. Но это все на ваше собственное усмотрение. Домашние фалафели очень вкусные, когда они горячие.

Не забудьте достать из холодильника приготовленный домашний хумус! Фалафели обычно подают в пите или в лаваше вместе со свежими овощами. Вот почему это основное вегетарианское блюдо на Востоке. Пита или лаваш продается в любом супермаркете, но лепешки можно сделать и самой, если есть такое желание.

Рекомендую также посмотреть видео про приготовление фалафеля и хумуса дома:

Готовим хумус и фалафель

Ле хаим, православные! Ас-саляму алейкум, католики! Сегодня мы посвятим тебя в таинство приготовления пищи богов, которую, попробовав один раз, ты будешь кушать до конца своих дней. Кушай, дорогой, кушай! Это вкусно, это сочно, это невероятно сытно. Эта еда – и закуска, и соус одновременно. Она сделает тебя невероятно сытым и сильным, ещё бы, столько белка, пищевой клетчатки, ненасыщенных жиров и железа. Есть вероятность, что после этого возникнет острое желание погрузиться головой в изучение арабо-израильского конфликта. Но в целом других побочных действий от приёма этой пищи нет.

Итак, что такое хумус? По сути, это паста из нута. Нут – это такая крайне сытная разновидность бобовых. Не сказать, что сами по себе зерна нута безумно вкусные, но и гадостными их не назовёшь. В супермаркетах и прочих магазинах продаётся вовсю, так что найти его едва ли не проще, чем неприятности вечером в тихом гоповском районе.

Рецепт первый, классический

Наш ребе крайне его рекомендует.

Ингредиенты:
— Нут – 200 г;
— Кунжутная паста (тхини) или молотый кунжут – 1-2 ст. л;
— Лимон (сок) – ½ шт;
— Масло оливковое – 1-3 ст. л;
— Чеснок – 1-2 зубчика (желательно без «злой» серединки);
— Специи (зира, кориандр, красный перец) – ½ ч. л;
— Соль – по вкусу.
А также по желанию и настроению можно добавить паприку, оливковое масло заменить любым растительным, а кунжут или кунжутную пасту заменить парочкой поджаренных грецких орехов. Это, конечно, будет являться отступлением от классического рецепта, но хуже не будет.

Способ приготовления:
Прежде всего нужно отварить нут. Для этого его нужно промыть и замочить на несколько часов, а лучше на ночь. Нут – самый твердый экземпляр среди бобовых. Поэтому, если его не замачивать, варка превращается в долгий мучительный процесс, сравнимый только с просмотром матчей ЦСКА в Лиге Чемпионов. А если замочить на ночь, то варить придётся не больше часа. Когда зёрна будут мягкими, тогда нут и считается готовым.

Сваренный нут с частью отвара измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку с небольшими отверстиями до однородности.
Далее смешиваем пюре из нута с солью, чесноком, лимонным соком, специями и кунжутной пастой. Ксати, если пасты нет, то можно поджарить зерна кунжута на сковороде, а затем измельчить на кофемолке. Ну, и соответственно, не забудь высыпать в нутную (не путать с нудной) пасту.

Зиру, кстати, тоже советуем подсушить на сковороде и измельчить в ступке или кофемолке, чтобы зерна не залезали тебе в пространство между зубом и десной.

Советую специи, сок лимона и кунжутную пасту добавлять понемногу и регулировать количество по собственному вкусу. Некоторым, может быть, более по душе придется хумус с добавлением большего количества лимонного сока или масла.
Желательно готовый хумус подержать в холодильнике не менее часа, чтобы все ингредиенты «подружились» между собой.

А потом зови друзей, накрывай стол оливками, рассольными сырами, купи вкусный горячий лаваш, макай в ху… хотя, погоди, лаваш – это очень вкусно, но есть более кошерный компонент – фалафель.

Фалафель – это ещё одно блюдо из нута. Ну любят в этом регионе нут, жить без него не могут. Ну не растёт ничего больше. Если про Беларусь ходят легенды, будто первое, второе и десерт целиком и полностью приготовлены из картофеля, то относительно стран Ближнего Востока логично заменить картоху на нут. Но поверь, оладушки из нута вприкуску с соусом из нута – это невообразимо вкусно.

Ингридиенты:
— Нут – 1 стакан;
— Луковица – половина головки;
— Измельчённая петрушка – четверть стакана;
— Чеснок – 1 зубчик;
— Чёрный перец – щепотка;
— По одной чайной ложке: молотого кориандра, кумина, соли;
— Семена из 1 стручка кардамона (молотого);
— Пшеничная или гороховая мука 1-3 ст. л;
— Подсолнечное масло.

Способ приготовления:
Как и в случае с хумусом, замачиваем, варим, превращаем в пюре, добавляем все специи и лепим шарики.
Разогрей подсолнечное масло в глубокой сковороде. Фалафель не обязательно готовить во фритюре, т. е. при полном погружении в масло. Можно приплюснуть шарики и получатся котлетки, которые жарятся на небольшом количестве масла. Но классический фалафель готовится во фритюре.

Когда шарики подрумянятся со всех сторон (минут через 5), вынь их шумовкой и дай стечь маслу.

На самом деле, если вы с другом решили закатить «колбасную вечеринку» за просмотром «Не шутите с Зоханом», а организм устал от пельменей, сосисок, чипсов и неполезной пищи, это ближневосточное сочетание заставит пылать твои вкусовые рецепторы, как палестинская бомба. С пивом, конечно, не халяльно, но очень вкусно, главное, чтобы вера позволяла. Поверь, этим можно насытить большую дружную компанию. Вот посмотри на видео, которое прислал нам наш постоянный читатель Борис из Москвы. Посмотри, как он и его друзья счастливы. И вовсе не из-за пения Бориса, от него наоборот… Они такие радостные, потому что отведали фалафеля, потому и подпевают. Желаем, чтобы тебе было так же весело, как этим прекрасным людям:

Как приготовить фалафель с хумусом

Ингредиенты (10–12 порций)

  • Нут – 1 кг
  • Лайм – 4 шт. (только сок)
  • Семена кунжута – 50 г
  • Кинза – 100 г
  • Кунжутное масло – 150 мл
  • Оливковое масло – 150 мл
  • Специи: кориандр, кумин (зира), красный перец, куркума
  • Соль
  • Мука (гороховая или пшеничная) – 50 г
  • Растительное масло для жарки
  • Огурцы – 200 г
  • Томаты – 200 г
  • Болгарский перец – 2 шт
  • Пита – 10 шт.

Приготовление:

Все компоненты, кроме кунжутного масла и семян кунжута, делим пополам. Половина пойдет в фалафель, половина – в хумус Если нут сырой, то нужно его замочить на 12 часов в холодной воде, после чего слить воду и отварить в течение часа, чтобы он стал мягким.

Фалафель:

В одной миске смешиваем половину нута, сок 2-х лаймов, семена кунжута (все), кунжутное масло (50 мл), половину кинзы и половину всех специй. Солим и измельчаем блендером. Если смесь получается слишком густой, добавляем воду. Лепим шарики и обваливаем их в муке. Обжариваем на разогретой сковороде с маслом в течение 1-2 минут

Хумус:

Смешиваем половину нута, сок 2-х лаймов, кунжутное масло (100 мл), оливковое масло (100 мл) и половину всех специй. Добавляем соль, измельчаем блендером.

Нарезаем овощи, разрезаем питы на половинки. Намазываем в каждую половинку хумус, добавляем кусочки овощей и несколько шарков фалафеля. Украшаем листиками кинзы.

Смотри видео, как приготовить фалафель с хумусом:

Как приготовить фалафель с хумусом

Ингредиенты (10–12 порций)

  • Нут – 1 кг
  • Лайм – 4 шт. (только сок)
  • Семена кунжута – 50 г
  • Кинза – 100 г
  • Кунжутное масло – 150 мл
  • Оливковое масло – 150 мл
  • Специи: кориандр, кумин (зира), красный перец, куркума
  • Соль
  • Мука (гороховая или пшеничная) – 50 г
  • Растительное масло для жарки
  • Огурцы – 200 г
  • Томаты – 200 г
  • Болгарский перец – 2 шт
  • Пита – 10 шт.

Приготовление:

Все компоненты, кроме кунжутного масла и семян кунжута, делим пополам. Половина пойдет в фалафель, половина – в хумус Если нут сырой, то нужно его замочить на 12 часов в холодной воде, после чего слить воду и отварить в течение часа, чтобы он стал мягким.

Фалафель:

В одной миске смешиваем половину нута, сок 2-х лаймов, семена кунжута (все), кунжутное масло (50 мл), половину кинзы и половину всех специй. Солим и измельчаем блендером. Если смесь получается слишком густой, добавляем воду. Лепим шарики и обваливаем их в муке. Обжариваем на разогретой сковороде с маслом в течение 1-2 минут

Хумус:

Смешиваем половину нута, сок 2-х лаймов, кунжутное масло (100 мл), оливковое масло (100 мл) и половину всех специй. Добавляем соль, измельчаем блендером.

Нарезаем овощи, разрезаем питы на половинки. Намазываем в каждую половинку хумус, добавляем кусочки овощей и несколько шарков фалафеля. Украшаем листиками кинзы.

Смотри видео, как приготовить фалафель с хумусом:

Хумус и фалафель: как сделать дома восточные закуски

Хумус и фалафель — традиционные закуски стран Ближнего Востока, которые готовятся по очень похожим рецептам и представляют собой одновременно закуску и соус, приготовленные на основе нута. Эти блюда относятся к категории здоровой еды, ведь нут богат белком, клетчаткой, железом и ненасыщенными жирами. Причем протеин составляет 30 % от химического состава нута, а по степени питательности его можно сравнить с яичным белком. Кроме того, нут содержит около 80 витаминов и микроэлементов — не случайно в странах Азии и Ближнего Востока его называют золотым зерном.

Хумус — что это такое

Хумус — это паста из нутового пюре, кунжутной пасты тахини, чеснока, оливкового масла, лимонного сока и паприки. В закуску добавляют и другие приправы — молотый кумин, петрушку, перец чили, жареный лук, помидоры, кедровые орешки, тыквенное пюре, какао, сыр фету и заатар — разновидность орегано. Нутовую пасту обычно подают с хлебом, лавашем, питой, крекерами или кукурузными чипсами.

У восточных хозяек есть свои секреты, как делать хумус из нута. Они советуют брать цельный свежий горох урожая этого года, в крайнем случае воспользоваться консервированным нутом, но отваривать его в течение 20 минут. Если вы используете сырой нут, его предварительно следует замочить в воде с добавлением соды, в пропорции 1 ст. л. на 200 г гороха. Это сделает пюре более нежным и шелковистым.

Есть еще один секрет, как сделать хумус пикантным и ароматным, — нужно добавить в него не сырой, а жареный или запеченный чеснок и обязательно свежий лимонный сок, консервированный для этой цели не подходит. Готовый холодный или горячий хумус перед подачей сбрызните растительным маслом, посыпьте специями и зеленью.

Как делать хумус в домашних условиях: мастер-класс

Все знают, из чего делают хумус, рецептов этой закуски существует много. Однако прежде чем готовить сложные блюда, попробуем сделать хумус по простому классическому рецепту. Для этого вам понадобится 200 г нута, 2 ст. л. кунжутной пасты, сок половины лимона, 3 ст. л. оливкового масла, 2 дольки чеснока, 0,5 ч. л. специй и соль.

1. Хорошо промойте нут и замочите его на ночь.

2. Отварите нут до готовности, на это потребуется примерно час.

3. Измельчите горох в блендере или пропустите через мясорубку несколько раз, пока пюре не станет гладким и однородным.

4. Смешайте нут с кунжутной пастой, солью, лимонным соком, специями, маслом и измельченным чесноком.

5. Поставьте хумус в холодильник на час или больше, чтобы горох впитал аромат пряностей.

Если у вас нет кунжутной пасты, поджарьте кунжут и измельчите в кофемолке. При желании кунжут можно заменить жареными грецкими орехами. Кумин добавляйте также в измельченном виде, иначе зернышки будут застревать в зубах, а вот масло можно брать не только оливковое, но и любое растительное, которое вам нравится.

Хумус из фасоли и чечевицы

Хумус можно приготовить не только из нута. Вы можете сделать быструю закуску, взяв банку консервированной темной фасоли, добавив в нее пару столовых ложек маринада, оставшегося в банке, 2 ст. л. лимонного сока, 1 измельченный зубчик чеснока и специи — по 1 ч. л. измельченного кумина, паприки, тахини и ⅛ ч. л. красного молотого перца. Хорошо измельчите фасолевую массу, не забудьте посолить, дайте блюду настояться и подавайте на стол с кедровыми орешками и зеленью петрушки.

Хумус из чечевицы готовится немного иначе. Сначала промойте и замочите стакан нута, сварите его в подсоленной воде и за 10 минут до готовности добавьте к нему стакан красной чечевицы. Обжарьте на растительном масле 2 измельченные дольки чеснока, смешайте с нутом и чечевицей, добавьте 2 испеченные в духовке свеклины среднего размера, 3 ст. л. кунжутной пасты и пряности по вкусу — черный молотый перец, тмин и паприку. Взбейте нутово-чечевичную смесь в блендере, при необходимости разбавьте ее небольшим количеством жидкости, в которой варился нут. Выложите хумус на тарелку горкой, сделайте в середине углубление и влейте туда немного кунжутного масла. Посыпьте закуску кунжутом, украсьте лимоном и оливками, подавайте с морковной соломкой, авокадо и лепешками.

Из чего делают фалафель

Фалафель представляет собой жаренные во фритюре шарики из измельченного нута с пряностями. Впервые их начали готовить древние египтяне, но особенно прижились нутовые котлетки в Израиле — не случайно их называют еврейскими гамбургерами.

Для приготовления фалафеля нут замачивается, отваривается, потом из него делается пюре, в которое добавляются специи — кориандр, петрушка, лук, чеснок, кумин, имбирь, тмин, корица, мускатный орех, красный и черный перец. Иногда в нутовую массу для мягкости вкуса добавляют булгур, несколько ложек хумуса, зелень, корень сельдерея, кунжут и куркуму. Далее формируются шарики размером с грецкий орех и обжариваются в масле до коричневого цвета или запекаются в духовке.

Текстура нутовой массы может быть разная — гладкая и однородная или более рыхлая, с кусочками гороха, для пышности можно добавить в эту смесь немного соды или разрыхлителя. Лучше всего лепить шарики из охлажденного нута, делая их небольшими, чтобы они хорошо прожарились, а потом обвалять их в кунжуте. Готовые котлетки подают с любыми соусами и приправами, добавляют их в салаты, заворачивают в питу и лаваш.

Как делать фалафель дома: пошаговый рецепт

Шарики из нута, да еще вприкуску с хумусом — это необычайно вкусно. Вам понадобится стакан нута, половина луковицы, зубчик чеснока, ¼ стакана измельченной свежей петрушки, 3 ст. л. пшеничной или гороховой муки, любое растительное масло, семена 1 стручка молотого кардамона, по 1 ч. л. молотого кумина, кориандра и соли, щепотка черного перца, зубчик чеснока.

1. Хорошо промойте нут, замочите его на ночь и отварите до готовности.

2. Мелко порубите луковицу кубиками.

3. Измельчите чеснок.

4. Мелко нашинкуйте петрушку.

5. Смешайте нут, лук, чеснок и все специи.

6. Взбейте нутовую массу блендером или пропустите через мясорубку.

7. Присыпьте ладони мукой и слепите маленькие котлетки величиной с грецкий орех.

8. Налейте в противень немного растительного масла, выложите котлетки и запекайте их в духовке в течение получаса, при этом духовка должна быть разогрета до 180 °С.

9. Смажьте котлетки майонезом или кунжутной пастой, а потом заверните их в лаваш или положите в питу и подавайте к завтраку!

Фалафель с булгуром

Нут прекрасно сочетается с булгуром, к тому же такие котлетки получаются более вкусными и аппетитными. Как же их приготовить? Замочите на ночь 250 г нута, слейте воду, добавьте 100 г сырого репчатого лука и влейте 100 мл воды. Взбейте массу в блендере до состояния однородного пюре, добавьте 30 г измельченной кинзы и 3 зубчика чеснока, смолотого до кашицы. Всыпьте в нутовую пасту 50 г булгура и оставьте на 15 минут, чтобы он разбух и стал мягким. Смешайте массу с 1 ч. л. разрыхлителя, 0,5 ч. л. молотого кумина, куркумы и щепоткой острого красного перца. Добавьте 100 г пшеничной муки, хорошо перемешайте и сформируйте небольшие шарики, обваливая их в муке. Жарьте фалафель в раскаленном масле до коричневого цвета, а потом выкладывайте на салфетку, чтобы удалить излишки жира. Подавайте нутовые котлетки с кунжутным соусом и овощами и не забудьте про питу и лаваш!

Если вы ищете интересные рецепты с фото и хотите узнать, из чего делают хумус и фалафель, заглядывайте на сайт «Едим Дома». У нас вы найдете кулинарные советы и рецепты восточных и азиатских блюд, вкусных, сытных и оригинальных. Не бойтесь экспериментов и балуйте своих близких необычными закусками!

Хумус и фалафель рецепт

Хочу рассказать о национальной еде там где я живу -Израиль.
Начнем с начала. Хумус – это бобовое, по-русски нут, он же турецкий горох.

Ну, во-первых собственно хумусом называется паста из этого самого нута. Зерна перетираются со специями, с тхиной – пастой из кунжута, и еще не знаю чем – и получается намазка на бутерброд или в питу. Очень вкусно еще добавить соленый огурчик.
Поедание хумуса – это особ статья. Его положено. ну. «лэнагэв хумус» – не вытирать, не подтирать, а — to wipe, во! Делается это так. Берется средних размеров тарелка и хумус по ней размазывается. Поливается маслом, посыпается зеленью. Берется пита, от нее следует отщипывать по кусочку, подцеплять кусочком хумусную шапочку и отправлять в рот.
Есть специальные ресторанчики, специализирующиеся на хумусе – «хумусия». У каждого – свой рецепт этого дела. Подают там, помимо хумуса, также настоящий израильский овощной салат – мелко-мелко нарезанный, с большим количеством оливкового масла и петрушки, чипсы, питы в неограниченном количестве, «хамуцим» – всякие маринованные овощи, от огурцов до кабачков и цветной капусты.

А еще из хумуса делают другое национально-любимое израильское блюдо – фалафель.
1,5-2 стакана нута замочить на ночь, затем измельчить в кухонном комбайне, добавить мелко порезанную маленькую луковичку, 2-3 давленных зубчика чеснока, 1 пучок петрушки мелко порезать, посолить, добавить кумин, молотый кориандр, молотый красный острый перец, 1 яйцо, можно немного пекарского порошка, но не обязательно. Вымесить тесто, дать ему немного постоять, вылепить шарики величиной с грецкий орех и жарить во фритюре.

эти шарики величиной в грецкий орех, которые упихивают в питу, предварительно промазанную тем же хумусом, добавляют салатик и «хамуцим» (соленый огурци и перци) – и вот тебе обед!